UN VINITALY RICCO DI NOVITÀ

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1 pagina 2 in rassegna stampa la formula dell amarone pagina 3 masi a prowein masi rappresenta l enologia italiana negli usa pagina 4 la ricetta di massimo bottura: un capitone risale il fiume po pagina 5 masi tupungato in argentina: bollettino vendemmia 2013 NEWS MARZO /2013 follow us on facebook: Masi Wine Experience follow us on UN VINITALY RICCO DI NOVITÀ Masi sarà presente al prossimo 47 Vinitaly (Verona, 7-10 aprile) con alcune novità di rilievo. Ci presenteremo con un nuovo stand eco-friendly. L architetto Marco Morosini ha operato nel pieno rispetto della natura, evitando ogni trattamento artificiale nel legno e nel cotto, assieme ad un sapiente uso del vetro. Il green sarà un motivo conduttore, legato a tanti progetti di Masi, come la coltivazione biologica a Tupungato, in Argentina e nei Poderi del Bello Ovile in Toscana, e la collaborazione con il progetto VIVA Sustainable Wine del Ministero dell Ambiente, volto a promuovere la sostenibilità nella vitivinicoltura italiana. L Amarone sarà protagonista in fiera e nelle Cene Amarone Marco Polo dei Vini, in Villa Serego Alighieri, dove il Vaio Armaron incontrerà la cucina sarda dello chef Elio Sironi. Una novità nella gamma dei prodotti Masi: la presentazione dell originale rosato da Appassimento, il Rosa dei Masi. Fuori dallo stand, il Seminario del Gruppo Tecnico Masi, da 25 anni principale appuntamento scientifico a Vinitaly, approfondirà quest anno il tema dei lieviti autoctoni nella fermentazione di uve appassite in casa Masi. Infine una curiosità, un modo tutto originale di assaporare il Recioto Angelorum... Scoprilo al Padiglione 7 - Stand C3, ti aspettiamo! masinews marzo 2013 pagina 1/5

2 IN RASSEGNA STAMPA masinews marzo 2013 pagina 2/5

3 MASI A PROWEIN Siamo di ritorno da Düsseldorf, Germania, dove abbiamo partecipato con un nuovo, nostro stand a Prowein, il primo appuntamento dell anno nel panorama internazionale delle fiere vinicole. Il nuovo stand Masi, che sarà poi inaugurato a Vinitaly, è composto di materiali naturali ed ecologici e ha contribuito ad esprimere la nostra particolare attenzione per l ambiente, parte integrante della nostra filosofia produttiva. Focus dell evento sono stati i nostri cinque Amaroni e altri originali vini da Appassimento: Campofiorin, Masianco e il nuovissimo Rosa dei Masi, rosato di carattere prodotto con uve Refosco parzialmente appassite, novità assoluta nel panorama enologico MASI RAPPRESENTA NEGLI USA L ENOLOGIA ITALIANA C è Masi in prima fila, assieme a pochi altri protagonisti di alto livello della nostra enogastronomia, a celebrare l Anno della Cultura Italiana negli Stati Uniti. Masi, Frescobaldi, Berlucchi e Donnafugata, assieme alla San Pellegrino, ad Alma e al cuoco Massimo Bottura, una delle voci più rappresentative della gastronomia al mondo, sono stati selezionati dal Ministero degli Esteri tra le eccellenze con cui celebrare il valore dell italianità negli Usa. È un viaggio lungo un anno, per raccontare e promuovere l Italia, e per coinvolgere ed emozionare gli americani, già così affezionati alla cultura del nostro paese. Sono stati tre gli eventi che a marzo hanno visto i vini Masi protagonisti negli Usa: il primo organizzato a New York nella sede della celebre scuola di cucina Alma, il secondo all ambasciata italiana a Washington e il terzo a Los Angeles nella straordinaria villa degli artisti John e Joan Hotchkis. Per l occasione, Massimo Bottura, titolare della celebre Osteria Francescana a Modena, ha studiato un menu speciale, un viaggio tra gli straordinari sapori delle regioni italiane. In particolare, l Amarone Riserva di Costasera Masi è stato abbinato ad un anguilla (esattamente a un anguilla femmina, detta capitone ) che il cuoco ha immaginato risalire il fiume Po... masinews marzo 2013 pagina 3/5

