Menù di Natale Vegan La Sfida Bio di queste Feste? Coniugare gusto e benessere con un giusto prezzo. Proprio per questo la nutrizionista Alice Peltran ha elaborato un menù natalizio appetitoso ed equilibrato ad un prezzo contenuto. Festeggia il Natale con noi e partecipa anche tu alla sfida bio! Ricette di Alice Peltran - Foto di Benedetta Marchi costo per persona 5,50* *dato che frutta e verdura possono subire delle oscillazioni di prezzo, il costo riportato è indicativo e riferito a prodotti nel pieno della stagionalità.
Aperitivo (Tempo di preparazione: 5 minuti. Tempo di cottura: 5 minuti) Brulè di mela 400 ml succo di mela Ecor 80 g mela 4 chiodi di garofano Giardino Botanico dei Berici Un pizzico di cannella Sonnentor Scaldare il succo di mela per circa 5 minuti con la cannella e i chiodi di garofano. Servire con fettine di mela fresca.
Antipasto (Tempo di preparazione: 10 minuti) Insalata di cappuccio, mela e sedano condita con vinaigrette alla senape 400 g cappuccio 200 g mela 80 g sedano 20 g senape di digione Delouis 40 ml olio extra vergine di oliva Native 40 ml succo di limone Lavare e affettare finemente il cappuccio e il sedano, tagliare la mela a cubetti e unire il tutto in una terrina. In una ciotolina a parte emulsionare la senape con il limone e l olio. Aggiustare di sale e pepe e condire l insalata con la vinaigrette. Antipasto (Tempo di preparazione: 5 minuti. Tempo di cottura: 7 minuti) Crostino integrale con crema di broccolo e mela alle nocciole 160 g pane integrale con lievito madre 200 g broccolo 120 g mela 20 g nocciole tostate Ecor 40 ml olio di oliva extravergine Native Cuocere a vapore il broccolo e la mela per 7 minuti. Nel frattempo tostare leggermente il pane in forno o su un tostapane e tritare le nocciole. Una volta cotti frullare la mela e il broccolo con l olio, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema. Condire il pane con la crema di broccolo e spolverare con le nocciole tritate.
Primo (Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 20 minuti) Risotto di radicchio e noci al vino rosso 280 g riso integrale Balilla Ecor 200 g radicchio rosso 40 g porro 12 noci 40 ml vino rosso da tavola 60 ml olio di oliva extravergine Native Per il brodo: 80 g carota 80 g sedano 80 g cipolla 4 cucchiaini di sale grosso Aromi a piacere Mettere il riso integrale in ammollo per tutta la notte e tutto il giorno. Alla sera preparare il brodo vegetale: mettere a bollire 4 litri d acqua con 4 cucchiaini di sale grosso, aromi (rosmarino, salvia, alloro), la carota, il sedano e la cipolla. Nel frattempo affettare il porro e il radicchio, sgusciare le noci. Mettere il porro e il radicchio in una pentola con metà olio e lasciar rosolare qualche minuto, poi aggiungere il riso con la propria acqua di ammollo (che ormai sarà quasi del tutto assorbita) e lasciar insaporire qualche minuto. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere il brodo vegetale gradualmente mano a mano che il riso si asciuga. Cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il restante olio di oliva e servire.
Secondo (Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti) Polpettone di ceci al rosmarino 160 g ceci secchi filiera Ecor 120 g patate 40 g cipolla 40 g pangrattato I Genuini 40 ml olio di oliva extravergine Native Rosmarino (facoltativo) 1 spicchio d aglio Mettere in ammollo i ceci per almeno 24 ore. Scolarli e cuocerli in abbondante acqua per 1h. Mettere a bollire le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, per circa 15 minuti. Scolare le patate. Mettere a rosolare la cipolla tritata in una pentola con l olio, l aglio e il rosmarino, aggiungere i ceci e le patate e lasciar insaporire. Togliere dal fuoco, frullare tutto, aggiungere il pangrattato, il sale e il pepe e mescolare bene. Versare l impasto su uno stampo da plum cake rivestito da carta forno (o in alternativa formare un rotolo con l impasto e adagiarlo su una teglia foderata di carta forno) e infornare per 40 minuti a 180 C. Lasciar intiepidire prima di tagliare a fette. Secondo (Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 30 minuti) Ratatouille invernale 200 g barbabietola rossa 200 g zucca 200 g patate 60 ml olio di oliva extravergine Native Rosmarino a piacere Pelare le verdure e tagliarle a rondelle sottili. Disporre le fette di verdura su una teglia foderata di carta forno alternando la barbabietola con la patata e la zucca. Condire con olio, sale e pepe e rosmarino e infornare nel forno preriscaldato a 180 per 30 minuti.
Dolce (Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 35 minuti) Strudel vegan con crema alla vaniglia Per la pasta: 80 g farina di farro integrale filiera Ecor 20 ml olio di oliva extravergine Native 40 ml circa di acqua fredda 8g Zucchero di canna Demerara Ecor Un pizzico di sale Per il ripieno: 160 g circa di mela 20 g uvetta Ecor 40 g nocciole Ecor 24 g noci Un pizzico di cannella in polvere Sonnentor Per la copertura: 4 ml succo di mela concentrato Terre di Ecor 4 g zucchero di canna Demerara Ecor Per la crema: 400 ml bevanda vegetale Bio Drink Avena Natural The Bridge 20 g fecola di patate Baule Volante 16 g zucchero di canna Demerara Ecor Un pizzico di Vaniglia bourbon in polvere Baule Volante Una buccia di arancia a pezzi Prepariamo la pasta. In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere l olio e impastare fino ad ottenere delle briciole. Unire l acqua fredda e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non appiccicoso. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola trasparente e farla riposare in frigo. Nel frattempo tagliare le mele a cubetti e metterle a cuocere per 5 minuti in un pentolino assieme alla cannella. Mettere in ammollo l uvetta. Tritare le noci e le nocciole. Togliere le mele dal fuoco e mescolare il tutto, eventualmente aggiungendo un goccio di succo di mela concentrato per amalgamare. Togliere la pasta dal frigo, stendere la pasta a forma di rettangolo su un foglio di carta forno. Riporre al centro il ripieno e ripiegare la pasta in modo da formare il classico strudel (facendo attenzione a chiudere bene le estremità, eventualmente aiutandosi con il succo di mela come collante. Infornare nel forno preriscaldato a 180 C per 20 minuti circa. Togliere lo strudel dal forno, spennellarlo con il succo di mela e cospargere con lo zucchero di canna integrale. Reinfornare per altri 10 minuti. Infine tagliare a fette e servire con la Crema vegan all arancia e vaniglia. Crema Vegan all arancia e vaniglia: scaldare la bevanda vegetale con la buccia di arancia e la vaniglia. Nel frattempo mescolare la fecola e lo zucchero. Togliere la buccia di arancia dalla bevanda vegetale e versarla sulla fecola e lo zucchero facendo attenzione e non formare grumi. Rimettere sul fuoco e portare a bollore mescolando spesso. Togliere dal fuoco e servire.