Città di Latisana Provincia di Udine - Piazza Indipendenza n.74 33053 Latisana (UD) C. FISCALE 83000470308 P. IVA 00985920305 01/525111-01/520910 - e-mail: affari.generali@comune.latisana.ud.it Settore Affari Generali GESTINE DEL SERVIZI DI REFEZINE SCLASTICA PRESS LE SCULE PRIMARIE DI LATISANA E DI PERTEGADA PRCEDURA APERTA AI SENSI DELL ART 55 DEL D.Lgs. 12.04.2006, n. 163 CDICE CIG: 52777B19 CAPITLAT D NERI Art. 1. GGETT Costituisce oggetto del presente capitolato la gestione del servizio di refezione scolastica, mediante preparazione, fornitura e somministrazione di pasti caldi precotti, da veicolare alle scuole e da porzionare sul posto per gli alunni delle Scuole Primarie di Latisana Capoluogo e della frazione di Pertegada. Art. 2. - SGGETTI CNTRAENTI Agli effetti del presente capitolato la Ditta aggiudicataria della gestione del servizio viene indicata con il termine di Ditta mentre l Amministrazione comunale di Latisana viene indicata con il termine di Amministrazione. Art. 3. DURATA DEL CNTRATT La gestione del servizio, salvo i periodi di chiusura dalla scuola, il contratto avrà durata di un anno e precisamente per l anno scolastico 2013/2014, con esclusione del sabato e dei giorni settimanali stabiliti dalla Direzione Didattica, nonché dei giorni festivi previsti nel calendario scolastico per l anno 2013/2014 e dalle festività natalizie e pasquali. Art. 4. - NRMATIVA DI RIFERIMENT La Ditta dovrà operare nel rispetto delle normative vigenti disciplinanti il settore con particolare riferimento al D.Lgs. 193/2007 attuativo della direttiva 2004/41/CE (abrogativo del D.Lgs. 155/97) e successive modifiche ed integrazioni ed i regolamenti CE 852-853 854 2/2004 e 185/2005. La ditta deve essere in possesso delle seguenti certificazioni: a) IS 9001:2008 (o IS 9001:2000 in fase di rinnovo a fronte edizione 2008); b) UNI 10584:1999 (H.A.C.C.P.). Art. 5. - RISPETT DELLA QUALITA I generi alimentari utilizzati nella preparazione dei pasti dovranno essere di prima scelta. La ditta si impegna alla compilazione di tutte le schede di autocontrollo relative al servizio mensa previste dalla Direttiva 2004/41/CE e del D. Lgs. 193/2007 (abrogativo e sostitutivo del D.Lgs. 155/97) e successive modifiche, che dovranno essere conservate presso ciascuna sede di svolgimento del servizio. Dovrà inoltre predisporre apposite schede di gradimento o altri strumenti idonei a verificare il cdd. indice di qualità percepita (I.Q.P.) da sottoporre agli alunni utenti al fine della verifica della qualità e del gradimento del servizio ai sensi del successivo art. 6. Si prevede inoltre la consulenza di una commissione mensa con compiti consultivi e di controllo formata da una rappresentanza di genitori, di insegnanti, dell ufficio comunale competente e che si avvarrà della consulenza dell Azienda Sanitaria del territorio.
