Di seguito sono riportate le analisi grafiche delle singole pietanze suddivise per categoria. In elenco sono evidenziati tutti i primi piatti presenti nel menù per un totale di nr. 45 pietanze. Dal monitoraggio di gradimento è emerso che nr. 14 pietanze sono state rifiutate dagli utenti: nr. 5 pietanze sono state modificate nella metodologia di preparazione, allo scopo di incentivarne il consumo nr. 10 pietanze sono state sostituite PRIMI PIATTI CHIFFERI ALL'OLIO FARFALLE AL PESTO FARFALLE AL SUGO 65% 12% 69% FARFALLE ALLE ZUCCHINE FARFALLE ALLA CARRETTIERA FARFALLE/PASTA AL RAGU' VEGETALE 31% 25% 50% 57% 66% 1
FREGOLA AL RAGU' VEGETALE FREGOLA AL SUGO FUSILLI SUGO E RICOTTA 28% 26% 53% 22% 62% FUSILLI AL RAGU' VEGETALE GNOCCHETTI AL SUGO MINESTRA AL FINOCCHIETTO SELVATICO 23% 16% 25% 25% 56% INSALATA DI PASTA MEZZE PENNE AL TONNO MEZZE PENNE ALL'OLIO EVO 9% 77% 2
MINESTRINA PRIMAVERA MINESTRONE LENTICCHIE + PASTINA PASSATO DI VERDURE 36% 45% 68% 13% PASTA AL BURRO PASTA ALLA MEDITERRANEA PASTINA IN BRODO VEGETALE 9% 8% 63% 83% 3
PASTINA IN BRODO DI VITELLO PENNE ALL'OLIO EVO PIZZA MARGHERITA 12% 11% 8% 4% 16% 74% 73% 88% RAVIOLI AL SUGO RISO ALLA PARMIGIANA RISO / RISOTTO OLIO E PARMIGIANO 16% 5% 11% 30% 69% 65% 71% RISOTTO ALLA MILANESE RISOTTO ALLE ZUCCHINE TORTELLINI IN BRODO DI VITELLO 65% 31% 23% 46% 69% 4
FREGOLA ALLE VERDURE 13% 36% Sostituzione con fregola al PESTO DI VERDURE, risultato negativo dai risultati del monitoraggio, pertanto si propone una variazione di metodologia di preparazione al fine di incentivare il consumo delle verdure INSALATA DI RISO INSALATA DI PASTA 42% Variazione dei soli condimenti inserendo quelli presenti nell insalata di pasta, il cui gradimento è risultato positivo MEZZE PENNE SUGO E RICOTTA FUSILLI SUGO E RICOTTA 28% Variazione del tipo di pasta con i FUSILLI sugo e ricotta, il cui gradimento è risultato positivo 62% 34% 5
MINESTRONE FAGIOLI + PASTINA 29% Variazione della tipologia di legumi con il MINESTRONE LENTICCHIE (+ PASTINA), il cui gradimento è risultato positivo. Pietanza presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunno-inverno, giovedì 5 a settimana 36% MINESTRONE LENTICCHIE + PASTINA 13% PASSATO DI LEGUMI + PASTINA 44% 26% 30% RISOTTO ALL'ORTOLANA/VERDURE Pietanza sostituita con PASSATO DI VERDURE, il cui gradimento riporta un dato positivo. I legumi verranno somministrati sotto forma di altra pietanza, nell arco della settimana scolastica. Il passato di verdure è presente 3 volte in totale, di cui 2 volte su 9 settimane, nel menù autunnoinverno e 1 volta su 9 settimane, nel menù primavera-estate Pietanza sostituita con RISOTTO AL SUGO, risultato positivo dal monitoraggio di gradimento. Il Risotto al sugo è presente 1 volta nel menù autunno-inverno e 1 volta nel menù primaveraestate. PASSATO DI VERDURE 22% 45% RISOTTO AL SUGO 61% 42% Pietanza sostituita con RISO ALL OLIO EVO, il cui gradimento riporta un dato positivo, al fine di eliminare l impatto visivo delle verdure in pezzi. 5% Il Riso all olio evo è presente 3 volte nel menù 30% autunno-inverno e 3 volte nel menù primaveraestate. 65% RISO ALL'OLIO EVO 6
42% TORTIGLIONI/PASTA ALLE MELANZANE Pietanza sostituita con INSALATA DI PASTA e PASTA AL PESTO, il cui gradimento riporta un dato positivo, senza alterare l equivalenza nutrizionale della pietanza. L insalata di pasta è presente 2 volte su 9 settimane nel menù primaveraestate. La pasta al pesto è presente 1 volta su 9 settimane nel menù autunnoinverno e 1 volta su 9 settimane nel menù primavera-estate. VELLUTATA DI CAROTE INSALATA DI PASTA FARFALLE AL PESTO 59% 30% 11% Pietanza sostituita con MINESTRINA PRIMAVERA, il cui gradimento riporta un dato positivo. La scelta permette di incentivare il consumo di verdure, lasciando inalterata la frequenza di consumo dei primi piatto in brodo. Tale pietanza è presente 3 volte in totale, di cui 1 volta su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 2 volta su 9 settimane nel menù primavera-estate. MINESTRINA PRIMAVERA 68% 7
VELLUTATA DI PATATE Pietanza sostituita con MINESTRA DI PATATE, nuova pietanza proposta nel menù, rispettando l equivalenza nutrizionale della pietanza 54% 22% VELLUTATA DI ZUCCHINE 34% VELLUTATA DI CAROTE E ZUCCHINE Pietanza sostituita con PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE, per incentivare il consumo di verdure, mantenendo inalterata l equivalenza nutrizionale del pasto. Pietanza sostituita con PASTINA IN BRODO VEGETALE, il cui gradimento riporta un dato positivo. La pastina in brodo vegetale è presente 4 volte in totale, di cui 2 volte su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 2 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate PASTINA IN BRODO VEGETALE 62% 22% 16% Pietanza sostituita con MINESTRA DI PATATE nuova pietanza proposta nel menù, al fine di variare gli abbinamenti delle portate 8
CREMA DI CECI 31% Pietanza sostituita con PASTINA IN BRODO VEGETALE, il cui gradimento riporta un dato positivo. La pastina in brodo vegetale è presente 4 volte in totale, di cui 2 volte su 9 settimane nel menù autunno-inverno e 2 volte su 9 settimane nel menù primavera-estate PASTINA IN BRODO VEGETALE PASTA E CECI 53% 29% Pietanza sostituita con INSALATA DI PASTA E LEGUMI, nuova pietanza proposta nel menù, rispettando l equivalenza nutrizionale del pasto CREMA DI LEGUMI MISTI 48% 32% Pietanza sostituita con PASTA AL BURRO, trattandosi di un piatto il cui gradimento risulta notevole. La pietanza è presente 2 volte in totale, di cui 1 volta su 9 settimane, nel menù autunno-inverno e 1 volta su 9 settimane, nel menù primavera-estate 9% 8% PASTA AL BURRO 83% 9