Iscrizione. Rossi. Mario Via Nass Lugano. 2 anno di apprendistato. Ristorante La Perla. Via Besso 75.

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1 Iscrizione A Iscrizione Si prega di allegare al lavoro di concorso Cognome Nome Data di nascita Via, n (indirizzo privato) NPA/luogo (indirizzo privato) N di tel. (privato) Cellulare (privato) Anno di apprendistato Azienda di tirocinio Via, n (azienda di tirocinio) NPA/luogo (azienda di tirocinio) N di tel. (azienda di tirocinio) Cognome e nome del maestro di tirocinio Scuola professionale: luogo Cognome del docente della scuola professionale Sono destrimano o mancino Dove ho sentito parlare di «gusto»? Data Firma Rossi Mario Via Nass Lugano rossi.mario@modellomail.ch 2 anno di apprendistato Ristorante La Perla Via Besso Lugano Giovanni Modello Scuola professionale di Lugano Mario Bernasconi Destrimano Scuola 3 novembre 2015 Si prega di compilare e allegare al lavoro di concorso (i fogli si devono poter estrarre singolarmente).

2 Denominazione e foto dell antipasto 1 a Denominazione dell antipasto Duetto di trota e lucioperca Filetto di lucioperca arrosto con ragout di asparagi e aglio orsino unito a tartar di pesce con avocado Breve descrizione dell antipasto FOTO Denominazione e breve descrizione dell antipasto. Si prega di inserire una foto espressiva dell antipasto.

3 Denominazione e foto del piatto principale 1 b Denominazione del piatto principale Creazione di Mario Breve descrizione del piatto principale Medaglione di carré di vitello servito con carpaccio di lingua di vitello e tortina bicolore di patate e funghi di bosco FOTO Denominazione e breve descrizione del piatto principale. Si prega di inserire una foto espressiva del piatto principale.

4 Ingredienti: antipasto 2 a Antipasto Duetto di trota e lucioperca Quantità per 4 persone Designazione dei prodotti Elencare tutti gli ingredienti necessari per realizzare l antipasto. 200 g di filetto di trota bianca 200 g di filetto di lucioperca 1 avocado ½ cipolla, tritata 1 spicchio d aglio, tritato 6 foglie di aglio orsino 1 peperoncino, rosso 1 cl di salsa Worcestershire 1 cl di Noilly Prat 1 limetta... etc. Elencare tutti gli ingredienti dell antipasto. Questo modulo può essere anche compilato a mano.

5 Preparazione: antipasto 2 b Antipasto Duetto di trota e lucioperca Preparazione/Realizzazione: Trota Pulire la trota e togliere la pelle, marinare e metterla al fresco. Preparare la tartare di trota Asparagi Preparare gli asparagi, Lucioperca In seguito, tagliare a fette il filetto di lucioperca, condirlo e rosolarlo dalla parte Avocado Sbucciare l avocado, snocciolarlo, tagliarlo a fette e marinarlo Aglio orsino Tagliare alla julienne due foglie di aglio orsino e Su questo modulo bisogna descrivere la preparazione e la realizzazione dei singoli prodotti. Questo modulo può essere anche compilato a mano.

6 Ingredienti: piatto principale 3 a Piatto principale Creazione di Mario Quantità per 4 persone Designazione dei prodotti Elencare tutti gli ingredienti necessari per realizzare il piatto principale. 4 pezzi di medaglioni di carré di vitello da 80 g 1 lingua di vitello, salata 2 peperoni bio, rosso e giallo, tagliati a cubetti 1 gambo di porro bio 2 patate dolci 2 patate Charlotte 100 g di funghi di bosco... etc. Elencare tutti gli ingredienti del piatto principale. Questo modulo può essere anche compilato a mano.

7 Piatto principale Preparazione: piatto principale Creazione di Mario 3 b Preparazione/Realizzazione: Lingua di vitello Cuocere la lingua di vitello, prepararla e Torta di patate e funghi di bosco Portare le patate non completamente a cottura ultimata, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle finemente di lungo, infine, tagliarle con uno stampino. Far rosolare i funghi di bosco Medaglioni Condire i medaglioni, rosolarli a fuoco vivo nell olio di oliva... etc. Su questo modulo bisogna descrivere la preparazione e la realizzazione dei singoli prodotti. Questo modulo può essere anche compilato a mano.