Baccalà "Bunuelos" mousse da friggere c.

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Baccalà "Bunuelos" mousse da friggere c."

Giovanni Valli
7 anni fa
Visualizzazioni

1 Baccalà "Bunuelos" mousse da friggere c. Codice: ZCIPF212 Peso: kg. 1 Confezionamento: kg. 1 x 6 conf. Mousse al 60% composta da Baccala' dissalato, con aggiunta di latte, farina uova, burro, prezzemolo. Ideale da friggere o per realizzare souffle, hamburger.tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

2 Baccalà Carpaccio preaffettato c. Codice: ZCIPF214 Peso: g. 300 Confezionamento: g. 300 x 8 conf. Sottili fette di Morro extra a taglio lungo. Il prodotto va asciugato e servito. Tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

3 Baccalà "Cococha" guanciale g. c. Codice: ZCIPF208 Peso: g. 700 Confezionamento: g. 700 x 5 conf. Guanciali di Baccalà selezionati e dissalati..tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

4 Baccalà Desmigado sfilacci c. Codice: ZCIPF216 Peso: kg. 1 Confezionamento: kg. 1 x 4 conf. Sfilacci di Baccalà selezionati, ideali per fritture e insalate. Gadus Morhua pescato Atlantico Nord Est. Tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

5 Fumetto di baccalà emulsionato salsa Pil-Pil c. Codice: ZCIPF218 Peso: g. 80 Provenienza: SPAGNA Confezionamento: kg. 2,88 - g. 80 x 36 porzioni

6 Baccalà Lomo extra porzionato c. Codice: ZCIPF205 Peso: g Confezionamento: conf. da kg. 5 ca. Porzione ricavata dal Lomo, farfalle da 5-8 kg, dissalata e pronta all'uso. Tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

7 Baccalà Morro extra intero c. Codice: ZCIPF200 Peso: kg. 1,4-1,7 Confezionamento: conf. da kg. 5 ca. Filetto centrale di Baccalà dissalato ricavato da farfalle di taglia 8-10 kg. Viste le sue dimensioni il filetto necessita di una ulteriore breve dissalatura di circa un'ora una volta tranciato in porzioni. Questo Baccalà islandese viene lavorato in Spagna. La dissalatura è un processo molto lento che avviene in acqua fredda da Baccalà interi di pezzatura 4-7 kg. Questo processo può durare anche 15 giorni e permette di avere un prodotto perfetto che sarà possibile gustare anche da crudo o con cotture molto brevi. Dopo la dissalatura il prodotto viene tagliato e surgelato, è l'unico modo infatti di conservare questo prodotto senza conservanti.

8 Baccalà Morro centro Codice: ZCIPF204 Peso: kg. 0,8-1,2 Confezionamento: conf. da kg. 5 ca. Conservazione: - 18 C

9 Baccalà Morro extra porzionato c. - kg.5 Codice: ZCIPF202 Peso: g Confezionamento: conf. da kg. 5 ca. Porzione ricavata dal Morro extra dissalata e pronta all'uso..tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

10 Baccalà Morro extra porzionato c. - kg.3 Codice: ZCIPF201 Peso: g Confezionamento: ct. da 3 kg. Porzione ricavata dal Morro extra dissalata e pronta all'uso..tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

11 Baccalà Tapas Codice: ZCIPF215 Peso: g. 40 ca. Provenienza: SPAGNA Confezionamento: ct. da kg. 4 ca. (4 buste da kg pz. per busta)

12 Baccalà "Trippa" vescica natatoria c. Codice: ZCIPF210 Peso: g. 700 x 5 pz. Confezionamento: conf. da kg. 3,5 Sono le vesciche del Baccalà dissalate e pronte all'uso..tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

13 Ventresca di baccalà Codice: ZCIPF220 Peso: kg. 1 Provenienza: SPAGNA Confezionamento: kg. 1 x 4 pz. Ventresca di baccalà intera proveniente da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".

Documenti analoghi

Una gamma di Carpacci di Mare pronti da gustare. Fini Tutto il buono del mare. Fini Selezione di Mare, nata semplicemente così

Una gamma di Carpacci di Mare pronti da gustare. Fini si presenta con una gamma di carica di mare, preaffettati, destinati ad una clientela che necessita di massima velocità di servizio, senza rinunciare