La Torta Gemini (by Charles)

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1 La Torta Gemini (by Charles) Ho realizzato questa torta per il compleanno di due gemelline, Chiara e Martina. L idea era quella di realizzare due bambine che si tengono la mano e dietro di loro alcuni palloncini di cui due riportanti le iniziali dei loro nomi. La torta è in pan di spagna con la farcitura alla crema chantilly e le gocce di cioccolato fondente, ricoperta poi con della gustosa crema al burro alla vaniglia mandorlata ed infine decorata con la pasta di zucchero. Per realizzarla vi servono due stampi a cerniera, uno del diametro di 26 cm e l altro di 18 cm. Ingredienti Per i due pan di spagna: 10 uova intere e non fredde 100 gr di zucchero extra-fine e 100 gr di a velo vaniglinato 150 gr di farina gr di fecola di patate 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per la farcitura: 600 ml di panna da montare (FREDDA) 110 gr di zucchero a velo vaniglinato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia gocce di cioccolato fondente q.b. Per la bagna: latte intero zucchero vaniglia Per la copertura:

2 crema al burro q.b. (Per la ricetta QUI) Per le decorazioni: pasta di zucchero bianca per ricoprire le torte pasta di zucchero di diverso colore (meglio colori pastello) bastoncini di legno (per l effetto palloncini) ghiaccia reale (Per la ricetta QUI) colla alimentare Preparazione: Come sempre ricordo per le decorazioni in pasta di zucchero andrebbero iniziate settimane prima in modo tale che si possano asciugare senza problemi e quindi pronte per essere posizionate sulla torta. La sera prima preparate i due pan di spagna. Nella planetaria inserite le uova intere con lo zucchero e la vaniglia e montate a velocità alta per 10 minuti finché non non vi risulterà una spuma bella gonfia. Spegnete la macchina. Setacciate a parte la farina e la fecola ed incorporatele al composto spumoso poco per volta sempre setacciando ed utilizzando una spatola per effettuare dei movimenti dal basso verso l alto onde evitare che si smonti il composto. Inburrate ed infarinate i due stampi (uno da 26 cm e l altro da 18 cm diametro), versateci il composto ed infornateli in forno statico e preriscaldato a 180 C per circa minuti. Controllate sempre la cottura. Consiglio la modalità a valvola aperta e cioè inserendo una pallina di carta alluminio fra il forno e lo sportello in modo da tenerlo leggermente aperto. Questa operazione farà si che il vapore in eccesso fuoriesca evitando l eccessivo sgonfiamento del pan di spagna. Una volta cotto toglietelo dal forno e capovolgetelo su di un panno asciutto e coperto da carta forno lasciandolo raffreddare completamento. Il giorno seguente: preparate la chantilly. Nella planetaria

3 versate la panna fredda da frigorifero con lo zucchero a velo vaniglinato e la vaniglia. Azionate la macchina e montate il tutto a neve ben ferma. Inserite la crema in una sac a poche. Riprendete le torte. Tagliatele a metà. Iniziate da quella più grande. Con la bagna al latte e vaniglia bagnate la base e distribuiteci la crema chantilly. Versateci le gocce di cioccolato fondente e richiudete con l altro disco. Bagnate la superficie della torta. Ricoprite tutta la torta con la crema al burro aiutandovi con una spatola o tarocco. Ponete in frigorifero per circa mezz ora. Fate la stessa cosa per la torta più piccola e ponete in frigorifero per 20 minuti. Riprendete la torta grande. Stendete la pasta di zucchero bianca finemente e ricopriteci l intera torta. Tagliate via l eccesso di pasta. Riprendete la torta piccola e ricoprite anch essa con la pasta di zucchero tirata sottile. Posizionatela con molta delicatezza sulla torta più grande centrandola. Ora potete effettuare tutte le decorazioni del caso, come in foto oppure a piacimento. Ultimata la torta ponetela in frigorifero per circa 2 ore. Si consiglia sempre di toglierla dal frigorifero mezz ora prima di servirla.

