Farinata di ceci. Ingredienti: Procedimento:

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1 Farinata di ceci Oggi farinata! Street food per eccellenza della Liguria, in realtà se ne trovano varianti in quasi tutta la penisola, le più famose altre alla Farinata sono la Cecina toscana e la Panella siciliana. A casa mia, in Calabria, spesso facevamo la versione ligure perchè, da buona meridionale, ho parenti sparsi in tutta Italia e ovviamente anche la Liguria. Quindi ad ogni riunione di famiglia questa specie di pizza non poteva mancare! Vi racconto questa ricettina Ingredienti: 200 gr di farina di ceci 750 ml di acqua olio evo rosmarino sale qb Procedimento:

2 Per prima cosa metto a bagno nell acqua la farina di ceci per 6-7 ore mescolando ogni tanto. in una ciotola abbastanza capiente verso la farina e poi pian piano aggiungo l acqua mescolando e cercando di non fare grumo, in caso però frullo il tutto e via. Mescolo bene fino ad ottenere un composto liquido e liscio, aggiusto di sale. Passate le ore ungo per bene una teglia da forno e ci verso dentro il composto sulla superficie cospargo qualche foglia di rosmarino. Metto in forno e faccio cuocere a 200 per circa min modalità grill. Servo tagliata a quadratoni.

3 Sformato di miglio verdure e curcuma Oggi, girovagando come il mio solito tra i reparti del supermercato, ho scovato una confezione di miglio non l ho mai assaggiato prima, quindi è l ingrediente perfetto per l esperimento di oggi e per la gioia di mio marito!! Qualche tempo fa mi era capitata tra le mani una ricetta di uno sformato di miglio con verdure, bene proviamo, ovviamente io ho in mente la mia versione! Vi racconto cosa ho tirato fuori Ingredienti: 300 gr di miglio 700 ml di brodo vegetale 2 cuori di carciofi 1 zucchina

4 100 gr di zucca 100 gr di piselli 1 carota 1 cipolla 50 gr di fagiolini 50 gr di asparagi selvatici olio Evo sale curcuma salvia rosmarino Procediamento: Seguendo le indicazioni di cottura del sacchetto di miglio, l ho prima tostato in padella per un paio di minuti e poi fatto cuocere nel brodo vegetale per circa 20 minuti. Intanto che il miglio si cucini passo a preparare le verdure, le lavo e le taglio a dadini abbastanza piccoli. Le verso tutte in padella e le faccio cuocere insieme alle erbe aromatiche e ad un paio di cucchiai di olio ed un mestolo di brodo vegetale per circa 10 minuti.

5 Passati i 20 minuti unisco il miglio alle verdure, aggiungo anche un po di curcuma, aggiusto di sale ed amalgamo per bene. Passo il tutto in una teglia oleata e faccio cuocere in forno a 200 per circa 15 minuti. Buonissimo! Torta light di mele Oggi preparo uno dei miei dolci preferiti, la torta di mele!

6 In realtà adoro tutti i dolci fatti con le mele, dai biscotti con cuore morbido, alle sfoglie, agli strudel appunto mmmh che buoni!!! Mi piace tantissimo la mela da cotta, ma anche semplicemente quella bollita da ospedale, invece cruda insomma, forse mi fa pensare troppo alla dieta però bisogna mangiarla, fa molto bene e quindi mi tocca!!! Scherzi a parte mangiamo tutti tante mele e tanta frutta, così saremo più sani e più belli!! (questa frase mi ricorda qualcosa Xp) Oh per rimanere in tema salute, io ho fatto questa torta in versione light. Girovagando online ho trovato diverse versioni light di questo dolce, diciamo che questa è un po il riassunto calibrato sul mio gusto, meno farina e zucchero del previsto e senza grassi spero vi piaccia! Vi racconto la ricetta Ingredienti: 220g di farina gr di zucchero 4 mele 2 uova 1 vasetto di yogurt bianco dolce 100 gr di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 limone Procedimento:

7 Inizio subito con la cosa più divertente: sbucciare e tagliare le mele, le faccio a fettine abbastanza fine, diciamo 3 mm e le cospargo con il succo del limone per evitare che si anneriscano, le copro e le metto da parte. Passo ora a preparare l impasto, inizio ad amalgamare le uova con lo zucchero* ed unisco poi pian piano il latte, lo yogurt, la farina un po per volta e la cannella. Lavoro bene fino ad ottenere un impasto liscio. Frullo grossolanamente metà delle fettine di mele ed aggiungo all impasto insieme al succo di limone, lavoro bene e per ultimo aggiungo anche la bustina di lievito. Accendo il forno a 180, imburro ed infarino una teglia da forno, vi verso l impasto e sopra dispongo le fettine di mele. Spolvero la superficie della torta con pochissimo zucchero, se di canna meglio, questo donerà in cottura alle mele un tono più ambrato e alla parte di torta una crosticina croccante. Non rimane che infornare a 180 per minuti, trascorso questo tempo provo con lo stecchino, se questo risulta asciutto spengo ma lascio la torta in forno ancora per mezz ora. La torta siccome ha dentro molte mele rimarrà comunque un pochino umida. Per completare l opera ho servito questa delizia con un po di crema pasticciera alla vaniglia che bontà! Buon appetito!

8 * Volendo fare una versione ancora più light si potrebbe usare il dolcificante al posto dello zucchero, io normalmente calcolo una proporzione di 1 a 3, una di dolcificante equivale a 3 di zucchero, quindi per 80gr di zucchero, userei circa 25gr di dolcificante in polvere. Rosette soffiate con lievito madre

9 Girovagando su internet alla ricerca di una nuova ricetta per utilizzare il mio Vito, il lievito madre, mi sono imbattuta su questa delle Rosette sfogliate. Chi non l ha mai mangiata magari con una bella fetta di mortadella? Ho dovuto provare per forza questa ricetta! Devo dire un po lunga, ma ha dato delle belle soddisfazioni. Vi racconto come le ho fatte Ingredienti: Primo impasto 190 gr di acqua 350 gr di farina O W gr lievito madre rinfrescato Secondo impasto 60 gr di farina 20 gr acqua 5 gr sale 1 cucchiaino di miele

10 Preparazione: Primo impasto Inizio a fare il mio impasto sciogliendo il lievito in metà quantitativo di acqua. In una ciotola abbastanza grande aggiungo la farina e il lievito sciolto ed impasto. Piano piano aggiungo il resto dell acqua e lavoro fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Copro la ciotola con un foglio di pellicola, lascio riposare per 2 ore e poi lo ripongo a lievitare in frigo per altre 10 ore. Secondo impasto Passate le 10 ore, tolgo l impasto dal frigo e lo lascio fuori ancora per un paio di ore, per farlo tornare a temperatura. Intanto sciolgo il cucchiaino di miele nell acqua, mescolando bene. All impasto a temperatura ambiente aggiungo la farina e poco alla volta l acqua col miele ed inizio ad impastare, aggiungo anche il sale. Trasferisco il tutto su una spianatoia e continuo ad impastare. Copro con la ciotola capovolta e lascio riposare per 2 ore. Passate le 2 ore separo l impasto in panetti da circa 90 gr l uno, infarino leggermente e inizio a stendere con il mattarello ogni panetto, ne faccio un rettangolo, ne ripiego i 2 lati esterni verso il centro e poi ancora a metà, ristendo col matterello e ripeto di nuovo ancora le 4 pieghe.

11 Ristendo l impasto ripiegato fino ad ottenere una striscia molto lunga che arrotolo su se stessa. Intanto che finisco di fare i rotolini copro i panetti già fatti, per evitare che si secchino. Finito di arrotolare passo un po di olio su ogni rotolino, copra con un foglio di pellicola ed un telo e lascio a lievitare per altre 2 ore. Quando i panetti saranno raddoppiati spolvero un po di farina sulla superficie dei panetti e con il tagliamela

12 pratico i tipici tagli sulla superficie. Li adagio a testa in giù sulla spianatoia, copro con la pellicola e lascio rilievitare per altre 2 ore. 50 minuti prima di infornare accendo il forno a 240 statico. Inserisco un pentolino sul fondo con dell acqua. Al 3 piano del forno andrebbe messa la pietra refrattaria, ma io non ce l ho allora cuocerò direttamente sulla leccarda capovolta. Passate le 2 ore adagio su una pala un foglio di carta di forno e sopra ci rigiro velocemente le rosette, inforno per 20 minuti spruzzando con dell acqua ogni 10.

