on the road Cibo da strada, non di strada

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1 E possibile degustare, conoscere e apprezzare alcune specialità della tradizione salentina e pugliese proposte sui caratteristici banchi e food trailer i cui nomi ricordano i mobili delle case salentine di una volta : on the road Mattra Spesso lo street food viene scambiato per junk food, ossia cibo spazzatura, mentre con Salento Street Food è invece il cibo di qualità a scendere in strada e a sposare i concetti caratterizzanti dello street food, quali easy e fast per tutti i gusti: per grandi e piccini, vegani e onnivori e anche le intolleranze alimentari troveranno "pane" per i loro denti. Cibo da strada, non di strada Proposte culinarie dal dolce al salato riproponendo ricette classiche e amatissime come le pittule, o le polpette di patate alla tarantina; ricette di famiglia come la Mmumma; o ancora di dolci antichi e ormai dimenticati come il Panvinesco e i cannoli della festa tipici di Gallipoli. Non mancano proposte creative ed originali come le patate novelle al Vincotto Balsamico. In tutto questo, l'attenzione alla valorizzazione del territorio è sempre costante anche nelle ricette all'apparenza meno tipiche e tradizionali, valorizzando le produzioni locali di qualità affidandosi a produttori d'eccellenza del circuito di qualità "Più Gusto", presidi e comunità slow food. Il tutto condito dal Vincotto della Comunità del Cibo Slow Food del Vincotto PrimitivO condimento / alimento della tradizione salentina e pugliese che sarà declinato in ogni variante, dal dolce al salato, al...beverage. Tra questi ultimi, estrosi drink come il Puglia Colada e Uv&to creati dal gustosofo Michele Di Carlo. info@salentostreetfood.info

2 Patate novelle di Galatina con Vincotto balsamico, curry e rosmarino Pittule Pugliesi con «Cuettu» (Vincotto dolce d'uva) o con glassa di Vincotto Balsamico Patate crush Hot cotte nel cuocipatate in terracotta condite con varie salsine, glassa di vincotto, Oevo e sale Carciofi fritti con farina di semola e glassa di Vincotto balsamico Wurstel artigianale «Santorino» con patate novelle di Galatina al Vincotto balsamico e cipolle agrodolci al mosto cotto

3 Aperitivo primitivo Grissini al Vincotto Ingentilito con capocollo di Martina Franca Santoro; Friselline al Vincotto Balsamico con cipolla essicata al sole e lampascioni al Vincotto; Spiedino di pittule; Spiedino di patate «novelle di Galatina» al Vincotto Balsamico e curry. Chips e frittelle di batata: Con: Glassa di Vincotto balsamico, «Cuettu» mosto cotto d uva, Cioccoliamoci. Tria arrapata-pasta tipica Pugliese Tria al Vincotto con cime di rapa, acciughe sfumate con Vincotto e olio extravergine di oliva. «Marino» il panino Panino di semola con lievito madre con insaccato di filetto di tonno «Thunnus», composta di fichi cipolle e vincotto, insalata, ricotta e oevo. «Rosetta» Panino di farina di semola con lievito madre con insaccato di filetto di pesce spada «Spadino», ricotta, granella di pistacchi, crema di carciofi, oevo.

4 Fritto misto alla Salentina melanzane, peperoni e pomodori fritti senza pastella accompagnati da pane casereccio di semola grano duro e Glassa di Vincotto Balsamico. Tria con ceci pasta tipica Pugliese: Tria al Vincotto e Ceci della Comunità del cibo di Terra Madre «legumi di Zollino» l Oliva «Termite di Bitetto» fritta Chips di verdure Carota, Melanzana, Barbabietola rossa, Glassa di Vincotto balsamico.

5 Stick di patata dolce con di wurstel artigianale Santorino fritto e lampascioni al Vincotto n Uovo con patata frittata con patata novella e Vincotto balsamico Pane fritto e salame pane di semola con salame casareccio della Murgia al Vincotto Mmumma impasto non lievitato di farina di semola. acqua e sale Vegetariana: melanzane, zucchine, pomodori, essiccati al sole,cipolle agrodolci al Vincotto. Nonna Lucia: capocollo di Martina Franca, pomodori verdi sott olio, glassa di Vincotto Balsamico, origano.

6 Panino n Uovo con frittata alla patata novella al Vincotto balsamico e mortadella artigianale «Santorella». Panzerotti di patate fritti, di patate novelle con uovo, pecorino e menta, Frisa di orzo con pomodori rossi fritti, e cacioricotta Frisa di orzo con pomodori fritti, origano, e glassa di Vincotto balsamico Pane cautu con spuma di ricotta forte con panna e acciughe

7 Panvinesco Dolce del 600 tipico della città di Trani a base di Vincotto, semolino e frutta secca I Cannoli della festa ( tipici di Gallipoli ) di pasta sfoglia con crema pasticcera e cioccoliamoci al Vincotto Pittule golose con cioccoliamoci al Vincotto e granella di mandorle tostate Citro tarantino il dolce di Taranto fritto» con cioccoliamoci e zucchero a velo Puglia Colada flambè pesche, latte di mandorla, Vincotto, rum

8 Uv & To Gassosa Chiurazzi, Prime Uve Vincotto ingentilito Puglia Colada Pesca, latte di mandorla Vincotto ingentilito rum bianco Puglia Colada virgin Pesca, latte di mandorla Vincotto ingentilito Cassarmonica Belgian Strong Ale con aggiunta di Vincotto* zucchero candito e spezie

9 GRAZIE A TUTTI Alle aziende del circuito di qualità «piùgusto» e della Comunità del cibo di terra madre «vincotto primitivo». Al giornalista Nunzio Pacella per la ricerca e riscoperta di preparazioni dimenticate. Al free press «Salento in tasca» e all associazione «ProSalento». Dolcearte info@salentostreetfood.info