TARTARA DI ZUCCHINE E LORO FIORI CON STORIONE E CAVIALE
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- Lorenzo Bernardi
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1 LE RICETTE
2 1. TARTARA DI ZUCCHINE E LORO FIORI CON STORIONE E CAVIALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 cucchiaini di Caviale Tradition Royal, 6 zucchinette novelle con il loro fiore, 10 fettine di storione tagliate per sashimi, olio extravergine di oliva, pepe bianco, sale. Mondare le zucchinette, staccare i loro fiori e tenerli da parte. Tagliare le prime e i fiori di 4 zucchine a dadini piccolissimi, ridurre i fiori rimasti a strisce. Tagliare a dadini 2 pezzetti di storione, mescolarlo con la dadolata di verdure e condire con un cucchiaio di olio, una macinata di pepe e una presa di sale. Suddividere la tartara in 4 dischi tagliapasta di 5-6 centimetri di diametro, compattarla con un cucchiaino e sfilare il tagliapasta. Sormontare con lo storione e i fiori tenuti da parte, condire con un pizzico di sale e completare il piatto con un cucchiaino ciascuno di caviale.
3 2. TAGLIATA DI AVOCADO E CAVIALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1/2 Avocado, 50 g di Caviale Calvisius Siberian Royal, pane in cassetta, pepe bianco e sale q.b. Sbucciare l avocado, tagliarlo a lamelle sottilissime, condirlo con sale e pepe e servirlo con abbondante caviale e pane in cassetta tostato.
4 3. CARPACCIO DI STORIONE AROMATICO INGREDIENTI: Storione bianco, erba cipollina, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pomodorini. Affettare sottilmente il trancio di storione e sistemarlo sul piatto. Sminuzzare l erba cipollina, aggiungere l olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe. Distribuire sopra lo storione il condimento e decorare a piacimento con pomodorini.
5 4. PATATE NOVELLE CON CAVIALE E FROMAGE BLANC INGREDIENTI: 12 piccole patatine novelle, 50 g di caviale Siberian Classic, 100 g di fromage blanc o yogurt greco intero, sale q.b. Lavare le patate, cuocerle al vapore per circa 25 minuti, pelarle e svuotarle leggermente con uno scavino rotondo o un cucchiaino. Schiacciare la parte estratta con una forchetta e mescolarla con il fromage blanc e una presa di sale. Riempire le patate e servire subito con abbondante Caviale.
6 5. STORIONE TATAKI INGREDIENTI: Storione bianco, salsa di soia, semi di sesamo. Immergere il filetto di storione nella salsa di soia e lasciarlo marinare per qualche minuto. Togliere lo storione dalla marinatura, tostare i semi di sesamo in padella e condirli con poca salsa di soia, poi metterli in un piatto. Passare il filetto nei semi di sesamo tostati e premere per bene per far aderire il sesamo. Quindi cuocere il filetto sulla piastra rovente per pochissimi minuti, in modo che sia caramellato fuori e poco cotto dentro. A cottura terminata, tagliare il filetto a fettine non troppo sottili, e disporre sul piatto.
7 6. TORRETTE DI POLENTA BIANCA CON CAVIALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 150 g di farina per polenta bianca precotta, 1 confezione da 50 g di Caviale Calvisius Tradition Royal, 30 g di burro salato, germogli, sale q.b. Portare ad ebollizione 6 decilitri di acqua, unire una presa di sale, versare a pioggia la polenta e cuocerla per 7-8 minuti mescolando spesso. Spegnere il gas, unire il burro, mescolare, regolare di sale e versarla su un foglio di carta da forno. Stenderla con una spatola bagnata in uno spessore di un centimetro scarso e ricavare 16 quadrati. Lasciarli intiepidire, disporli nei piatti alternandoli con caviale e servire.
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Allegato 1a) DIPARTIMENTO DI IGIENE E PREVENZIONE SANITARIA U.O.C. PROMOZIONE DELLA SALUTE E PREVENZIONE FATTORI DI RISCHIO COMPORTAMENTALI U.O.S. QUALITA DELLA NUTRIZIONE E STILI ALIMENTARI RICETTE CON
TORTA PARIGINA DI GIOVANNI PINA
TORTA PARIGINA DI GIOVANNI PINA Ingredienti per 2 teglie di 20cm di diametro: 400 grammi di pasta frolla ricca 240 grammi di pan di spagna per torte da forno 200 grammi di mandorle a lamelle 200 grammi
RICETTARIO. Oggi piadina!
