Timballo di melanzane e pasta

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1 Timballo di melanzane e pasta Buone le melanzane e poi ci si possono fare davvero mille cose! E via con un nuovo esperimento vabbè esperimento relativo in effetti, perchè il timballo di pasta e melanzane è una ricetta classica, ma io ho cambiato un po gli ingredienti, alleggerendolo anche un po Davvero molto buono, anche mio marito lo ha gradito e lui sugli alleggerimenti ha sempre da borbottarci su!!! XD Ve lo racconto: Ingredienti: 2 melanzane 140 gr di pasta 2 caprini aromatizzati al peperoncino 2-3 cucchiai di polpa di pomodori in pezzi Sale Olio Evo Peperoncino Qualche fogliolina di menta

2 Procedimento: Prima cosa da fare lavare e affettare le melanzane, le faccio di circa 3-4 mm. Sul fornello metto a scaldare la piastra e, quando a temperatura, metto a grigliare le fette di melanzana su entrambi i lati. Nel frattempo che finisco di grigliare le mie melanzane, metto a bollire dell acqua per cuocere la pasta. Quando bolle la calo, lascio cucinare ma la tiro su molto al dente, perchè poi finirà di cuocere in forno. Condisco con la polpa di pomodoro, olio, sale ed il caprino, amalgamo bene e aggiungo anche un pizzico di peperoncino e una fogliolina di menta spezzettata con le mani.

3 Bene, passo a montare il tortino. Ungo la base di una pirofila da forno e vi dispongo a raggiera le fette di melanzane facendole uscire per metà della lunghezza. Al centro delle melanzane aggiungo la pasta condita ed aggiungo ancora un cucchiaio di polpa di pomodoro. Non ho cotto la salsa per non aggiungere ulteriori calorie con soffritti vari, poi in forno la salsa si condirà e cucinerà dentro insieme al tortino. Ripiego su loro stesse le fette di melanzane che fuoriescono dalla teglia e richiudo bene a coprire tutto il contenuto. Passo un filo d olio in superficie e ancora un pizzico di sale. Metto in forno per una ventina di minuti a 200 Pronto!!!

4 Tajeddha di verdure sformato Avevo a cena un paio di amici vegetariani, e presentargli le solite patate al forno e poco altro non mi andava proprio, così girovagando un po su internet mi sono imbattuta sulla ricetta della classica tajeddha salentina, che ovviamente ho dovuto un po rivisitare visto che l ingrediente principale di questa è la cozza. Studiando bene la ricetta classica sulla guida

5 enogastronomica di e, non vi nascondo, fantasticando anche un po su quei magnifici posti, tra spiagge meravigliose e acque cristalline, e ricordando una ricetta di cui mi parlò di sfuggita una mia collega leccese, ho tirato fuori il mio sformato di verdure. I miei amici devo dire hanno gradito molto, anzi hanno voluto anche la ricetta, ma io non vedo l ora di assaggiare la tajeddha vera! E infatti, appena andati via, mi sono messa subito a cercare un bel hotel ovviamente in Salento l estate è alle porte e bisogna iniziare ad orgazzarsi! Anche in questo caso con la sua guida sugli hotel direttamente sul mare salentino mi è stata davvero utile, la mia prossima vacanza penso proprio che sarà ad Otranto! Già mi vedo spalmata sulla spiaggia a prendere il sole o magari in giro per ristoranti ad assaggiare tutte le prelibatezze locali rimane un solo grande problema da affrontare LA PROVA COSTUME! Vabbè intanto vi racconto la ricetta dello sformato, tanto sono verdure Ricetta per 2 persone: 3 patate 2 cipolle 5 pomodori pangrattato sale qb olio evo prezzemolo qb origano pepe nero

6 Procedimento: Per prima cosa affetto patate, pomodori e cipolle, spessore circa 3/4 mm. Ungo la base di una pirofila e spolvero con del pangrattato, bene ora posso iniziare a disporre a strati i miei ingredienti: cipolle, patate e pomodori, seguo questo ordine con precisione per favorirne la cottura e il gusto, devo anche ricordarmi che ad ogni strato devo condire con sale, olio e le spezie. Continuo con gli strati fino alla fine degli

7 ingredienti, facendo attenzione che l ultimo sia di patate. Spolvero ancora in superficie con il pangrattato, e finisco con un filo d olio. Inforno la mia tajeddha a 200 per circa 20 minuti. Pronta!

