ATS Sardegna. :i Cr:iu! ari 1 0 AGO Dipartimento di Prevenzione Servizio igiene Alimenti e Nul:r'z5on« A! responsabile

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1 ATS Sardegna :i Cr:iu! ari Dipartiment di Prevenzine Servizi igiene Alimenti e Nul:r'z5n«A! respnsabile Dei Servìzi Educativi, Cultura, Sclaii, Sprt del Cmune di Assemini dttssa Valentina Melis via Cagliari snc (ex Scule Pintus) Assemini Tabella n }S? del ] Q AG ggett: valutazine tabelle dietetiche mense sclastiche scule dell' Infanzia e Primaria Capliari, 1 0 AG h riftì-ime>!t alla vstra nta, pari ggett, del 26/07/2017 c.'ct. AC.Cmune di Assemini trasmessa /ia Pt~C. si Qrr.'.mk/à che la valutazine del menu ha dat esit favievie. Si puntualizza tuttavia che nella ricetta della passata di verdure cn ris e ceci è stai mess l'ingrediente ns cn relativa grammatura, pertani il ris dvrà essere predente nelle ;;egunti dsi : - scula dell'infanzia 25 g ss.,jia prinaria g idistint! i^akiti ydtt. ^^S^^5)Carì Steri Direttre cl^f ^^fc}gien^ Al i rn*sntieì?sflanutnzin ^>^ MS ATS Ssrdegìia Ssile: Via Mnte Grappa, Sassari P, IVA. 00&356509C3 C.F.. 920C5B70909 VA'; varss&i Jegna.it ASSL C.-vSiar; Sede. Via Pier della Francesca Selargius ww.aìrcajiiari.it Dijsartiménf di Prevnziiìa Servizi igiene Alimenti e Nutri^int' Direttre dtt. Girgi Cari Sten Via San Lucifer Cagliari Tel: 070/ Fax: 070/ Pe(.; sian.siiap(a)pec.asicsciiiari it ig.alim@asi8cag!iar:.if

2 CMUNE DI ASSEMINI Menu primaverile - estiv per le scule primarie e dell'infanzia 1' Settimana 2' Settimana > Settimana 4^ Settimana 5^ Settimana Insalata di ris Pennette al Mallreddus al Fusilli al ragù vegetale Ris cn le carte Sfrmat cn patate e melanzane Mzzarella Pecrin dlce Fettine di vitell alla pizzaila Lunedì Insalata di cetrili e pmdri Insalata (lattuga e rucla) Insalata di pmdri cn rìgan Insalata mista (iceberg e carte) Insalata verde (iceberg) Pesca 0 mela Anguria kiwi Pera albiccche Pesca Melne pesca Fusilli al fresc Platessa (*) alla livrnese Minestrne estiv cn lenticchie e farr Rast beef di vitellne Ravili di rictta al Ris cn crema di verdure Platessa (*) alla parmigiana Passat di verdure cn lenticchie Bccncini di tacchin cn patate Martedì Insalata di pmdri Zucchine e carte al vapre Insalata di pmdri Insalata di pmdri Anguria pera Ygurt alla frutta Anguria pera Fragle pera Banana Minestrne estiv cn ceci Ris cn li extravergine d'liva e parmigian Ris al Minestrne estiv cn lenticchie Rigatni al fresc Scalppina di pll al limne Ctletta di pll al frn Nasell (*) al Cscia di pll arrst Palmb (*) cn dadlata di verdure Mercledì Carte a julienne Pmdri Fagilini al vapre Patate arrst Insalata mista (iceberg e carte) Melne mela Melne Melne Pera Anguria pera Cnchigliettc cn tnn al naturale, li e pmdrini Pizza Margherita Pennette al Pennette al pest di basilic e prezzeml fresc Pipette cn li extra vergine e parmigian Givedì Caprese (mzzarella e ) Fagilini(*) al vapre cn li e limne Hamburger di macinat mist (maiale e vitellne) Insalata mista (lattuga e cetrili) Prsciutt ctt crud Fagilini (*) al vapre cn li e limne Trta di zucchine e patate Insalata di pmdri Pesca pera Anguria pesca Pesca uva Anguria uva Ygurt alla frutta Pennette cn crema di zucchine Farfalle al pest di basilic e prezzeml fresc Passata di verdure cn ris e ceci Lasagne all'uv cn ragù di macinat mist Pizza margherita Plpette al sug Platessa C) li e limne Fesa di tacchin al Venerdì Insalata mista (iceberg e pmdri) Patate al prezzeml Insalata mista (carte e lattuga) Insalata di pmdri Carte a julienne Melne albiccche Pesca mela Banana Prugna susina Melne {') surgelat Assemini, ^jl;ir^òì^bile dei Servizi Educativi, Cultura, Sciali, Sprt /Jp^" Dtt.ssa Valentma Melis 1 0 AG. 2017