4 Charles La Crostata di Frutta v.3 Eccovi un altra variante per una squisita e fresca crostata di frutta preparata in occasione del compleanno del mio babbo e di zia. In questa ricetta vi indico le dosi per ottenere una

5 crostata grande per circa 30 persone. Quando si fanno dolci di grandi dimensioni non basta raddoppiare le dosi, anzi. Il raddoppiamento non funziona e gli ingredienti vanno calibrati bene per ottenere una frolla degna del suo nome. Ovviamente vi sono diverse modalità per prepararla. Ognuno di voi potrebbe dire che la sua è diversa ma la cosa che dovrebbe essere in comunione è la sua fragranza e friabilità. Ingredienti: 800 gr 200 gr 500 gr quello di farina 00 di fecola di patate di burro: 250 gr di quello irlandese e 250 gr di tedesco (insieme) a temperatura ambiente 400 gr di zucchero di cui 300 gr di a velo vaniglinato e 100 gr di semolato extra-fine 1 uovo intero + 4 rossi d uovo mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere (oppure mezza bustina di vanillina) la scorza grattugiata di 1 grosso limone 9 gr di sale fino Per la farcitura di crema pasticcera: 1 lt di latte intero 5 rossi d uovo 200 gr di zucchero semolato extra-fine 90 gr di amido di mais 1 bustina di vanillina oppure mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere Per la decorazione: frutta: fragole, uva senza semi, lamponi, ribes e more gelatina spray Preparazione: 1 giorno:

6 In una ciotola capiente o planetaria con gancio a foglia lavorare i due tipi di burro ammorbiditi con lo zucchero fino a formare una sorta di crema. Aggiungete l uovo intero e i rossi d uovo e continuate a lavorare il tutto per omogenizzare. Aggiungete la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il sale. In una ciotola a parte setacciate la farina con la fecola di patate. Incorporate le farine al composto di prima (poco per volta) ed impastate a mano. Se notate che è ancora troppo appiccicoso aggiungete dell altra farina. Formate una palla, copritela con della pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per circa 2-3 ore. Trascorso il tempo del riposo riprendetela ed iniziate a stenderla con un mattarello. Rivestite la base di una teglia da crostata, che nel mio caso era quadrata (circa cm), con la carta forno. Inserite la frolla con delicatezza sollevandola avvolta al mattarello e fatela aderire bene anche lungo il bordo. Tagliate via gli eccessi di pasta frolla. Cottura in bianco: infornate la crostata in forno statico e preriscaldato a 180 C per circa 40 minuti o comunque appena vi risulterà bella dorata e tostata al giusto. Non abbiate paura e fatela tostare per bene! Risulterà ancor più buona! Una volta ottenuto un bel color marroncino toglietela dal forno e lasciatela raffreddare fino al giorno seguente. Sempre lo stesso giorno preparate la crema pasticcera: in una ciotola con fondo alto montate i rossi con lo zucchero e la vaniglia fino a spumare. Ora aggiungete l amido di mais e continuate con la frusta a mano però. Appena l amido è stato ben assorbito aggiungete un pochino del latte per diluire il composto. Ora aggiungete il restante latte sempre poco per volta e continuando a mescolare. Portate il tutto sul fuoco medio e cuocete la crema

7 continuando a mescolare. La crema sarà pronta quando inizierà a scrivere. Trasferitela subito in un altra ciotola fredda e mescolate. Coprite con della pellicola trasparente e lasciatela intiepidire prima di porla in frigorifero tutta notte. 2 giorno: Riprendete la crema pasticcera dal frigo, togliete la pellicola e colate via l acqua che si è formata in superficie. Mescolate la crema pasticcera e trasferitela in una sac a poche. Distribuite la crema sulla crostata in maniera uniforme. Prendete la frutta lavata e sfogliata. Tagliatela a piacimento ed iniziate a distribuirla come in foto. L importante è rispettare una certa armonia. Spruzzate su tutta la frutta della gelatina spray e riporre la crostata nel frigorifero per almeno 2 ore. Alla prossima. Charles

8 La Torta Piccola Pittrice Questa torta si presenta molto fantasiosa e colorata. È stata realizzata per una ragazza che ama disegnare e dipingere. Al centro come decorazione ho voluto rappresentare lei seduta su di un tubetto di tempera. L effetto della tempera che esce dai tubetti contribuisce a donare dinamismo e movimento. Ingredienti Per il pan di spagna: 8 uova non fredde 200 gr di zucchero a velo vaniglinato 100 gr di fecola di patate 150 gr di farina 00 Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia liquido o mezza bustina di vanillina Per la bagna: latte senza lattosio vaniglia zucchero q.b. Per la farcitura: 500 gr di panna da montare fredda 80 gr di zucchero a velo mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina gocce di cioccolato fondente Per la copertura: crema chantilly q.b. (quella avanzata dalla farcitura e senza gocce di cioccolato) Per le decorazioni:

9 pasta di zucchero bianca per copertura intera torta; pasta di diverso colore per realizzare le diverse macchie di colore. Per tutti i modelli consiglio di prepararli almeno due settimane prima e lasciarli asciugare bene. Preparazione La sera prima preparate il pan di spagna. In una planetaria mettete lo zucchero, la vaniglia e le uova intere. Azionate la macchina con le fruste e montate per circa 10 minuti o fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso. Setacciare a parte la farina con la fecola ed incorporateli al composto montato, poco per volta e sempre setacciando e con movimenti dal basso verso l alto e ad S. Ungete uno stampo a cerniera di circa 26 cm di diametro ed infarinatelo. Versateci il composto e livellate. Infornate la torta in forno statico e riscaldato a 180 C per circa 40 minuti (a valvola aperta). Fate la prova dello stecchino e quando è cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare capovolta un intera notte. Il giorno seguente dividete in due parti il pan di spagna. Preparate la bagna al latte e vaniglia: mescolate il latte con la vaniglia e lo zucchero in abbondanza fino al completo scioglimento. Preparate la crema chantilly: montate a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia. Quando è bella soda trasferitela in una sac a poche. Bagnate il primo disco di pan di spagna con la bagna al latte e vaniglia. Distribuite la crema chantilly uniformemente. Cospargete con gocce di cioccolato fondente e richiudete con l altro disco di pan si spagna. Ricoprite tutta la torta con la sola chantilly senza gocce e livellate bene lungo il bordo torta e in cima aiutandovi con una spatola o tarocco.

10 Mettete la torta così com è in frigorifero a riposare per mezz ora. Trascorsa la mezz ora iniziate a stendere la pasta di zucchero bianca in maniera tale da poter ricoprire l intera torta. Tagliate via l eccesso di pasta. Con la pasta di diverso colore formate le macchie di colore e distribuitele sulla torta aiutandovi con la colla alimentare ed un pennello. Al centro inserite la scultura centrale; formate un tubetto più piccolo e così via come in foto. Attenzione: dato che la scultura e gli altri elementi decorativi (i tubetti e i pennelli) vanno preparati con largo anticipo, l unica cosa che andrete a realizzare al momento dell assemblaggio torta sarà la tempera che fuoriesce dai tubetti, la quale andrà realizzata solo al momento finale per far sì che cada con naturalezza. La vostra torta è pronta e potrà essere conservata in frigorifero e tolta almeno mezz ora prima di mangiarla. Nel periodo invernale si consiglio di toglierla 1 ora prima.

11 Charles Torta Piccola Linda Questa torta è stata realizzata per il primo anno di vita della piccola Linda. Un dolce tutto rigorosamente senza lattosio. Si presenta di un soffice pan di Spagna con una

12 bagna alla vaniglia e farcito con la crema chantilly e gocce di cioccolato fondente. Infine le decorazioni in pasta di zucchero completano questa simpatica torta di compleanno. Ingredienti Per il pan di spagna: 8 uova non fredde 200 gr di zucchero a velo vaniglinato 100 gr di fecola di patate 150 gr di farina 00 Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia liquido o mezza bustina di vanillina Per la bagna: latte senza lattosio vaniglia zucchero q.b. Per la farcitura: 500 gr di panna da montare (senza lattosio) fredda 80 gr di zucchero a velo Aroma vaniglia gocce di cioccolato fondente Per la copertura: crema chantilly q.b. (quella avanzata dalla farcitura e senza gocce di cioccolato) Per le decorazioni: pasta di zucchero bianca per copertura intera torta; di diverso colore per le decorazioni. Per la bimba consiglio di realizzarla almeno 2 settimana prima in modo tale che si asciughi bene.

13 Preparazione: La sera prima preparate il pan di Spagna. In una planetaria mettete lo zucchero, la vaniglia e le uova intere. Azionate la macchina con le fruste e montate per circa 10 minuti o fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso. Setacciare a parte la farina con la fecola ed incorporateli al composto montato, poco per volta e sempre setacciando e con movimenti dal basso verso l alto e ad S. Ungete uno stampo a cerniera di circa 26 cm di diametro ed infarinatelo. Versateci il composto e livellate. Infornate la torta in forno statico e riscaldato a 180 C per circa 40 minuti (a valvola aperta). Fate la prova dello stecchino e quando è cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare capovolta un intera notte. Il giorno seguente dividete in due parti il pan di spagna. Preparate la bagna al latte e vaniglia: mescolate il latte con la vaniglia e lo zucchero in abbondanza fino al completo scioglimento. Preparate la crema chantilly: montate a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia. Quando è bella soda trasferitela in una sac a poche. Bagnate il primo disco di pan di spagna con la bagna al latte e vaniglia. Distribuite la crema chantilly. Cospargete con gocce di cioccolato fondente e richiudete con l altro disco di pan si Spagna.

