Confettura di kiwi a fette

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1 Confettura di kiwi a fette Anche quest anno mi sono cimentata nella confettura di kiwi. Sicuramente ottima per la colazione, leggermente aspra e diversa da tante altre compagne preparate con altri frutti. Eppure volevo qualcosa in più! Decisa a cambiare rotta, per approdare alla medesima terra, ho scelto una strada più lunga, forte del fatto che in cucina gli sforzi e la dedizione vengono sempre ricompensati. Per cui niente scorciatoie, kiwi maturi e sodi tagliati a fette di almeno 1/2 cm e circa 18 ore di riposo ben accoccolati tra le dolci attenzioni dello zucchero. Il risultato? Tanto delizioso succo e kiwi permeati di dolcezza, che poco lasciano ricordare della loro nota aspra. Segue una cottura dolce di poco più di un ora ed ecco la mia confettura non a pezzettoni, ma a fette, con un sapore pieno e rotondo, spalmata sul pane basta a se stessa, non c è nemmeno bisogno di aggiungere il burro, perché lei è una protagonista e dopo tanto impegno reclama la propria importanza. INGREDIENTI: 1 kg di kiwi sani e maturi (al netto degli scarti) 500 g di zucchero il succo di 1 limone PROCEDIMENTO: Sbucciare tutti i kiwi, fino ad ottenere 1 kg di polpa e tagliarli a fettine di circa 1/2 cm.

2 Versarli in una ciotola, irrorare con il succo filtrato di 1 limone e aggiungere lo zucchero. Mescolare con dolcezza per favorire lo sciogliersi dello zucchero e distribuirlo in modo omogeneo. Chiudere ermeticamente il contenitore e riporlo in frigorifero fino al giorno successivo (almeno 1 notte di riposo). Trascorso il tempo di riposo, trasferire le fettine di kiwi e

3 tutto lo sciroppo prodotto in una pentola a pareti alte. Portare a bollore a fiamma viva, poi abbassare il fuoco e proseguire la cottura per circa 1 ora o fino al raggiungimento della consistenza desiderata, facendo la prova del piattino. Durante la cottura mescolare poco e con cautela per non sfaldare le fettine di kiwi. Invasare a caldo in vasetti precedentemente sterilizzati (vedi tecnica di sterilizzazione in forno nella sezione categorie). Capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento per favorire la formazione del vuoto. Etichettare e riporre in luogo fresco e buio. Ravioli dolci alla confettura di ciliegie Preparata Poco più di un mese fa la mia confettura di ciliegie e già sento il bisogno di aprire il primo vasetto, per godere del suo profumo e metterla alla prova. L occasione perfetta si presenta con poco tempo per realizzare un dolcetto da accompagnare al pranzo. Non me la faccio sfuggire, srotolo un foglio di pasta sfoglia e subito il cucchiaino si tuffa goloso in quel mare di dolcezza per distribuirla su piccoli quadrati di pasta. Il resto della magia culinaria avviene nel forno, ad opera del calore. Il profumo corre per la casa e un leggero velo di zucchero vanigliato cade sui ravioli dolci. Manca solo l assaggio. INGREDIENTI: 1 foglio di pasta sfoglia 1 vasetto di confettura di ciliegie (o altro gusto se preferite)

4 zucchero a velo vanigliato PANEANGELI PROCEDIMENTO: Stendere il foglio di pasta sfoglia, sulla propria carta forno con il coltello dividerlo in 12 quadrati. Farcire ogni settore con un cucchiaino abbondante di confettura. Ripiegarlo a metà, formando un triangolo, chiudere molto bene i margini per evitare che la confettura fuoriesca in cottura, poi unire gli angoli posteriormente. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti o fino a quando la sfoglia sarà aumentata di volume e inizierà a colorite. Sfornare, lasciare raffreddare e guarnire con zucchero a velo vanigliato. Cuore di cioccolato all arancia San Valentino, San Valentino, SAN VALENTINO! Ebbene sì, sono un inguaribole romantica e accanita sostenitrice della festa di San Valentino. A chi mi ripete che è l ennesima festa commerciale, rispondo sempre che non c è nulla di male nel