3 s CMUNE DI ASSEMINI Menu autunnale - invernale per le scule primarie e dell'infanzia 7^ Settimana 2' Settimana 3» Settimana 4^ Settimana 5' Settimana Minestrne di legumi misti Pennette al Ris al Ristt al ragù di verdure Pastina in brd di carne Bccncini di pll in umid cn patate Cscia di pll arrst Sfrmat di rictta e erbette Pecrin dlce Pecrin Lunedì Bietle saltate Fincchi in insalata Insalata mista (lattuga e carte) Fincchi Arancia Mela Glden Mela Clementine Banana Pastina in brd vegetale Pipette all'li Pizza margherita Zuppa di fagili cn ris e farr Mallreddus al sug Platessa (*) alla livrnese Trta di zucchine e patate Prsciutt ctt crud Sfrmat cn zucchine e carte Martedì Carte a julienne Fincchi Fincchi in insalata Insalata mista (lattuga e carte) Insalata mista (carte e lattuga) Pera Arancia Arancia Banana Clementine Ristt cn crema di Passat di verdura e Pastina in brd Lasagne all'uv cn Minestrne di legumi brccli lenticchie vegetale ragù di carne misti Frmaggi dlce Vitell in umid Platessa (*) alla parmigiana Plpette al sug Mercledì Insalata verde (iceberg) Patate al frn Patate e carte al vapre Insalata mista (lattuga e radicchi) Bietle saltate Clementine Clementine Pera Ygurt alla frutta Arancia Mallreddus al ragù di carne Lasagne all'uv cn ragù di carne Passat di verdura e ceci Ristt all zafferan Pasta al sug Sfrmat cn carte e patate Spezzatin di vitell in umid Cscia di pll al frn Palmb nasell li e limne (*) Givedì Insalata mista (lattuga e carte) Insalata mista (iceberg e carte) Patate al frn Patate al frn Insalata mista (fincchi) Kaki mela Mela Mandaranci Mela fuji Pera Ravili di rictta al Ris alla zucca gialla Fusilli al Pennette al Ravili di rictta al Palmb (*) al Pecrin dlce Nasell C) cn dadlata di verdure Venerdì Fincchi in insalata Carte a julienne Fincchi in insalata Insalata di radicchi e lattuga Fincchi In insalata Ygurt alla frutta Arancia Mela Arancia Mela n surgelat Assemini, Il Respnsabile dei Servizi Educativi, Cultura, Sciali, Sprt Dtt.ssa Valentina Melis 1 0 AG. 2017

4 CMUNE DI ASSEMINI Servizi Educativi, Cultura, Sciali, Sprt "Mensa nelle scule d'infanzia, primarie e secndarie di prim grad" Anni sclastici 2017/ / /2020 CMPSIZINE DELLE PIETANZE E GRAMMATURE Il presente Dcunnent descrive le pietanze cntenute nelle tabelle dietetiche ed elenca i principali ingredienti cstitutivi delle stesse, nnché le relative grammature rispett alle diverse età dei fruitri della mensa. 3/5 aa 6/8 aa 9/11 aa 12/14 aa c CNI CN PRIMI PIATTI Pasta al sug di pasta Pmdri pelati passata di Ciplla e/ agli, basilic fresc q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta all'li pasta Pasta al fresc pasta Pmdri freschi li extravergine d'liva Ciplla e/ agli, basilic fresc q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta al tnn e pmdrini pasta Tnn in scatla al naturale pmdrini li extravergine d'liva Ciplla, prezzeml q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta al ragù vegetale Pasta Pmdri pelati passata di li extravergine di liva A ^^'^ 10 AG. 2017

