CATALOGO VINI. Una grande passione

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1 CATALOGO VINI Una grande passione

2 BARBERA D ALBA D.O.C. Batasiolo UVE Barbera ZONA DI PRODUZIONE Area di produzione del Barbera d Alba D.O.C. VENDEMMIA Manuale, primi quindici giorni del mese di Ottobre. VINIFICAZIONE Diraspatura e fermentazione in acciaio inox per circa giorni. AFFINAMENTO Dopo la fermentazione malolattica, si affina in botti di rovere di Slavonia per circa dodici mesi. Dopo un ulteriore riposo in serbatoi di acciaio inox il vino è messo in bottiglia, dove continuerà il suo affinamento. ABBINAMENTI Considerato il vino piemontese per eccellenza sulle mense di tutti i giorni, accompagna piacevolmente un intero pasto, dagli antipasti ai formaggi, passando per i primi piatti ed i secondi di carne bianca e rossa. TEMPERATURA DI SERVIZIO C 1

3 BARBERA D ASTI D.O.C.G. REGIS Zona di produzione:vinchio e Vaglio Superficie: 5HA Regis Vitigno: Barbera Densità: 4000 ceppi per ettaro Produzione media annua: Vinificazione: vinificazione e fermentazione in botti di acciaio a temperatura controllata, macerazione sulle bucce per 10giorni con ripompaggio giornaliero sul cappello di bucce. Affinamento: 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia e 12 mesi in acciaio Affinamento in bottiglia: 6 mesi Abbinamento : Salumi, carni rosse anche bollite, uova, minestre importanti, medium seasoned cheeses. Area of production:vinchio e Vaglio Surface: 5 HA Grape variety: Barbera Density: 4000 grapevines for hectare Bottles produced in average: Winemaking: Crushing and destemming fermentation in stainless steel at a controlled temperature, maceration on the skins for 10 days, with daily pumping of the must over the cap. Ageing: 12 months in large cask of Slavonia oak and 12 monts in steel Ageing in bottle: 6 months Serving : Cold cuts, red meat also stewed, eggs, important soups, medium seasoned cheeses. 2

4 BARBERA D ALBA DOC SUPERIORE MUCH Prinsi Vitigno: Barbera. Provenienza: comune di NEIVE. Altitudine: 320 m. Esposizione: nord-est. Viti/Ha: Sistema di allevamento: guyot. Terreno: marnoso, argilloso, tufaceo. Vinificazione: Diraspatura e pigiatura delle uve, macerazione e fermentazione con le bucce in vasche d acciaio con controllo della temperatura a 25. Segue fermentazione malolattica in legno. Invecchiamento: 18 mesi, parte in piccole botti di rovere, parte in botti grandi. Segue affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati. Aroma: fruttato con sentori di piccoli frutti rossi e leggera speziatura. Sapore: piacevole ed equilibrato, di particolare morbidezza. Abbinamento: salumi misti, primi piatti e formaggi. Temperatura di servizio: 18 C Formati: 0,5-0,75-1,5 3 5 litri 3

5 LANGHE NEBBIOLO DOC Batasiolo UVE Nebbiolo ZONA DI PRODUZIONE Area di produzione del Langhe D.O.C. VENDEMMIA Manuale, primi quindici giorni del mese di Ottobre. VINIFICAZIONE Diraspatura e fermentazione con macerazione delle bucce per 10 giorni in vasche di acciaio a temperatura controllata, con periodici rimontaggi. AFFINAMENTO In botti di rovere di Slavonia per circa sei mesi e successivamente in serbatoi di acciaio inox. Dopodiché il vino è messo in bottiglia, dove continuerà il suo affinamento. ABBINAMENTI Vino che può accompagnare un intero pasto trovando perfetto abbinamento con piatti di pasta, risotti, carni bianche e rosse, formaggi saporiti e di media stagionatura. TEMPERATURA DI SERVIZIO C 4

