Aperitivo Aperitivo caldo servito con un calice di bollicine italiane o francesi 15,00 Acque 1 lt San Pellegrino (Residuo Fisso a 180-948 mg.l.) 1 lt Panna (Residuo Fisso a 180-141 mg.l.) 1 lt S.Bernardo frizzante (Residuo Fisso a 180-35 mg.l.) 1 lt S.Bernardo naturale (Residuo Fisso a 180-35 mg.l.) 1 lt Plose frizzante (Residuo Fisso a 180-22 mg.l.) 1 lt Plose naturale (Residuo Fisso a 180-22 mg.l.) 0,75 lt Lurisia frizzante (Residuo Fisso a 180-34 mg.l.) 0,75 lt Lurisia naturale (Residuo Fisso a 180-34 mg.l.) 0,75 lt Surgiva frizzante (Residuo Fisso a 180-41 mg.l.) 0,75 lt Surgiva naturale (Residuo Fisso a 180-41 mg.l.) 0,75 lt Tau frizzante (Residuo Fisso a 180-208 mg.l.) 0,75 lt Tau naturale (Residuo Fisso a 180-208 mg.l.) 0,75 lt Ty Nant frizzante (Residuo Fisso a 180-165 mg.l.) 0,75 lt Ty Nant naturale (Residuo Fisso a 180-165 mg.l.) 0,75 lt Perrier (Residuo Fisso a 180-475 mg.l.) 8,00
Antipasti Carne cruda, kumquat e foie gras (2011) 25,00 Norvegia-Paestum solo andata (2012) 24,00 Vellutata di patate all olio extra vergine d oliva, caviale e cioccolato bianco (2013) 24,00 Sgombro marinato e giardiniera di verdure in agrodolce (2013) 22,00 Salmone in Scozia (2014) 22,00 Opera terrina di fegato d anatra (2000) 25,00 Profumo tartare di gamberi rossi shake e gin tonic (2007) (Piatto vincitore del concorso internazionale per olio extra vergine d oliva 2007) 25,00
Primi Piatti Ravioli del plin al mare (2014) Gnocchi alla sorrentina (2012) Dripping di pasta e latte concentrato di bufala (2014) Eliconi, fonduta di pomodorino del piennolo e trippa di merluzzo (2008) Spaghetti artigianali, colatura d alici e scarola affumicata (2003) Risolio, bottarga e (2014) (Minimo per due persone)
Secondi Piatti Triglia in oriente (2014) 36,00 Crudo di mare secondo mercato (2012) 55,00 Rombo grigliato, indivia belga e lemongrass (2013) 36,00 Pescato misto in cartoccio (2000) 35,00 Astice, cavolo e lapsang souchong tea (2014) 42,00 Costine di agnello Aragonesa alla brace con spuma di senape in grani (2012) 36,00 Maialino tenero e croccante, scaloppa di fegato d oca e limoni (2006) 38,00 Guancetta di vitello, castagne e cacao (2014) 35,00 Selezione di formaggi, composte e pan brioche a partire da 20,00
Sapori di Terra Il benvenuto della cucina Carne cruda, kumquat e foie gras Dripping di pasta e latte concentrato di bufala Guancetta di vitello, castagne e cacao Predessert e piccola pasticceria Mandorla e rabarbaro 85,00 Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Sapori di Mare Il benvenuto della cucina Norvegia-Paestum solo andata Eliconi, fonduta di pomodorino del Pescato misto in cartoccio Predessert e piccola pasticceria Limoni e scarola 85,00 Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Sorpresa Un viaggio a 360 nella nostra cucina tra innovazione e tradizione: sequenza di dieci portate in degustazione scelte a sorpresa da Ilario Vinciguerra. 110,00 Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Degustazione Il benvenuto della cucina Sgombro marinato e giardiniera di verdure in agrodolce Norvegia-Paestum solo andata Gnocchi alla sorrentina Triglia in oriente Costine di agnello Aragonesa alla brace con spuma di senape in grani Predessert e piccola pasticceria Fragociok 95,00 Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Tradizione Napoletana Il benvenuto della cucina Pizzetta di scarola Paccheri al ragù napoletano e Grana Padano Braciole di vitello e pomodoro Predessert e piccola pasticceria Coda d aragosta 75,00 Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo
Dessert Tutti i dessert sono preceduti da Oro di Napoli (2006) e piccola pasticceria Dolce Napoli Pastiera napoletana, Sfogliatella riccia e bicchierino al caffè 20,00 Forme di frutta Composizione di frutta fresca e sorbetto 18,00 Ricotta e pere Millefoglie, marasche, ricotta e pere caramellate 16,00 The Crash Esplosione di dolci (per la totalità del tavolo e minimo per due persone) 25,00 Mandorla e Rabarbaro Gelato di mandorle, composta di rabarbaro fresco e aria di latte di mandorla 16,00 Limoni e scarola Crostatina con crema ai limoni sorrentini e scarola cristallizzata 18,00 Zuppetta di Gorgonzola Liquido di Gorgonzola e scaglie di cioccolato di Modica 16,00 Fragociok Fragole, nocciole, Pan di Spagna e gelato al cioccolato 18,00 Selezione di gelati e sorbetti Gelati artigianali e sorbetti realizzati con frutta fresca senza alcool 14,00 Caffè espresso miscela Kenon macinato al momento e piccola pasticceria 6,00