A - CEREALI CONTENENTI GLUTINE

Transcript

1 Legenda delle sostanze e prodotti che provocano allergie o intolleranze Nella tabella sottostante sono riportate le sostanze /prodotti che provocano allergie / intolleranze indicate dal regolamento UE n 1169/2011 che possono essere utilizzate nella preparazione dei nostri piatti. Antipasti Panino alla liquirizia con scaloppa di foie gras, finto ketchup di mango, maionese al passito e chips vegetali A-C Prosciutto e melone tradizionale e moderno (solo pranzo) A-G-C Tartare di manzo, alici di cetara, olive taggiasche, stracciatella e timo A-D-G Gamberi bianchi, ceci in hummus e pomodoro aromatizzato alle erbe B-D-M-E Vitello tonnato, giardiniera artigianale A-C-D-I Primi Tubettini con le cozze (solo pranzo) A-P La Carbonara A-G-C Ravioli di baccalà mantecato, pomodoro confit e carciofi frittid-a-g-i Tagliatella alle erbe, frutti di mare, bottarga all armagnac e olio al trombolotto A-C-B-D-G-I-P Gazpacho con melanzana in carrozza H-I-E-A-G-C Spaghetti Pastificio dei Campi, calamaretti e seppioline, arancia A-P-F-D-I Secondi Filetto di pesce azzurro cous cous al pepe di sarawak e limone, caponata di verdure I-G-F-D-A Giulietta 6 avocado, marmellata di pomodoro, guanciale e chips di platano A-M-E-G No-burger vegetariano con insalata di pomodori A-C-E-G Frittelle di baccalà, salsa di pomodoro e insalata (solo pranzo) D-E-I-G-E-A Vitello con asparagi e rimanenze di vignarola E Calamaro, prosciutto, lattuga, agretti e limone E-A-D-P A - CEREALI CONTENENTI GLUTINE, OVVERO: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI DERIVATI B - CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI C - UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA D - PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE E - ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI F - SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA G - LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO) H - FRUTTA A GUSCIO: MANDORLE (amygdalus communis l.), NOCCIOLE ( carylus avellana), NOCI DI ACAGIU ( anacardium occidentale), NOCI DI PECAN (carya illinoinensls wangenh k. Koch), NOCI DEL BRASILE (bertholletia excelsa), PISTACCHI (pistacia vera), NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND (macadamia ternifolia) E I LORO PRODOTTI I - SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO L - SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE M - SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SESAMO N - ANIDRITE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10 MG/KG O 10 MG/LITRO IN TERMINI DI SO2 TOTALE DA CALCOLARSI PER PRODOTTI COSI COME PROPOSTI PRONTI AL CONSUMO O RICOSTITUITI CONFORMEMENTE ALLE ISTRUZIONI DEI FABBRICANTI O - LUPINI E PRODOTTI A BASE I LUPINI P - MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI Maggio 2015

2 Antipasti Altre Specialità Panino alla liquirizia con scaloppa di foie gras, finto ketchup di mango, maionese al passito e chips vegetali Prosciutto e melone tradizionale e moderno (solo pranzo) 10,00 Tartare di manzo, alici di cetara, olive taggiasche, stracciatella e timo Gamberi bianchi, ceci in hummus e pomodoro aromatizzato alle erbe Vitello tonnato, giardiniera artigianale Salmone irlandese marinato all aneto Kenmare 22,00 Salmone scozzese affumicato alla torba Loch Fyne Salmone norvegese affumicatura delicata in frassino Balik 28,00 Alici mar cantabrico con pane di segale burro della Normandia 15,00 Carciofi sott olio, arrostiti su tralci di vite Selezione di sottoli dal nostro bancone

3 I Pata Negra Pata negra 36 mesi minimo con mozzarella di Bufala gr ,00 Jamon iberico de bellota 5 Jota della Huelva Sanchez Romero 36/48 mesi 27,00 Jamon iberico de bellota Castillo 36 mesi 21,00 Jamon iberico admiration de Blasquez riserva 48 / 52 mesi 32,00 Jamon iberico de bellota Dehesa Los Jarales El Cortador 60 mesi 36,00 Altri Salumi Spagnoli Prosciutto di manzo asturiano Cecina de leon, olio extravergine, limone, pepe di sarawak Primi Tubettini con le cozze (solo pranzo) 11,00 La Carbonara Tagliatelle alle erbe, frutti di mare, bottarga all armagnac e olio al trombolotto Ravioli di baccalà mantecato, pomodoro confit e carciofi fritti Gazpacho con melanzana in carrozza 10,00 Spaghetti Pastificio dei Campi, calamaretti e seppioline, arancia Selezione di salumeria spagnola

4 Secondi Pesce azzurro, cous cous al pepe di sarawak e limone, verdure a caponata Giulietta 6 avocado, marmellata di pomodoro, guanciale e chips di platano Noburger vegetariano con insalata di pomodori Frittelle di baccalà, salsa di pomodoro e insalata (solo pranzo) 15,00 Vitello con asparagi e rimanenze di vignarola 20,00 Calamaro, prosciutto, lattuga, agretti e limone 17,00 Salumi italiani Culatello di Zibello DOP 24 / 30 mesi Selezione prosciutti italiani: Parma, San Daniele, montagna, Sauris (a rotazione) Selezione salumi di razza nera autoctona: prosciutto, salame, capocollo, lardo Selezione di salumi artigianali della tradizione italiana Mortadella Bologna artigianale I.G.P. e scaglie di parmigiano Vacche Rosse 11,00 Bis di mortadella: al tartufo nero, classica 12,00 Coppa di testa cotta in juta nel morellino con zenzero fresco 10,00

5 Formaggi francesi I Caprini : degustazione di caprini a latte crudo I Classici : degustazione di formaggi A.O.C. I puzzolenti : degustazione di vaccini ovini a crosta lavata Degustazione di formaggi a pasta semidura e dura Formaggi dal mondo Degustazione di erborinati italiani/francesi/inglesi Degustazione caprini italiani/francesi Pane 3,00 Acqua 3,00 Caffè 2,00

6 Bufala e fiordilatte Formaggi italiani Mozzarella di Bufala gr 200 con a scelta tra pomodorini semisecchi / prosciutto Langhirano/alici del mar cantabrico Mozzarella di Bufala gr 500 con a scelta tra pomodorini semisecchi / prosciutto Langhirano/alici del mar cantabrico 20,00 Burrata di Pisignano gr 250 con a scelta tra pomodorini semisecchi / alici del mar cantabrico Fior di latte gr 250 con prosciutto di Langhirano Degustazione di formaggi a denominazione di origine laziale (D.O.L.) Degustazione di formaggi D.O.P. a latte crudo Degustazione di formaggi a latte crudo di capra Degustazione dei formaggi nobili italiani pasta semidura e dura I parmigiani : montagna, vacche rosse, solodibruna, 60 mesi biologico, vacche bianche modenesi (secondo disponibilitá)