Antipasti. I salumi. Il culatello di Zibello con riccioli di burro. Il prosciutto di Parma. La spalla cruda di Palasone. La Culaccia di Rossi

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1 Antipasti I salumi Il culatell di Zibell cn riccili di burr Il prsciutt di Parma La spalla cruda di Palasne La Culaccia di Rssi Il salame di Felin La spalla ctta tiepida La spalla ctta tiepida cn mstarda I salumi misti Altri antipasti Insalata Emiliana di insalatina tenera, acciughe Rizzli, scaglie di parmigian prsciutt essiccat e nstri stt li Tmin avvlt in pancetta su lett di ciplle di Trpea Invltin d asparagi avvlti in prsciutt al burr di malga e parmigian Ricttina calda su lett di misticanza cn pmdrini e li extra vergine di liva I nstri sttʹli il persnale di sala Vi indicherà la dispnibilità del mment Alternativa Estiva: centrifugat di melne, fragle e pesca cn grattuggiata di ginger e sedan

2 Primi Piatti I trtelli di erbetta alla parmigiana I trtelli di zucca cn burr fus e parmigian Pappardelle di farina di Kamut cn infus di Parmigian e tim fresc Pisarei di farina integrale cn vellutata di ceci e pmdrini essiccati al miele Trianglini di rictta e spalla ctta cn salsa di radicchi trevigian e speck Ristt all zafferan cn plvere di liquirizia Delizie di rictta cn vellutata di piselli nccile e pancetta crccante Taglilini fini di farr cn zucchine triflate pinli tstati firi di zucca essiccati e spuma di ciplle di Parma Alcuni piatti pssn essere preparati cn pasta senza glutine Il persnale di sala Vi illustrerà eventuali prpste furi carta

3 Secndi piatti Tnn di cnigli in vas alle erbe armatiche cn julienne di verdure scttate in agrdlce Filett Laetitia cn miele, ginepr e bacche rsa su lett di radicchi trevigian Fagtt di vitella al prsciutt e parmigian cn nccile e salsa al Prt Pett dʹanatra cn tim e acet balsamic Guanciale di maialin da latte all zenzer e caramell al rsmarin Cstlette di agnell in graniglia di pistacchi cn insalata tenera e salsa di basilic Stinc di maialin da latte cn patate sabbise Quaglia alla birra farcita cn pien alla parmigiana Tmahawk alla piastra Cntrni Patate al frn Insalata di stagine Verdure alla griglia Selezine di frmaggi cn miele e mstarde Selezine di frmaggi di fine past In base allʹfferta del mercat ptrebber esserci variazini sul menù materie prime surgelate Sarem lieti di presentarvi inltre piatti furi carta

4 SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali cntenenti glutine (ciè gran, segale, rz, avena, farr, kamut i lr ceppi ibridati) e prdtti derivati, tranne: Scirppi di glucsi a base di gran, inclus destrsi; Malt destrine a base di gran; Scirppi di glucsi a base di rz; Cereali utilizzati per la fabbricazine di distillati alclici, inclus l alcl etilicdi rigine agricla. 2. Crstacei e prdtti a base di crstacei. 3. Uva e prdtti a base di uva. (sn cmprese le uva di tutte le specie di animali vipari) 4. Pesce e prdtti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce utilizzata cme supprt per preparati di vitamine cartenidi; gelatina clla di pesce utilizzata cme chiarificante nella birra e nel vin. 5. Arachidi e prdtti a base di arachidi. 6. Sia e prdtti a base di sia, tranne: li e grass di sia raffinat; tcferli misti naturali (E306), tcferl D alfa naturale, tcferl acetat D alfa naturale, tcferl succinat D alfa naturale a base di sia; li vegetali derivati da fitsterli e fitsterli esteri a base di sia; estere di stanl vegetale prdtt da sterli d li vegetale a base di sia. 7. Latte e prdtti a base di latte (inclus lattsi), tranne: sier di latte utilizzat per la fabbricazine di distillati alclici, inclus l alcl etilic di rigine agricla; lattil. (sn cmpresi latte bvin, caprin, vin, e gni tip di prdtt da essi derivat). 8. Frutta a gusci vale a dire: mandrle (Amigdalus cmmunis L.), nccile (Crylus avellana), nci (Juglans regia), nci di acagiù (Anacardium ccidentale), nci di pecan [Carya illiniensis(wangenh) K. Kch], nci del Brasile (Berthlletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), nci macadamia nci del Queensland (Macadamia ternifliae i lr prdtti, tranne per la frutta a gusci utilizzata per la fabbricazine di distillati alclici, inclus l alcl etilic di rigine agricla. 9. Sedan e prdtti a base di sedan. 10. Senape e prdtti a base di senape. 11. Semi di sesam e prdtti a base di semi di sesam. 12. Anidride slfrsa e slfiti in cncentrazini superiri a 10mg/kg 10mg/l espressi in termini di SO2 ttale da calclarsi per i prdtti csì cme prpsti prnti al cnsum ricstituiti cnfrmemente alle istruzini dei fabbricanti. 13. Lupini e prdtti a base di lupini. 14. Mlluschi e prdtti a base di mlluschi.

5 SI RICORDA AI GENTILI CLIENTI CHE E OBBLIGATORIO COMUNICARE AI SENSI DELLA LEGGE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE PROVOCATE DALLE SOSTANZE SOPRA ELENCATE IL PERSONALE PROVVEDERA ALLA SPECIFICA DEI PIATTI