Antichi Sapori Mostra Ortofrutticola di San Sereno 10-13 settembre 2010 18-21 novembre 2010 Città di Cuneo
Antichi Sapori d autunno L autunno cuneese è cadenzato da una serie di manifestazioni legate ai prodotti del territorio che hanno assunto negli anni, per requisiti e costante ricerca qualitativa, una forte tipicità. Per sfruttare al meglio questo ricco patrimonio il Comune e la Camera di Commercio di Cuneo in collaborazione con l Associazione Albergatori Esercenti e Operatori Turistici della Provincia di Cuneo, l Associazione Commercianti Cuneo e Cônitours rinnoverà anche in questo autunno 2010 l impegno a promuovere l iniziativa gastronomica Antichi Sapori.Una serie di appuntamenti gastronomici a tema in concomitanza con i grandi eventi che si svolgono in città. Un viaggio tra cibo e cultura per avvicinarsi a quella civiltà contadina che tanto caratterizza ancora il nostro presente, per leggerne la storia attraverso piatti che rievocano sensazioni e ricordi lontani, per vivere il rito e la gioia della festa. 2 ristoranti: Mostra Ortofrutticola di San Sereno Locanda La Volpe con la pancia piena Osteria Al Diciassette Ristorante La Maison Des Alpes Ristorante La Piola Ristorante Pizzeria Papillon Locanda La Volpe con la pancia piena Osteria Al Diciassette Ristorante Bottega Vini delle Langhe Ristorante Delle Antiche Contrade Ristorante Il Ventaglio Ristorante La Maison Des Alpes Ristorante La Piola Ristorante Les Gourmands Ristorante Lo Schiaccianoci Ristorante Lovera Ristorante Pizzeria Papillon Ristorante San Michele Ristorante Vecchio Zuavo Locanda La Volpe con la pancia piena Osteria Al Diciassette Ristorante Alpi Grill Ristorante Delle Antiche Contrade Ristorante La Maison Des Alpes Ristorante La Piola Ristorante Lovera Locanda La Volpe con la pancia piena Osteria Al Diciassette Ristorante Bottega Vini delle Langhe Ristorante Delle Antiche Contrade Ristorante Il Ventaglio Ristorante La Maison Des Alpes Ristorante La Piola Ristorante Les Gourmands Ristorante Lo Schiaccianoci Ristorante Lovera Ristorante Vecchio Zuavo
Mostra Ortofrutticola di San Sereno 10-13 settembre 2010 Locanda LA VOLPE CON LA PANCIA PIENA Via Chiusa Pesio, 6 tel. 0171.605061 Tortino di pasta brisée Gnocchetti di basilico Costolette d agnello Semifreddo al torroncino, acqua compresi 28,50 - bevande escluse Mostra Ortofrutticola di San Sereno 10-13 settembre 2010 Osteria AL DICIASSETTE Via Amedeo Rossi, 17 tel. 0171.605532 Amouse-bouche di benvenuto Cilindri di sottofiletto con verdurine e tartufo nero Tortino di carote San Rocco con fonduta leggera di caprino Risottino Carnaroli con petto di quaglia e uva bianca caramellata Sottofiletto di fassone piemontese ai tre pepi e patate della Bisalta Semifreddo meringato alla nocciola di Langa e salsa al cioccolato Mostra Ortofrutticola di San Sereno 10-13 settembre 2010 Ristorante LA MAISON DES ALPES Via della Magnina 3 Madonna dell Olmo tel. 0171.413961 Lardo alle erbe con nocciole di Cortemilia Affettati misti delle nostre valli Tomino fresco alle erbe di montagna Insalatina di sedano, noci e toma fresca Vitello tonnato alla vecchia maniera Vol au vent con peperone e bagna cöuda Tagliolini ai trenta tuorli al sugo di funghi Brasato di vitello fassone al Nebbiolo Ratatuia di verdure saltate in padella al timo fresco Prugne cotte nel barolo chinato Panna cotta ai frutti di bosco 25,00 - bevande incluse bevande : acqua minerale e 1 bottiglia di vino rosso ogni 3 persone Mostra Ortofrutticola di San Sereno 10-13 settembre 2010 Ristorante LA PIOLA Via Bonelli, 2 tel. 0171.500091 Patate della Bisalta con toma d Alba Bavarese al pomodoro con salsina alla melissa Involtino di peperone Cuneo Panzerotti agli spinaci di montagna con passatina di fagioli di Cuneo Bocconcini di filetto alle nocciole Piemonte con sformatino di carote di S.Rocco Pesche ripiene 3