8 Spaghetti pomodori secchi, caprino e bomba calabrese Un piatto di pasta al volo, pronto in pochi minuti, giusto il tempo che si cuocia la pasta. Facilissima, super veloce e molto buona! Anche con questo Contest partecipo a Fattorie Aperte in Sila Vi racconto come l ho preparata

9 Ingredienti: 160 g di spaghetti 5-6 pomodori secchi 3 cucchiai di olio evo 1 caprino fresco 3-4 cucchiaini di Bomba Calabrese Sale qb Procedimento: Prima cosa metto su la pentola dell acqua e quando bolle butto gli spaghetti. Intanto preparo il condimento, ma davvero ci vuole un attimo! Taglio a pezzi i pomodori sottolio e li amalgamo con il caprino. Tiro su la pasta molto al dente e la ripasso meno di 1 minuto con un po di acqua di cottura e la Bomba calabrese. Per ultimo aggiungo il pomodoro e il caprino, amalgamo bene e servo. BUONISSIMA!

10 Finger fragola Cena con amici, che dolcino mi invento? Vorrei fare una cosa sfiziosa e anche poco impegnativa, ho un milioni di altre cose da preparare Mi servirebbe una cosa scenografica, ma veloce e soprattutto buona. Ci sono! Biscottino al cocco con sopra un ciuffo di panna e sopra ancora una fettina di fragola che stemperi la dolcezza e mi pulisca la bocca! Yeah, mi metto all opera

11 Ingredienti: Fragole Panna da montare Per i biscotti: 180 gr di farina di cocco 120 gr di zucchero a velo 50 gr di granella di cioccolato bianco 2 albumi Procedimento: Parto dai biscottini al cocco, sono facilissimi ci vogliono 5 minuti per prepararli. Inserisco in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamo bene il tutto. Con uno stampo, io ho usato uno per cake pops, ma andrebbe bene anche fare mezze palline con le mani, faccio delle mezzesfere che ripongo in teglia su un foglio di carta da forno. Inforno per 5 minuti a 210 a forno ventilato, li tolgo e li lascio riposare e raffreddare, diventeranno leggermente croccanti esternamente. Passo a montare la panna e ad affettare le fragole, che ripongo tutto in frigo e appena prima di servire compongo il dolcetto.

12 Io ho fermato il tutto con uno stuzzicadenti anche perchè la mia cena era a tema stuzzichino. Buonissimi e molto molto golosi! Rosette soffiate con lievito madre Girovagando su internet alla ricerca di una nuova ricetta per utilizzare il mio Vito, il lievito madre, mi sono imbattuta su questa delle Rosette sfogliate. Chi non l ha mai mangiata magari con una bella fetta di mortadella?

13 Ho dovuto provare per forza questa ricetta! Devo dire un po lunga, ma ha dato delle belle soddisfazioni. Vi racconto come le ho fatte Ingredienti: Primo impasto 190 gr di acqua 350 gr di farina O W gr lievito madre rinfrescato Secondo impasto 60 gr di farina 20 gr acqua 5 gr sale 1 cucchiaino di miele Preparazione: Primo impasto Inizio a fare il mio impasto sciogliendo il lievito in metà quantitativo di acqua. In una ciotola abbastanza grande aggiungo la farina e il lievito sciolto ed impasto. Piano piano aggiungo il resto dell acqua e lavoro fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Copro la ciotola con un foglio di pellicola, lascio riposare per 2 ore e poi lo ripongo a lievitare in frigo per altre 10 ore.

14 Secondo impasto Passate le 10 ore, tolgo l impasto dal frigo e lo lascio fuori ancora per un paio di ore, per farlo tornare a temperatura. Intanto sciolgo il cucchiaino di miele nell acqua, mescolando bene. All impasto a temperatura ambiente aggiungo la farina e poco alla volta l acqua col miele ed inizio ad impastare, aggiungo anche il sale. Trasferisco il tutto su una spianatoia e continuo ad impastare. Copro con la ciotola capovolta e lascio riposare per 2 ore. Passate le 2 ore separo l impasto in panetti da circa 90 gr l uno, infarino leggermente e inizio a stendere con il mattarello ogni panetto, ne faccio un rettangolo, ne ripiego i 2 lati esterni verso il centro e poi ancora a metà, ristendo col matterello e ripeto di nuovo ancora le 4 pieghe.