13 Pronte! Lunghe ma buone!!! PS: un grazie va al gruppo su fb dei panificatori di lievito madre

14 Empanadas argentinas Prima ricetta di questa nuova sezione non poteva non essere quella delle Empanadas. Piatto tipico argentino sono molto diffuse però in tutta l America Latina. La prima volta che ho assaggiato questo panzerotto è stata in un autogrill sull autostrada tra Buenos Aires e Rosario ed è stato subito amore!!! Ero appena arrivata in Argentina e appunto dall aeroporto di Buenos Aires

15 stavo raggiungendo Rosario, dove avrei finalmente conosciuto i miei cugini e rivisto mia zia emigrata li 60 anni prima, ero molto emozionata non vedevo l ora di conoscerli e di conoscere questo nuovo mondo. Tutte queste emozioni vi dirò mi avevano messo un certo languorino Sosta in autogrill fantastico, assaggerò qualcosa aggirandomi tra gli scaffali intravedo nel bancone un panzerotto dall aria paffutella e molto goloso ho dovuto prenderlo!!! Buonissimo!!! In pratica era un fagottino ripieno di carne soprattutto e poi spezie e qualche verdura di li a poco avrei scoperto che ogni occasione era buona per gustare un empanadas, che ce ne sono 3 versioni principali di carne di manzo, di carne di pollo e di verdure, ma le ricette cambiano a secondo della zona quindi si possono trovare mille varianti di questa ricetta, addirittura per esempio in Patagonia invece della carne si usa il pesce e anche una versione dolce. La leggenda dice che le preparassero le donne argentine per festeggiare il ritorno dei loro gauchos dalla pampas, dove avevano trascorso lunghi periodi con il bestiame. Bene dopo avervi raccontato un po di storielle non mi rimane che scrivere anche la ricetta Ingredienti per l impasto: Farina 500g 240 ml di acqua Sale qb 50 g di olio Evo

16 Ripieno: 1 cipolla non tanto grande 50 gr di strutto o olio evo 2 uova sode 50 g di uvetta 1 peperoncino verde lungo 1 cucchiaino di Paprika forte in polvere 1 cucchiaino Cumino 50 gr olive verdi denocciolate 250 gr di carne di manzo tritata Procedimento: Per prima cosa metto ad ammollare l uvetta in acqua. In una ciotola inserisco la farina, l olio, l acqua e il sale, impasto bene fino ad ottenere un impasto liscio. Faccio un panetto che copro con la pellicola trasparente e lascio riposare a per circa 30 minuti. Passo ora a preparare il ripieno: trito la cipolla e la faccio saltare in padella con lo strutto, anzi io preferisco l olio, quindi con l olio metto poi a lessare le uova in un pentolino con dell acqua, quando saranno cotte le sguscio e le taglio a fettine. A cipolla imbiondita aggiungo la carne e a metà cottura circa unisco anche tutte le spezie. Lascio cuocere per una mezz ora circa e unisco le olive che ho tagliato a pezzettini e l uvetta sgocciolata, mescolo bene il tutto e lascio finire di cuocere e ritirare bene.

17 Il ripieno è pronto, bisogna stendere la pasta con il matterello faccio una sfoglia sottile di circa 2-3 mm e con un coppapasta faccio dei cerchi e al centro di ognuno metto un po di ripieno ed una fettina di uovo sodo. Richiudo il tutto a mezzaluna e ripiego il bordo su se stesso per farlo sigillare bene, li spennello in superficie con dell uovo sbattuto non resta che cuocere i miei fagottini li inforno a forno già caldo per minuti a 180 Si mangiano calde!