6 Langhe D.O.C. Nebbiolo Prandi Giovanni Annata: Alcool: 14% Vol. Colore: rosso granata con riflessi mattone. Sapore: asciutto corposo. Abbinamenti: secondi di carne, selvaggina, formaggi. Produzione annua: bottiglie. Esposizione: terreni sud sud/ovest.altitudine: 350 metri. Terreno: calcareo Comune di produzione: Diano d Alba 5

7 Langhe D.O.C. Nebbiolo Barale Fratelli Zona di origine: Comune di Barolo, vigneto coltivato a regime biologico. Vinificazione: soffice pigiatura e diraspatura delle uve; fermentazione statica con lieviti indigeni selezionati dai nostri vigneti e a temperatura controllata di 25 C; successiva macerazione per circa 10 giorni con frequenti irrorazioni delle bucce. Caratteristiche organolettiche Colore: rosso rubino, acquisisce riflessi rosso granato con l invecchiamento. Profumo: intenso, ampio, con note di piccoli frutti rossi e sensazioni floreali di rosa, violetta e glicine. Sapore: asciutto,di buon corpo, giustamente tannico da giovane. 6

8 BAROLO DOCG BASE Poderi Roset Vitigno : 100% Nebbiolo Area di produzione : Langhe Vinificazione : Pigiatura e fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 28/30 C, macerazione sulle bucce per 10 giorni con pompaggio giornaliero delmusto sul cappello Affinamento : Invecchiato 12 mesi in botti di rovere Colore: Rosso granato intenso Olfatto: Intenso, complesso, speziato con sentori di piccoli frutti rossi e neri maturi Gusto : Un sentore di Vaniglia con evidente gusti di vari frutti, corpo pieno elegante e persistente. Abbinamenti : Risotto con i funghi, cacciagione, carne grigliata o arrostita, formaggi maturi. Grape Variety: 100% Nebiolo Area of production:langhe Winemaking:Crusshing and destemming fermentation in stainless steel at a controller temperature of C, maceration on the skins for 10 days, with daily pumping of the must over the cap. Ageing: Aged for 12 months in oak casks Color: Intense garnet red color Perfume: Intense, complex, spiced, with scent of small red and black ripe fruits Taste: Vanilla overtones, with evident varietal fruit full-bodied, elegant, persistent. Service: Mushroom risotto, game, grilled and roast meats, seasoned cheeses. 7

9 BAROLO D.O.C.G. Brunate Batasiolo, La morra UVE :Nebbiolo ZONA DI PRODUZIONE: Area di produzione del Barolo D.O.C.G., Brunate in La Morra. VENDEMMIA: Manuale, prima metà del mese di Ottobre. VINIFICAZIONE: Diraspatura e fermentazione con macerazione delle bucce per almeno giorni in vasche di acciaio a temperatura controllata, con periodici rimontaggi. AFFINAMENTO :In botti di rovere di Slavonia per un minimo di due anni e successivamente per almeno dodici mesi in serbatoi di acciaio inox. Dopo questo periodo il vino è messo in bottiglia, dove continuerà il suo affinamento. ABBINAMENTI :Ideale in abbinamento a piatti a base di carni rosse, selvaggina, arrosti e a formaggi saporiti e stagionati. Per la sua piacevole morbidezza può essere considerato un Barolo a tutto pasto. TEMPERATURA DI SERVIZIO C 8