Mostra Ortofrutticola di San Sereno 10-13 settembre 2010 Ristorante Pizzeria PAPILLON Corso Francia, 151 San Rocco Castagnaretta tel. 0171.492814 Entrée di fagioli accompagnati da salame nostrano Terrina di vitella piemontese con insalatina autunnale Cialda di peperoni e porri con bagna caoda Piccolo soufflé di carote sanrocchesi Ravioli del plin alla Tuma di Ghigo profumati al tartufo Tajarin caserecci ai funghi porcini Sorbetto alla mela verde Trippe alla piemontese Brasato di manzo al Barolo Portarosso con fagiolini Castelmagno con cugnà di Nebbiolo Flan alle castagne e pesche della nonna 20,00 - bevande escluse Osteria AL DICIASSETTE Via Amedeo Rossi, 17 tel. 0171.605532 Amouse-bouche di benvenuto Cilindri di sottofiletto con verdurine e tartufo nero Strudel di porcini con vellutata di castagne Risottino Carnaroli con petto di quaglia e uva bianca caramellata Maltagliati di castagne con salsa leggera ai porri Rotolo di gallina bianca di Saluzzo farcita alle castagne Cuneo e patate della Bisalta Tortino ai marroni Cuneo con salsa al cioccolato e rhum Locanda LA VOLPE CON LA PANCIA PIENA Via Chiusa Pesio, 6 tel. 0171.605061 Sformato di cipollotti Tagliatelle di castagne Stracotto al Barolo Gelato al marrone e Rhum agricolo Ristorante Bottega Vini delle Langhe Via Dronero, 8 tel. 0171.698178 Rollè di coniglio, misticanza e castagne Vitello tonnato della tradizione Flan autunnale con fonduta Tagliatelle di castagne Bocconcini di agnello sambucano con contorni di stagione Torta di castagne e cremino al miele di castagno 28,00 - bevande escluse 4
Ristorante DELLE ANTICHE CONTRADE Via Savigliano, 11 tel. 0171.480488 Battuta di fassona con panissa di castagne e misticanza di funghi Raviole di farina di castagne farcito di zucca con zabaione di parmigiano e aceto balsamico Giambonetto di vitello con salsa cremolata Spinacio di Boves e purea di patate di Rittana Castagnaccio con ricotta di Seirass 65,00 - bevande escluse (Aperitivo offerto) Ristorante IL VENTAGLIO Via Bonelli, 3 tel. 0171.690877 Galantina di coniglio su insalatina e castagne Tortino di castagne e porri con crema di Raschera Maltagliati di farina di castagne al ragù di selvaggina Crema di zucca Cosciotto di agnello sambucano farcito alle castagne con polentina leggera Tortino morbido al cioccolato con marroni glassati e crema al Rum, Genepy, Dragonet, Aquilegio, Ratafià Bordiga Ristorante LA MAISON DES ALPES Via della Magnina 3 Madonna dell Olmo tel. 0171.413961 Lardo alle erbe con castagne garessine cotte nel miele di tiglio Affettati misti delle nostre valli Tomino fresco alle erbe di montagna Toma di Roccaverano con petali di tartufo Insalatina di sedano, noci e toma fresca Carne di vitello fassone all albese con pepe rosa Vitello tonnato alla vecchia maniera Vol au vent con fonduta di raschera d alpeggio e nocciole di Cortemilia Tagliolini ai trenta tuorli al sugo di funghi Chicche di patate di Entracque con vellutata di raschera e castagne Brasato di vitello fassone all Arneis con prugne e castagne Ratatuia di verdure saltate in padella al timo fresco Prugne cotte nel barolo chinato Panna cotta ai marroni Bunet della nonna e digestivo della Maison 30,00 - bevande incluse bevande : acqua minerale e 1 bottiglia di vino rosso ogni 3 persone 5 Ristorante LA PIOLA Via Bonelli, 2 tel. 0171.500091 Trota affumicata con salsina di arance e miele di castagno Tomino di capra con rucola e ballotte Risotto ai porri e castagne Raviolacci di castagne con radicchio e aceto balsamico Cervo al civet con purea di castagne e sformatino alla zucca Mousse ai marroni 33,00 - bevande escluse
Ristorante LES GOURMANDS Via Statuto, 3/e - Cuneo tel. 0171.605664 Rosellina di lardo all erbette con crostino caldo al miele Baccalà prezzemolato su leggera vellutata di castagne Cotechino su cavolo e castagne caramellate al balsamico di Modena Gnocchi di castagne con fonduta al Raschera Crema di patate e porri con guancetta di maiale croccante Scaramella al Nebbiolo con cestelli di polenta e patate alla cenere Torta Cuneo ai Marroni con salsa ai cachi Ristorante LO SCHIACCIANOCI Via Peveragno, 4 tel. 0171.603628 Lardo alle erbe, panbrioche, miele di castagno e marroni Tagliatelle di castagne al burro di montagna e speck tirolese Arista di