18 Pastiera alleggerita a modo mio E Pasqua e cosa c è di più buono di una bella fetta di Pastiera?! Niente unico problema è che non è ovviamente un piattino propriamente light, ecco Bene e qui intervengo io ho rivisitato la ricetta originale, ho cercato di alleggerirla un po e poi l ho fatta anche senza zucchero! Anche la frolla è fatta senza burro, che ho sostituito con lo yogurt, ma vediamo come l ho fatta

19 Ingredienti 1 vasetto da 125 gr di yogurt bianco 300 gr di farina 1 uovo 1 cucchiaio di dolcificante in polvere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere scorza di limone per la farcia: 200 gr di grano 250 gr di ricotta 1 uovo 1 cucchiaio di dolcificante canditi aroma fiori d arancio scorza di limone Procedimento Inizio preparando la pasta frolla, in una ciotola mescolo bene l uovo e il dolcificante in polvere, aggiungo lo yogurt e piano piano anche la farina, la scorza di limone e per ultimo il lievito, impasto bene, faccio una palla e metto da parte. Passo ora col preparare la farcia, anche qui inizio con lo sbattere l uovo col dolcificante, setaccio ed aggiungo la ricotta, mescolo bene. In una pentola ho fatto scaldare il grano con del latte, in modo che si sciolgano i blocchi di prodotto, se si parte dal grano crudo si fa cuocere sempre in latte ed acqua.

20 Una volta intiepidito il grano l aggiungo all impasto con la ricotta, aggiungo anche l aroma e i canditi e mescolo il tutto per bene. Passo ora a stendere la frolla, ne lascio un po da parte per le strisce superiori, con la pasta stesa rivesto una teglia di alluminio, riempio con la farcia e sopra dispongo le strisce in diagonale. Cucino per 50 minuti a 180 Buonissima!!! Il mio casatiello

21 Ok, non poteva mancare ovviamente la mia versione del casatiello lo so i puristi avranno la pelle d oca, ma anche qui ho apportato le mie debite modifiche, ho sostituito lo strutto con l olio di olivo, ciò non significa che sia light, ma forse ha un po di colesterolo di meno. Ho anche aggiunto alla farcitura la scamorza e poi ho dato un tono personale con i salumi, ho inserito infatti la corallina, tipica laziale, e la salsiccia calabrese ma ecco come l ho preparato Ingredienti 200 gr di lievito madre 250 ml di acqua 250 gr di farina gr di farina gr di olio 1 cucchiaino di sale pepe Per la farcitura 150 gr di salame corallina 100 gr di salsiccia calabrese curata 150 gr di provolone piccante 100 gr di scamorza 30 gr di pecorino 2 uova

22 Inizio dal lievito, lo metto nel boccale della planetaria insieme all acqua e lo lavoro in m odo che si sciolga, aggiungo quindi la farina e inizio ad impastare, lavoro un po e poi aggiungo l olio, il sale ed il pepe, riattivo la planetaria e lascio la lavorare l impasto per circa minuti. Formo una palla di impasto e fate lievitare per 12 ore circa o fino al raddoppio. Stendo ora la pasta con le mani fino a formare un rettangolo il più sottile e largo possibile. Cospargo con salumi e i formaggi che avevo precedentemente tagliato a cubetti, cospargo il tutto con il formaggio grattugiato. Inizio allora ad arrotolate tutto, avrò un lungo serpentone di casatiello, imburro ed infarino uno stampo per ciambelle e dispongo il serpentone al suo interno. Sulla ciambella incastro le 2 uova e le blocco con delle strisce di pasta che avevo precedentemente prelevato. Faccio rilievitare il casatiello fino al suo raddoppio e poi finalmente lo inforno a forno già caldo a 180 per 1 ora. E buona Pasqua!

23 Pizzatola di Pasqua La Pizzatola è un dolce tipico calabrese e si prepara nel periodo pasquale. Tradizionalmente è a forma di treccia o ciambella e può avere incastonate sopra delle uova, che in cottura poi diventeranno sode. Come dicevo è tipico del periodo di Pasqua e di solito si prepara il venerdì santo. Vediamo come

24 Ingredienti: 500 gr di farina 150 gr. di lievito madre 125 gr. di zucchero 2 uova 1/2 limone grattugiato 1 bacca di vaniglia 1/2 bicchiere di latte Procedimento: Sulla mia spianatoia in legno preparo una fontana con metà della farina ed al centro tutti gli altri ingredienti, comincio ad impastare fino a che tutto sia bene amalgamato. Aggiungo ora pian piano il resto della farina, continuando ad impastare fino ad ottenere un bell impasto liscio. Ad impasto pronto faccio un grosso salsiccione prendo le 2 estremità e le ripiego su stesse e comincio ad attorcigliare l impasto, chiudo a ciambella. Metto a lievitare su una teglia, ricoperta da carta da forno, fino a non abbia raddoppiato il volume. che Bene è il momento di cuocere, 200 per circa mezz ora o comunque fino a quando non risulti ben dorata. Servo fredda.