5 Ciplla, sedan, carte, zucchine triturati Pasta al pest Pasta Pest fresc di basilic e prezzeml Pasta cn crema di zucchine Pasta zucchine ciplla q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta al ragù di carne Mallreddus altra pasta carne macinata di manz Pmdri pelati passata di Ciplla, sedan, carta q.b. q.b. q.b. q.b. li extravergine d'liva Parmigian reggian Ris cn li e parmigian Ris superfin arbri Ris alla zucca gialla Ris superfin arbri Crema di zucca gialla ciplla q.b. q.b. q.b. q.b. Ris cn carte Ris superfin arbri carte ciplla q.b. q.b. q.b. q.b. Ris cn crema di verdure Ris superfin arbri li extravergine di liva Cà^e, zucchine melanzane / // l58 bcpl 10 AG. 201

6 Ciplla, prezzeml q.b. q.b. q.b. q.b. Ristt alla crema di brccli Ris superfin arbri brccli Ciplla, prezzeml q.b. q.b. q.b. q.b. Ristt all zafferan Ris superfin arbri zafferan 1 bustina x7 przini 1 bustina x6 przini 1 bustina x5 przini 1 bustina x4 przini Ciplla, prezzeml q.b. q.b. q.b. q.b. Pastina in brd vegetale pastina CD C CM CD CSI CM Brd vegetale realizzat cn sedan, carte, q.b. q.b. q.b. q.b. ciplle, patate, prezzeml, Pastina in brd di carne pastina Carne di manz di pll Cndimenti del brd: sedan, carte, ciplle, q.b. q.b. q.b. q.b. patate, prezzeml, Minestrne di legumi misti pasta HI c Q LLI Legumi misti (ceci, fagili, lenticchie) patate Pmdri passata di Ciplla, carte, sedan q.b. q.b. qb. q.b. Passat di verdura cn legumi Patate Verdure miste (ciplle, carte, bietle, zucchine, cavlfire altr cavl, pmdri) Ceci 0 fagili lenticchie ,.-;< ; 3 7 " II!

7 Minestrne estiv cn lenticchie e farr farr Verdure miste (ciplle, carte, bietle, zucchine, cavlfire, pmdri) Patate Lenticchie Minestrne estiv cn legumi Pasta Verdure miste (ciplle, carte, bietle, zucchine, cavlfire pmdri) Patate Fagili ceci lenticchie Minestrne estiv Pasta Verdure miste (ciplle, carte, zucchine, spinaci, pmdri) Patate Zuppa di fagili cn ris e farr Ris Farr Verdure miste (ciplle, carte, bietle, zucchine, cavlfire, pmdri) Patate Fagili brltti Ravili di rictta al (piatt unic) Ravili ripieni di rictta e spinaci li extravergine di liva Pmdri pelati passata di Parmigian reggian 10 Ciplla e/ agli, basilic fresc q.b. q.b. q.b. Lasagne al ragù di carne (piatt unic) Lasagne all'uv Pmdri pelati passata di Ciplla, sedan, carta q.b. q.b. q.b. li extravergine d'liva Carne dr manz macinata le [^^^ fi/seu/^ A/' 1^^ 10 AG. 2017^^"'

8 3 Besciamella preparata cn: latte burr Parmigian reggian farina q.b. q.b. q.b. q.b. Pizza margherita (piatt unic) Pasta di pane mzzarella Pmdri pelati passata di li extravergine di liva rigan q.b. q.b. q.b. q.b. Insalata di ris (piatt unic) ris Fmnaggi a dadetti tnn al naturale live nere Fagilini lessi Quantità di pane nel girn dell'insalata di ris Mallreddus alla campidanese (piatt unic secndaria) mallreddus 90 salsiccia 70 Pmdri pelati passata di 100 Ciplla, sedan, carta, zafferan q.b. li extravergine d'liva 5 Parmigian reggian 7 SECNDI PIATTI Scalppina di pll al limne Pett di pll a fettine farina q.b. q.b. q.b. q.b. Succ di limne q.b. q.b. q.b. q.b. Fettina dì vitell alla pizzaila Fettine di vitell Pmdri pelati passata rigan, ciplla e/ agli q.b. q.b. qb. qb. / = ^^S^ncin'pdi pll in umid A/' ì6% 10 AG. 2017

