La famiglia Montanari Lo staff dell Agriturismo Opera 02 di Cà Montanari

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1 Gentilissimi Ospiti benvenuti all Agriturismo Opera 02. la cucina che proponiamo affonda le radici nella semplicità territoriale, con la sua varietà di sapori e contrasti. la pasta è interamente fatta a mano dalle nostre razdore e molti degli ingredienti che utilizziamo sono di nostra produzione aceto balsamico tradizionale di Modena, condimenti invecchiati, composte di frutta, Saba, nocino, grappa e vini. Possediamo 21 ettari vitati e una cantina che ci permette di realizzare l intero processo di lavorazione presso la nostra azienda e in regime totalmente biologico. alcune pietanze da noi proposte rientrano nel mondo della cucina creativa, che amiamo proporre sulla base di prodotti locali e di stagione. i prodotti di stagione sono alla base anche delle portate speciali che la cucina propone ogni giorno. La famiglia Montanari Lo staff dell Agriturismo Opera 02 di Cà Montanari

2 Antipasti Degustazione di formaggi Quenelle di ricotta di Bianca Modenese con Saba Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese D.O.P. di 24 mesi del caseificio di Rosola, Parmigiano Reggiano di Rossa Reggiana D.O.P. di 28 mesi del caseificio Montanari e Gruzza, Parmigiano Reggiano D.O.P. di 40 mesi del caseificio Castelnovese, Formaggio di Bianca Modenese a latte crudo del caseificio di Rosola con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Opera 02 13,00 Degustazione Slow Culatello di Zibello D.O.P. dell Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli (PR), Prosciutto crudo di Mora Romagnola dei Fratelli Zavoli (RI), Salame Mariola dei Fratelli Salini di Groppallo (PC), Mortadella di Bologna I.G.P. del salumificio Scapin, Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese D.O.P. da 36 mesi di Rosola (MO), Composta di pera cocomerina dell Associazione Culturale Pro Ville di Verghereto (FC) 15,00 Principe e Re Cestino di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese D.O.P. Prosciutto crudo di Parma D.O.P. 24 mesi del salumificio Villani Valeriana con Aceto Balsamico Tradizionale d Opera 02 ed Olio extravergine d oliva di Brisighella D.O.P. 11,00

3 Antipasti Calzagat Torre di polentine fritte con pancetta Piacentina D.O.P. e tosone di Parmigiano Reggiano D.O.P. 10,00 Flan di funghi porcini su crema di patate di Montese D.O.P. Gnocchini fritti con Prosciutto Crudo di Parma D.O.P. del salumificio Villani Gran Riserva 24 mesi 6,00 Tartare di manzo di Bianca Modenese battuta al coltello con tartufo nero e zabaione all extravergine di Brisighella 14,00 Antipasto dello chef 13,00

4 Primi piatti Tortellini della Carla in brodo di gallina 13,00 Tortellini della Carla alla crema di Parmigiano Reggiano D.O.P. 13,00 Risotto all Aceto Balsamico di Modena di Opera 02 su fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P. Tortelloni burro e salvia di ricotta di Bianca Modenese 11,00 Tortelloni con soffritto modenese di ricotta di Bianca Modenese Passatelli in brodo di gallina 10,00 Passatelli in fonduta di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese D.O.P e tartufo nero

5 Primi piatti Mezzelune di ricotta di Bianca Modenese e noci alla vecchia Modena ( pancetta bianca e Aceto Balsamico Opera 02) Tagliatelle al ragù di Bianca Modenese di Rosola e suino Rustichello Romagnolo dei fratelli Zavoli 10,00 Pappardelle verdi ai fiori di zucca 11,00 Lasagne della tradizione Bolognese con ragù di Bianca Modenese e suino Rustichello romagnolo dei fratelli Zavoli Gnocchetti di patate di Montese D.O.P. allo zafferano e salsiccia di Rustichello, su cestino di Parmigiano Reggiano D.O.P. 13,00 Primo piatto dello chef 13,00

