la rivincita del pesce più povero Luca Pieri Assessore allo sviluppo economico e turismo del comune di Pesaro

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3 la rivincita del pesce più povero Appartiene alla nostra storia e alle nostre tradizioni tutti lo conoscono, lo hanno assaggiato e cucinato. È il pesce azzurro del nostro Adriatico gustoso, genuino ed economico che arriva fresco ogni mattina dalle nostre marinerie. Parliamo dei sardoncini, degli sgomberi, dei bianchetti e delle alici, per citarne alcuni. Tanto conosciuti che sono diventati di seconda scelta rispetto ai pesci pregiati. Con Azzurro d amare il pesce più povero e comune svela straordinarie caratteristiche gastronomiche e proprietà nutrizionali. Il progetto, promosso dal comune di Pesaro e fi nanziato dalla regione Marche nell ambito dell iniziativa di promozione del settore ittico le stagioni del pesce, propone un ricco programma di iniziative per riscoprire il pesce azzurro e le sue molteplici qualità. Il nostro azzurro rivela grandi capacità di coinvolgere e far parlare di sé, diventa attrattivo e interessante per studenti, ristoratori, pescatori, marinai, biologi e nutrizionisti. Azzurro d amare soprattutto si rivolge alla città offrendo opportunità per apprezzare il pesce azzurro, per conoscerlo e acquistarlo a prezzi promozionali, occasioni per gustarlo, ricette tra tradizione e novità e suggerimenti fi rmati dai ristoratori della provincia di Pesaro e Urbino. Luca Pieri Assessore allo sviluppo economico e turismo del comune di Pesaro

4 dal mare al piatto tutti gli appuntamenti Azzurro d amare propone i suoi eventi percorrendo tutte le tappe della fi liera marittima e coinvolgendo pescatori, commercianti, scuole, ristoratori e consumatori. a febbraio e a marzo Comunicare il pesce azzurro, gli studenti dell istituto d arte Mengaroni creano il logo del progetto Azzurro d amare. ad aprile forum e confronti con i ristoratori ed esperti nutrizionisti per scrivere la prima Carta del pesce azzurro, i dieci comandamenti fi rmati dai ristoratori di Pesaro e Urbino. ad aprile e maggio incontri degli studenti della scuola media Alighieri con biologi, marinai e pescatori, sul molo o al mercato ittico per scoprire ricette e curiosità dell azzurro, dalla pesca alla cucina. 28 aprile Tre ricette, lo stesso mare, gemellaggio gastronomico Pesaro e Rovigno. a maggio Primi d amare, con 6 euro degusta e vota i migliori primi piatti al pesce azzurro nei ristoranti di Altamarina di Pesaro, Gabicce Mare, Gabicce Monte e Talacchio di Colbordolo. i giovedì di maggio (11, 18 e 25) e tutti i giovedì di ottobre promozione di pesce azzurro nelle pescherie che aderiscono al circuito azzurro con degustazioni accompagnate da un calice di Bianchello del Metauro. a maggio i ragazzi della scuola media Alighieri incontrano gli allievi dell istituto alberghiero S. Marta per confrontarsi ai fornelli. in autunno la prima Guida azzurra, a cura degli studenti della scuola media Alighieri, con tutti i segreti dei pescatori, i consigli per riconoscere un buon pesce fresco, quanto pagarlo, come cucinarlo e gustarlo. ad ottobre i ristoranti del circuito azzurro propongono un menù a base di pesce azzurro, con le loro ricette e le proposte della Guida azzurra. info: comune di Pesaro/Servizio attività economiche tel Iat Pesaro (informazione e accoglienza turistica) tel Partecipano al progetto promosso dal comune di Pesaro con la collaborazione dell Unione Europea, del Ministero dell Economia e delle Finanze e della regione Marche: la Cooperativa di gestione del mercato ittico all ingrosso, la Cooperativa piccoli pescatori, la Capitaneria di Porto, la Lega navale Pesaro, Confcommercio, Confesercenti, APA, Associazione Asshotel, Riviera Incoming, Associazione ristoratori, Federazione ristoratori, istituto alberghiero S. Marta, istituto statale d arte Mengaroni, istituto comprensivo D. Alighieri.

