Tutte le mattine acquistiamo esclusivamente prodotti freschi e, se il mercato del giorno non può fornirceli,

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1 Tutte le mattine acquistiamo esclusivamente prodotti freschi e, se il mercato del giorno non può fornirceli,

2 escluderemo, scusandoci, il relativo piatto dalla lista. Le proposte cambiano, con le stagioni, l ispirazione o le ricorrenze. " LASCIATEMI FARE!! " Menù degustazione, mare/terra/misto Il Cappello Mise en bouche, aperitivo quattro portate più dessert (Un flûte di vino, 2 antipasti, 1 primo piatto, 1 secondo piatto) 39,00 Guguzza Mise en bouche, aperitivo cinque portate più dessert 45,00 (Un flûte di vino, 3 antipasti, 1 primo piatto, 1 secondo piatto) Per rendere il servizio più agevole i menù sono da considerarsi per l'intero tavolo...le portate saranno decise dallo chef, tenendo conto delle intolleranze e allergie di ognuno di voi. MENÙ BAMBINI ( massimo 10 anni ) Gnocchi di patate dell'altopiano Silano al pomodoro/pesto Piccole salsicce alla piastra con tavolozza di salse e patatine fritte. 14,00

3 " PECCATI DI GOLA!! " Piatto unico Hamburger di gambero rosso con alghe di mare stufate, verdure di stagione e salse 19,00 Hamburger di Kobe con pecorino di Pienza, verdure di stagione e Cecina di Leon caramellata e salse 17,00 L'angolo Vegano Carpaccio di verdure accompagnato da maionese Spaghetti di soia con verdure dell' orto Involtino di pasta fillo con ripieno di verdure e crema di peperoni gialli Fantasia di frutta aromatizzata alla cannella con gelato di soia 32,00 Le paste fresche sono esclusivamente di nostra produzione. Il pane e tutta la pasticceria fresca e secca è prodotta giornalmente da noi.

4 I prodotti di nicchia presenti nel nostro menu' sono selezionati da Le Primizie di Selecta L olio utilizzato, esclusivamente extravergine, è prodotto da: Sommariva in Albenga. Il Caffè è selezionato da: Pasqualini il Caffè I piatti di pesce crudo sono trattati con la tecnica dell abbattimento di temperatura per garantire la massima sicurezza alimentare. le mattine acquistiamo esclusivamente prodotti freschi, in base all umore del mare che in alcuni casi possono essere sostituiti con surgelati di altissima qualità PIATTI D'ENTRATA Mare Baccalà Islandese mantecato con pomodoro verde grigliato e pistacchi di Bronte 18,00 La nostra crudita' : salmone "Loch Fyne" ( Scozia ) con le sue uova e perla di formaggio, tonno sashimi con alghe di mare stufate e perla di yogurt greco, sfera di frutta aromatizzata con gambero Sicilia ai sentori di sesamo 26,00 Calamari grigliati con verdure croccanti ed erbe aromatiche 20,00 Battuta di gambero rosso con coulis di fragole, lime e limone candito 18,00 Terra Battuta di fassona piemontese con passatina di mele renette, golden e crumble di mandorle 18,00

5 Terrina di verdure, accompagnato da yogurt greco aromatizzato ai gusti liguri e gocce di Porto 14,00 Focaccina di Guguzza della tradizione Moldava, con ricotta vaccino, formaggette liguri e Cecina di Leon 15,00 PRIMI PIATTI Mare Gnocchi gialli, con tonno fresco, la sua bottarga, colatura di alici e granella di sesamo tostato 19,00 Bigolo al salmone " Loch Fyne " con le sue uova e porro croccante, pomodorino confit 18,00 Terra Tagliolini con farina integrale al ragù d'anatra cialda salata con granella di nocciole 17,00 Ravioli con ripieno di scamorza, ristretto di pomodoro fresco e guanciale croccante 17,00

6 PIATTI DI MEZZO Mare Capesante leggermente scottate con maionese di patate e nuvola di riso venere 20,00 Pescato del giorno con vellutata di zucchine e asparagi viola 23,00 Tonno sashimi leggermente scottato con passatina di patate e cappello di foie gras 24,00 Terra Petto d'anatra caramellato con marmellata di ciliegie, crema di patate 20,00 Strudel di faraona con vellutata di zucchine 18,00

7 Filetto garonesi saltato in padella con verdurine croccanti e crumble di nocciole 22,00 Servizio e coperto inclusi Wi-Fi. Vodafone Password. guguzza! Le Tentazioni La nostra versione della Pavlova (Meringa, gelato alla nocciola, panna, gianduia,caramello, granella di nocciole) Pavlova alla frutta (Meringa, crema pasticciera, panna, frutta aromatizzata ) Cremoso al pistacchio con crumble al cacao Zuppetta di frutta aromatizzata con gelato alla crema Sfera di cioccolato con sorbetto al mandarino e frutta fresca OPS!!!!...mi è caduta la cheesecake ( al frutto della passione) 8,00

8 Sorbetti e gelati artigianali 5,00 con Calvados 3,00 Caffè Pasqualini il Caffè miscela Arabica Gold, Decaffeinato, Orzo Espresso bevanda naturale accompagnati da piccola pasticceria di nostra produzione 2,00