BANDO DI ISCRIZIONE XVII Campionato Italiano Barman 2017 "SPECIAL MENTE BARMAN 2017" Perché loro sono speciali Campionati Italiani Flair 2017 Premio Rofea Gallone PREMIO MARÒ LOIACONO Ricorda di osare sempre. Gabriele D'Annunzio A: Dirigente D'istituto A: Provveditore agli studi Provinciale epc: Tutor Sala e Vendita La Federazione Italiana Barman sempre vicina agli Istituti Professionali per i Servizi Enogastronomici e l Ospitalità Alberghiera promuove per l edizione 2017 Fossimo tutti Speciali. Per l edizione 2017, che si svolgerà a Viareggio in data 10/11 aprile 2017 come per le scorse edizioni continuiamo ad unire il C.I.B. (campionato italiano barman) al concorso Special... mente Barman. Unire i tre concorsi vuol dire permettere l interazione tra ragazzi che dalla vita hanno avuto strade un po diverse, chi in salita e con tanti ostacoli e chi con un po meno di problemi. L idea è di farli interagire per creare uno spirito di squadra, e cercare nel nostro piccolo di trasmettere l'uguaglianza che auspichiamo possa continuare anche nella vita comune e che quest anno premieremo con il premio Lo Iacono/Gallone. In questa edizione, visto alcuni episodi accaduti nell edizione 2016, i giovani barman partecipanti alla categoria CIB dovranno prima di iniziare la prova scrivere la ricetta estratta e consegnarla al giurato in maniera da limitare i suggerimenti che possono arrivare durante la prova. L'organizzatore Il Presidente Losavio Tommaso Roberto Giannelli 1
Modalità del concorso C.I.B. Campionati Italiani Barman 2017 Ogni scuola potrà presentare una squadra composta da un massimo due giovani barman iscritti alle assi terze e quarte, scelti tra coloro che non hanno partecipato all edizione 2016 del suddetto concorso, pena l eliminazione; 1 prova - Test merceologico costituito da 40 domande a risposta multipla, creato sui cocktail riportati, nella lista cocktails; 2 prova - Preparazione di un cocktail codificato IBA estratto a sorte dagli stessi partecipanti al momento della gara tra quelli riportati di seguito, Ogni alunno dovrà competere con un alunno di un altra scuola partecipante, sulla preparazione di due porzioni di cocktail, prima dell'inizio gara ognuno dei due partecipanti alla batteria dovrà scrivere la ricetta richiesta su un apposito modulo e consegnarla alla giuria: LISTA COCKTAILS ALEXANDER (All Day Cocktail) 3 Brandy 3 Crema di Cacao (scura) 3 Crema di latte shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a Guarnire con una grattugiata di noce moscata ANGEL FACE (All Day Cocktail) 3 Gin 3 Apricot brandy 3 Calvados AVIATION (All Day Cocktail) 4,5 Gin 1,5 Maraschino 1,5 Succo di limone fresco BETWEEN THE SHEETS (All Day Cocktail) 3 Rum chiaro 3 Brandy 3 Triple Sec 2 Succo di limone fresco BACARDI (Before Dinner Cocktail) 4,5 Rum bianco 2 Succo di lime fresco 1 Sciroppo di granatina DAIQUIRI (Before Dinner Cocktail) 4,5 Rum chiaro 2,5 Succo di lime fresco 1,5 Sciroppo di zucchero shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a 2
DRY MARTINI (Before Dinner Cocktail) 6 Gin 1 Vermouth Dry Versare gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare bene e filtrare in una coppetta a Guarnire con oliva. WHITE LADY (All Day Cocktail) 4 Gin 3 Triple Sec 2 Succo di limone fresco Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a MANHATTAN (Before Dinner cocktail) 5 Canadian Whiskey 2 Vermouth rosso Una gocce di Angostura Bitters Versare gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio partendo dalla goccia di angostura. Mescolare filtrare e servire in una coppetta a cocktail, guarnendo con ciliegina da MARY PICKFORD (All Day Cocktail) 6 Rum chiaro 1 Maraschino 6 Succo di ananas fresco 1 Sciroppo di granatina MONKEY GLAND (All Day Cocktail) 5 Gin 3 Succo d'arancia 2 gocce di Assenzio 2 gocce di Granatina PARADISE (All Day Cocktail) 3,5 Gin 2 Apricot Brandy 1,5 Succo d'arancia shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a PLANTER'S PUNCH (Long Drink) 4,5 Rum scuro 3,5 Succo d'arancia 3,5 Succo d'ananas 2 Succo di limone 1 Sciroppo di granatina 1 Sciroppo di zucchero di canna 3-4 gocce di Angostura bitters Versare gli ingredienti, tranne il bitter, nello shaker. Shakerare filtrare in un Tumbler alto, riempito di ghiaccio; aggiungere le gocce di Angostura bitters alla fine. Guarnire con ciliegina da cocktail e spicchio di ananas. SIDECAR (All Day Cocktail) 5 Brandy 2 Triple Sec 2 Succo di limone SEX ON THE BEACH (Long Drink) 4 Vodka WHISKEY SOUR (Before Dinner Cocktail) 4,5 Bourbon Whiskey 3