6 Secondi piatti Filetto di manzo alla griglia 17,00 Filetto di manzo all Aceto Balsamico di Modena Opera 02 19,00 Filettino di maiale di Mora Romagnola su crema di formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. con tartufo nero e purea di fave 18,00 Petto di faraona al cartoccio al profumo di Parmigiano Reggiano con patate schiacciate di Montese D.O.P. all' olio extravergine d'oliva di Brisighella D.O.P. 16,00 Hamburger di Bianca Modenese con fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P. su misticanza con Aceto Balsamico Tradizionale, prosciutto croccante di Modena D.O.P. e composta di cipolla al Lambrusco d'opera 02 13,00 Costolette di agnello agli aromi con verdure di stagione 17,00

7 Secondi piatti Tagliata di filetto manzo alla griglia 17,00 Tagliata di filetto di manzo all Aceto Balsamico di Modena Opera 02 19,00 Tagliata di filetto di manzo con rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano D.O.P. di 24 mesi 19,00 Gnocco e crescentine con salumi Prosciutto crudo di Modena D.O.P. del prosciuttificio Nini di Savignano, Salame piacentino D.O.P. e coppa Piacentina D.O.P. del salumificio Peveri, Mortadella di Bologna I.G.P della salumificio Pasquini e Brusiani, Squaquerone al sale di Cervia D.O.P. del caseificio Mambelli con rucola Composte di Opera 02 Crema di cioccolato del maestro Giamberlano 17,00 Secondo piatto dello chef 19,00 Contorni Insalata mista di stagione Patate al forno Verdure alla griglia 5,00

8 M e n u d e g u s t a z i o n e O p e r a 0 2 Emozioni Calzagat Torre di Calzagatti e polentine fritte con pancetta e tosone di Parmigiano Reggiano D.O.P. Servito con calice di OperaRosa Tortelloni di ricotta di Bianca Modenese con burro e salvia Tagliatelle al ragù di Bianca Modenese e suino Rustichello romagnolo Servito con calice di Lambrusco di Modena Hamburger di Bianca Modenese su misticanza, con fonduta di Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico, prosciutto croccante di Modena D.O.P. e composta di cipolla al Lambrusco d' Opera 02 Servito con calice di OperaPura Semifreddo al nocino Servito con calice di OperaDolce coperto, acqua, caffè Con vini Senza vini 45,00 a persona 38,00 a persona

9 M e n u d e g u s t a z i o n e O p e r a 0 2 Grandi emozioni Gnocchini fritti con prosciutto crudo di Parma D.O.P 22 mesi Flan di funghi porcini su crema di patate di Montese D.O.P. Serviti con calice di OperaRosa Tortellini della Carla in brodo di gallina Servito con calice di Lambrusco di Modena Passatelli con fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P. e lamelle di tartufo nero Servito con calice di Fiano d'opera Risotto all Aceto Balsamico di Modena su fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P. Servito con calice Lambrusco Grasparossa OperaPura Tagliata di filetto di manzo all Aceto Balsamico di Modena Servito con calice di Malbo Gentile Mousse gelata al cioccolato in gabbia di mandorle con salsa alla cannella Servito con calice di OperaDolce coperto, acqua, caffè Con vini Senza vini 70,00 a persona 55,00 a persona

10 M e n u d e g u s t a z i o n e O p e r a 0 2 Senza glutine Principe e Re Cestino di Parmigiano Reggiano D.O.P. con prosciutto crudo di Parma D.O.P. 22 mesi, valeriana, Aceto Balsamico d Opera 02 e olio d oliva di Brisighella D.O.P. servito con calice di OperaRosa Risotto al profumo di tartufo dell Appenino Modenese servito con calice di Fiano d Opera Petto di faraona in cartoccio al profumo di Parmigiano Reggiano con patate schiacciate di Montese D.O.P. all olio d oliva di Brisighella D.O.P. Servito con calice di OperaPura Semifreddo al pistacchio con croccante e salsa al cioccolato fondente Servito con calice di OperaDolce coperto, acqua, caffè Con vini Senza vini 47,00 a persona 40,00 a persona

