RICETTE STEINER MENU ESTIVO

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1 RICETTE STEINER MENU ESTIVO 2018/2019 Rev. 20/05/2019

2 RICETTE 1 sett.+nido RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Risotto alla curcuma con agretti Riso basmati al ragù di mare Riso semi integrale Agretti Curcuma 20 g. q.b Riso basmati Merluzzo Pomodoro pelato / 20 g. Risotto alle fave con pesto di lattuga Riso semi integrale Fave fresche Lattuga Risotto Agli asparagi mantecato al caprino Riso semi integrale Asparagi Caprino g Pasta pomodoro e basilico Pasta di grano duro Pomodoro pelato Basilico Pasta integrale con battuta di pomodoro / capperi e olive Pasta integrale Pomodoro fresco Capperi Olive / / 40g..

3 RICETTE 1 sett.+nido RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Pasta di riso integrale con agretti Pasta di riso con crema di pasta di riso integrale Agretti 20 g. carote al profumo d alloro Pasta di riso Carote Alloro 60g Qb Pasta di riso agli asparagi mantecato al caprino Pasta di riso Asparagi Caprino Pasta di riso con pesto di lattuga Pasta di riso Lattuga Pasta con crema di basilico Pasta di grano duro Basilico Aglio Pinoli Pasta con crema di basilico Pasta di grano duro Basilico Aglio Pinoli 50 g 3 g g 3 g g. 1g 10 g. 1g

4 RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Pasta di farro pomodoro Pasta di farro Pomodoro pelato Orecchiette al pesto di zucchine e mandorle Orecchiette di grano duro Zucchine Aglio Mandorle / 1g 1, Zuppa con pasta di farro Pasta Farro 80 g Zuppa con fagioli e pasta integrale Pasta integrale Fagiolini 20 g. 80 g Orzo al pesto di fagiolini con ceci e pomodori secchi Farro Fagiolini Ceci secchi Pomodori secchi / g. 20 g 5 g 60 g g Passato di verdura con pasta di farro Pasta Farro 80 g

5 RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Pasta e fagioli al profumo di salvia Pasta di grano duro/orzo Fagioli secchi Olio extravergine d oliva Carote/cipolla Salvia Vellutata di zucchine con fiocchi di ricotta mantecata alla barbabietola Zucchine Ricotta Barbabietola / 70g 4g g 60g 10 Zuppa di farro Farro Petto di pollo Medaglioni di verdura Verdure di stagione Olio di oliva extra vergine Pan grattato Uovo / g. 30 g 1 5 g 30g 80g 100g Qb 1 40g 130g 5 g 40g Sformato di miglio con mozzarella Miglio decorticato Mozzarella 60 g 80 g 4g 100g 1 Tortino di miglio Miglio decorticato Curcuma Sale

6 GRAMMATURE A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Gnocchi di patate alla crema di zola Gnocchi di patate Gorgonzola Latte / 150 g 10 g. 20ml q.b 4g 200 g 15 g 30ml q.b Mozzarella 60g 80g 100g Polpette di quinoa Quinoa 20 g 50 g 30 g 70 g 4g 40g 80g Pasta pasticciata Pasta di grano duro Pomodoro pelato / carota Mozzarella Besciamella. 2 Crostata Uova Burro Zucchero Lievito Marmellata Merluzzo e patate Filetti di merluzzo surgelati Sale 120 g. 200 g. 8 g.

7 GRAMMATURE A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Torta all acqua Crostata Zucchero Olio Acqua Lievito frutta 50 g 50 g 220 g. Uova Burro Zucchero Lievito Marmellata Torta di zucchine Uova Olio di girasole Zucchero Lievito Cacao Zucchine 50 g 50 g 50 g Aspic di frutta Succo di mela Amido di riso Sciroppo d agave Frutta 100g 100g 100g

8 Verdure cotte in genere Legumi 100 g. 40g 1 180g. 60g Verdura cruda in genere 40 g 80g VARIANTI PER UTENZA VEGANA In tutte le ricette dove è previsto parmigiano reggiano non sarà aggiunto. I dolci saranno sostituiti con preparazioni prive di prodotti di origine animali, tipo: gallette con cioccolato, dessert a base di soia o riso, torta al miglio/focaccia dolce ecc. VARIANTI PER UTENZA CELIACA Tutti gli ingredienti contenenti glutine saranno sostituiti con alimenti il più simili possibile privi dello stesso.