10 BAROLO D.O.C.G. CANNUBI Barale Fratelli Vitigno: 100% Nebbiolo. Zona di origine: comune di Barolo, vigna Cannubi; foglio di mappa n. 7, particelle 14,17. Suolo: marne di Sant Agata fossili; tessitura franco-limoso-argillosa. Esposizione: Sud-Est. Altitudine: 250 m.s.l.m. Pendenza: 35% Note coltura: coltivato a regime biologico. Sesto d impianto di 4500 ceppi per ettaro; allevamento a Guyot basso a controspalliera. Periodo di raccolta: prima metà di ottobre; vendemmia a mano con attenta selezione dei grappoli. Vinificazione: soffice pigiatura e diraspatura delle uve; fermentazione statica in tini di rovere con lieviti indigeni selezionati dalle uve dei nostri vigneti; successiva macerazione per circa 30 giorni con frequenti irrorazioni delle bucce. Affinamento: in botti di rovere francese di media capacità (15-30 hl) per 3 anni con il minimo dei travasi indispensabili. Non subisce alcun tipo di chiarifica e stabilizzazione chimico-fisica prima dell imbottigliamento. Affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi. Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso granato con riflessi aranciati. Profumo: ampio, con note balsamiche naturali e richiami di frutta rossa matura, rosa appassita e violetta. Sapore: asciutto, caldo e vellutato. Ricco di nobili tannini di frutta matura che lasciano una delicata dolcezza finale. Abbinamenti gastronomici: arrosti di carni rosse, brasati, selvaggina, bourguignonne, formaggi stagionati. Consigli di servizio: è preferibile gustarlo in bicchieri ampi che favoriscano l ossigenazione e ne esaltino il profumo. Si consiglia la temperatura di servizio di 18 C. Trattandosi di Barolo da tempo in bottiglia può presentare un lieve sedimento per cui è sempre consigliabile decantare. Metodo di conservazione: mantenere le bottiglie coricate in locali a temperatura possibilmente costante e lontano da fonti di luce. LANGHE NEBBIOLO, BARALE FRATELLI 9

11 ROERO ARNEIS DOC Pace Zona di produzione : Canale Terreno: Collinare sabbioso di medio impasto esposto a Sud-Est Anno di impianto: 1980 Densità: 3000 ceppi per ettaro Vitigno: Arneis Resa: 80 q.li per ettaro Vinificazione : Criomacerazione e fermentazione in acciaio, a temperatura controllata 5-6 C. Colore: paglierino con riflessi verdognoli, Profumo: delicato erbaceo, tarassaco e mela,.vino elegante, floreale e fruttato, Gusto: franco al gusto, sentori di frutta bianca, buona mineralità, corretta acidità acidità Abbinamenti: Temperatura di servizio 8-10 C. Si combina molto bene con antipasti, e primi piatti della cucina piemontese. Production area : Canale Ground : hill sand of medium medley based, exposition South-West Implantation : 1980 Density: vinegrapes for hectar Grape variety: Arneis Revenue : 80 ql/ hectar Winemaking: Cryomaceration and fermentation in steel, at controlled temperature of 5-6 C. Color: Yellow straw color with greenish hues, Parfume: Delicate parfum with grass scents, tarassaco and apple, elegant wine, flowers and fruits scents Taste: Correct with perfume, feeling of white fruits good minerality, correct acidity Service: To be served at Combine with starters apetizers and dishes of the Piemonte area but also with fish 10

12 CORTESE DELL ALTO MONFERRATO D.O.C. Regis Area di produzione : Nizza Monferrato ( AT ) Vitigno : 100% Cortese Vinificazione : Pressatura soffice, fermentazione di 25 giorni a temperatura controllata di 15 C in botti di acciaio, maturazione di circa 4 mesi con agitazioni continue, affinamento di 2 mesi in bottiglia Colore : Giallo paglierino chiaro con note verdognole Olfatto : Delicato, ricorda fiori freschi di campo e frutti bianchi non ancora maturi Gusto : Morbido, fresco, ben bilanciato, con leggera vena erbacea e piacevole finale amarognolo. Abbinamento e servizio : Ottimo come aperitivo ed in qualsiasi momento della giornata, abbinabile a piatti di pesce e verdure, da servire a 8-10 C Area of production: Nizza Monferrato ( AT ) Surface: 18 HA Grape variety: Nebiolo Lampia Vinification: :Soft pressing and fermentation of 25 days at controller temperature of 15 C in steel containers, maturation of about 4 months with periodic moving in steel container, refined for 2 months in bottle. Color : Light straw yellow with greenish tones Bouquet : Delicate, reminding of fresh flowers of field and young white fruits. Taste : Supple, fresh, well bilance with light scent of grass and pleasant bitterish final. Service : Very good as aperitif and in every moment of the day, to be combined with disse of fish and vegetable, to be serve at 8-10 C 11

