La Carte. La Legenda. Piatti per Vegetariani - Vegetarian dishes Piatti per celiaci (su richiesta) - Gluten free dishes (on request) Zuppe - Soups

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1 Pittore Massimi Pantani - Via San Martino, 32 - Via San Matteo, La Carte Una Buona idea resiste nel tempo come la buona cucina, entrambe fanno cultura. Il nostro desiderio è di proporvi i piatti della cucina tradizionale toscana in chiave moderna. A good idea, like good cooking endures over the time; both make a culture. We wish to offer You the best of traditional tuscan cuisine with a modern touch. La Legenda Piatti per Vegetariani - Vegetarian dishes Piatti per celiaci (su richiesta) - Gluten free dishes (on request) Zuppe - Soups Si prega di segnalare sempre eventuali allergie e/o intolleranze alimentari al personale. Please alway warn staff of any alergies and/or intolerances.

2 GLI ANTIPASTI Il Fegatino Toscano Tipico fegatino Toscano al Vin Santo del chianti, salsa di polline e tartufo di stagione Chicken liver pate with Chianti s Vin Santo, pollen sauce and seasonal truffle Il Tagliere di Salumi Salumi misti tipici del senese con crostone toscano, bruschetta al pomodoro e pecorino di Pienza Selected tuscan salami with chiken liver pate crostino, tomato bruschetta and pecorino cheese Il Bianco e il Nero Baccala impanato e fritto su crema di ceci e cipolle di Certaldo caramellate Fried cod fish, chickpeas cream and caramelled Certaldo s onion L anatra Petto d anatra Mulard accompagnato da purea di mela, finocchio all arancia e crema di topinambur al lime Mulard duck breast served with apple mash, fennel with orange and Jerusalem artichokes cream at lime La Tartara Tartara di Chianina battuta a coltello, estratto di manzo, nero di seppia, yogurt, nocciole tostate e cotica in pop corn Beef tartare, beef extrat, cuttlefish ink, yogurt, hazelnut and pop corn rind pork 16.00

3 GLI ANTIPASTI L Uovo Tuorlo d uovo marinato al tartufo servito su soffice di pecorino di San Gimignano, crumble di parmigiano e tartufo di stagione Marined yolk of egg served on San Gimignano s pecorino cream, parmesan crumble and seasonal truffle I PRIMI PIATTI Il Tortello San Martino 26 Pasta fresca fatta a mano ripiena di pappa al pomodoro su crema di lardo di cinta senese e gambero crudo Tortelli filled with tomato cream on cinta senese lard cream and raw King prawn Gli gnocchi Gnocchi di polenta ripieni di cinta senese in bianco su brodo di gallina e castagne dell Amiata Polenta dumpling filled with cinta senese pork on chicken broth and Amiata s chestnut La Lasagna Croccante di lasagna al ragu di cinghiale su crema di patate allo zafferano di San Gimignano, pioppini e polvere di porcini Lasagna at wild boar ragu, potatoes cream at San Gimignano s Saffron, pioppini mushrooms and porcini mushrooms dust 11.00

4 I PRIMI PIATTI La Chitarrina Pasta fresca fatta a mano, aglio, olio e peperoncino, colatura d alici di cetara e scampo crudo Fresh pasta, garlic, olive oil and chili pepper, Cetara s leaking anchovies and raw scampi (norwey lobster) La Ribollita, sotto un altra veste Tipica ribollita toscana servita in chiave moderna Traditional tuscany soup served with creativity Il Risotto Risotto ai funghi e tartufo di stagione Mushrooms risotto and seasonal truffle Il riso Rosa Marchetti Risotto mantecato al taleggio con riduzione di zafferano di San Gimignano, galletto livornese croccante, cipolla di Certaldo caramellata e pistacchio Risotto creamed taleggio cheese with San Gimignano s saffron reduction, crispy cockerel, caramelized Certaldo s onion and pistachio 15.00

5 I SECONDI PIATTI L Ombrina Trancio di ombrina su crema di bietola, cime di rapa e funghi Croaker fish slice on chard cream, broccoli and mushrooms Cinghiale in umido e non in umido Carrè di cinghiale disossato in tre cotture servito con l estratto del proprio umido, accompagnato con aglio dolce al rosmarino e le sue verdure Loin of wild boar in three cook served with their stew extstrat, sweet garlic at rosemary cream and their vegetables L agnello Variazione di agnello nostrale, pancia, coscia e carre, sul suo fondo di cottura, cipolla allo zafferano di San Gimignano e purea alla menta selvatica Lamb variation, belly, thigh and loin, with their cooking bottom, onion at San Gimignao saffron and wild mint pure Il Cervo Filetto di cervo su riduzione di Moscadello di Montalcino e ginepro con purea di zucca gialla e limone Deer filet on reduction of Montalcino s moscadello wine and juniper with mash of yellow pumkin and lemon La Chianina Filetto di chianina al vinsanto del chianti e pere williams Chianina beef filet at chianti s vin santo and williams pear 25.00