15 Ristendo l impasto ripiegato fino ad ottenere una striscia molto lunga che arrotolo su se stessa. Intanto che finisco di fare i rotolini copro i panetti già fatti, per evitare che si secchino. Finito di arrotolare passo un po di olio su ogni rotolino, copra con un foglio di pellicola ed un telo e lascio a lievitare per altre 2 ore. Quando i panetti saranno raddoppiati spolvero un po di farina sulla superficie dei panetti e con il tagliamela pratico i tipici tagli sulla superficie. Li adagio a testa in giù sulla spianatoia, copro con la pellicola e lascio rilievitare per altre 2 ore.

16 50 minuti prima di infornare accendo il forno a 240 statico. Inserisco un pentolino sul fondo con dell acqua. Al 3 piano del forno andrebbe messa la pietra refrattaria, ma io non ce l ho allora cuocerò direttamente sulla leccarda capovolta. Passate le 2 ore adagio su una pala un foglio di carta di forno e sopra ci rigiro velocemente le rosette, inforno per 20 minuti spruzzando con dell acqua ogni 10. Pronte! Lunghe ma buone!!!

17 PS: un grazie va al gruppo su fb dei panificatori di lievito madre

18 Mezzemaniche prosciutto e zenzero Esperimento svuotafigo! Bisogna preparare il pranzo, non sono andata a fare la spesa, cosa m invento? Non sia mai che presenti a mio marito un piatto di pasta in bianco

19 Apro il frigo e scruto con attenzione ogni ripiano e mi trovo davanti un pezzo di radice di zenzero, un po di prosciutto crudo avanzato dalle piadine della sera prima, un pezzetto di burro e una mezza fetta di un pecorino sardo semistagionato mmmh azzardo, li metto insieme, vediamo cosa ne viene fuori Ingredienti: 150 gr di mezzemaniche 1 radice di zenzero fresco 2 fette di prosciutto crudo 1 noce di burro pecorino sardo semistagionato da grattugiare Procedimento: Prima cosa metto a bollire l acqua per cuocere la pasta, intanto inizio a preparare gli ingredienti, grattugio 2-3 cucchiai di zenzero, e faccio a striscioline le fette di prosciutto. L acqua bolle e butto la pasta. In una padella calda metto 1/3 delle striscioline di prosciutto che faccio diventare croccanti, le tolgo e le motto da parte, le userò alla fine per guarnire. Nella stessa padella metto a sciogliere il burro con lo zenzero grattugiato, faccio andare per un minuto e aggiungo anche il prosciutto rimasto, lascio sul fuoco davvero un paio di minuti al massimo. Scolo la pasta molto al dente e la butto in padella insieme a circa mezzo mestolo di acqua di cottura, faccio andare fino ad ottenere una cremina buonissima. Per ultimo, ancora in padella ma a fuoco spento, aggiungo il pecorino grattugiato, amalgamo bene e servo in piatto con qualche fettina di prosciutto croccante

20 sopra. Oh sembra un piatto serio e mio marito non ha nemmeno borbottato, di solito è una pila di fagioli SCHERZO!!! :* Frisella al pomodoro E sera, siete appena tornate a casa distrutte, è stata una giornata faticosa, tanto lavoro, una giornata intera fuori casa e bisogna cenare, il marito reclama cosa potreste preparare? Ho la soluzione: una bella frisella con pomodoro e

21 basilico Ingredienti: 2 frise (o friselle) di grano 10 pomodorini circa olio extravergine d oliva sale 1 spicchio di aglio origano basilico fresco qualche cappero Io bagno leggermente le friselle con acqua, le metto sul piatto da portate e le condisco con un filo d olio extravergine d oliva e un pizzico di sale, le strofino leggermente con uno spicchio di aglio. Lavo i pomodorini e li taglio a pezzetti, in una ciotola li condisco con olio, sale, basilico fresco, questa volta ho usato quello viola, molto profumato, lo spezzetto con le mani per evitare che si ossidi, qualche cappero e origano. Distribuisco i pomodorini sulle friselle bagnate e servo. Volendo ai pomodori si potrebbero aggiungere anche un po di mozzarella tagliata a dadini o del tonno. Buonissime e velocissime!

