PROGRAMMA EVENTI COLLATERALI

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1 DOMENICA 17 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW L chef executive del Chia Laguna Resrt, assciat alla Unine Cuchi Regine Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette cn le paste tradizinali sarde (la fregla, maccarnes de busa, chjusni galluresi, lrighittas di Mrgngiri, mallreddus, andarins di Sennri, cannisnes di Ulatirs, talluzas, filindeus nurese). Le paste sarann preparate cn salse creative sia a base di pesce sia di carne e vegetali. ORE CORSO PREPARAZIONE DELLA PIZZA Accademia della Pizza Sardegna: spiegazine su cme preparare l impast, scelta delle farine, il lievit, temperatura dell acqua, li da usare; preparazine delle palline, temperatura per la lievitazine, cntrll del frn e temperatura per la cttura, le diverse temperature su frn elettric e frn a legna, i diversi accrgimenti da utilizzare; preparazine del pmdr e dei cndimenti, spianatura della pizza, farcitura e prve di cttura; gli interessati al crs ptrann fare la prva di cttura. ORE CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO AIS (Assciazine Italiana Smmelier): i vitigni autctni della Sardegna, tecniche di degustazine. ORE CORSO SULLA PREPARAZIONE DELLA TAVOLA AMIRA (Assciazine Maitre italiani ristranti e alberghi): la sistemazine di un tavl tnd, cme mettere la tvaglia, cme sistemare le psate secnd il menù, cme sistemare i bicchieri e quali bicchieri utilizzare in funzine del servizi che s intende fare; la sistemazine dei cmmensali secnd il galate (dimstrazine pratica); predispsizine della tavla a festa, cme fare la mise en place per i galà.

2 ORE CORSO PANE DA PORZIONE FARCITO E NON PER LA RISTORAZIONE Assciazine Nazinale Panificatri Crs su cme realizzare un impast, le farine giuste per gni tip di pane della durata di quattr re circa, cn dcenti panettieri esperti di quattr zne diverse della Sardegna tra cui il Guilcer, il Sarcidan, l Iglesiente e la Barbagia di Nur, che dimstrerann tutte le fasi di preparazine e cttura. ORE PRESENTAZIONE DELLA BIRRA ARTIGIANALE Federazine Italiana Barman Sezine Sardegna L Assciazine ferment sard presenterà le tecniche e gli strumenti per la prduzine della birra fatta in casa. Partner la birra Rnzani artigianale, la Dlmen e una birra sarda. ORE COCKTAIL SHOW Federazine Italiana Barman Sezine Sardegna Gara di miscelazine allievi crs di prim livell. ORE CONCORSO BARMANDAY CATEGORIA PRE-DINNER F.I.E.P.E.T. Cnfesercenti Sardegna Cncrs a premi ed esibizine barman della Sardegna categria pre-dinner. LUNEDI 18 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW L Chef Patrn del Ristrante Su Carduleu di Abbasanta, assciat alla Unine Cuchi Regine Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette cn LE CARNI SARDE: Il bvin gallurese, la melina (bvin rustic sard), il bue rss (sard mdicana presidi slw fd), agnell sard IGP, maiale di razza sarda, la pecra sarda (prdtt pc valrizzat in ristranti e alberghi). ORE COMUNICA-ARTE Federazine Italiana Barman Sezine Sardegna Crs di cmunicazine per essere un prfessinista significa cnscersi rivlt agli studenti degli Istituti alberghieri.

3 ORE 10.00: 1 TROFEO REGIONALE PIZZA CLASSICA HOSPITANDO SARDEGNA Accademia della pizza Sardegna Gara riservata a tutti i pizzaili della Sardegna. I pizzaili dvrann usare sl ed esclusivamente prdtti tradizinali sardi. Verrann premiati i primi tre classificati, i quali avrann la pssibilità di partecipare al CAMPIONATO TERRA SARDA LE ORIGINI che si svlgerà a Sestu, LUNEDI 8 APRILE Scarica il reglament ORE CONCORSO REGIONALE DI CUCINA A SQUADRE TROFEO HOSPITANDO SARDEGNA UNIONE CUOCHI REGIONE SARDEGNA Gara riservata agli allievi del 4 e 5 ann delle Scule Alberghiere della Sardegna, nel numer massim di una squadra per gni Istitut partecipante. Il cncrs prevede la preparazine di un Menù cmplet, cmpst di quattr prtate, cmpres il dessert, utilizzand esclusivamente una quantità limitata di prdtti tradizinali della Sardegna, messi a dispsizine dall Organizzazine. Scarica il reglament ORE CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO AIS (Assciazine Italiana Smmelier): i vitigni autctni della Sardegna, tecniche di degustazine. ORE CORSO SULLA PREPARAZIONE DELLA TAVOLA AMIRA (Assciazine Maitre italiani ristranti e alberghi): la sistemazine di un tavl tnd, cme mettere la tvaglia, cme sistemare le psate secnd il menù, cme sistemare i bicchieri e quali bicchieri utilizzare in funzine del servizi che s intende fare; la sistemazine dei cmmensali secnd il galate (dimstrazine pratica); predispsizine della tavla a festa, cme fare la mise en place per i galà.