14 Bagnate la superficie della torta. Cospargete tutta la torta con la sola crema chantilly e mettete in frigorifero a riposare una mezz oretta. Riprendere la torta dal frigo. Stendete la pasta di zucchero bianca sottile e coprite l intera torta. Completatela con le varie decorazioni in pasta di zucchero Alla prossima ricetta Charles

15 La Torta Winx con Bloom Per celebrare il compleanno della mia nipotina Maya abbiamo pensato di realizzarle una torta con uno dei suoi personaggi preferiti, Bloom, un personaggio del cartone animato Winx. La torta è stata realizzata senza glutine. Un pan di spagna bagnato con il latte e vaniglia e farcito con la crema stracciatella (chantilly + gocce di cioccolato bianco e fondente). Ricoperta infine di sola chantilly e decorata con la pasta di zucchero. Come topper abbiamo Bloom che domina la scena con attorno delle stelle. Dei semplici cuori sul bordo torta completano la torta. Ingredienti: Per il pan di spagna (due torte, una grande diam. 26 ed una piccola diam. 18): 10 uova non fredde 250 gr di zucchero a velo vaniglinato (senza glutine) 250 gr di mix farine (senza glutine) che generalmente contiene farina di carrube, farina di riso e fecola di patate. 50 gr di fecola di patate (senza glutine) etratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina senza glutine Per la bagna: 1 tazza di latte intero 3 cucchiai di zucchero semolato mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere. (Se usate la vanillina assicuratevi che sia senza glutine) Per la crema stracciatella: 700 ml di panna da montare (fredda) 100 gr di zucchero a velo vaniglinato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di

16 vanillina (senza glutine) gocce di cioccolato fondente e bianco senza glutine q.b. Per la copertura e decorazioni: sola crema chantilly q.b. per ricoprire le due torte pasta di zucchero bianca + altri colori come in foto Bloom in pasta di zucchero. Per realizzarla potete trovare alcuni tutorial su internet, ma sarete voi a realizzare il vostro personaggio. Da preparare almeno due settimane prima. bastoncini di legno per le stelle in pasta di zucchero. Le stelle vanno preparate almeno due settimana prima. colorante alimentare a gel di colore rosa Preparazione: Iniziate preparando il pan di spagna la sera prima in modo tale da averlo già freddo. Per realizzarlo mettere lo zucchero con l aroma vaniglia nella planetaria con gancio frusta assieme alle uova intere e montate a velocità prima media e poi alta per circa 10 minuti o cmq fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte setacciate la farina e la facola per almeno 3 volte. Incorporate quest ultimi alla monta poco per volta e mescolando dal basso verso l alto per evitare che si smonti troppo. Fate attenzione a non lasciare grumi di farina! Infarinate ed imburrate uno stampo a cerniera del diametro di almeno 26 cm ed uno del diametro di 18 cm e versate il composto in entrambi. Livellate e sbattete gli stampi sul tavolo per far fuoriuscire eventuali bolle d aria ed infornate in forno statico e preriscaldato a 180 C per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino: quando vi risulteranno asciutte potete tirarle fuori dal forno e farle raffreddare in posizione capovolta. Il giorno seguente: una volta raffreddate tagliate in due i pan di spagna. Inizierete con quello più grande. Preparate la

17 crema stracciatella: nella planetaria versate la panna fredda, lo zucchero a velo e la vaniglia e montate a velocità alta fino a quando non si sarà ottenuta una panna montata e bella soda. Per la bagna: in una tazza versate il latte, lo zucchero e la vaniglia e mescolate per disciogliere lo zucchero. Con un pennello in silicone bagnate il pan di spagna. Versate la chantilly in una sac a poche e distribuitela. Versateci sopra le gocce di cioccolato ed infine chiudete la torta con l altra metà. Bagnate anche la superficie della torta e copritela interamente con la chantilly. Effettuate le stesse operazioni per la torta più piccola. Stendete la pasta di zucchero bianca con il mattarello rendendola sottile e ricoprite la torta grande. Fatela aderire bene al bordo torta e tagliate via l eccesso. Fate la stessa cosa per la torta piccola. Posizionate la torta piccola al centro di quella grande. La parte umida sotto farà aderire la torta. Versate in una sac a poche alcune gocce di colorante alimentare rosa e con il beccuccio stella formate delle rosettine attorno al bordo di quella piccola. Intagliate dei cuori di pasta di zucchero rossa e incollateli con la colla alimentare lungo il bordo torta superiore di quella grande (distanziati come in foto). Con la pasta rosa realizzate una collana di perle da inserire lungo il bordo torta inferiore. Posizionate la Bloom al centro della torta (topper) ed infilate i bastoncini con le stelline attorno ad essa.