RICETTARIO Oggi piadina! Oggi piadina! Morbidezza da assaporare Lo Squaquerello Nonno Nanni è uno dei formaggi più apprezzati della famiglia Nonno Nanni, noto per il suo gusto dolce e avvolgente e per
Le ricette di... Liliana Secondi piatti: Manzo al barolo con cipolline glassate
per 12 persone Per il manzo al barolo 2 kg di controfiletto di manzo senz osso 1 bottiglia di vino rosso tipo barolo 1 cucchiaio di farina dl 1,5 di panna liquida salvia e rosmarino olio d oliva, sale
COLORA LA TAVOLA DI GUSTO. Tante nuove idee per servire i freschi sapori della bella stagione
COLORA LA TAVOLA DI GUSTO Tante nuove idee per servire i freschi sapori della bella stagione IL GUSTO DEL BENESSERE Attività fisica e una sana alimentazione sono due ingredienti alla base di uno stile
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760 per Coltiviamo Talenti di Livio Improta. 760 è la ricetta che Livio Improta, chef presso il Ristorante Pashà, Conversano (BA) presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti progetto ideato
In giro per il mondo per 4 settimana 17
Pasto 1 Penne zafferano, zucchine e speck Insalata con pompelmo rosa e avocado 15 minuti di preparazione 15 minuti di cottura 30 minuti totale 320 gr penne 1 busta zafferano 300 gr zucchine 100 gr speck
Spiedini di pomodorini, mozzarella e basilico
Spiedini di pomodorini, mozzarella e basilico Pomodori ciliegino Mozzarelline Basilico stuzzicadenti Sale e pepe Aceto balsamico Lavare e tagliare a metà i pomodorini Infilare su uno stecchino metà pomodoro,
GRECIA. Peperoni ripieni (Yemista) dosi per 10 porzioni
GRECIA Peperoni ripieni (Yemista) 1 kg di patate 400 g di riso 200 g di polpa di pomodoro 10 piccoli peperoni 1 cipolla prezzemolo aneto brodo vegetale olio extravergine di oliva Con il riso, la cipolla,
Insalata di formentino con formaggio caldo e semi di finocchio caramellati
Insalata di formentino con formaggio caldo e semi di finocchio caramellati 200 g di formentino Per condire: 3 cucchiai di aceto di mele 1/2 dl di brodo di verdura liquido 1/2 cucchiaio di miele o concentrato
SUMERI. Polpette sumere. Ingredienti :
SUMERI Ingredienti : Polpette sumere 1 kg di macinato di vitello; 2 uova; pane casereccio ammollato; coriandolo;menta; cipolla; pepe; sale; succo di melograno; pesto di noci. 1 Preparazione: Impastare
Ricette. Ristorante LA TORRE. del menù proposto nella cena promozionale di Star bene a tavola. Via Villa, 35 tel
Ristorante LA TORRE Via Villa, 35 tel. +39 39 0175.76198 Brondello Ricette del menù proposto nella cena promozionale di Star bene a tavola di Venerdì 21 marzo 2014 ore 20,00 Involtino di verza ripieno
Preparazioni di base
Preparazioni di base Salsa besciamella (salsa calda di base) 1 litro di latte di soia non dolcificato 100 ml di olio di semi di mais o 100 g di margarina vegetale 80 g di farina 00 1 cipolla bianca N 2
ZUCCHINE TONDE RIPIENE
ZUCCHINE TONDE RIPIENE Ricetta trovata su lacucinadimarble Ingredienti: 2 zucchine tonde 80 grammi di tonno in olio d oliva 2 cucchiai di parmigiano 1 uovo piccolo pan grattato sale pepe olio evo Procedimento:
MERENDINE SIMIL YO-YO
MERENDINE SIMIL YO-YO Ingredienti: Per i dischi: 180 grammi di farina 00 130 grammi di zucchero semolato 3 uova 8 grammi di lievito 1/2 baccello di vaniglia Per la crema: 500 grammi di latte intero 120
Healthy. Eating. #BeChristmasFit
Healthy Eating #BeChristmasFit Cambia il tuo modo di pensare e le tue abitudini. Spesso non è facile trovare il tempo per preparare un pasto sano tra gli obblighi professionali e quelli familiari. Questi