5 quando l azzurro diventa irresistibile piccolo ricettario Le ricette del gemellaggio gastronomico Due coste, diverse tipologie di pesca, un mare solo. La cultura del pesce azzurro unisce Pesaro e Rovigno, l Italia e la Croazia in una tavola comune fatta di tradizioni marinare, di storie e soprattutto di vita quotidiana trascorsa sullo stesso mare Adriatico. Per celebrare una lunga amicizia, venerdì 28 aprile in occasione della 22 a edizione della Regata velica Pesaro Rovigno Pesaro, pescatori e naviganti delle due sponde propongono i piatti delle loro culture e per fi rmare un gemellaggio gastronomico un piatto unico la summa delle due civiltà marinare. L evento è una delle iniziative del progetto Venera (Vecchia Europa, Nuova Europa - Reazioni all Allargamento) promosso e fi nanziato da comune di Pesaro - Sportello Europa e Unione Europea in collaborazione con partner locali.

6 ricetta croata tonno in carpaccio preparazione: fare riposare per 24 ore un fi letto di tonno fresco messo sotto due parti di sale e una parte di zucchero, quindi scolarlo ed affettarlo. Infi ne spruzzare con del limone, pepe nero macinato fresco, olio extravergine. ricetta pesarese sardoncini scottadito preparazione: realizzare un composto di pane grattugiato, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva con cui condire i sardoncini, dopo averne eliminato testa e interiora. Passarlo sul fuoco in graticola per una breve cottura. ricetta gemellata spaghetti tonno e alici Ingredienti per quattro persone: 1 etto di tonno fresco 200 gr. alici fresche 1 cipollina scalogno 6/7 pendolini freschi 3 cucchiai olio extraverdine sale e pepe preparazione: bollire gli sgombri (privati di testa e interiora) per cinque minuti in poca acqua con un po di sale. Spinarli e disporli in un piatto di portata e cospargerli con i pomodorini tagliati a cubetti e la cipolla tagliata fi nissima e lasciata in precedenza 5 minuti a ma- rinare nell aceto. Condire con olio e prezzemolo tritato.

7 Le ricette dei ristoratori di Pesaro e Urbino sgombro alla catalana Ingredienti per quattro persone: 3-4 sgombri 10/12 pendolini freschi cipolla rossa olio, sale, aceto e prezzemolo preparazione: bollire gli sgombri (privati di testa e interiora) per cinque minuti in poca acqua con un po di sale. Spinarli e disporli in un piatto di portata e cospargerli con i pomodorini tagliati a cubetti e la cipolla tagliata fi nissima e lasciata in precedenza 5 minuti a marinare nell aceto. Condire con olio e prezzemolo tritato. spaghetti di grano duro ai broccoletti e bianchetti crudi Ingredienti per quattro persone: 320 gr di spaghetti 100 gr di bianchetti freschi 200 gr di broccoletti freschi 4 pomodori rossi 1 spicchio d aglio olio extravergine d oliva, vino bianco secco, sale e pepe, prezzemolo preparazione: bollire e tagliare a dadini i broccoletti. Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a dadini. In una padella per quattro persone preparare la salsa con olio d oliva, un piccolo trito di aglio e prezzemolo, i broccoletti e il pomodo- ro. Far cuocere bagnando con il vino bianco e lasciando evaporare. Cuocere gli spaghetti in acqua salata (circa 10 minuti) scolarli bene e saltarli nella salsa aggiungendo la metà dei bianchetti. Nel piatto di portata arrotolare gli spaghetti al centro, versare sopra un cucchiaio di salsa e l altra metà dei bianchetti crudi. Finire con una grattata di pepe nero in grani e un fi lo d olio.

