Abbiamo voluto ascoltare l eco della storia, ci siamo concentrati sui rumori e sugli odori della natura.

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1 Abbiamo voluto ascoltare l eco della storia, ci siamo concentrati sui rumori e sugli odori della natura. Abbiamo osservato le stagioni avvicendarsi, abbiamo cucinato amando e rispettando il territorio Chef Antonio Danise

2 Percorso Degustazione Territorio ed Evasioni 6 portate Euro 65,00 Crudo di fassona al coltello in fumo di rovere e quercia, caviale siberiano Volzhenka e peperone giallo di Voghera leggermente appassito, aria all aceto di miele Parco del Ticino Seppie tiepide marinate in acqua di mare, piselli e aglio nero Integrale Riserva San Massimo, verdurine, punte di asparago bianco di Cilavegna, gamberi di fiume ed il loro fondo ristretto Bavetta Pastificio dei Campi, burro, limone e cenere di bucce di gamberi Storione Parco del Ticino cucinato all acqua pazza, spaghetti di mare e patate nuove Meringata alle fragole con polline d api Parco del Ticino e gelato al VeroLatte La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo

3 Percorso Degustazione Primavera e Lomellina 4 portate Euro 50,00 Frittata di cipolle con Uovo d Oca, spuma di fegato grasso di Mortara Gioachino Palestro e infuso di croste di Lodigiano grigliate Carnaroli Autentico Riserva San Massimo, polvere di cime di rapa e petto d oca di Mortara stagionato Coscia e petto del galletto, fave, pancetta e salsa al blu di bufala Pastiera di riso con salsa al Liquore Strega La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo

4 Menu Young Il presente Menu si rivolge ad una fascia di clientela under 25 al fine di far apprezzare la cucina gourmet alle nuove generazioni 3 portate Euro 35,00 Carnaroli Riserva San Massimo in risotto ai pistilli di zafferano della Mancha e tartarre di tonno rosso leggermente marinata allo zenzero Tagliata di Scottona allevata e macellata a Gambolò, patate al rosmarino e maionese al lime Mousse al cioccolato fondente Araguani 72% Valrhona, ricotta e nespole

5 Antipasti Frittata di cipolle con Uovo d Oca, spuma di fegato grasso di Mortara Gioachino Palestro e infuso di croste di Lodigiano grigliate Euro 15,00 Crudo di fassona al coltello in fumo di rovere e quercia, caviale siberiano Volzhenka e peperone giallo di Voghera leggermente appassito, aria all aceto di miele Parco del Ticino Euro 18,00 Seppie tiepide marinate in acqua di mare, piselli e aglio nero Euro 13,00 Sashimi di palamita, granita di Moscow Mule e lattuga di mare Euro 15,00

6 Primi Piatti Carnaroli Autentico Riserva San Massimo, polvere di cime di rapa e petto d oca di Mortara stagionato Euro 13,00 Integrale Riserva San Massimo, verdurine, punte di asparago bianco di Cilavegna, gamberi di fiume ed il loro fondo ristretto Euro 13,00 Tortello alla clorofilla di ortiche, rane della Lomellina e scaglie di ricotta infornata di Agerola Euro 15,00 Bavetta Pastificio dei Campi, burro, limone e cenere di bucce di gamberi Euro 12,00 Omaggio a mia nonna Maria: Spaghettone Pastificio Gentile cotto 16 minuti alle vongole veraci Euro 16,00

7 Secondi Piatti Pancia di maiale cotta lentamente a 56 per 12 ore, biete, liquirizia e gelato al Chili Euro 16,00 Coscia e petto del galletto, fave, pancetta e salsa al blu di bufala Euro 18,00 Storione Parco del Ticino cucinato all acqua pazza, spaghetti di mare e patate nuove Euro 16,00 Pescato del giorno, erbe delle nostre serre, alghe, verdurine in tempura di riso Euro 18,00

8 La Selezione di Formaggi Antica Casera Vigevano Euro 15,00 Raspadura giovane del lodigiano Grande classico della tradizione lombarda ottenuto da latte vaccino a pasta cotta, dal sapore asciutto e intenso Lingotto di capra Formaggio a crosta fiorita, prodotto nel parco naturale alta Valsesia con latte di capra 100% di produttori locali e lavorato a latte crudo. La maturazione avviene in cella, la pasta è molle e la fioritura di superficie è dovuta al fermento Camembert inoculato nella pasta Pecorino delle crete senesi Prodotto con latte di pecore sarde allevate biologicamente e lavorato a crudo. La crosta viene massaggiata con olio d'oliva extravergine e la maturazione avviene in cantina naturale dai 60 giorni fino ad un anno.

9 La Selezione di Salumi Tipici del territorio Euro 15,00 Culatello di Zibello D.O.P di Massimo Spigaroli Antica Corte Pallavicino Pancetta agliata dell Oltrepo Salamin d la Duja Salame di Varzi Paté di fegato grasso di Mortara Gioachino Palestro (prodotto con oche allevate a terra ad alimentazione naturale)

10 La pasticceria è una scienza esatta. La pasticceria è rigore, un dolce non si può mai fare a caso. Sono indispensabili procedimenti ed ingredienti equilibrati. Sta all abilità dello Chef trasformare tanta razionalità in sensazioni tramutando le regole in trasgressione. Chef Antonio Danise

11 Dessert Pastiera di riso con salsa al Liquore Strega Euro 10,00 Mousse al cioccolato fondente Araguani 72% Valrhona, ricotta e nespole Euro 10,00 OffellaMisù Cremoso al caffè e al mascarpone, crumble di offella di Parona allo zenzero e salsa al liquore Baileys Euro 10,00 Meringata alle fragole con polline d api Parco del Ticino e gelato al VeroLatte Euro 10,00

12 Seguendo le nuove normative in materia di sostanze allergiche, Vi preghiamo di comunicare al personale di sala la presenza di qualche allergia e/o alimenti specifici in quanto non si escludono contaminazioni in traccia. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati Crostacei, prodotti a base di crostacei e derivati Uova, prodotti a base di uova e derivati Pesce, prodotti a base di pesce e derivati Arachidi, prodotti a base di arachidi e derivati Soia, prodotti a base di soia e derivati Latte, prodotti a base di latte, incluso lattosio e derivati Frutta a guscio Sedano, prodotti a base di sedano e derivati Senape,prodotti a base di senape e derivati Semi di sesamo, prodotti a base di semi di sesame e derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 Lupini, prodotti a base di lupini e derivati Molluschi, prodotti a base di molluschi e derivati senza glutine

13 I NOSTRI FORNITORI: Riserva San Massimo - Gropello Cairoli (Pavia) Pastificio Gentile di Gragnano Napoli Pastificio dei Campi - Gragnano (Napoli) Macelleria DA.MA. - Gambolò (Pavia) Longino & Cardenal La corte dell oca di Gioachino Palestro - Mortara (Pavia) Antica Corte Pallavicino di Massimo Spigaroli - Polesine Parmense (Parma) Azienda Volzhenka Antica Casera Vigevano (Pavia) VeroLatte Vigevano (Pavia) Birrificio Artigianale Gambolò Gambolò (Pavia) Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3