6 I SECONDI PIATTI Il gran piatto vegetariano Assorted seasonal vegetables La Bistecca alla Fiorentina T-Bone steak in Fiorentina style 5.00 hg/100g L entrecôte al Lardo Entrecote di manzo servita con lardo di cinta senese, carota e crema di patate vitellozze Beef sirloin steak served with cinta senese s lard, carrot and purple potato cream L entrecôte al Tartufo Entrecote di manzo servita con tartufo di stagione, carota e crema di patate vitellozze Beef sirloin steakserved with seasonal truffel, carrot and purple potato cream Il Piccione Piccione su salsa di nocciole, cacao, cioccolato e foie gras, servito con cipollotto fresco e carbone vegetale Pigeon on hazelnut, cacao, chocolate and foie gras sauce served fresh spring onion and vegetable charcoal 25.00

7 I pecorini del nostro Fattore I pecorini feschi e la frutta fresca Selected fresh pecorino cheeses and fresh fruit I pecorini semi stagionati con le pere e miele al tartufo Selected semi matured pecorino cheeses with pears and truffle honey I pecorini stagionati con le sue confetture Selected matured pecorino cheeses with jams La degustazione di pecorini misti Testing of mix pecorino cheeses I CONTORNI Le patate Roast potatoes 6.00 Gli Spinaci Spinach 6.00 I fagioli bianchi al fiasco White beans 6.00 Le verdure alla griglia A mix grilled vegetables 6.00 L insalata mista A mixed salad 6.00

8 I MENÙ DEGUSTAZIONE THE TASTING MENUS LA TRADIZIONE Il Fegatino Toscano Tipico fegatino Toscano al Vin Santo del chianti, salsa di polline e tartufo di stagione Chicken liver pate with Chianti s Vin Santo, pollen sauce and seasonal truffle Il Risotto Risotto ai funghi e tartufo di stagione Mushrooms risotto and seasonal truffle La Bistecca alla Fiorentina da 1 kg T-Bone steak in Fiorentina style at 1 kg Il dessert Minimo per 2 persone - Minimun 2 persons a persona - at person 50,00 L INNOVAZIONE Il Bianco e il Nero Baccala impanato e fritto su crema di ceci e cipolle di Certaldo caramellate Fried cod fish, chickpeas cream and caramelled Certaldo s onion La Chitarrina Pasta fresca fatta a mano, aglio, olio e peperoncino, colatura d alici di cetara e scampo crudo Fresh pasta, garlic, olive oil and chili pepper, Cetara s leaking anchovies and raw scampi (norwey lobster) L Ombrina Trancio di ombrina su crema di bietola, cime di rapa e funghi Croaker fish slice on chard cream, broccoli and mushrooms Il dessert Minimo per 2 persone - Minimun for 2 persons a persona - at person 50,00 con vini abbinati a persona - with wine pairings

9 I MENÙ DEGUSTAZIONE THE TASTING MENUS SORPRENDIMI! Per i nosti clienti che hanno piacere nell affidarsi completamente al nostro chef proponiamo un menu degustazione a Sorpresa! Tra i piatti del nostro menu. Antipasto Primo Secondo Minimo per 2 persone - Minimun 2 persons a persona - at person 35,00 LE SENSAZIONI DELLO CHEF L Uovo Tuorlo d uovo marinato al tartufo servito su soffice di pecorino di San Gimignano, crumble di parmigiano e tartufo di stagione Marined yolk of egg served on San Gimignano s pecorino cream, parmesan crumble and seasonal truffle Il Tortello San Martino 26 Pasta fresca fatta a mano ripiena di pappa al pomodoro su crema di lardo di cinta senese e gambero crudo Tortelli filled with tomato cream on cinta senese lard cream and raw King prawn Il Piccione Piccione su salsa di nocciole, cacao, cioccolato e foie gras, servito con cipollotto fresco e carbone vegetale Pigeon on hazelnut, cacao, chocolate and foie gras sauce served fresh spring onion and vegetable charcoal Il dessert Minimo per 2 persone - Minimun for 2 persons a persona - at person 60,00 con vini abbinati a persona - with wine pairings

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11 I MENÙ DEL GIORNO DAILY MENUS Il Tagliere di Salumi Salumi misti tipici del senese, crostone toscano, bruschetta al pomodoro e pecorino di Pienza Selected tuscan salami, bruschette and pecorino cheese La Lasagna Croccante di lasagna al ragu di cinchiale su crema di patate allo zafferano di San Gimignano, pioppini e polvere di funghi Lasagna at wild boar ragu, potatoe cream at San Gimignano s Saffron, pioppini mushrooms and mushrooms dust 20,00 Il Fegatino Toscano Tipico fegatino Toscano al Vin Santo del Chianti, salsa di polline e tartufo di stagione Chicken liver pate with Chianti s Vin Santo, pollen sauce and seasonal truffle L entrecôte al Lardo Entrecote di chianina servita con lardo di cinta senese, carota e crema di patate vitellozze Chianina s sirloin steakserved with cinta senese s lard, carrot and purple potato cream 25,00 La Ribollita, sotto un altra veste Tipica ribollita toscana servita in chiave moderna Traditional tuscany soup served in modern key Il gran piatto vegetariano Assorted seasonal vegetables 20,00 SOLO A PRANZO - Only for the lunch