Lo Staff di Opera 02 vi ricorda che: la preparazione della vostra pietanza è espressa. L attesa tra le portate è quindi dovuta al tempo di cottura. Antipasti Degustazione di formaggi: Ricottina di Bianca Modenese, Parmigiano 13 Reggiano di Bianca Modenese DOP. di 24 mesi, del Caseificio di Rosola,Parmigiano Reggiano di Vacca Rossa Reggiana DOP. Caseificio Montanari e Gruzza di 28 mesi, Parmigiano Reggiano DOP. di 40 mesi Caseificio Castelnovese e Pecorino Romagnolo Scoparolo dell Antica Cascina con Saba e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 Degustazione Slow, il meglio dei Presidi Slow Food dell Emilia 15 Romagna secondo Opera 02: Culatello di Zibello DOP dell Antica Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli (Polesine Parmense), Prosciutto Crudo di Mora Romagnola dei fratelli Zavoli (Rimini), Salame Mariola dei Fratelli Salini di Groppallo (Piacenza), Mortadella di Bologna IGP del Salumificio Artigianale Bolognese Scapin, Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese D.O.P. da 36 mesi Caseificio di Rosola (Zocca di Modena), Composta di pera cocomerina dell Associazione Culturale Pro Ville Verghereto (Forlì/Cesena). Calzagat : Torre di Calzagatti e Polentine fritte con Pancetta Piacentina 9 DOP e Tosone di Parmigiano Reggiano D.O.P.
Principe e Re: Cestino di parmigiano Reggiano di Bianca Modenese D.O.P. 10 con Prosciutto crudo di Parma D.O.P. salumificio Villani Gran Riserva stagionato 24 mesi, valeriana, Aceto Balsamico d Opera 02 e olio extravergine d oliva di Brisighella D.O.P. Flan di funghi porcini su crema di patate di Montese D.O.P. 10 Flan di zucca con crema di Parmigiano Reggiano D.O.P. e lamelle di 10 tartufo nero Gnocchini fritti con Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. salumificio 6 Villani Gran Riserva stagionato 24 mesi Tartare di Bianca Modenese al coltello accompagnata da salse 12 Opera 02 Tartare di Bianca Modenese battuta al coltello con lamelle di tartufo 14 e zabaione all olio extravergine di oliva di Brisighella D.O.P Antipasto dello Chef 11 Primi piatti Tortellini della Carla in brodo di gallina o alla crema di Parmigiano 13 Reggiano Tortelloni di ricotta di Bianca Modenese ( burro e salvia o con 11 Soffritto modenese) Risotto all Aceto Balsamico di Modena di Opera02 su fonduta di 12 Parmigiano Reggiano DOP Tagliatelle con ragù tradizionale di carne di Bianca Modenese 10 allevamento di Rosola e suino Rustichello Romagnolo allevamento Fratelli Zavoli.
Ravioli di zucca burro e salvia o con soffritto alla modenese 11 Lasagne della tradizione Bolognese con ragù di carne di Bianca 11 Modenese e suino Rustichello Romagnolo allevamento Fratelli Zavoli Rimini. Mezzelune di Ricotta di Bianca Modenese e Noci con sugo alla 11 Vecchia Modena (pancetta bianca e aceto balsamico di Opera02) Passatelli in brodo di gallina. 10 Passatelli con fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese D.O.P. e lamelle di tartufo nero. 12 Gnocchetti di patate di Montese D.O.P. in salsa di zafferano e salsiccia 13 di Rustichello in cestino di Parmigiano di Bianca Modenese D.O.P. di Rosola. Primo piatto dello Chef 12 Pietanze Filetto / Tagliata di manzo alla griglia 17 Filetto / Tagliata di manzo all Aceto Balsamico di Modena Opera 02. 19 Tagliata di filetto di manzo con rucola e Parmigiano Reggiano 24 19 mesi di Bianca Modenese. Filettino di maiale di razza Rustichello Romagnolo all Imperiale, 16 Flambato sul Rosè di Opera 02, avvolto in pancetta e cotto in salsa di Aceto Balsamico di Opera 02 con patate di Montese D.O.P. schiacciate all olio extravergine d oliva di Brisighella D.O.P.
