Alimentare Salumi. Gli Artigiani dell Eccellenza del Piemonte ALIMENTARE SALUMI

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Aloisio Campana
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1 2015 Gli Artigiani dell Eccellenza del Piemonte ALIMENTARE SALUMI

3 ALESSANDRIA SALUMIFICIO PERNIGOTTI S.R.L. Via Villalvernia, CAREZZANO (AL) Tel: 0131/ / Fax 0131/ Salami crudi legati a mano,, il Gran Cotto, simbolo dell'azienda con la salatura in vena che lo rende unico e che si tramanda da 4 generazioni, lonzotto, manzo affumicato, pancette, lardo. Bresaola prodotta con carne di vitellone fresca. ASTI SALUMERIA ARTIGIANA BRICCO TOMMASO di EMANUEL GIANFRANCO Via Roma, ARAMENGO (AT) Tel: 0141/ Fax 0141/ tommaso.bricco@gmail.com L'azienda nacque nel 1916 ed è oggi alla quarta generazione. Tra le specialità: lo zampone fresco, il salame cotto, i crudi nelle varie forme pezzaure ed il lardo con la vena. SALUMIFICIO FERRERO di FERRERO GUIDO & C. Via Vittorio Veneto, 5 bis (laboratorio) COCCONATO (AT) Tel: 0141/ Fax 0141/ Via Roma, Cocconato (AT) - Tel. 0141/ info@salumificioferrero.it prosciutto crudo, Prosciutto crudo con il marchio Prosciutto del Piemonte, salato e stagionato a Cocconato; salame crudo (stuzzichini: salamini piccoli e più magri), salame crudo d asino e di cinghiale. SALUMIFICIO TABACHETTI PASQUALE Via Giorgio Piacenza, MONCALVO (AT) Tel: 0141/ / Fax 0141/ tabachetti@tabachetti.it vetrina in: Nella primavera del 1964, Pasquale Tabachetti, salumiere figlio di salumieri, apriva un laboratorio per la macellazione di maiali e la lavorazione di carni insaccate a Moncalvo. Poco più di dieci anni dopo, il piccolo laboratorio veniva dotato di un moderno impianto di macellazione e i locali venivano ampliati. I prosciutti cotti "Taba Cotto" sono il frutto della lunga esperienza del salumificio. Lardo aromatizzato, manzo, pancetta, salame Piemonte, salame crudo, salame cotto. Linea "Taba Grill" tutta a base di carne di maiale. CONTI RICCARDO Via Umberto I, VIALE (AT) Tel: 0141/ Fax 0141/ salumificioconti@gmail.com Ampia produzione di salame cotto, salame crudo, zampone. BIELLA SALUMIFICIO di VIGLIANO S.R.L. Via Milano, VIGLIANO BIELLESE (BI) Tel: 015/ Fax 015/ info@salumificiodivigliano.it prosciutto crudo, Specialità: paletta Biellese (prodotta con le parti più pregiate della spalla di maiale e aromatizzata con erbe e aromi); coppa cotta Bieleisa (coppa di maiale stagionata e cotta: un antica ricetta biellese che si tramanda di padre in figlio). CUNEO BORGOSALUMI di BERETTA MAURIZIO & C. S.A.S. Via S.Pio V, BORGO SAN DALMAZZO (CN) Tel: 0171/ / Fax 0171/ giunco@tin.it Salame cotto, crudo, al finocchio, salsiccia, lardo pancettato. Novembre pag. 3

