Dal nostro mattarello

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1 Dal nostro mattarello Tutte le farine che utilizziamo per la nostra pasta fresca, nonché per tutti prodotti da forno (pane, crescente, grissini) per le crescentine e le tigelle sono prodotti dal Molino Bassini di Anzola Emilia con i migliori grani locali provenienti da contadini fidati a chilometri zero con farine prive di conservanti, additivi o miglioratori, naturale e genuino come una volta. i classici - tortellini in brodo. 12,00 - tagliatelle al prosciutto. 8,00 - tagliatelle al ragù di carne. 8,00 - gramigna al ragù al di salsiccia. 8,00 - caramelle alle erbette. 12,00 i piatti di stagione - passatelli in brodo. 8,00 - balanzoni su cremoso di parmigiano e gocce di balsamico. 12,00 - gnocchetti di patate su crema di carciofi e speck croccante. 10,00 -cappellacci di zucca specchiati al burro fuso e salvia fresca. 11,00

2 i classici...alla griglia e in padella - grigliata dei Molini: galletto, costolina d agnello e di maiale, salsiccia artigianale e scottona piemontese con salsa barbecue. 16,00 - tagliata di filetto limousine francese sali e pepe con olio profumato alle erbette di campo. 19,00 - chateaubriand di filetto scaloppato servito su pietra ollare calda con vinaigrette di senape antica e burro alle erbette ( min 2 persone ) a persona. 20,00 i piatti di stagione - battuta di manzo a coltello olio, sale, pepe e limone con borrettane al miele, pomme parisienne, riccioli di burro e pan brioche. 19,00 - reale di vitello al forno con fondo di scalogno e mandorle tostate. 15,00 - petroniana rivisitata con fine trito di filetto impanato, farcito con crudo di Parma e formaggio nostrano, su crema di parmigiano e riduzione di aceto balsamico bianco. 16,00 Per la tagliata di manzo usiamo solo carni scelte di Limousine francese che vanno consumate al sangue o al massimo a cottura media.

3 i nostri taglieri Il tagliere dei Molini (crescentine e tigelle, salumi, formaggi, pesto, cipolle Tropea in aceto, friggione. 15,00 Culatello di Zibello, spuma di ricotta e parmigiano con cialde di pane caldo (salumificio Rossi Fontanellato di Zibello - Parma ). 15,00 Prosciutto crudo di Parma 24mesi (prosciuttificio Galloni Langhirano). 10,00 Tagliere degustazione di formaggi (affinatore Degust - Bolzano). 13,00 servito con flan di squacquerone, creme di balsamico e le nostre marmellate i nostri antipasti Cestino di parmigiano con misticanza, carciofi freschi, polpettine contadine, scaglie di pecorino di fossa e riduzione di balsamico all arancio. 10,00 Rotolo di pasta sfoglia farcito con le verdure di stagione, su crema di parmigiano, semi di papavero. 10,00 Mille foglie di prosciutto di cervo (Maso dello speck) con pane tostato alle noci e mousse di robiola. 13,00 Parmigiano reggiano biologico 24 mesi di vacche rosse (az. Agricola La Villa Urzano Pr) con gocce di balsamico. 10,00 Insalata Saracena: insalata verde, mozzarella di bufala, pomodoro

4 ramato, tonno e olive di Cerignola. 9,00 Pinzimonio Reale: Radicchio rosso, indivia belga, peperone, finocchio, sedano, ravanelli, carote, carciofo violetto.. 9,00 il pinzimonio reale viene accompagnato al tavolo da una selezione dei nostri oli ai condimenti, aceti fruttati, sali e pepi a piccoli morsi fantasie dell orto oggi la Corte propone verdure al gratin. 5,00 verdure alla griglia. 5,00 carciofi al tegame. 6,00 oppure patate al forno o fritte. 4,00 polenta fritta. 4,00 friggione bolognese. 4,00 insalata di verdure crude. 4,00 Pinzimonio Reale : Radicchio rosso, indivia belga, peperone, finocchio, sedano, ravanelli, carote, carciofo violetto.. 9,00

5 il pinzimonio reale viene accompagnato al tavolo da una selezione dei nostri oli ai condimenti, aceti fruttati, sali e pepi. - Gli oli ai condimenti sono oli extra vergini d.o.p delle colline teatine (Olivicola Casolana - Chieti). - Gli aceti e le creme di balsamico Acetaia Nero Modena (Modena) - Sali e pepi Caber (Cadriano di Granarolo Bologna) e per finire in dolcezza Tutti i dessert di nostra produzione dal buffet. 5,00 e dalla cucina gelato di crema, sorbetto al limone, alla frutta,. 4,00