5 dedicare una giornata speciale al sentimento più bello del mondo. È dolce l atmosfera di cuori, rosse passioni e fiumi di cioccolato che scorrono, ma per me la celebrazione di questa festa si svolge sempre allo stesso modo. Cenetta romantica, dall antipasto al dessert, accompagnata da un buon vino,, in piena serenità. Nessun orario da rispettare, nessun pensiero per la guida, solo un modo sano e sicuro di divertirsi. Naturalmente i preparativi iniziano prima, penso al menù per settimane, sempre alla ricerca di piatti sfiziosi ed intriganti da declinare ai nostri gusti personali, poi il giorno della festa. Quasi emozionata, come se fosse la prima volta, mi accingo ai fornelli, mentre il pomeriggio scorre lento. I piatti prendono forma e fantastico su come preparare la tavola ed Impiattare le pietanze. È una cena speciale o è una delle tante? Quel che conta è l amore e si esprime sotto ogni forma. Non resta che condividere la ricetta che dedico al primo San Valentino del Pentolino Smaltato e a tutte le persone che hanno tanto amore da dare. INGREDIENTI per il PAN DI SPAGNA al CACAO: 6 uova 150 g di zucchero 80 g di farina g di fecola di patate 30 g di cacao amaro in polvere INGREDIENTI per la FARCITURA: marmellata di arance, possibilmente con scorzette 2-3 cucchiai di acqua tiepida. INGREDIENTI per la GLASSA al CIOCCOLATO: 250 g di cioccolato fondente 150 ml di panna fresca 70 g di zucchero

6 PROCEDIMENTO: Per prima cosa è necessario preparare il pan di Spagna al cioccolato, per permettergli di raffreddare prima di assemblare il dolce. Separare gli albumi dai tuorli. Con l ausilio del frullatore elettrico, In una ciotola, amalgamare i tuorli con lo zucchero a lungo, fino al raggiungimento di una crema omogenea e soffice. Incorporare gradualmente la farina, la fecola e il cacao, dopo averli setacciati. Mescolare bene. A parte montare a neve ben ferma gli albumi. Unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l alto per mantenere un composto soffice e arioso. Foderare una teglia larga e bassa con apposita carta forno (

7 meglio inumidirla e strizzarla prima, per farla aderire bene ai bordi). Versarvi l impasto ottenuto che deve mantenere uno spessore di circa 1 cm e infornare a 170 gradi per circa minuti. Verificare la cottura facendo la prova dello stecchino. A cottura ultimata, sfornare e lasciare raffreddare. Per la farcitura in una ciotola versare 2 cucchiai di confettura di arance con scorzette e 1 cucchiaio di acqua tiepida. Mescolare, poi verificare che la consistenza della marmellata si sia ammorbidita, lasciando una piccola quota quasi sciropposa. In caso contrario aggiungere un altro cucchiaio di acqua tiepida e mescolare. Lo sciroppo che si forma ci servirà per inumidire il pan di Spagna al cacao, affinché non risulti troppo asciutto all assaggio. Preparare la glassa al cioccolato, versando in un pentolino la panna fresca con lo zucchero e portare al limite del bollore, ovvero quando vedremo che la panna e calda e la sua superficie tende ad incresparsi, e il momento di spegnere la fiamma e aggiungere il cioccolato fondente ridotto a pezzetti.

8 Lasciare ammorbidire per 1 minuto, poi mescolare ripetutamente, fino al raggiungimento di una bella glassa di cioccolato, densa e cremosa. Non resta che assemblare il dolce. Dal pan di Spagna raffreddato, con lo stampino, ricavare 2 cuori delle stesse dimensioni.

9 Disporre alla base il primo cuore, spalmarvi sopra la marmellata di arance ammorbidita facendo attenzione a non disperdere troppo lo sciroppo creato, affinché venga assorbito dalla base. Coprire con il secondo cuore di pan di Spagna ricavato, applicando una leggera pressione per compattare il dolce. Disporre i cuori su una grata e cospargere con la glassa al cioccolato già preparata. Livellare con la spatola il cioccolato in eccesso. Se non disponete della grata, potete munirvi di pazienza e ricoprire lentamente i cuori con la spatola, versando un cucchiaio alla volta di glassa. L effetto sarà un po più rustico!