4 S. GIORGIO SALUMI di NEVISSANO ANGELO & C. Viale Stazione, 7/bis BUSCA (CN) Tel: 0171/ Fax 0171/ info@sangiorgiosalumi.com; sangiorgiosalumi@cheapnet.it Lavorazione o tipologia: Processo di trasformazione Salame crudo piemontese al naturale (DOP), lardo Cuneo, pancetta Cuneo, galantina di coniglio. CHIAPELLA S.R.L. Corso Vittorio Olcese, CLAVESANA (CN) Tel: 0173/ Fax 0173/ info@chiapellasalumi.it prosciutto crudo, Salame di Langa e salame al tartufo. Filetto al Barolo, salame di bue e Alta Qualità, lardo al rosmarino e salame cotto di Langa. ANTICA CASCINA S.R.L. Via Moisa, 2/A MAGLIANO ALFIERI (CN) Tel: 0173/ Fax 0173/ info@anticacascinasrl.it Lavorazione o tipologia: Processo di trasformazione, prosciutto crudo Salami crudi con carni scelte di cinghiale, cervo e asino, impreziositi dal tartufo e dal Barolo; il salame cotto, il cotechino, lo zampone, i filetti salati e decorati con varie spezie. GARELLO GIAN DOMENICO Via Ruffia, 1/B MONASTEROLO DI SAVIGLIANO (CN) Tel: 0172/ Fax 0172/ garellosalumi@libero.it vetrina in: Lavorazione o tipologia: Processo di trasformazione, Processo E' una piccola azienda artigianale a conduzione famigliare che punta sulla produzione di salumi di qualità insaccati e non. I suoi prodotti sono tutti creati secondo vecchie tradizioni e non contengono fonti di glutine e derivati del latte. L'azienda è presente nel campo dei salumi da oltre 20 anni e svolge la sua attività nella provincia di Cuneo. Specialità: salame cotto, salame crudo (bocconcino, cacciatore, crespone, al Barolo, sotto grasso),, salsicccia, pancetta, lardo alle erbe, cotechino. " 'L ver jambon d'na vota". MONTEZEMOLO SALUMI di MASCHIO GIUSEPPINA Località Fabbrica, MONTEZEMOLO (CN) Tel: lardo, filetto, coppa, ecc.) Tra i pochi produttori in Italia della bresaola biologica priva di conservanti e con erbe aromatiche come il timo, la menta, il ginepro. Un altra specialità è il filetto Cortese, lonza di maiale marinata nel vino Cortese. SALUMIFICIO MARCHISIO S.R.L. Strada S.S. Monregalese, 3 (Provinciale Mondovì-Cuneo) PIANFEI (CN) Tel: 0174/ Fax 0174/ info@salumificiomarchisio.com Salame Cuneo con Barolo, con pezzi di tartufo, con noci, di cervo, di cinghiale, d'asino ecc Lardo Cuneo, alle erbe, al Barolo, al pepe rosa e con noci. PASTORELLI ELIO Via Morà, ROCCAFORTE MONDOVI' (CN) Tel: info@crudopastorelli.it vetrina in: Lavorazione o tipologia: Processo di trasformazione, Processo Comparti: Salumi da parti intere (pancetta, lardo, filetto, coppa ecc.) prosciutto crudo, Il prosciutto crudo di Roccaforte Mondovì nasce alla fine del 1800 dalle sapienti mani di Antonio Cerri, dall omonima ditta Premiata Salumeria Cerri per avere ottimi presciutti (così erano chiamati) in questa azienda si lavorano cosce di suini, allevati e macellati nella Provincia di Cuneo. Il Prosciutto Crudo di Elio Pastorelli ha un gusto delicato che piace ai bambini. SALUMIFICIO VIVIANO F.LLI di VIVIANO FERDINANDO & C. Borgo San Bartolomeo, 5/bis VENASCA (CN) Tel: 0175/ Fax 0175/ salumificioviviano@virgilio.it, prosciutto crudo, Tra i prodotti caratteristici ricordiamo il salame crudo al Barolo, piccante, nostrano, di campagna e la salsiccia. C.M.V. di GARELLO MARIA & C. Via Beni Comunali, VILLAFALLETTO (CN) Tel: 0171/ Fax 0171/ info@cmvsalumi.it lardo, filetto, coppa, ecc.) Per la preparazione di tutti i prodotti sono utilizzate soltanto carni di suino nazionale che vengono macellate e lavorate in sede nel macello attiguo al salumificio. Lonza stagionata alle erbe e salami aromatizzati anche secondo richiesta del cliente. SALUMIFICIO VILLANOVESE di FENOGLIO VALERIO GIOVANNI & C. Via IV Novembre, VILLANOVA MONDOVI' (CN) Tel: 0174/ Fax 0174/ svillanovese@infinito.it Si producono in particolare il Lanzardo, prodotto stagionato di lonza lavorata con il lardo e la cotenna, e la lonza stagionata affumicata. Novembre pag. 4