Filettino di maiale di Mora Romagnola su crema di Formaggio di 18 fossa di Sogliano D.O.P., purea di fave e lamelle di tartufo nero. Cartoccio di faraona arrosto al profumo di Parmigiano Reggiano con 16 patate di Montese D.O.P. schiacciate all olio extravergine d oliva di Brisighella D.O.P. Gnocco e tigelle con salumi (Prosciutto Crudo di Modena D.O.P. 17 del prosciuttificio Nini di Savignano, Salame Piacentino DOP del salumificio Peveri, Mortadella di Bologna I.G.P. Pasquini e Brusiani, Coppa Piacentina D.O.P. del Salumificio Peveri, squaquerone al sale di Cervia D.O.P. del Caseificio Mambelli, rucola, composte di Opera 02 e crema di cioccolato del maestro Giamberlano. Cotechino di Modena I.G.P. del salumificio Regnani di Serramazzoni dorato con lo zabaione di OperaRosa, radicchio rosso e perle di balsamico di Opera 02. 15 Costolette di Agnello scottate agli aromi e Verdure di stagione. 17 Guancialino di vitello al Malbo Gentile di Opera 02 con purè di 16 Zucca. Hamburger di Bianca Modenese servito su misticanza, con fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese, Aceto Balsamico di Opera 02 e prosciutto di Modena D.O.P. croccante. Accompagnato da composta di cipolla al Lambrusco di Opera 02. 13 Pietanza dello Chef. 19
Contorni Patate al forno di Montese D.O.P. 5 Insalata mista di stagione condita con Olio extravergine d oliva di 5 Brisighella DOP, sale di Cervia e Condimento Balsamico di Opera 02. Verdure alla griglia 5 Dolci fatti in casa Semifreddo al Nocino di Opera 02 7 Scrigno di meringa con crema chantilly e salsa di frutta di stagione. 7 Colpo di fulmine: composizione di ricotta di Bianca Modenese con 7 pere cotte nel Lambrusco di Opera 02 D.O.P. Sorbetto Opera02 5 Pannacotta con Saba 7 Cheesecake di Ricotta con Amarena di Vignola I.G.T. 7 Gelato alla crema o al fior di latte. 5 Gelato alla crema con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 7 D.O.P. di Opera 02. Mousse gelata al cioccolato in gabbia di mandorle con salsa 7 aromatizzata alla cannella. Tagliata di frutta di stagione. 7
Semifreddo al Pistacchio con salsa al cioccolato fondente e 7 Croccante. Brownie alle nocciole con crema profumata all arancio. 7 Zuppa Inglese 7 Dessert dello Chef 7 Acqua Naturale e frizzante Microfiltrata 3 Oxygen (Acqua con aggiunta di ossigeno) 3 Caffè 2 Caffe corretto a Sambuca/Grappa/Sassolino 3 Servizio e coperto 3
MENU DEGUSTAZIONE OPERA 02 ( E obbligatoria la scelta di un menu fisso per tutti i commensali) Menù Emozioni a Opera 02 Senza Glutine Antipasto Principe e Re: Cestino di parmigiano Reggiano di Bianca Modenese con Prosciutto crudo di Parma D.O.P. stagionato 22 mesi, valeriana, Aceto Balsamico d Opera 02 e olio d oliva di Brisighella D.O.P. Servito con calice di OperaRosa Primo Risotto al profumo di tartufo dell Appenino Modenese Servito con calice di Fiano d Opera Secondo Cartoccio di faraona arrosto al profumo di Parmigiano Reggiano con patate di Montese D.O.P. schiacciate all olio d oliva di Brisighella D.O.P. Servito con calice di OperaPura Dessert Semifreddo al Pistacchio con salsa al cioccolato fondente e croccante Servito con calice di OperaDolce Incluso Acqua, caffè e coperto Vino escluso 38 a persona Con vini abbinati 45 a persona
Menù Grandi Emozioni a Opera 02 Antipasti Gnocchini fritti con Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. stagionato 22 mesi Flan di zucca con crema di Parmigiano Reggiano e lamelle di tartufo nero Serviti con calice di OperaRosa Primi Tortellini della Carla in brodo di gallina Servito con calice di Lambrusco di Modena di Opera 02 Passatelli con fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese e lamelle di tartufo nero Servito con calice di Fiano d Opera 02 Risotto all Aceto Balsamico di Modena su fonduta di Parmigiano Reggiano Servito con calice di Lambrusco Grasparossa Opera Pura Opera 02 Secondo Guancialino di vitello al Malbo Gentile di Opera 02 con puré di zucca Servito con calice di Malbo Gentile d Opera 02 Dolce Mousse gelata al cioccolato in gabbia di mandorle con salsa aromatizzata alla cannella Servito con calice di Moscato d Opera 02 Acqua, caffè e coperto Vini esclusi 50 a persona Con vini abbinati 60 a persona
Menù Emozioni Opera 02 Antipasto Calzagat : Torre di Calzagatti e Polentine fritte con Pancetta e Tosone di Parmigiano Reggiano Servito con calice di OperaRosa Primi Tortelloni di ricotta di Bianca Modenese con burro e salvia Tagliatelle con ragù tradizionale di carne di Bianca Modenese e suino Rustichello Romagnolo Servito con calice di Lambrusco di Modena di Opera 02 Secondo Hamburger di Bianca Modenese servito su misticanza, con fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese, Aceto Balsamico di Opera 02 e prosciutto di Modena D.O.P. croccante. Accompagnato con composta di cipolla al Lambrusco di Opera 02 Servito con calice di Operapura Dessert Semifreddo al Nocino Servito con calice di OperaDolce Moscato Acqua, caffè e coperto Vino escluso 35 a persona Con vini abbinati 42 a persona
Menù Emozioni a Opera 02 Vegetariano Antipasto Flan di zucca con crema di Parmigiano Reggiano e lamelle di tartufo nero Servito con calice di OperaRosa Primo Tagliatelle all uovo con ragù di funghi porcini Servito con calice di Fiano d Opera Secondo Hamburger di soia servito su misticanza, con fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese, Aceto Balsamico di Opera 02 accompagnato con composta di cipolla al Lambrusco di Opera 02 Servito con calice di OperaPura Dessert Colpo di fulmine: composizione di ricotta di Bianca Modenese con pere cotte nel Lambrusco di Opera 02 D.O.P. Servito con calice di OperaDolce Moscato Acqua, caffè e coperto Vino escluso 38 a persona /Con vini abbinati 45 a persona Menù Emozioni a Opera 02 Vegano Antipasto Parmigiana di melanzane veggy style Servito con calice di OperaRosa Primo Risotto al profumo di tartufo dell Appenino Modenese Servito con calice di Fiano d Opera Secondo Hamburger di soia servito su misticanza, con fonduta di Tofu e Aceto Balsamico di Opera 02. Accompagnato con composta di cipolla al Lambrusco di Opera 02 Servito con calice di OperaPura Dessert Latte di mandorle in piedi con mou al caramello. Servito con calice di OperaDolce Moscato Acqua, caffè e coperto Vino escluso 35 a persona /Con vini abbinati 40 a persona