Delle risultanze di tali riunioni, che avranno cadenza indicativa trimestrale, verrà informata la ditta per iscritto anche al fine di permettere alla stessa di correggere e motivare eventuali eccezioni di servizi. Art. 6. - RISPETT DELLA SICUREZZA SUI LUGHI DI LAVR Sarà onere della ditta appaltatrice seguire le prescrizioni del DUVRI (documento unico di valutazione dei rischi) sui luoghi di lavoro sopra indicati (sala mensa della Scuola primaria del capoluogo e sala mensa della scuola primaria di Pertegada) che allegato forma parte integrante del presente capitolato d oneri. ART. 7. - MENU DA STTPRRE AGLI UTENTI I pasti da fornire dovranno essere in conformità del menù allegato al presente capitolato che in allegato forma parte integrante. L Amministrazione Comunale si riserva di rivedere il suddetto menù prima dell inizio del prossimo anno scolastico di comune accordo con i rappresentanti dei genitori facenti parte della Commissione mensa, di un rappresentate dell Azienda Sanitaria e il nuovo gestore. Di comune accordo con la ditta, anche in virtù delle risultanze delle schede di gradimento di cui al precedente art. 5, c. 3, e sentita la commissione mensa si potranno concordare variazioni alle pietanze da inserire nel menù, in conformità ai cambi stagionali (menù autunno-inverno e primavera-estate) e nel rispetto delle prescrizioni igienico-sanitarie disposte dall Azienda Sanitaria. La ditta s impegna inoltre a fornire, a richiesta dell Amministrazione ed al medesimo prezzo proposto in sede di gara, singoli pasti alternativi per particolari esigenze degli utenti quali intolleranze alimentari e/o allergie (latte, uova, pesce ), celiachia, patologie croniche (nefropatie, diabete ) o motivi etnico religiosi. Tali richieste saranno segnalate dalle rispettive Dirigenze Scolastiche all Amministrazione nel momento di raccolta delle adesioni al servizio a inizio anno scolastico ed immediatamente trasmesse alla ditta, nel rispetto della normativa sulla Privacy. Non viene contemplato nel menù la fornitura dell acqua per la quale la ditta dovrà dotarsi solamente di caraffe idonee per la distribuzione ai tavoli utilizzando la normale fornitura d acquedotto di ciascun plesso (acqua di rete). ART. 8. - SEDE E GIRNI DI ATTIVAZINE DEL SERVIZI Le mense da servire sono ubicate: - presso la Scuola Primaria E. De Amicis di Latisana, Viale Stazione; - presso la Scuola Primaria G. Pascoli della frazione di Pertegada, Via Forte; I giorni di attivazione del servizio sono: - dal lunedì al venerdì per il plesso di Latisana capoluogo con turno mensa dalle ore 13.00 alle 14.00; - il lunedì e il mercoledì o eventuali altre diverse giornate concordate all inizio dell anno scolastico con la Dirigenza Scolastica per il plesso di Pertegada con turno mensa dalle ore 13.00 alle ore 14.00; La distribuzione dei pasti avrà luogo in turno unico. A seconda del numero di adesioni al servizio, valutate ad inizio anno scolastico, sarà possibile inserire il doppio turno. ART. 9. MDALITA DI TRASPRT Il trasporto dei pasti deve avvenire a cura e spese della ditta, con mezzi idonei al trasporto e con le prescritte autorizzazioni sanitarie, avendo cura quindi di rispettare tutte le precauzioni di carattere igienicosanitario che si rivelassero necessarie, deve essere accompagnato da regolari documenti di trasporto e deve essere effettuato con attrezzature idonee al mantenimento della catena del caldo-freddo. La distanza e/o il tempo di percorrenza fra il centro di cottura e i plessi scolastici dove si effettuerà la distribuzione non deve superare i 35 Km. di distanza e/o i 35 minuti di tempo. E fatto obbligo alla ditta fornitrice di effettuare la consegna dei pasti attraverso veicolazione diretta ai plessi da servire. Nello specifico, nei giorni in cui il servizio mensa si svolge contemporaneamente in una singola giornata in plessi diversi (lunedì e mercoledì), sarà cura della ditta fornire i pasti a ciascun plesso attraverso
mezzi di trasporto separati che partiranno autonomamente dal centro di cottura nei tempi indicati nel precedente comma. ART. 10. BBLIGHI DEL GESTRE Gli obblighi della ditta si individuano in: - preparazione e cottura dei pasti, che dovrà essere effettuata nel medesimo giorno del consumo secondo modalità che non compromettano le qualità organolettiche finali; - trasporto pasti, secondo le modalità di cui al precedente art. 9; - scodellamento e distribuzione pasti, allestimento tavoli, disbrigo e pulizia tavoli dopo il loro utilizzo; - ritiro e smaltimento rifiuti/avanzi alimentari (organico); - pulizia sala mensa, piani e suppellettili utilizzate; tutto secondo le prescrizioni del presente capitolato d oneri e secondo le disposizioni di legge vigenti in materia. La distribuzione dei pasti dovrà essere fatta al tavolo. La ditta avrà cura di dotarsi dei materiali ed attrezzature, dei mezzi e del personale necessari all espletamento del servizio. In particolare avrà cura, al fine di garantire il mantenimento della catena del caldo durante la distribuzione dei pasti, di dotarsi di propri scaldavivande da installare presso le sedi di esecuzione del servizio o comunque di attrezzature che diano uguale garanzia. La ditta sarà responsabile della qualità dei generi alimentari utilizzati nella preparazione dei pasti e di tutti gli