8 calamarata alla crudaiola con filetti di sardoncini Ingredienti per sei persone: 3 pomodori rossi grappolo 2 spicchi di aglio 50 gr. di parmigiano grattugiato 18/20 sardoncini bianchelli 500 gr. di calamarata fumetto di pesce prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco 1/2 cipolla tritata peperoncino olio extravergine d oliva basilico fresco sale e pepe preparare la crudaiola sbollentando i pomodori, privandoli della buccia e dei semi e tagliandoli in piccoli tocchetti. In una insalatiera condirli con le foglie di basilico lavate e sminuzzate, sale, pepe, olio, i due spicchi di aglio tritati fi nemente e il parmigiano. Lasciate a marinare in frigo per 2/3 ore. Pulite i sardoncini (privandoli della testa e della spina). In una padella larga fate scaldare qualche cucchiaio di olio con la cipolla tritata e il peperoncino e quando sarà dorata, spruzzate poco vino e aggiungete del prezzemolo tritato. Buttate la calamarata in acqua bollente salata e tenete al dente. Nel frattempo sistemare i fi letti di sardoncini sul soffritto, lasciate cuocere per due minuti aggiungendo un po di fumetto e di sale. Aggiungere ora la crudaiola di pomodoro e la pasta e saltate per 2/3 minuti fi no al desiderato punto di mantecatura.

9 i dieci comandamenti la prima Carta del pesce azzurro fi rmata dai ristoratori di Pesaro e Urbino 1. argenteo in pancia e verde sopra 2. lucente e con colori vivaci 3. buona rigidità 4. deve profumare di alga o di mare e se profuma di pesce ha un processo di ossidazione in atto 5. deve essere scivoloso 6. prova del dito: non devono restare impronte 7. va cucinato in giornata 8. salatelo poco 9. cucinatelo crudo, spinato e marinato in limone, extravergine e pepe 10. abbinatelo al Bianchello del Metauro

10 Azzurro d amare povero ma ricco il pesce azzurro del nostro Adriatico a prezzo promozionale giovedì 11, 18 e 25 maggio tutti i giovedì di ottobre a Pesaro nelle pescheria del circuito azzurro: pescheria Stefano Bertozzini via Cavour pescheria Daniele via Kennedy 51/53 pescheria da Lorenzo via Diplovatazio 3/5 pescheria Pantano via Rossi 80 pescheria Pantano SMA via Ponchielli pescheria Mauro Cassano via Galvani pescheria Sergio Terenzi & C. via Giolitti 160 pescheria Sergio Terenzi & C. via S. M. Fabbrecce 38 pescheria Sergio Terenzi & C. via Buccari 7 pescheria Gianfranco Gaggiotti via Abba 43 pescheria dal Marinaio via Lanza 12 pescheria Roberto Marchetti piazzale Carducci pescheria Paolo Marchetti e F.lli via Togliatti 17 pescheria Fratelli Campeggi piazzale Carducci pescheria Filomena Sassanelli e Tonucci piazzale Carducci pescheria Filomena Sassanelli e Tonucci via G. D Arezzo 58 pescheria pesce fresco Massimo Seppia largo Bertinoro 3 con degustazioni gratuite accompagnate da un calice di Bianchello del Metauro

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12 Azzurro d amare: info: comune di Pesaro Servizio attività economiche tel Iat Pesaro (informazione e accoglienza turistica) tel Progetto VENERA comune di Pesaro Sportello Europa tel ufficioeuropa@comune.pesaro.ps.it Primi d amare promosso dal Sistema turistico Altamarina (l area della costa Adriatica che si estende dalla città di Pesaro, ai confi ni con la Romagna, a Gabicce Mare e comprende anche l entroterra collinare della zona) e Assessorato allo sviluppo economico e turismo del comune di Pesaro, in collaborazione con le Associazioni dei ristoratori di Confcommercio e Confesercenti della provincia di Pesaro e Urbino e istituto alberghiero S. Marta. info: comune di Pesaro Servizio promozione territoriale tel Iat Pesaro (informazione e accoglienza turistica) tel progetto grafi co Diametrø fotografi e De Luca & De Luca