11 M e n u d e g u s t a z i o n e O p e r a 0 2 Vegetariano Flan di funghi porcini su crema di patate di Montese D.O.P. Servito con calice di OperaRosa Pappardelle ai fiori di zucca Servito con calice di Fiano d Opera Hamburger di soia con fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P. di Bianca Modenese, su misticanza con Aceto Balsamico con composta di cipolla al Lambrusco d'opera 02 Servito con calice di OperaPura Panna cotta con Saba Servito con calice di OperaDolce coperto, acqua, caffè Con vini Senza vini 42,00 a persona 35,00 a persona

12 M e n u d e g u s t a z i o n e O p e r a 0 2 Vegano Parmigiana di melanzane con fonduta di tofu Servito con calice di OperaRosa Risotto al profumo di tartufo dell Appennino Modenese Servito con calice di Fiano d Opera Hamburger di soia con fonduta di Tofu, su misticanza con Aceto Balsamico, e composta di cipolla al lambrusco d'opera 02 Servito con calice di OperaPura Semifreddo al cioccolato su biscotto vegano e croccante di pistacchio e arancio Servito con calice di OperaDolce coperto, acqua, caffè Con vini Senza vini 42,00 a persona 35,00 a persona

13 Vini Bianchi Opera 02 Fiano d Opera Ca Montanari 4,00 100% Fiano Vino di medio corpo, profumato elegante con piacevoli note fruttate e minerali, una bella acidità ne risalta la freschezza. OperaDolce Ca Montanari 3,00 10,00 100% Moscato Dolce Ottimo da accompagnamento con il dessert. Sprigiona profumi fruttati di albicocca, fiori di tiglio, biancospino, salvia e miele. Vini Rosè Opera 02 OperaRosa Ca Montanari 4,00 100% Grasparossa Secco e fruttato si sposa bene con aperitivi e primi piatti, di colore rosa intenso al naso è intenso il sentore di frutti rossi. Vini Rossi Opera 02 Lambrusco di Modena Secco o Amabile Ca Montanari 3,00 9,00 95% Grasparossa 5% Salamino Strutturato e complesso, è il nostro modo di intendere il Grasparossa per eccellenza, con il suo intenso profumo e il tipico tannino del vitigno. OperaPura Ca Montanari 4,00 11,00 100% Grasparossa L eccellenza del Lambrusco Grasparossa. Vino straordinario per il suo equilibrio tra sentori fruttati e il tipico tannino del vitigno. 8a Opera Ca Montanari 18,00 100% Grasparossa Secco e fruttato si sposa bene con aperitivi e primi piatti,di colore rosa intenso al naso è intenso il sentore di frutti rossi. Malbo Gentile Ca Montanari 4,00 15,00 100% Malbo Gentile Vitigno autoctono del territorio, valorizzato in purezza, la sua spiccata vinosità e il buon tannino lo rendono ben abbinabile a tutte le carni.

14 Bevande Birra artigianale "Alba Chiara" 0,33 cl - 0,75 cl Emilio Beer - 4,9 % vol. Birra blanche 50% frumento,45% malto d 'orzo 5% mosto d 'uva Birra che unisce il culto del malto del nord d Europa con la tradizione italiana del vino. Perfetta in abbinamento alla degustazione di formaggi 6,00-11,00 Birra artigianale "Giusto Spirito Pils" 0,75 cl Giustospirito - 5,0 % vol. Birra chiara e leggera in equilibrio tra il dolce dei pregiati malti e il leggero amaro dei nobili luppoli Birra artigianale "Godiwa Weizen " 0,75,cl Giustospirito - 5,4 % vol. Birra di frumento stile Weiss con sapore di frutta bianca e note di chiodi di garofano Birra artigianale "Monellina Marzen" 0,75 cl Giustospirito 5,4 % Birra ambrata a bassa fermentazione con sentori floreali, erbacei ed un richiamo di caramello Acqua microfiltrata naturale - frizzante 3,00 Coca Cola 0,33 cl - 1.lt 3,50-6,00 Succhi di frutta 3,50 Coperto 3,00 Caffè 2,00 Cappuccino 3,00