Caso di MTA da enterotossina stafilococcica legato al consumo di porchetta Stefania Scuota

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Clementina Alberti
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1 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell Umbria e delle Marche Caso di MTA da enterotossina stafilococcica legato al consumo di porchetta Stefania Scuota VI Workshop NRL Stafilococchi coagulasi positivi incluso S.aureus - Torino dicembre

2 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell Umbria e delle Marche Evento: Festa privata Luogo: Jesi (AN) Data: 24 giugno 2012 VI Workshop NRL Stafilococchi coagulasi positivi incluso S.aureus - Torino dicembre

3 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell Umbria e delle Marche 20 persone coinvolte Ora del pasto: Insorgenza dei sintomi: VI Workshop NRL Stafilococchi coagulasi positivi incluso S.aureus - Torino dicembre

4 Tutti gli alimenti sono stati preparati dai partecipanti nelle rispettive abitazioni e sono stati porzionati nei locali cucina della struttura in cui si svolgeva la festa. 4

Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell Umbria e delle Marche Menù del pasto / alimenti prelevati Antipasti Primi piatti Secondi piatti Contorni Dolci Altro Salsa maionese/carciofi Salsa

5 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell Umbria e delle Marche Menù del pasto / alimenti prelevati Antipasti Primi piatti Secondi piatti Contorni Dolci Altro Salsa maionese/carciofi Salsa maionese/tonno Patatine fritte Noccioline Pennette al pesto con pinoli Insalata di riso con maionese Arista di maiale con pomodorini rucola e grana Porchetta Insalata mista IV gamma Insalata di valeriana e mandorle tostate Torta battesimo Tortine Pane, pizza al formaggio, frutta VI Workshop NRL Stafilococchi coagulasi positivi incluso S.aureus - Torino dicembre

6 Salsa maionese/carciofi e Salsa maionese/tonno Preparate dalla signora XXX in casa propria il giorno prima e trasferite nella struttura in contenitori di polistirolo Pennette al pesto con pinoli Preparate dalla stessa signora con le stesse procedure con pesto del commercio Insalata di riso con maionese Preparata dalla stessa signora. La maionese era posta a disposizione degli ospiti 6

7 Arista di maiale con pomodorini rucola e grana e Porchetta Preparate e cotte due giorni prima da YYY nel ristorante in cui lavora e prelevata lo stesso giorno dalla signora XXX, che le ha portate nella sua casa per sezionarle. La carne sezionata è stata trasferita nella struttura nella mattinata del 24 giugno e la porchetta è stata sottoposta a riscaldamento alle ore 12 circa. Insalata mista IV gamma È stata acquistata e condita al momento Torta di battesimo e le Tortine dolci Preparate dalla signora ZZZ il giorno della festa e trasferite nella struttura subito dopo la preparazione. 7

8 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell Umbria e delle Marche Ricerca di enterotossine stafilococciche Effettuata con metodo ANSES, EU-CRL for coagulase positive staphylococci, VER 5: VIDAS SET2. E risultato positivo il campione di porchetta TV = 2.59 (<0.13) RFV = 9525 (3664) Dopo inattivazione a 80 C per 2 TV = 2.07 RFV = 7815 VI Workshop NRL Stafilococchi coagulasi positivi incluso S.aureus - Torino dicembre

9 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell Umbria e delle Marche Numerazione di Stafilococchi coag + Effettuata con metodo UNI EN ISO : x 10 8 ufc/g VI Workshop NRL Stafilococchi coagulasi positivi incluso S.aureus - Torino dicembre

10 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell Umbria e delle Marche Invio materiale a NRL Campione di alimento n. 3 ceppi di Stafilococco coagulasi positivo VI Workshop NRL Stafilococchi coagulasi positivi incluso S.aureus - Torino dicembre

11 Ceppi batterici Tipizzazione, con conferma della presenza del gene sea. Il ceppo è risultato di biotipo UMANO

12 Campione di alimento Confermata la positività delle tossine Campione inviato a EU-RL

13 Report EU-RL 13

14 Considerazioni Circa 2 ng/ g Dose infettante enterotossina A: > 100 ng (Tiecco) Sono necessari almeno 50 g di quella porchetta per provocare sintomatologia, quantità del tutto compatibile con quella con cui si usa imbottire un panino. 14

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