13 Moscato d'asti D.O.C.G. Cerrino VITIGNO: Moscato TERRENO: leggero e friabile, predilige buone esposizioni, sud, sud-est FORMA DI ALLEVAMENTO: filare classico con potatura Guyot COLORE: paglierino, luminoso e cristallino PROFUMO: intensi aromi varietali, con accenni di salvia e gelsomino SAPORE: giudiziosamente dolce, con delicata vena di freschezza, è caratterizzato da una ricca persistenza TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8 C ABBINAMENTI GASTRONOMICI: ottimo per accompagnare panettone, pandoro, torta alle nocciole, crostate e macedonie di frutta. 12

14 SPUMANTE EXTRA DRY GIO Conca d Oro Zona di produzione: Conegliano Valdobbiadene Altitudine: 120 m. s.l.m. Sistema coltivazione: Sylvoz Vitigno: Verdiso, Bianchetta, Glera, Prosecco. Vinificazione: Selezione in campo delle uve migliori, con pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperature controllata, metodo charmat in autoclave con lieviti selezionati nell area di produzione, a bassa temperature, tempo di fermentazione giorni Spuma: Lieve e sottile, perlage persistente Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli Olfatto: Fresco e fruttato, ricorda la pesca e la mela Gusto: Elegante, sofficeal palate, piacevolmente acidulo e fruttato. Abbinamenti: Ottimo da aperitivo e tutto pasto Area of production: Conegliano Valdobbiadene Altitude: 120 m. above sea level. Cultivation system: Sylvoz Grape variety: Verdiso, Bianchetta, Glera, Prosecco Winemaking: Selection of the best grapes in the field, winemaking of skins with soft pressing and fermentation at controlled temperature, Charmat method in pressure tank with yeasts selected in the production area and at low temperature, time of fermentation days. Foam: Subtle and persistent perlage Color: Clear straw yellow with greenish hues Perfume: Fresh and fruity recalling peach and apple Taste: Elegant, soft on the palate, pleasantly acidulous, fruity Service: Excellent as aperitif and throughout the meal. 13

15 PROSECCO MILLESIMATO CONEGLIANO ALDOBBIADENE V.S.Q.P.R.D. EXTRA DRY Conca d Oro Zona di produzione: Conegliano Valdobbiadene Altitudine: 120 m. s.l.m. Sistema coltivazione: Sylvoz Vitigno: 100% Prosecco selezione Balbi Vinificazione: Selezione in campo delle uve migliori, con pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperature controllata, metodo charmat in autoclave con lieviti selezionati nell area di produzione, a bassa temperature, tempo di fermentazione giorni Spuma: Lieve e sottile, perlage persistente ed elegante Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli Olfatto: Fresco e fruttato, ricorda la mela acerba, pompelmo, la banana, la nota dominante é il fiore di acacia, Gusto: Oltre ad esaltare i profumi descritti presenta una buona acidità, rendendolo armonico e vellutato Abbinamenti: Ottimo da aperitivo e da tutte le occasioni. Area of production: Conegliano Valdobbiadene Altitude: 120 m. above sea level. Cultivation system: Sylvoz Grape variety: 100% Prosecco Balbi selection Winemaking: Selection of the best grapes in the field, winemaking of skins with soft pressing and fermentation at controlled temperature, Charmat method in pressure tank with yeasts selected in the production area and at low temperature, time of fermentation days Foam: Fine and gentle, persistent perlage are the distinctive feature of the refined elegance of this sparkling wine. Color: Clear straw yellow with greenish hues Perfume: Fresh and fruity recalling green apples, grapefruit, banana, while the dominating flowery note is acacia flower. Taste: As well it emphasize the described perfumes it have a good acidity making it harmonic and velvety Service: Excellent as aperitif and in all events 14