10 Raccogliere il dolce e disporlo sul piatto di portata. Decorare a piacere. Io ho scelto di decorare il mio cuore con due scorzette della confettura, tenute da parte, tuttavia se lo desiderate potete utilizzare scorzette candite o altro. CONSIGLIO: per rendere questa ricetta ancora più golosa e darle maggior risalto, potete sostituire i cucchiai di acqua utilizzati per ammorbidire la confettura, con 2-3 cucchiai di un liquore a vostra scelta come ad esempio Marsala, Rum o Cognac. Marmellata di uva clinto Clinto, Clinto e ancora Clinto. E giunto il tempo della vendemmia. Questi piccoli e preziosi grappoli risplendono sui rami della vite. Ogni mattina, sembrano un dipinto che deve ancora asciugare. Le foglie di vite e i chicchi d uva violacei sono bagnati dalla rugiada della notte, i raggi del nuovo sole li accarezzano e nell aria si sente il loro profumo. Devo ammettere che di fronte a questo scenario, non fatico molto a

11 trovare nuove idee per realizzare ricette che li possano celebrare. Ogni anno preparo la marmellata di Clinto, una delle poche di cui mio marito e molto ghiotto, ma quest anno ho perfezionato alcuni passaggi nella preparazione e il prodotto finale e davvero sublime. Ecco la ricetta. INGREDIENTI PER 3 Kg DI MARMELLATA (circa 8 vasetti): circa 3 kg di uva clinto (2 kg di succo e polpa al netto dello scarto) 1 kg di zucchero il succo di 1 limone 1 busta di pectina ( io ho usato fruttapec 2:1) PROCEDIMENTO: Per prima cosa sterilizzare i vasetti. Accendere il forno statico a 100 gradi e mettere sulla teglia del forno i vasetti precedentemente lavati e asciugati,con i rispettivi coperchi senza avvitarli (appoggiati) chiudere lo sportello del forno e puntare il timer a 1 ora. Terminato il tempo lasciare raffreddare lentamente i vasi nel forno chiuso. Intanto procedere con la preparazione della marmellata. Staccare tutti i chicchi sani e maturi dai grappoli, lavarli e metterli a scolare nello scolapasta. Preparare il passaverdura e con molta pazienza iniziare a passare l uva già pulita. Raccogliere il succo e la polpa in un contenitore graduato. Per la ricetta sono necessari 2 kg di frutta al netto dello scarto,mentre nel passaverdura rimarranno solo i semi e le bucce. Trasferire la crema di uva ottenuta in una pentola a pareti alte e unire il succo di 1 limone filtrato. A parte mescolare la busta di pectina con lo zucchero e unire al succo d uva mescolando con la frusta. Amalgamare bene il composto. Accendere il fuoco su fiamma media e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto prima, poi continuamente quando inizierà a bollire. Dal momento del bollore calcolare 7-8 minuti. Trascorso questo tempo spegnere il fuoco, eliminare la

12 schiuma rosacea che si sarà formata in superficie e invasare a caldo nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudere i vasi e capovolgere sul piano d appoggio. Lasciare capovolti almeno 30 minuti, dopo di che raddrizzare nuovamente i vasi e lasciare raffreddare coperti con un canovaccio. A raffreddamento ultimato verificare che le capsule di sicurezza dei coperti si siano abbassate, garantendo così il sottovuoto. Etichettare e riporre in luogo fresco e buio. Queste marmellate si conservano bene anche per 2 anni e vanno bene sia per essere gustate in purezza a freddo o in ricette che richiedono cottura. In ogni caso dopo l apertura, conservare in frigorifero. CONSIGLIO: sono una appassionata di conserve fatte in casa e dopo aver letto e provato vari tipi di sterilizzazione dei vasetti, ho concluso che la migliore, a mio parere e proprio questa in forno a 100 gradi. La tecnica originale infatti che prevede la bollitura dei vasetti in acqua e sicuramente molto efficace, ma i suoi effetti decadono nel momento in cui estraiamo i vasi dall acqua e li asciughiamo con un canovaccio pulito. Questa azione distrugge la sterilità di tutto il processo, poiché per quanto pulito il canovaccio non e sterile e non può che contaminare nuovamente le superfici. Nella tecnica del forno invece i vasi vengono lavati e asciugati prima per poi essere sottoposti all azione del calore.