maiale al forno su purée di mele Mousse di marroni e marron glacé Ristorante LOVERA Via Roma 37 tel. 0171.690420 Millefoglie di lombetto di coniglio e bocconcini di castagna Budino di peperoni gialli e rossi con bagna caoda e crostone di pane di castagne Risotto Carnaroli con castagne DOP Brasato di manzo con salsa funghi con purea di castagne e verdure Semifreddo al marron glacé con salsa gianduia 6 Ristorante Pizzeria PAPILLON Corso Francia, 151 San Rocco Castagnaretta tel. 0171.492814 Carne alla zingara con funghi porcini Petto d anatra con decorazione al marrone Flan di porri con bagna caoda Sfogliatella di zucchine Chicche al Castelmagno Tajarin ai funghi porcini Sorbetto al limone Capriolo alla Donnafugata con glassatura di castagne Roast beef all inglese con contorno Flan alle castagne 25,00 - bevande escluse
Ristorante SAN MICHELE Contrada Mondovì, 2 tel. 0171.681962 Lardo e castagne al miele Polentino di castagne con fonduta di porri bianchi Tagliolini di castagne al burro dorato e castagne Arrosto di cappone con stufato di castagne Parfait ai marroni con salsa al cioccolato 40,00 - bevande incluse Ristorante VECCHIO ZUAVO Via Roma, 23 - Cuneo tel. 0171.602020 Bocconcino di benvenuto Sformatino di zucca e castagne Tagliatelle di castagne con ragù di cinghiale Bue brasato alle castagne con crostini di polenta Monte bianco di castagne Locanda LA VOLPE CON LA PANCIA PIENA Via Chiusa Pesio, 6 tel. 0171.605061 Carne cruda Vitello tonnato Agnolotti di peperoni in bagna caöda Trota con aioli Panna cotta Osteria AL DICIASSETTE Via Amedeo Rossi, 17 tel. 0171.605532 Amouse-bouche di benvenuto Tartare di fassone Cuneo con maionese calda al tartufo nero Flan di broccoli con crema leggera all acciuga Tajarin ai 33 tuorli con ragù di salsiccia di Bra Risottino Carnaroli al Nebbiolo mantecato alla toma di Murazzano Tagliata di vitellone piemontese con burro alle erbe e patate della Bisalta Tortino caldo al cioccolato fondete con salsa al cioccolato bianco 7
Ristorante ALPI GRILL Via Bra, 1 tel. 0171.413249 Insalata di gamberi, pere e cacao amaro 70% Vitello tonnato alla maniera antica Ravioles della Val Variata con salsa al Roccaverano Cuore di carrè bovino alla griglia Capocollo alla griglia Patate al forno profumate con erbette aromatiche Panna cotta alla piemontese Acqua, Caffè, Digestivo Ristorante DELLE ANTICHE CONTRADE Via Savigliano, 11 tel. 0171.480488 La Fassona Piemontese battuta al coltello con cuore di carciofo e uova di quaglia Riso acquarello al vino Ruché con sauté di animelle Ossobuco stufato all Arneis Purea di patate e tartufo nero La pera con frutta secca e crema di Moscato 65,00 bevande escluse (Aperitivo offerto) 38,00 - vini esclusi Ristorante LA MAISON DES ALPES Via della Magnina 3 Madonna dell Olmo tel. 0171.413961 Lardo alle erbe con nocciole di Cortemilia Affettati misti delle nostre valli Tomino fresco alle erbe di montagna Insalatina di sedano, noci e toma fresca Vitello tonnato alla vecchia maniera Vol au vent con peperone e bagna cöuda Tagliolini ai trenta tuorli al sugo di funghi Brasato di vitello fassone all Arneis Ratatuia di verdure saltate in padella al timo fresco Prugne cotte nel barolo chinato Panna cotta ai frutti di bosco 25,00 - bevande incluse bevande : acqua minerale e 1 bottiglia di vino rosso ogni 3 persone 8 Ristorante LA PIOLA Via Bonelli, 2 tel. 0171.500091 Battuta al coltello con sedano noci e castelmagno Prosciutto affumicato di agnello sambucano Flan di porri di Cervere con bagna cauda Risotto alla Piola (specialità della casa) Arrosto della vena alla boscaiola Bônet