25 Pizza di Pasqua al formaggio Come si intuisce anche dal nome questa pizza, o torta, si prepara nel periodo di Pasqua, è tipica del centro-italia. E una torta morbida e si trova sia dolce che salata, tradizionalmente viene mangiata nella colazione di

26 Pasqua, insieme a uova sode, il salame corallina, e la coratella. Vi racconto la mia versione Ingredienti: 350 g farina 180 g acqua 50 g lievito madre 2 uova 1 cucchiaio di olio 100 g provolone o emmental 80 g pecorino romano 80 g parmigiano 1 pizzico di sale pepe qb Procedimento: Inizio col fare il primo impasto sciogliendo il lievito madre con l acqua, aggiungo poi farina, sale e olio, lavoro bene fino ad ottenere un bell impasto liscio. Ungo una ciotola bella capiente e ci metto il mio impasto, copro con un foglio di pellicola e lascio lievitare tutta la notte in frigo. Il giorno dopo sbatto le uova e le aggiungo al mio impasto, lavoro un po e poi inserisco anche i formaggi grattugiati, parmigiano e pecorino, e un po di pepe. Riprendo ad impastare bene fin quando gli ingredienti non siano ben incorporati; per ultimo aggiungo il formaggio a cubetti e lavoro ancora qualche minuto. Bene, l impasto è pronto non resta che metterlo in una tortiera, che precedentemente avevo unto con l olio. Rimetto a lievitare coprendo con un panno umido, deve stare ancora 4-5 ore, o comunque fino a che non sia

27 triplicato di volume. Preriscaldo il forno e faccio cuocere a 180 per circa 45 minuti. La lascio raffreddare in teglia capovolta. Pronta! Variazioni di panini

28 Ultima mia passione, il lievito madre oggi è il turno dei panini, sono venuti buonissimi, morbidi dentro e leggermente croccanti fuori Ho aggiunto anche qualche spezia, per dare una nota in più, ma anche al naturale sono davvero buoni! Spariti in un attimo, menomale che non riuscita a scattare qualche foto Vi racconto come li ho fatti Ingredienti: 500 gr di farina 150 gr di lievito madre (oppure 7 gr di lievito di birra) 350 ml di acqua 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di sale Spezie varie, io peperoncino, curcuma, origano, semi di papavero, semi di sesamo Procedimento:

29 Per prima cosa amalgamo, in una grande ciotola, il lievito con l acqua, aggiungo poi la farina ed il sale, lavoro bene. Per ultimo aggiungo pian piano anche l olio. Lavoro fino ad ottenere un impasto elastico e bello liscio, risulterà molto morbido, se così non fosse aggiungo ancora un po di acqua. Ad impasto pronto, faccio una palla e la metto a lievitare in una ciotola molto grande spennellata di olio, copro con un foglio di pellicola e metto a lievitare. La prima ora lascio l impasto a temperatura ambiente in modo che parta la lievitazione, poi metto la ciotola in frigo e lascio tutta la notte. La mattina dopo tiro fuori il mio impasto ed inizio a dividerlo in palline di circa 50/60 gr. Ad ogni pallina aggiungo un aroma diverso: curcuma, peperoncino, origano, semi di sesamo e papavero, impasto non troppo altrimenti si smonta la lievitazione e poi faccio le forme che più mi piacciono: treccia, rosetta ecc ecc. Dispongo i panini su una teglia ricoperta da carta da forno e rifaccio lievitare per 2/3 ore in forno spento, devono raddoppiare di volume.

30 Bene è ora di informare, faccio cuocere a 200, a forno caldo, per circa 20/30 minuti circa, dipende dalle dimensioni dei panini e quando saranno belli dorati li tiro fuori STREPITOSI!