22 Mezzelune con baccalà come a casa mia Vi confido un segreto a me il baccalà non è che mi faccia proprio impazzire, però fatto così non mi dispiace. Ho ripensato una ricetta che fa sempre la mia mamma, il classico baccalà in umido, ma fatto alla calabrese, quindi con la patata, il peperone crusco e potendo il ciuffetto del finocchietto selvatico. Da piccola ogni volta che tentavano di propinarmi questo piatto io

23 mangiavo solo le patate, cha avevano un po il sapore del baccalà, ma le patate sono patate ;). E questo bel piatto dal sapore rustico e tradizionale l ho inserito in un raviolone, ecco come ho fatto Ingredienti: Per la pasta 200 gr di semola di grano duro 2 uova 1 cucchiaino di sale Per il ripieno 300 gr di baccalà 300 gr di patate pizzico di peperone crusco polverizzato Per la salsa 400 gr di pomodori pelati 1 spicchio d aglio olio evo 1 ciufetto di foglie di finocchietto selvatico 1 peperone crusco peperoncino Procedimento: Inizio la mia ricetta mettendo a bollire le patate, do una sbollentata veloce anche al baccalà, prima però tolgo la pelle con cui farò delle mini chips per decorare. Passo a preparare la pasta all uovo, come sempre su una spianatoia faccio la fontana con farina e sale, al centro rompo le uova e pian piano inizio a lavorare fino

24 ad ottenere un impasto bello liscio, che metto a riposare coperto sotto una ciotola. Intanto che la pasta riposa e che si sviluppi la maglia glutinica (ammazza quanto so tecnica ) passo a preparare il ripieno. Pelo e schiaccio le patate in una ciotola, unisco anche il baccalà e lavoro per amalgamare i 2 ingredienti. Aggiungo anche un cucchiano circa di peperone crusco polverizzato. Passati circa 20 minuti vado a stendere la pasta, faccio una sfoglia di circa 2 mm e ritaglio dei cerchi con un coppapasta. Al centro dei dischi ottenuti dispongo una pallina di ripieno e chiudo ripiegando un lembo della pasta sull altro a formare una mezzaluna, così per tutto l impasto. Prima di cuocere i ravioli, rimane da preparare la salsa. Faccio imbiondire uno spicchio d aglio ed un po di peperoncino in una padella con un cucchiaio di olio, tolgo l aglio e ci tuffo la salsa di pomodoro e un po di finocchietto selvatico tritato, aggiusto di sale e faccio cuocere. In un altra padella metto a scaldare pochissimo olio e ci metto dal lato esterno la pelle del baccalà che ho tagliato a pezzetti, lascio cuocere finchè non diventi croccante. Allo stesso modo faccio diventare croccante qualche scaglia di peperone crusco, queste devono

25 stare in padella davvero pochi secondi. Bene non resta che cuocere i ravioli in acqua bollente e scolarli quando vengono a galla. Li condisco con abbondante sugo e servo con qualche chips di pelle di baccalà croccante e qualche peperone crusco. Buonissimi e calabresi! Insalata di aringa alla

26 russa Purtroppo in Russia non sono mai stata, ma mi piacerebbe moltissimo! Questa ricetta l ho estorta ad una mia cara amica e collega russa, uzbeka per la precisione. Io la chiamo simpaticamente Berez L assaggiai in sua compagnia in un ristorante russo a Roma e subito mi colpì, io già adoro l insalata russa, quella che tutti conosciamo, e ne mangerei a quintali, beh questa è ancora più buona, è simile ma l aringa gli dà quella marcia in più. Vi racconto la sua ricetta, che trovate anche al link del blog di Berez Ingredienti: 1 confezione di aringhe affumicate (sono in media 3-4 aringhe) 3 patate 2 carote 1/2 cipolla 2 barbabietole rosse 1 uovo sodo 6 cucchiai di maionese Per prima cosa se l aringa è salata le metto a bagno nel latte per almeno mezza giornata. Inizio lessando patate e carote, le sbuccio, taglio a dadini le carote e schiaccio le patate. Sbuccio e grattugio anche le barbabietole già cotte. Faccio bollire 1 uovo e lo taglio a fettine,