16 SPUMANTE Metodo Classico Millesimato Brut Barale Fratelli Vitigno: Pinot Nero e Chardonnay. Zona di origine: comune di Barolo, vigna Castellero, foglio di mappa n. 7, particelle 167, 168, 326 p. Suolo: marne di Sant Agata fossili, tessitura franco-limoso-argillosa. Esposizione: Sud-Ovest. Altitudine: 250 m.s.l.m. Pendenza: 25%. Note colturali: vigneto messo a dimora nel 1982; coltivato a regime biologico. Sesto d impianto di 3500 ceppi per ettaro; potatura a cordone speronato. Periodo di raccolta: prima decade di settembre; vendemmia a mano con attenta selezione dei grappoli. Vinificazione: diraspatura e delicata pigiatura delle uve; macerazione a freddo per 2-3 giorni. Pressatura e decantazione statica del mosto a freddo; la parte limpida si avvia alla fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 16 C. Stabilizzazione a freddo e affinamento in acciaio con frequenti batonnages. Presa di spuma: imbottigliato nell autunno successivo alla vendemmia arricchendo il vino base con mosto fresco della nuova annata. Affinamento: collocazione delle bottiglie nelle cantine sotterranee. Permanenza sui lieviti per un minimo di 36 mesi prima della sboccatura. Remuage eseguito a mano sulle classiche pupitres. Sciroppo di dosaggio: 15 ml per bottiglia, usando unicamente lo stesso vino. Caratteristiche organolettiche: Colore: brillante, paglierino con riflessi solari. Perlage: abbondante, fine e persistente. Profumo: fresco, intenso, caratteristico dell uva con note di fiori di acacia e ricordo minerale del territorio della Langa. Sapore: secco, pieno, sapido, persistente. Abbinamenti gastronomici: primi piatti, crostacei, ostriche, piatti di pesce robusti. Consigli di servizio: il calice ideale per apprezzare al meglio il perlage è la flute. Si consiglia la temperatura di servizio di 6-8 C. biologico. Sesto d impianto di 3500 ceppi per ettaro; potatura a cordone speronato. 15

17 CHAMPAGNE Premiere Cru Brut Cuvèe Jany Pore Maison Dumenil Un dominante Pinot Meunier per un fruttato gourmand, caratteristico per le piccole Montagne di Reims. Tratti tipici: La vendemmia Jany Poret è flessibile, caratterizzata da note di iodio, con un frutto maturo e fresco. Sacy 1 e Cru Petite Montagne de Reims ha un triplice effetto: calcare, sabbia e argilla. Questa trilogia fornisce assemblee alla struttura equilibrata. La predominanza di sabbia conferisce leggerezza al set con i sapori maturi (agrumi, frutta cotta, frutta secca, fiori, miele). Questo prezioso vigneto è trasmessa dalla famiglia di Hugues Poret, corrente enologo della Casa e, quindi, mantiene intatta l'eredità di famiglia. Degustazione: oro pallido. Aspetto denso raso, bollicine. Prima impressione a naso si rilevano aromi di frutta fresca che si apre poco dopo nella frutta più matura (mela, drupacee).in bocca introduce una piena freschezza e leggerezza. Il finale è più intenso, con sfumate di spezie dolci alla frutta. Abbinamento: Al momento dell aperitivo o con piatti salati, pollame, carni bianche, ma anche con formaggi leggeri. Servire a 8 9 Composto da: Pinot meunier 60% Pinot nero 30% Chardonnay 10% 60% di vini di riserva del territorio Sacy Premier Cru. Due anni nelle nostre cantine. dosaggio Gross 4 mesi prima della commercializzazione. 16