eventuali danni che, in relazione al servizio svolto, venissero arrecati a persone e a cose. ART. 11. DIVIET DI SUBAPPALT La cessione dell appalto ed il sub-appalto della fornitura sono vietati. E concesso il solo subappalto del servizio di trasporto dei pasti nel qual caso la ditta dovrà darne comunicazione in sede di gara fornendo idonee garanzie di idoneità e affidabilità della ditta individuata. Resta inteso che il rapporto contrattuale con l Amministrazione rimane in capo alla ditta appaltante e che la stessa è diretta responsabile del corretto svolgimento del servizio di trasporto. ART. 12. PRGETTI IN CLLABRAZINE CN L ISTITUT SCLSTIC In virtù dei progetti di educazione alimentare elaborati dal personale docente dell Istituto comprensivo in accordo con l Amministrazione comunale, la ditta, qualora richiesti, si impegna a fornire un monte ore annuo di diciotto (18) ore rivolto alle classi prime, seconde e terze con incontri o lezioni teoriche e pratiche rivolte ad alunni e genitori a tema da concordare. Almeno dodici (12) del monte ore annuo totale dovranno considerarsi lezioni pratiche con manipolazione di alimenti che dovranno essere forniti dalla Ditta appaltatrice. Allo stesso modo, in virtù di progetti relativi all educazione ambientale, per incentivare la raccolta differenziata, sarà a carico dell istituto scolastico, tramite proprio personale, docente e non docente, il ritiro e lo smaltimento delle stoviglie monouso, dei bicchieri di plastica, delle tovagliette di carta non umida, al termine dei turni mensa. ART. 13. INVARIABILITA DEL PREZZ Il prezzo di ogni singola razione sarà quello che risulterà dalla gara di appalto e non potrà subire nessuna variazione in aumento per l intera durata dell appalto. ART. 14. PAGAMENT Il pagamento del corrispettivo dovuto alla ditta appaltatrice sarà effettuato alla fine di ogni mese su determinazione del Responsabile del Servizio entro gg. 30 (trenta) dalla presentazione di regolare fattura da parte della ditta appaltatrice, corredata dalle bolle di accompagnamento controfirmate dal personale del Comune, per le giornate di effettivo servizio.
ART. 15. STIPULA DEL CNTRATT E REGISTRAZINE Al provvedimento di aggiudicazione seguirà la stipula del relativo atto contrattuale, di cui farà parte integrante il presente capitolato. Sono a carico della ditta aggiudicataria tutte le spese, tasse ed imposte relative alla stipula e registrazione del contratto e quant altro indicato nel capitolato d oneri. ART. 16. DEPSIT CAUZINALE La ditta è tenuta a presentare, all atto della stipula del contratto, una cauzione definitiva commisurata al 5% dell importo della fornitura: quest ultimo verrà calcolato moltiplicando il prezzo dei pasti offerto dalla ditta vincitrice al numero medio dei pasti da erogare annualmente, valutati sul numero dei pasti erogati nell anno scolastico 2012/2013. La cauzione è prevista a garanzia dell adempimento di tutte le obbligazioni del contratto, del risarcimento di danni derivanti dall inadempimento delle obbligazioni stesse e del pagamento delle penalità inflitte alla ditta. L Amministrazione ha il diritto di valersi della cauzione di propria autorità. Il provvedimento con cui si dispone della cauzione, viene notificato alla ditta con l invito a reintegrare la cauzione stessa entro 30 giorni dalla notifica, pena la risoluzione di diritto del contratto e l affidamento del servizio ad altra ditta in danno dell inadempiente. ART. 17. CNTRLLI L Amministrazione si riserva la più ampia facoltà di controllo sulla qualità, quantità e salubrità dei pasti già confezionati, nonché sull igienicità dei locali e sulla preparazione e confezionamento degli stessi, da effettuarsi con il coinvolgimento del personale competente dell A. o dal personale incaricato dell Amministrazione unitamente al personale di vigilanza e controllo, previsti dalla legge e dal Responsabile scolastico. Qualora si dovessero accertare anomalie sulla qualità, quantità e salubrità dei pasti, forniti, nonché sulle norme di igienicità tali da avere conseguenze sulla salute degli alunni, l Amministrazione Comunale, procederà alla rescissione del contratto, addebitando le spese di eventuali danni alla Ditta inadempiente. ART. 18. PENALITA E RISLUZINE DEL CNTRATT In caso di ritardo della fornitura nel limite di trenta minuti dell orario stabilito si applica a carico della ditta, a titolo di penale per la prima volta, una riduzione del 5% sul prezzo unitario di ogni razione. La riduzione sarà raddoppiata per la seconda e terza volta. Alla quinta volta sarà applicata la risoluzione del contratto per inadempienza; la risoluzione del contratto comporterà l incameramento della cauzione definitiva nella cassa del Comune, salvo il diritto di risarcimento di eventuale maggior danno. Quanto sopra dovrà essere segnalato attraverso diffida mediante raccomandata A.R. alla ditta incaricata del servizio invitando la stessa ad ovviare alle inadempienze contestate. ART. 19. CNTRVERSIE Qualsiasi controversia relativa all applicazione del contratto di appalto e dagli obblighi da esso scaturenti sarà risolta da un Collegio arbitrale composto da un rappresentante del Comune, da un terzo che assumerà le funzioni di Presidente, nominato dal Tribunale di Udine e da un rappresentante della ditta appaltatrice.