27 mi servirà per decorare la mia insalata. Spezzetto l aringa. Metto a bagno in acqua fredda per circa mezz ora la cipolla in modo che si addolcisca un pochino, passato il tempo la scolo e la taglio. Bene, gli ingredienti sono pronti passo alla preparazione vera e propria. Su un piatto inizio a fare gli strati con i vari ingredienti: prima le patate schiacciate, poi il pesce, le cipolle, uno strato di carote e sopra le barbabietole, io finisco con un altro strato di patate schiacciate sopra, livello per bene. Ad ogni strato ho salato gli ingredienti. Sull ultimo strato di patate dispongo le uova e servo con abbondante maionese Volendo Berez suggerisce di inserire la maionese anche tra lo strato di carote e barbabietole Buonissima e se non fosse per la maionese direi anche leggera!

28 Empanadas argentinas Prima ricetta di questa nuova sezione non poteva non essere quella delle Empanadas. Piatto tipico argentino sono molto diffuse però in tutta l America Latina. La prima volta che ho assaggiato questo panzerotto è stata in un autogrill sull autostrada tra Buenos Aires e Rosario ed è stato subito amore!!! Ero appena arrivata in Argentina e appunto dall aeroporto di Buenos Aires stavo raggiungendo Rosario, dove avrei finalmente conosciuto i miei cugini e rivisto mia zia emigrata li 60 anni prima, ero molto emozionata non vedevo l ora di conoscerli e di conoscere questo nuovo mondo. Tutte queste emozioni vi dirò mi avevano messo un certo languorino Sosta in autogrill fantastico, assaggerò qualcosa aggirandomi tra gli scaffali intravedo nel bancone un panzerotto dall aria paffutella e molto goloso ho dovuto prenderlo!!! Buonissimo!!! In pratica era un fagottino ripieno di carne soprattutto e poi spezie e qualche verdura di li a poco avrei scoperto che ogni occasione era buona per gustare un empanadas, che ce ne sono 3 versioni principali di carne di manzo, di carne di pollo e di verdure, ma le ricette cambiano a secondo della zona

29 quindi si possono trovare mille varianti di questa ricetta, addirittura per esempio in Patagonia invece della carne si usa il pesce e anche una versione dolce. La leggenda dice che le preparassero le donne argentine per festeggiare il ritorno dei loro gauchos dalla pampas, dove avevano trascorso lunghi periodi con il bestiame. Bene dopo avervi raccontato un po di storielle non mi rimane che scrivere anche la ricetta Ingredienti per l impasto: Farina 500g 240 ml di acqua Sale qb 50 g di olio Evo Ripieno: 1 cipolla non tanto grande 50 gr di strutto o olio evo 2 uova sode 50 g di uvetta 1 peperoncino verde lungo 1 cucchiaino di Paprika forte in polvere 1 cucchiaino Cumino 80 gr olive verdi denocciolate 400 gr di carne di manzo tritata Procedimento: Per prima cosa metto ad ammollare l uvetta in acqua. In una ciotola inserisco la farina, l olio, l acqua e il sale, impasto bene fino ad ottenere un impasto liscio. Faccio un panetto che copro con la pellicola trasparente e lascio riposare a per circa 30 minuti.

30 Passo ora a preparare il ripieno: trito la cipolla e la faccio saltare in padella con lo strutto, anzi io preferisco l olio, quindi con l olio metto poi a lessare le uova in un pentolino con dell acqua, quando saranno cotte le sguscio e le taglio a fettine. A cipolla imbiondita aggiungo la carne e a metà cottura circa unisco anche tutte le spezie. Lascio cuocere per una mezz ora circa e unisco le olive che ho tagliato a pezzettini e l uvetta sgocciolata, mescolo bene il tutto e lascio finire di cuocere e ritirare bene. Il ripieno è pronto, bisogna stendere la pasta con il matterello faccio una sfoglia sottile di circa 2-3 mm e con un coppapasta faccio dei cerchi e al centro di ognuno metto un po di ripieno ed una fettina di uovo sodo. Richiudo il tutto a mezzaluna e ripiego il bordo su se stesso per farlo sigillare bene, li spennello in superficie con dell uovo sbattuto non resta che cuocere i miei fagottini li inforno a forno già caldo per minuti a 180

31 Si mangiano calde!