2 Peach schnapps 4 Succo di mirtilli rosso 4 Succo d'arancia Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in un Tumbler alto colmo di ghiaccio e si guarnisce con una fetta di arancia. 3,0 Succo di limone 1,5 Sciroppo di zucchero Guarnire con mezza fetta d'arancia e ciliegina al maraschino. COSMOPOLITAN (All Day Cocktail) 4 Vodka al limone 1,5 Cointreau 1,5 Succo di lime fresco 3 Succo di mirtillo rosso GRASSHOPPER (After Dinner Cocktail) 3 Crema di Cacao chiara 3 Crema di Menta verde 3 Crema di latte MAI-TAI Long drink 4 (1 1/3 oz.) Rum chiaro 2 (3/4 oz.) Rum scuro 1,5 (1/2 oz.) Orange Curaćao 1,5 (1/2 oz.) Sciroppo d orzata (di mandorle) 1 (1/3 oz.) Succo di Lime fresco filtrare e servire in un tumbler alto e si decora con uno spicchio di ananas, ramoscello di menta e scorza di lime. Servire con cannuccia. PINA COLADA Blender 3 Rum chiaro 9 Succo di ananas 3 Latte di cocco Frullare gli ingredienti con ghiaccio GOLDEN DREAM (After Dinner Cocktail) 2 Galliano 2 Triple sec 2 Succo d'arancia fresco 1 Crema di latte HEMINGWAY SPECIAL (All Day Cocktail) 6 Rum chiaro 4 Succo di pompelmo 1,5 Maraschino 1,5 Succo di lime fresco Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare filtrare e servire in una coppetta a MARGARITA (All Day Cocktail) 3.5 Tequila 2 Cointreau 1.5 Succo di lime spremuto cocktail con tutto il bordo orlato di sale. PINA COLADA Shaker 3 Rum chiaro 9 Succo di ananas 3 Latte di cocco 4
in un blender, versare il tutto in un Tumbler alto freddato in precedenza senza ghiaccio all'interno. Servire con cannucce. Guarnire con fettina di ananas sul bordo e una ciliegina cocktail su uno stuzzicadente infilato nell'ananas. KAMIKAZE (All Day Cocktail) 3 Vodka 3 Triple sec 3 Succo di lime fresco filtrare e servire in un Tumbler alto colmo di ghiaccio. Servire con cannucce. Guarnire con fettina di ananas sul bordo e una ciliegina cocktail su uno stuzzicadente infilato nell'ananas. YELLOW BIRD (All Day Cocktail) 3 Rum chiaro 1,5 Galliano 1,5 Triple sec 1,5 Succo di lime Il concorso continuerà con batterie formate da due alunni che si scontreranno stile torneo di tennis sulla preparazione cocktail estratti a sorte dagli stessi partecipanti. Eseguiranno la preparazione di un cocktail in due porzioni e poi la preparazione di un secondo cocktail diverso dal precedente (sempre in due porzioni), la somma dei due punteggi decreterà chi riuscirà a passare il turno Fase finale C.I.B. 2017 Premio Rofea Gallone I finalisti del concorso dovranno: Elaborare un cocktail di fantasia dal tema il pre dinner con le seguenti caratteristiche: A. Short drink da 7 a 9 B. Medium drink da 9 a 13 C. Secco o mediamente secco con massimo di 2 di prodotto dolce (sciroppo; liquori dolci). Le ricette dei cocktails fantasia, regolarmente compilate da tutti i partecipanti al C.I.B. 2016 usando la scheda allegata, devono pervenire alla FIB entro il 10 marzo 2016. 5
Campionati Italiani Flair 2017 Premio Rofea Gallone Ogni scuola potrà presentare una squadra composta da un massimo di due giovani barman tra gli alunni di 3 4 e 5 con un età non superiore ai 19 anni e frequentanti un IPSEOA Statale e/o paritario La Performance degli allievi partecipanti alla categoria Flair 2016 comincerà con: 1 prova - Test merceologico costituito da 40 domande a risposta multipla, creato sui cocktail riportati, nella lista cocktails; 2 prova - Preparazione di un cocktail codificati in due porzioni scelti dalla lista concorrente e comunicati nel fax di iscrizione tra quelli inseriti lista cocktails, durante la performance Non sarà possibile il travaso delle bottiglie fornite dall'organizzazione in altro tipo di bottiglia, sarà comunque possibile utilizzare altre bottiglie oltre a quelle fornite per lo spettacolo che ovviamente non andranno ad inficiare sul 3 prova - Preparazione di un cocktail (diverso da quello della seconda prova) Seguendo le stesse regole della prova precedente. Al momento dell'entrata in pedana in tutte e due le prove dovrà essere fornita la colonna sonora del cocktail in formato mp3, che farà da coreografia all'evento flair. Sarà valutato anche il Servizio al banco e degustazione dello stesso. 6