9 J Bccncini di pll Pmdri pelati passata Carte, ciplla e/ agli q.b. q.b. q.b. q.b. Plpette di vitellne e suin al sug Carne macinata mista di vitellne e suin grattugiat (impast) q.b. q.b. q.b. q.b. Uv (impast) Vs uv gni 150 gr. di carne Prezzeml tritat (impast) q.b. q.b. q.b. q.b. Latte (impast) Parmigian reggian (impast) Passata di pmdri pelati (sug) (sug) Ciplla e/ agli (sug) q.b. q.b. q.b. q.b. Vitell in umid Fettine bccncini di vitell Pmdri pelati passata Carte, ciplla e/ agli q.b. q.b. q.b. q.b. Cscia di pll al frn Cscia di pll Armi q.b. q.b. q.b. q.b. Ctletta di pll al frn Pett di pll a fettine Panatura cn uv e pane grattugiat (quantità in percentuale sul pes) Rast-beef di vitellne 20% 20% 20% 20% Carne di vitellne Agli, ev. rsmarin q.b. q.b. q.b. q.b. Bccncini di tacchin cn patate Tacchin a tcchetti patate Ciplla, carte, sedan q.b. q.b. q.b. q.b. Armi per carni q.b. q.b. q.b. q.b. Quantità di pane nel girn di questa pietanza Hamburger di macinat mist (cttura al frn) Carne macinata mista di maiale e vitellne /; (impast)

10 (impast) Prezzeml, ciplla, (impast) q.b. q.b. q.b. Fesa di tacchin al Fesa di tacchin a fettine Pmdri pelati passata Carte, ciplla e/ agli Sfrmat ( trta) di rictta e zucchine q.b. q.b. q.b. uv Parmigian reggian Rictta zucchine Patate grattugiate per la crsta in superficie Sfrmat ( trta) di rictta e patate uv Parmigian reggian Rictta Patate grattugiate per la crsta in superficie Sfrmat ( trta) cn carte e patate uv Parmigian reggian carte Prezzeml (ev. ciplla) q.b. q.b. q.b. Patate grattugiate per la crsta in superficie Sfrmat ( trta) di zucchine e carte uv Parmigian reggian Verdure (mist di zucchine e carte) prezzeml q.b. q.b. q.b. Patate grattugiate per la crsta in superficie Sfrmat ( trta) di melanzane e patate uv Parmigian reggian melanzane irezzeml q.b. q.b. jf\bc^la ^ las 10 AG. 2017

11 Patate grattugiate per la crsta in superficie Sfrmat ( trta) di zucchine e patate uv Parmigian reggian zucchine prezzeml q.b. q.b. q.b. q.b. Patate grattugiate per la crsta in superficie Platessa panata al frn filett di platessa Panatura cn uv e pane grattugiat (quantità in 30% 30% 30% 30% percentuale sul pes) Merluzz ( nasell platessa palmb) alla parmigiana Filetti di pesce Parmigian reggian Brd vegetale q.b. q.b. q.b. q.b. Merluzz ( nasell platessa palmb) alla livrnese Filetti 0 tranci di pesce Pmdri pelati live nere Agli, prezzeml, capperi (e/ ev. altri armi) q.b. q.b. q.b. q.b. Merluzz ( nasell platessa palmb) cn dadlata di verdure Filetti 0 tranci di pesce Pmdri pelati Verdure a tcchetti (melanzane e/ zucchine e/ peperni rssi/gialli) Agli, prezzeml, basilic, succ di limne (e/ ev. q.b. q.b. q.b. q.b. altri armi) Merluzz ( nasell platessa palmb) al Filetti 0 tranci di pesce Pmdri pelati Agli (e/ ev. altri armi) q.b. q.b. a.b lftf^~zl/f A/' (68 10 AG ^^,V^^^/f-

12 J3 Merluzz ( nasell platessa palmb) cn li e limne Filetti 0 tranci di pesce Agli, limne (e/ ev. altri armi) q.b. q.b. q.b. q.b. Frmaggi (razini per secndi piatti) Mzzarella Pecrin fresc semistaginat Frmaggi vaccini dlci Prsciutt crud/ctt (razini per secndi piatti) Cntrn di verdure crude ctt verdure li extravergine di liva Cntrn di patate patate li extravergine di liva CD C s I CD CM I Cntrn di carte e patate Carte Patate li extravergine di liva Frutta fresca (parte edibile) LU C Q LU Assemini, Il Respnsabile dei Servizi Educativi, Cultura, Sciali, Sprt Dtt,.ssa-^èrìtina Melis I 5 (58 >^'^ 10 AG