Antipasti. Degustazione Slow. Culatello di Zibello D.O.P. dell Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli (PR)

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1 Antipasti Degustazione Slow Culatello di Zibello D.O.P. dell Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli (PR) Prosciutto crudo di Mora Romagnola dei fratelli Zavoli (RM) Salame Mariola dei fratelli Salini di Groppallo (PC) Mortadella di Bologna I.G.P del salumificio Scapin Parmigiano Reggiano 24 mesi di Bianca modenese D.O.P. di Rosola (MO) Composta di mele cotogne e mosto di Malbo Gentile Opera 02 18,00 Giardino d inverno Frutta e verdura invernali in diversi stadi 12,00 Come un tortello di mezz autunno Tortino di zucca con vellutata di Parmigiano Reggiano D.O.P., mostarda di mele campanine e briciole di amaretto 13,00 Senza Posate Panino di semola di grano duro con Porchettina in stile Opera 02, cotica croccante, formaggio fuso e pomodoro fresco servita con Giardiniera fatta in casa Calzagat o almeno siamo partiti da quello! Insalatina di fagioli misti, coulis di pomodoro leggermente piccante e cubetti di polenta al rosmarino 12,00

2 Antipasti Degustazione di formaggi Emiliani Parmigiano Reggiano 24 mesi di Bianca Modenese D.O.P. del Caseificio di Rosola Parmigiano Reggiano 30 mesi di Rossa Reggiana D.O.P. del Caseificio I Sapori delle Vacche Rosse Formaggio erborinato a latte crudo BIO della fattoria Lama Grande Robiolina carbonata e muffettata della fattoria Lama Grande Gabbianello di latte crudo BIO di mucca con caglio di agnello della fattoria Lama Grande accompagnate da composte Opera 02 16,00 Baccalà in coppia Baccalà mantecato in millefoglie e in crocchette servito con salsa tartara Gnocchini fritti con prosciutto crudo 24/30 mesi di Parma D.O.P. del prosciuttificio S. Ilario 10,00 Tartare di filetto di manzo battuta al coltello con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Opera 02, tuorlo d uovo fritto, capperi e senape antica 16,00 Flan di porcini con spuma di patate di Montese D.O.P.

3 Primi piatti Tortellini della Tradizione Modenese in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano D.O.P. 15,00 Risotto all Aceto Balsamico di Opera 02 su fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P Tortelloni del Casaro ripieni di panna di affioramento, ricotta di Bianca Modenese del Caseificio di Rosola, Parmigiano Reggiano D.O.P., saltati con burro e fiori eduli 13,00 Paccheri al ragù bianco di coniglio, Tosone di Parmigiano Reggiano e lamelle di tartufo nero Passatelli in fonduta di Parmigiano Reggiano di bianca Modenese D.O.P. e lamelle di tartufo nero

4 Primi piatti Quasi Modena in Un piatto Mezzelune di patate di Montese D.O.P. e pecorino dolce con ragù di cotechino di Modena I.G.P. del salumificio Regnani di Serramazzoni (MO) e gel fluido di OperaPura 15,00 Lasagnette croccanti alla Bolognese con ragù di Bianca Modenese e suino Rustichello Romagnolo, besciamella e Parmigiano Reggiano D.O.P. Francescane Tagliatelle di castagne e rosmarino con ragù di salsiccia di suino Rustichello Romagnolo dei Fratelli Zavoli 13,00 Gnocchetti rossi di patate di Montese D.O.P. con porro, pancetta Piacentina D.O.P. e rosmarino 12,00 Tortellacci ripieni di germano reale e cappone serviti in crema di zucca con purè di mela campanina 15,00

5 Secondi piatti (tutti i seguenti piatti sono comprensivi di contorno) Filetto di manzo all Aceto Balsamico di Opera 02 23,00 Faraona al Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese del Caseificio di Rosola servita con mousse di funghi porcini Tagliata di Mora Romagnola, Presidio Slow Food, con pomodoro aromatico e tortino di patate speziate di Montese D.O.P. Filetto di cervo con lenticchie e ribes rosso 25,00 Carré di maialino da latte arrostito con miele di montagna BIO e lavanda, servito con purea di radici amare

6 Secondi piatti (tutti i seguenti piatti sono comprensivi di contorno) Hamburger Juicy Lucy Opera 02 di Bianca Modenese speziato e farcito con formaggio Gabbianello, pancetta di Mora Romagnola croccante, pomodoro, radicchio rosso, maionese all ABTM Opera 02 e Parmigiano Reggiano D.O.P. 15,00 Suggestioni balsamiche Petto d anatra marinato con zenzero, arancia e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 servito su radicchio cicorino 21,00 Filetto di maiale di Mora Romagnola tartufato cotto a bassa temperatura su letto di Porcini freschi trifolati e scaglie di caprino emiliano-romagnolo 24,00 Stracotto di capriolo Servito con castagnaccio e polenta Guanciale di manzo cotto a bassa temperatura con riduzione di Malbo Gentile Opera 02 e purea di sedano rapa 17,00

7 SOLO A PRANZO da Lunedì a Venerdì (feriali): SMART LUNCH 24,00 Coperto + Antipasto + Primo o Secondo + Dessert Bevande Escluse 1 Antipasto a scelta tra: Giardino d inverno Baccalà in coppia Gnocchini fritti con prosciutto di Parma D.O.P 1 Primo o 1 Secondo a scelta tra: Tortelloni del Casaro Risotto all Aceto Balsamico di Opera 02 Carré di maialino da latte Tagliata di manzo all Aceto Balsamico di Opera/02 1 Dessert a scelta tra: Gelato alla crema fatto in casa con ABTM di Opera/02 Torta originale Barozzi con crema di mascarpone

8 Menu Emozioni (per tutti i componenti del tavolo) Gnocchini fritti con prosciutto crudo 24/30 mesi di Parma D.O.P. del prosciuttificio S. Ilario Risotto all Aceto Balsamico di Opera 02 su fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P. Quasi Modena in Un piatto Mezzelune di patate di Montese D.O.P. e pecorino dolce con ragù di cotechino di Modena I.G.P. del salumificio Regnani di Serramazzoni (MO) e gel fluido di OperaPura Tagliata di Mora Romagnola, Presidio Slow Food, con pomodoro aromatico e tortino di patate speziate di Montese D.O.P. Gelato alla crema con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 Coperto, acqua e caffè inclusi Vini esclusi 45,00

9 Menu Grandi Emozioni (per tutti i componenti del tavolo) Flan di porcini con spuma di patate di Montese D.O.P. e concassè di porcini Baccalà in coppia Baccalà mantecato in millefoglie e in crocchette servito con salsa tartara Tortellini della Tradizione Modenese in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano D.O.P. Lasagnette croccanti alla Bolognese con ragù di Bianca Modenese e suino Rustichello Romagnolo, besciamella e Parmigiano Reggiano D.O.P. Carrè di maialino da latte Arrostito con miele di montagna Bio e lavanda, servito con purea di radici amare Filetto di manzo all Aceto Balsamico di Opera 02 Bunèsma Gelato alla noce profumato al nocino Opera 02 con carta di miele di montagna, ganache di cioccolato al Fiano d Opera e briciole di frolla tradizionale Coperto, acqua e caffè inclusi Vini esclusi 70,00