SPECIAL..MENTE BARMAN 2017 Performance degli allievi i giovani barman inizieranno con: 1 prova - Test merceologico costituito da 20 domande a risposta multipla, creato sui 4 cocktail riportati di seguito; 2 prova - Preparazione di un cocktail codificato estratto a sorte dagli stessi partecipanti al momento della gara, tra: DAIQUIRI (Before Dinner Cocktail) 4,5 Rum chiaro 2,5 Succo di lime fresco 1,5 Sciroppo di zucchero Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail raffreddata. PARADISE (All Day Cocktail) 3,5 Gin 2 Apricot Brandy 1,5 Succo d'arancia Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e filtrare in una coppetta a cocktail raffreddata. 3 prova - Preparazione di un cocktail codificato estratto a sorte dagli stessi partecipanti al momento della gara, tra: MANHATTAN (Before Dinner cocktail) 5 Canadian Whiskey 2 Vermouth rosso Una gocce di Angostura Bitters. Versare gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio. Mescolare e servire in una coppetta a cocktail, guarnendo con ciliegina da DRY MARTINI (Before Dinner Cocktail) 6 Gin 1 Vermouth Dry Versare gli ingredienti nel mixing glass con ghiaccio. Mescolare bene e filtrare in una coppetta. Guarnire con un oliva. In tutte e tre le prove, il giovane barman sarà supportato da UNO o piu compagni di scuola creando lo Spririto di squadra con l obiettivo di rafforzare la propria autostima e favorendo anche l integrazione sociale in una situazione lavorativa, nel caso in cui sia il solo a concorrere per la scuola verrà supportato dal docente o dagli eventuali accompagnatori, verranno valutati: Il percorso formativo, L'affiatamento durante la gara del giovane barman col suo tutor L'affiatameno al difuori della gara del giovane barman con i colleghi barman della propria scuola 7
Premiazioni Premio Marò Lo Iacono Il premio Marò Lo Iacono sarà consegnato alla scuola che avrà dimostrato il maggior fair play; spirito di squadra, correttezza e sportività; C.I.B. Campionati Italiani Barman 2017 Verrà premiato: Migliore tecnica (punteggio determinato dalla prima batteria) 1 Classificato C.IB. 2 Classificato C.IB. 3 Classificato pari merito C.IB. Campionati Italiani Flair 2017 Premio Rofea Gallone La proamazione del vincitore si decreta dal punteggio delle due gare il risultato del test. 1 Classificato Campionati Italiani Flair 2 Classificato Campionati Italiani Flair 3 Classificato Campionati Italiani Flair più Campionati Italiani Special..Mente Barman 2017 La proamazione del vincitore si decreta dal punteggio delle varie gare più il risultato del teste e le problematiche dell'alunno. 1 Classificato Campionati Italiani Specialmente 2 Classificato Campionati Italiani Specialmente 3 Classificato Campionati Italiani Specialmente Il termine ultimo per l iscrizione della scuola è il 2 Marzo 2017 N.B. Ricordiamo che in caso di problemi nell ordinazione del tabellone potrà essere concessa o una presenza in più ad una delle scuole più vicine al luogo nel quale si tiene la manifestazione. Data la casualità nelle estrazioni, ci potranno essere scontri già nelle fasi eliminatorie tra studenti della stessa scuola. Per l iscrizione le scuole dovranno: indirizzare al fax: 0584389387 1. Richiesta di adesione su carta intestata corredata di: Nominativo del o dei due partecipanti al C.I.B. 2016 e compilazione scheda cocktail di fantasia per la finale (assi 3 e 4 ) 8
Nominativo del o dei partecipanti al Campionato Italiano Flair 2016 riportando i due cockails selezionati tra quelli riportati nella lista cocktails per ogni partecipante (possono essere anche gli stessi per tutti i partecipanti) tra gli alunni di 3 4 e 5 Nominativo del o dei partecipanti al concorso Special...Mente Barman specificando il percorso formativo di fianco al nominativo del partecipante senza limitazione di asse: A (lieve difficoltà) / B (gravi difficoltà) e se eseguiranno anche la prova flair Nominativo Docente/i accompagnatori Nominativo Genitori accompagnatori per lo Speciaml...Mente ove ci siano P.S. E possibile anche la partecipazione a uno solo degli eventi o a due dei tre. Per qualsiasi altra informazione vi invitiamo a contattare il coordinatore della manifestazione, Losavio Tommaso 3289711373 - tommasolosavio@fib.cc Le prenotazioni alberghiere verranno gestite dall'hotel Spinelli che provvederà alla