Ristorante LOVERA Via Roma 37 tel. 0171.690420 Girellino di vitella in salsa tonnata e capperi Sformato di porri di Cervere in bagna caoda Ravioli tradizionali ai tre arrosti al fondo bruno I sette pezzi del bollito classico piemontese le sue salse e le verdure di stagione Torta di nocciole con zabaglione al moscato Locanda LA VOLPE CON LA PANCIA PIENA Via Chiusa Pesio, 6 tel. 0171.605061 Prosciutto crudo di Cuneo Öla al forno Tagliere di formaggi delle valli cuneesi Tiramisù volpe 35,00 bevande escluse Osteria AL DICIASSETTE Via Amedeo Rossi, 17 tel. 0171.605532 Amouse-bouche di benvenuto Tartare di fassone Cuneo con maionese calda al tartufo nero Flan di broccoli con crema leggera all acciuga Tajarin ai 33 tuorli con ragù di salsiccia di Bra Risottino Carnaroli al Nebbiolo mantecato alla toma di Murazzano Tagliata di vitellone piemontese con burro alle erbe e patate della Bisalta Tortino caldo al cioccolato fondete con salsa al cioccolato bianco Bottega Vini delle Langhe Via Dronero, 8 tel. 0171.698178 Vitello tonnato della tradizione Insalatina di gallina bianca di Saluzzo Flan di topinambur con fonduta Ravioli di riso e cavoli Piccolo bollito misto alla piemontese Crostata di mele e confettura di albicocche 28,00 - bevande escluse 9
Ristorante DELLE ANTICHE CONTRADE Via Savigliano, 11 tel. 0171.480488 Sformato di porro di Cervere e cardi gobbi di Nizza, mantecato su fonduta d alpeggio Tajarin della tradizione ai 30 tuorli con creste di galletto e fegatini al Porto rosso Cappello di prete in lenta cottura con polenta cremosa e funghi Il bônet della tradizione con Bicerin Cuneo 65,00 - bevande escluse (Aperitivo offerto) Ristorante IL VENTAGLIO Via Bonelli, 3 tel. 0171.690877 Filetto di trota del Pesio in crosta di erbette Tartrà crema di acciughe Ravioles Val Varaita con salsa ai porri Crema di zucca Stinco di bue al Nebbiolo con cipolline braisè e polentina leggera Tortino morbido al cioccolato con marroni glassati e crema al Rum Genepy, Dragonet, Aquilegio, Ratafià Bordiga Ristorante LA MAISON DES ALPES Via della Magnina 3 Madonna dell Olmo tel. 0171.413961 Lardo alle erbe con nocciole di Cortemilia Affettati misti delle nostre valli Tomino fresco alle erbe di montagna Insalatina di sedano, noci e toma fresca Carne di vitello fassone all albese con pepe rosa Vol au vent con peperone e bagna cöuda Raviolini del plin al sugo dei tre arrosti Chicche di patate di Entracque con vellutata di raschera e castagne Brasato di vitello fassone all Arneis Ratatuia di verdure saltate in padella al timo fresco Prugne cotte nel barolo chinato Panna cotta ai frutti di bosco 25,00 - bevande incluse bevande : acqua minerale e 1 bicchiere di vino rosso 10 Ristorante LA PIOLA Via Bonelli, 2 tel. 0171.500091 MENU Asparagi con fonduta in cestino di parmigiano Sfoglia con prosciutto e patate Pappardelle alla rosa con rucola e zucchine Filettini alla Piola con macedonia di verdure Torta alle nocciole Piemonte con zabajone al moscato
Ristorante LES GOURMANDS Via Statuto, 3/e - Cuneo tel. 0171.605664 Cartoccio di Faraona e verdurine in crema di noci Torta salata ai Cardi Gobbi con vellutata all acciuga Plin della tradizione ai porri bianchi di Cervere Zuppa d orzo al profumo di salvia Capocollo di maiale con castagne in lenta cottura Frittelle di mele renette con miele d Acacia Ristorante LO SCHIACCIANOCI Via Peveragno, 4 tel. 0171.603628 MENU Battuta di vitello piemontese al coltello Flan di erbette con crema di formaggio Ravioli patate e porri al burro e salvia Arrosto di fassone piemontese e contorno di stagione Torta di nocciole ½ lt. acqua, ½ lt. vino, caffè 30,00 - bevande incluse Ristorante LOVERA Via Roma 37 tel. 0171.690420 MENU Insalatina di lingua di vitella e testina in salsa verde Carciofi della riviera in imbrogliata con uova in camicia Ravioli di fonduta al burro d alpeggio Trancio di scamone al vino Nebbiolo Patate al latte Pere martin al vino rosso e gelato alla crema Ristorante VECCHIO ZUAVO Via Roma, 23 - Cuneo tel. 0171.602020 MENU Bocconcino di benvenuto Tortino con porcini e gorgonzola Tagliatelle con ragù di fegatini e porcini Maialino al forno con prugne e patate arrosto Bônet della nonna 11
Associazione Albergatori Esercenti ed operatori Turistici della provincia di cuneo Per informazioni: Comune di Cuneo: Ufficio turistico Tel. 0171.693258 Settore attività promozionali e produttive Ufficio Agricoltura: Tel. 0171.444457-444456 Conitours: tel. 0171.698749-696206 www.cuneohotel.info - info@cuneohotel.it Stampa: TIPOLITOEUROPA_CUNEO