Le Nostre Degustazioni

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1 Le Nostre Degustazioni

2 La Piccola Atene Dal Profumo Della Nostra Cantina Trionfo di salumi della Loggia, selezionati tra i migliori nel Territorio dell Oglio Po Dalle Nostre Campagne Tortelli di zucca blisgon con soffritto alla sabbionetana Bigoli al torchio con ragù di tre carni in bianco E Tradizioni Filetto di maialino avvolto nel lardo di montagna e riduzione al vin cotto Per Finire In Dolcezza Selezione di dolci tipici del Mantovano 35,00 Data la loro complessità, i nostri menù vengono realizzati per l intero tavolo. Questo menù comprende una bottiglia di lambrusco ogni due persone.

3 Le Nostre Origini Creati Dagli Chef Vellutata di pomodori freschi, burrata e filetto d alice Cantabrica Millefoglie di baccalà mantecato con cialde di brisè, pomodori secchi e basilico Brezza Marina Gnocchetti di patate alla polpa di mazzancolla e zafferano Iraniano Spaghetti alla chitarra con scoglietto alla Marchigiana Dai Fondali Pescato del mediterraneo in panatura aromatica alla brace Dolci Creazioni Selezione di piccola pasticceria 45,00 Data la loro complessità, i nostri menù vengono realizzati per l intero tavolo. Saremmo lieti di consigliarvi, se lo gradite, un giusto abbinamento vini.

4 La Carta

5 Per Iniziare I Sapori Della Tradizione Culatello di Zibello DOP con mostarda di verdure 14,00 Battuta al coltello di razza chianina e julienne di verdure fresche 12,00 Trionfo di salumi della Loggia, selezionati tra i migliori nel Territorio dell Oglio Po 12,00 Roast Beef di maiale stagionato e marinato all olio d oliva accompagnato da bufala campana DOP 10,00 Scarola brasata con tomino Piemontese laccato al miele 10,00 Prosciutto crudo di Parma stagionato 24 mesi 8,00 I profumi del mare Trilogia di tonno: in tartare, marinato al rum della Martinica e affumicato 14,00 Vellutata di pomodori freschi, burrata DOP e filetto d alice Cantabrica 12,00 Millefoglie di baccalà mantecato con cialde di brisè, pomodori secchi e basilico 12,00

6 I Primi Le paste fatte in casa Le Caramelle con erbette fresche, ricotta Molisana al burro e salvia 10,00 I Tortelli di zucca blisgon con soffritto alla sabbionetana o burro e salvia 10,00 Le Losanghe di crespelle alla fonduta di formaggi e radicchio tardivo 10,00 I Bigoli al torchio con ragù di tre carni in bianco 10,00 I Maccheroncino alla farina d arsa con ricotta mista, pomodori freschi e pesto ai pistacchi 9,00 Lo specchio del mare Ravioli allo stoccafisso con granchio fresco al profumo di timo limone 12,00 Gnocchetti di patate alla polpa di mazzancolla e zafferano Iraniano 12,00 Spaghetti alla chitarra con scoglietto alla Marchigiana 12,00

7 I Secondi due passi nella campagna Tagliata di razza Chianina alla brace 15,00 Degustazione di hamburger razza Kobe in più cotture 14,00 Costolette di Agnello con mousse di pecorino e fave saltate 15,00 Filetto di maialino avvolto nel lardo di montagna e riduzione al vin cotto 14,00 ed oltre Branzino di Civitavecchia alla brace con riduzione al limone 18,00 Pescato del mediterraneo in panatura aromatica alla brace 16,00 Calamaro ripieno di se stesso su crema di zucchine ed affumicato a freddo 13,00 Contorni 4,00 La scelta dei contorni varia e si differenzia seguendo le stagioni

8 La nostra filosofia di cucina ed i metodi impiegati all interno del nostro ristorante prevedono l utilizzo di prodotti a Km 0, presidi Slow Food ed un attenta selezione di materie prime di ottima scelta. Ringraziamo i nostri fornitori ed amici che ci danno la possibilità di attuare questo percorso. Forneria Tininini, via Roma 1/B Spineda (CR) Ortofrutta Antichi Sapori, via Azio Porzio 30, Casalmaggiore (CR) Tamani Snc, via Beduschi 35/A, Casalmaggiore (CR) Gruppo Demar, SRL via dell artigianato Roncoferraro (MN) Selecta SPA, via del sapere 1, Occhiobello (RO) Macelleria Zani, via Garibaldi 28, Canneto sull Oglio (MN) Salumificio Rossi, via Emilia 129, Fontanellato (PR) Pasticceria Atena, V. Gonzaga 41, Sabbioneta (MN) IL Consorzio Sablonetae Excelsius Gli animali si nutrono, l uomo mangia e solo l uomo intelligente sa mangiare Jean Anthelme Brillat-Savarin (politico e gastronomo francese)