Città di Latisana Provincia di Udine M E N U S C U L E P R I M A R I E S e t t e m b r e - m a r z o 1 ^ S E T T I M A N A 2 ^ S E T T I M A N A 3 ^ S E T T I M A N A 4 ^ S E T T I M A N A LUNEDI MARTEDI MERCLEDI RISTT ALLA PARMIGIANA BASTNCINI DI MERLUZZ AL FRN VERDURA CRUDA (cappucci) VERDURA CTTA (spinaci) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASSATA DI VERDURE PLPETTE DI MANZ con PLENTA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASTA AL PMDR PLL ARRST YGURT ALLA FRUTTA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 283,5 54,4 476 56 128,1 330,7 152,8 54,4 496 56 1 FRMAGGI MNTASI TIP MALGA E STRACCHIN VERDURA CRUDA MISTA (insalata + carote + FAGILINI ALL LI DI LIVA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad TRTELLINI RICTTA E SPINACI con burro e salvia ARRST DI VITELL YGURT ALLA FRUTTA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad RISTT ALLA PARMIGIANA CTLETTA DI MERLUZZ VERDURA CRUDA (carote o VERDURA CTTA (melanzane) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 415,9 69,15 283,5 469,6 80,6 59,9 330,7 PRSCIUTT VERDURA CTTA (bietole) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad CTLETTA DI MERLUZZ PATATE E CARTE LESSE YGURT ALLA FRUTTA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASTA ALL LI D LIVA HAMBURGER DI MANZ AI FERRI VERDURA CTTA (spinaci) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 90,1 105,1 PASSATA DI VERDURE SPEZZATIN DI MANZ CN PATATE VERDURA CRUDA (carote) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad es. mela PASTA AL PMDR PETT DI PLL AL LIMNE YGURT ALLA FRUTTA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PRSCIUTT VERDURA CRUDA MISTA (insalata + carote + FAGILINI ALL LI DI LIVA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 219 62,4 85,5 235 62,4 99,7 GIVEDI VENERDI RISTT ALLE VERDURE (ad es. zucchine) HAMBURGER DI TRTA VERDURA CRUDA (carote o FAGILINI ALL LI DI LIVA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASTA AL RAGU VEGETALE FRMAGGI MNTASI TIP MALGA E STRACCHIN PISELLI al PREZZEML FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 105,5 417 111,7 RZ E FAGILI FRITTATA con VERDURE (zucchine) VERDURA CTTA (spinaci) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad RISTT ALLE VERDURE(ad es. zucchine) CURICINI DI MERLUZZ AL FRN VERDURA CRUDA (carote e FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 310 310 RISTT ALLE VERDURE(ad es. zucchine) FRMAGGI MNTASI TIP MALGA E STRACCHIN PISELLI AL PREZZEML FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASTA AL PMDR SPEZZATIN DI MANZ FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad frutta di stagione Alternare tre tipi di frutta diversa ogni settimana. Es: mele, pere, banane mele, arance, banane - mele, mandaranci, - uva. Le MELE devono essere SEMPRE da agricoltura biologica SEMPRE IL PANE (non addizionato di grassi ed a basso contenuto di sale) 103,9 316,7 96,1 316,7 112,2 GNCCHI DI PATATE AL RAGU DI MANZ FRMAGGI MNTASI TIP MALGA E STRACCHIN VERDURA CRUDA ( VERDURA CTTA (bietole o spinaci) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad CURICINI DI MERLUZZ GRATINATI VERDURA CTTA (zucchine) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 131,4 323,4 141,2