5 NOVARA SALUMIFICIO DESSILANI ANTONIO di DESSILANI ALDO PIETRO E PAOLA & C. Via Roma, 74/b FARA NOVARESE (NO) Tel: 0321/ Fax 0321/ info@salumificiodessilani.it Di esclusiva produzione di questo salumificio il lardo e il salame d'asino al Nebbiolo, il salame d'asino al mirtillo e il salame sottograsso. Da provare il prodotto tipico della tradizione novarese, il fegatino sottograsso fidighin. SALMOIRAGO LUIGIA Via Rosmini, TRECATE (NO) Tel: 0321/ Fax 0321/ Di esclusiva produzione di questo salumificio, da oltre 15 anni, il grissino di Treccate, un salume fatto a grissino dolce e piccante. Salame sottograsso fidighin e altri tipici salumi piemontesi. BOETTO di BOETTO GIOVANNI ANGELO & C. Borgata Pratidonio, PONT-CANAVESE (TO) Tel: 0124/84173 Via Marconi, Pont Canavese (TO) - Tel. 0124/84674 boettogiovanni@libero.it, prosciutto crudo, Riconosciuta anche nel settore: Gastronomia (2007), Pasta fresca (2007) Salampatata, con carne suina e patate, salame Pra d la Fera di puro suino e salame cotto. BAUDRACCO S.R.L. Corso Vittorio Emanuele II, TORINO (TO) Tel: 011/ Fax 011/ baudracco@hotmail.it Riconosciuta anche nel settore: Gastronomia (2005), Pasta fresca (2005) Prosciutto cotto, salame crudo, lardo, pancetta, cotechino di zampone. TORINO SALUMIFICIO VAL PELLICE S.R.L. Via Fenile, BIBIANA (TO) Tel: 0121/ Fax 0121/55340 salumificiovalpellice@gmail.com Mustardela della Val Pellice: con sangue e carni di maiale e spezie. SALUMIFICIO NADIA di MORIONDO PIETRO & C. Via Pasubio, 50 - Frazione Are' CALUSO (TO) Tel: 011/ / Fax 011/ salumificionadia@tin.it Salampatata, dalla tradizione canavesana. Salame crudo, Rosa di Casa, Filetta Canavesana, Artigianadia (prosciutto cotto al miele) e 'L Zamin 'd Nadia. SALUMIFICIO EMME BI di MUSSETTO G. & C. Via XX Settembre, CHIERI (TO) Tel: 011/ Fax 011/ mussetto.salumificio@libero.it Salumi piemontesi: la coppa, il salame cotto locale chierese e la salsiccia. VERBANIA SARTORETTI MARA Frazione Menogno, 4/bis MASERA (VB) Tel: 0324/ Fax 0324/ mara.sartoretti@alice.it lardo, filetto, coppa, ecc.), prosciutto crudo Mortadella (tipico della Valle d Ossola); tutti gli insaccati tra cui il filetto di maiale alle erbe e il violino d agnello (prosciutto d'agnello). 4F PROSCIUTTO TIPICO DELLA VALLE VIGEZZO di DEL PEDRO PERA ELSA E FRISA GIAN LUCA Via Matteotti, SANTA MARIA MAGGIORE (VB) Tel: 0324/ Fax 0324/ prosciuttovigezzino@libero.it Comparti: Salumi da parti intere (pancetta, lardo, filetto, coppa, ecc.), prosciutto crudo Da 25 anni prosciutto crudo della Valle Vigezzo; violini di agnello, di capra, capriolo e camoscio. FG di FERRARIS ANDREA E STEFANO Via della Torre, 2 - Frazione Magognino STRESA (VB) Tel: 0323/ Fax 0323/ ferraris@oasi.com Comparti: Insaccati crudi Violino di agnello (prosciutto farcito con il lardo) e il lonzino al lardo. Novembre pag. 5

6 VERCELLI DEGIORGI ANTONIO & C. Via San Grato, BORGOSESIA (VC) Tel: 0163/ Fax 0163/22325 lardo, filetto, coppa, ecc.) Salam d'la Duja (salame di puro suino sottograsso), mortadelle di fegato cotte e crude, salamelle, cotechini e sanguinacci e salsiccia. Novembre pag. 6

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