4 UN CAPITONE RISALE IL FIUME PO RICETTA DI MASSIMO BOTTURA DEL RISTORANTE OSTERIA FRANCESCANA PER MASI, ABBINATA ALL AMARONE RISERVA DI COSTASERA IN OCCASIONE DELLE CENE ANNO DELLA CULTURA ITALIANA NEGLI USA. Ingredienti 1 Anguilla da 2 Kg 50 g di Amarone 50g di Aceto Balsamico Villa Manodori 50g di Salsa Kabayaki preparata con i ritagli dell anguilla Per l anguilla: Pulire e porzionare l anguilla, chiuderla in sacchetti sotto vuoto e cuocerla in un bagno termostatico a 50 C per 30 minuti. Aprire il sacchetto e estrarre l anguilla. Preparare la laccatura con la salsa Kabayaki, l amarone e l aceto. Laccare bene l anguilla e metterla in forno ventilato a 180 C. Quando la laccatura inizia a rapprendere, ripetere l operazione per 3 volte. Per la crema di polenta: 100g di Farina di Polenta del Mulino Marino 300g di latte di razza bianca modenese 200 g di Acqua oligominerale 40g di olio extra vergine di oliva Villa Manodori Miscelare latte e acqua portare a ebollizione e aiutandosi con un colino versare la farina a pioggia. Portare a cottura (40minuti) e aggiustare di sale. Inserire la polenta nel Termomix e frullare bene a 45 C per 20 minuti emulsionando con l olio. Per il concentrato di mela campanina: Passare alla centrifuga 500g di mela campanina. Inserire il succo ricavato in un rotovapor e fare ridurre del 50% sotto vuoto a 25 C. Per la cenere di cipolla: 500g di cipolla 300g di pinoli 100g di nero di seppia 50g di salsa Kobayaki Rosolare bene la cipolla tagliata fine, quando è ben cotta farla leggermente bruciare. Frullare con gli altri ingredienti fino ad ottenere una pasta cremosa e nera. Stenderla su un silpat e cuocerla in forno a 160 C per 8 minuti. Fare freddare e finire di seccare in un disidratatore per 48 ore. Pestare al mortaio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per servire Adagiare l anguilla ben laccata e calda appena cotta e servire ai suoi lati un po di concentrato di mela campanina e un po di crema di polenta. Posizionare un cucchiaino di cenere di cipolla su due spigoli opposti del trancio di Anguilla e servire masinews marzo 2013 pagina 4/5

5 MASI TUPUNGATO IN ARGENTINA: BOLLETTINO VENDEMMIA 2013 Il clima che ci ha accompagnato durante la ripresa vegetativa avvenuta a fine 2012, tutto il periodo fenologico e durante la maturazione avvenuta in Gennaio e Febbraio 2013, è stato complessivamente molto buono, caratterizzato da giornate con ottima luce e da piogge non molto frequenti. Durante la fase di maturazione finale si sono registrate forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Questo fenomeno ha consentito un effettivo mantenimento della componente aromatica del Pinot Grigio e del Torrontés ed un aumento del materiale polifenolico nelle uve di Malbec e Corvina. Quest anno la raccolta è iniziata a inizio febbraio per le uve a bacca bianca, con circa 10 giorni di anticipo rispetto alla media. L uva non ha presentato disomogeneità dimensionale degli acini con totale assenza di acinellatura verde o dolce. In Marzo abbiamo rilevato un notevole abbassamento delle temperature e si sono verificate precipitazioni di alcuni millimetri di pioggia. La quantità di uve ottenuta è nella media per un vigneto a regime organico (quale è quello di Tupungato, dove pratichiamo l agricoltura biologica), ovvero di circa 35 40% inferiore alla media per un normale vigneto. La qualità delle uve è invece molto alta, grazie all annata particolarmente generosa dal punto di vista climatico. Il Pinot Grigio per il Passo Blanco è stato raccolto agli inizi di Febbraio, posto in appassimento su arelle di bambù per circa 15 giorni. Ora e ancora in fase di fermentazione; presenta un ottimo equilibrio tra acidità e corpo. Il Torrontés prosegue ancora con la maturazione su pianta. La raccolta dell uva Malbec è iniziata al principio di Marzo; terminato l appassimento di 20 giorni, si è avviato il processo della fermentazione per la produzione di Corbec. Il Malbec fresco per Passo Doble, invece, si trova ora a metà fermentazione. La Corvina è ancora in maturazione su pianta ma a breve verrà raccolta per l appassimento sia per Passo Doble che per Corbec Masinews 03/2013. News del Marzo Pubblicazione ad esclusivo uso interno a cura dell Ufficio Comunicazione Masi. Redazione Editoriale: Cristina Valenza, Dora Stopazzolo. Masi Agricola S.p.A. Tel Fax masi@masi.it masinews marzo 2013 pagina 5/5