Città di Latisana Provincia di Udine 1 ^ S E T T I M A N A M E N U S C U L E P R I M A R I E A p r i l e - g i u g n o 2 ^ S E T T I M A N A 3 ^ S E T T I M A N A 4 ^ S E T T I M A N A LUNEDI MARTEDI MERCLEDI RISTT ALLA PARMIGIANA BASTNCINI DI MERLUZZ AL FRN VERDURA CTTA (spinaci) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASTA PMDR E BASILIC PLL ARRST YGURT ALLA FRUTTA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad RISTT ALLE VERDURE (zucchine) HAMBURGER DI TRTA VERDURA CRUDA (carote o FAGILINI ALL LI DI LIVA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 283,5 280,8 128,1 105,5 330,7 152,8 327,6 1 316,7 105,5 PASTA PMDR E BASILIC FRMAGGI MNTASI TIP MALGA E STRACCHIN VERDURA CRUDA MISTA (insalata + carote + FAGILINI ALL LI DI LIVA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad TRTELLINI RICTTA E SPINACI con burro e salvia ARRST DI VITELL YGURT ALLA FRUTTA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASTA PMDR E BASILIC CTLETTA DI MERLUZZ VERDURA CRUDA (carote o VERDURA CTTA (melanzane) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 280,8 415,9 69,15 280,8 327,6 469,6 80,6 59,9 327,6 PRSCIUTT VERDURA CTTA (bietole) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASTA ALL LI D LIVA CTLETTA DI MERLUZZ PATATE E CARTE LESSE YGURT ALLA FRUTTA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad INSALATA DI RIS FRMAGGI MNTASI TIP MALGA E STRACCHIN PISELLI al PREZZEML FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad es., mela) PASSATA DI VERDURE FESA DI TACCHIN al FRN FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad es. mela PASTA AL PEST PETT DI PLL AL LIMNE YGURT ALLA FRUTTA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PRSCIUTT VERDURA CRUDA MISTA (insalata + carote + FAGILINI ALL LI DI LIVA FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 95,8 347 85,5 111,7 405 99,7 GIVEDI VENERDI INSALATA DI RIS FESA DI TACCHIN al FRN VERDURA CTTA (spinaci) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASTA AL RAGU VEGETALE FRMAGGI MNTASI TIP MALGA E STRACCHIN PISELLI al PREZZEML FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 375,5 95,8 417 111,7 PASTA ALL LI D LIVA FRITTATA con VERDURE (zucchine) VERDURA CTTA (spinaci) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad INSALATA DI RIS CURICINI DI MERLUZZ AL FRN VERDURA CRUDA (carote e FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad frutta di stagione Alternare tre tipi di frutta diversa ogni settimana. Es: mele, pere, banane mele, arance, banane - mele, ciliegie, albicocche, Le MELE devono essere SEMPRE da agricoltura biologica SEMPRE IL PANE (non addizionato di grassi ed a basso contenuto di sale) LE PASSATE/CREME DI VERDURE PRIMAVERILI DVRANN PREVEDERE L UTILIZZ DI PMDR CARTA CETRIL. 103,9 PASTA ALL LI D LIVA HAMBURGER DI MANZ AI FERRI VERDURA CTTA (spinaci) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad PASTA AL PMDR FRITTATA CN VERDURE FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 90,1 214 105,1 214 GNCCHI DI PATATE AL RAGU DI MANZ FRMAGGI MNTASI TIP MALGA E STRACCHIN VERDURA CRUDA ( VERDURA CTTA (bietole o spinaci) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad CURICINI DI MERLUZZ GRATINATI VERDURA CTTA (zucchine) FRUTTA FRESCA DI STAGINE (ad 131,4 323,4 141,2
FABBISGN ENERGETIC GIRNALIER DI UN BAMBIN IN ETA SCLARE (Fonte L.A.R.N.) ETA (anni) MASCHI Kcal/giorno FEMMINE Kcal/giorno 6,5 1529-2226 1375-2038 7,5 1596-2378 1424-2161 8,5 16-2504 1419-2264 9,5 1680-2645 1410-2401 10,5 1907-2213 1666-1924 11,5 1991-2340 1737-2046 N.B. I valori sono puramente indicativi, in quanto bisogna tenere conto del peso reale e dell attività fisica che compie il bambino.