18 La torta è pronta e può essere conservata in frigorifero. Raccomando di toglierla dal frigorifero mezz ora prima di mangiarla. Charles La Go-Kart Cake In occasione del compleanno della piccola Giada e sapendo della sua grande passione per i Go Kart ho voluto realizzare una torta che la rappresentasse a pieno. Lei coi colori della sua uniforme, seduta nella sua go-kart e immersa in un ambiente naturale e stilizzato. La farcitura è di crema pasticcera e fragole mentre la bagna è al limone. Ingredienti: Per il pan di spagna: 8 uova non fredde 200 gr di zucchero a velo vaniglinato 100 gr di farina gr di fecola di patate mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bustina di vanillina Per la bagna: 250 ml di acqua 80 gr di zucchero buccia del limone + qualche goccia di essenza al limone Per la farcitura:

19 5 rossi d uovo 100 gr di zucchero semolato extra-fine 40 gr di amido di mais 500 ml di latte intero 1 bustina di vanillina oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido fragole q.b. (lavate, sfogliate e tagliate a pezzettini) Per la copertura e decorazioni: crema al burro (vedere ricetta QUI) q.b. per ricoprire tutta la torta pasta di zucchero di diverso colore (verde, grigia, nera, bianca, ecc.) una Go-Kart in pasta di zucchero Preparazione: Preparate il pan di spagna. In una planetaria con la frusta mettete le uova intere con lo zucchero e la vaniglia ed azionate la macchina dapprima a velocità bassa e poi alla massima potenza. Montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa minuti). In una ciotola a parte setacciate la farina e la fecola. Incorporatele al composto montato poco per volta e facendo attenzione a non smontarlo troppo, con movimenti dal basso verso l alto e ad S. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera del diametro di cm. Versate il composto nello stampo ed infornatelo in forno statico e preriscaldato a 180 C (e a valvola aperta: inserite una pallina di carta d alluminio tra il forno e lo sportello per tenerlo leggermente aperto) per circa 40 minuti. Controllate sempre la cottura perchè varia da forno a forno. Una volta cotto dentro toglietelo e lasciatelo raffreddare capovolto su di un foglio di carta da forno per un intera notte. Preparate anche la crema lo stesso giorno. In una casseruola mescolate energeticamente i tuorli con lo

20 zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungeteci anche l amido di mais e continuate a mescolare per amalgamare il tutto. Versateci un pò di latte e mescolate. Ora versate il restante latte e portate su fuoco medio per formare la crema. Continuate a mescolare durante la cottura. La crema sarà pronta quando inizierà ad ispessirsi e a scrivere. Toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola fredda. Coprite la superficie con la pellicola trasparente e lasciatela intiepidire per almeno 1 ora dopodiché potete conservarla in frigorifero fino al suo utilizzo. Lavate le fragole, togliete le foglie e fatele a pezzettini piccoli. Conservatele in frigorifero coperte dalla pellicola trasparente. Anche la bagna al limone andrebbe preparata prima in modo tale che non sia calda. Portate ad ebollizione l acqua con la buccia del limone e lo zucchero. Fate bollire per circa 2 minuti dopodiché spegnete il fuoco, versateci qualche goccia di aroma limone in fiala e lasciate raffreddare completamente. Il giorno seguente riprendete il pan di spagna che si sarà raffreddato ed appiattito per bene. Tagliatelo in due parti. Bagnate la base e distribuiteci la crema pasticceria con l aiuto di una sac a poché. Poi versateci le fragole. Richiudete con l altro disco e bagnate anch esso. Ricoprite tutta la torta con la crema al burro partendo dal bordo torta. Stendete la pasta di zucchero verde e ricopriteci tutta la torta. Poi formate la pista con quella grigia e continuate a realizzare la torta seguendo il suggerimento della mia foto.

21 Posizionate il vostro modellino della Go-Kart al centro e concludete la torta. Alla prossima Charles