prenotazione nelle varie strutture aderenti. Il saldo dei soggiorni dovrà avvenire nei termini e modi concordati con la direttrice dell'hotel Spinelli Francavilla Maria Rosaria attraverso fatturazione elettronica per qualsiasi chiarimento: tel 0584389838 e-mail: info@hotelspinelli.it La convenzione con tutte le strutture è di euro 46 in mezza pensione, saranno garantite ove previste camere singole per i docenti accompagnatori, i giovani barman nel caso ci siano necessita potranno essere accorpati con altre scuole. Ricordiamo che comunque i due pranzi durante i due giorni di manifestazione saranno offerti da Federazione Italiana Barman, che il servizio transfer da e per la manifestazione e offerto dagli hotel aderenti a AssHotel Versilia e quindi riservato a chi usufruisce degli stessi. L'organizzazione metterà a disposizione delle scuole un servizio pullman all'arrivo a Viareggio e per la partenza (comunicando via fax data orario e luogo di arrivo). L organizzatore Lo Savio Tommaso Il Presidente Federazione Italiana Barman Roberto Giannelli 9
Regolamento per la partecipazione ai concorsi Art. 1 gli allievi dovranno indossare per la partecipazione al concorso la divisa dell Istituto in caso contrario saranno eliminati; Art. 2 le ragazze partecipanti al concorso dovranno avere capelli raccolti; Art. 3 i ragazzi partecipanti al concorso dovranno avere taglio capello regolare e barba rasa Art. 4 set up del piano di lavoro e controllo delle bottiglie. Ultimato la preparazione del cocktail, il concorrente deve provvedere al riordino dell utensileria impiegata e mettere a posto le bottiglie; Art. 5 durante lo svolgersi della gara gli allievi partecipanti non devono avere il cellulare; Art. 6 durante la preparazione del cocktail non bisogna uscire dal perimetro del tovagliolo tranne che per la prova flair; Art. 7 il concorrente che dimentica le cannucce in un cocktail long drink la penalità prevista è 50; Art. 8 il concorrente che provvede a preparare una decorazione delle due previste la penalità è 50; Art. 9 il non ricordarsi della ricetta prevede una penalità di 100; Art. 10 la preparazione di un cocktail in uno shaker deve osservare le seguenti regole (esente per il Flair): Il concorrente può scegliere di utilizzare lo shaker europeo o boston; L impiego dello shaker boston deve essere impugnato con il vetro all interno, il riferimento è l orecchio destro; L impiego dello shaker europeo deve essere impugnato verso l alto, il riferimento è l orecchio destro; ART. 11 nel caso di punteggio pari lo spareggio deve basarsi esusivamente sulla preparazione tecnica del concorrente; ART. 12 tempo di preparazione del cocktail per tutti e tre i concorsi: 2 minuti per il set up; 5 minuti per la preparazione di due cocktail; Penalità: 1 punto ogni 30 secondi di eccesso sul tempo limite Oltre un minuto e mezzo il concorrente potrà continuare, ma la penalità sarà di 10 punti. ART. 13 il risultato del colloquio verrà sommato alla prima gara. Nel caso di parità del punteggio nella prima gara e nel caso che uno dei due concorrenti abbia eseguito correttamente il test, i giudici dovranno tener conto solo delle abilità tecniche del concorrente. ART. 14 i docenti accompagnatori durante lo svolgersi della gara non devono parlare con il proprio allievo. ART. 15 Gli allievi non possono usare il misurino. ART. 16 I docenti non assisteranno alla performance degli allievi. ART. 17 I docenti non devono suggerire al proprio allievo il cocktail da preparare in caso contrario la giuria è costretto ad annullare la prova. ART. 18 La FIB vieta i concorrenti di utilizzare lo shaker e il mixing glass con personalismi e di effettuare l apertura ad uovo. 10
Cognome Nome Scuola: Città: FEDERAZIONE ITALIANA BARMAN RICETTA DEL COCKTAIL Nome del cocktail: Decorazione: Categoria: Pre dinner Shaker Direttamente nel bicchiere Flute Mixing glass Blender MX Metodo di preparazione: Si serve: Coppetta da cocktail Tumbler grande Quantità Tecnica: Ingredienti Layer: stratificazione si usa il dorso del cucchiaino per versare (sulla superfice) On floating: (sulla superficie) panna ed altri ingredienti per fare cocktail a strati. Bottone: è un liquido a densità maggiore della miscela del cocktail che, versato per ultimo, si deposita sul fondo del bicchiere creando un piacevole contrasto cromatico. 11