4 ORE CORSO PANE DA PORZIONE FARCITO E NON PER LA RISTORAZIONE Assciazine Nazinale Panificatri Crs su cme realizzare un impast, le farine giuste per gni tip di pane della durata di quattr re circa, cn dcenti panettieri esperti di quattr zne diverse della Sardegna tra cui il Guilcer, il Sarcidan, l Iglesiente e la Barbagia di Nur, che dimstrerann tutte le fasi di preparazine e cttura. ORE CONCORSO BARMANDAY CATEGORIA AFTER-DINNER F.I.E.P.E.T. Cnfesercenti Sardegna Cncrs a premi ed esibizine barman della Sardegna categria after-dinner. ORE COCKTAIL SHOW 1 CONCORSO F.I.B. REGIONE SARDEGNA Federazine Italiana Barman Sezine Sardegna Gara di miscelazine cn la partecipazine di sci e appassinati del mnd della miscelazine che presenterann drink di prpria creazine. Una cmmissine di esperti valuterà le perfrmance dei partecipanti, la qualità e il gust dei drink attribuend i premi ai primi tre classificati giudicati migliri. MARTEDI 19 MARZO 2013 ORE CONCORSO REGIONALE DI CUCINA A SQUADRE TROFEO HOSPITANDO SARDEGNA UNIONE CUOCHI REGIONE SARDEGNA Gara riservata agli allievi del 4 e 5 ann delle Scule Alberghiere della Sardegna, nel numer massim di una squadra per gni Istitut partecipante. Il cncrs prevede la preparazine di un Menù cmplet, cmpst di quattr prtate, cmpres il dessert, utilizzand esclusivamente una quantità limitata di prdtti tradizinali della Sardegna, messi a dispsizine dall Organizzazine. Scarica il reglament

5 ORE COOKING SHOW L Unine Cuchi Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette cn PESCI POVERI pc utilizzati: la bga, sgmbr, mstella, sardina, seppia, zerr, cstardelle, sparagline. ORE CORSO PREPARAZIONE DELLA PIZZA Accademia della Pizza Sardegna: spiegazine su cme preparare l impast, scelta delle farine, il lievit, temperatura dell acqua, li da usare; preparazine delle palline, temperatura per la lievitazine, cntrll del frn e temperatura per la cttura, le diverse temperature su frn elettric e frn a legna, i diversi accrgimenti da utilizzare; preparazine del pmdr e dei cndimenti, spianatura della pizza, farcitura e prve di cttura; gli interessati al crs ptrann fare la prva di cttura. ORE CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO AIS (Assciazine Italiana Smmelier): i vitigni autctni della Sardegna, tecniche di degustazine. ORE CORSO SULLA PREPARAZIONE DELLA TAVOLA AMIRA (Assciazine Maitre italiani ristranti e alberghi): la sistemazine di un tavl tnd, cme mettere la tvaglia, cme sistemare le psate secnd il menù, cme sistemare i bicchieri e quali bicchieri utilizzare in funzine del servizi che s intende fare; la sistemazine dei cmmensali secnd il galate (dimstrazine pratica); predispsizine della tavla a festa, cme fare la mise en place per i galà. ORE CORSO PANE DA PORZIONE FARCITO E NON PER LA RISTORAZIONE Assciazine Nazinale Panificatri Crs su cme realizzare un impast, le farine giuste per gni tip di pane della durata di quattr re circa, cn dcenti panettieri esperti di quattr zne diverse

6 della Sardegna tra cui il Guilcer, il Sarcidan, l Iglesiente e la Barbagia di Nur, che dimstrerann tutte le fasi di preparazine e cttura. ORE COMUNICA-ARTE Federazine Italiana Barman Sezine Sardegna Crs di cmunicazine per essere un prfessinista significa cnscersi rivlt agli studenti degli Istituti alberghieri. ORE CONCORSO BARMANDAY CATEGORIA PESTATI E FROZEN F.I.E.P.E.T. Cnfesercenti Sardegna Cncrs a premi ed esibizine barman della Sardegna categria pestati e frzen. MERCOLEDI 20 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW L Unine Cuchi Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette cn I FORMAGGI TIPICI SARDI: pecrin Fire Sard IGP, pecrin sard IGP, pecrin rman IGP, casizlu del Mntiferru (presidi slw fd), fresa, casu ageru, pecrin fresc, Dlcesard Arbrea. ORE CONCORSO REGIONALE DI CUCINA A SQUADRE TROFEO HOSPITANDO SARDEGNA UNIONE CUOCHI REGIONE SARDEGNA Gara riservata agli allievi del 4 e 5 ann delle Scule Alberghiere della Sardegna, nel numer massim di una squadra per gni Istitut partecipante. Il cncrs prevede la preparazine di un Menù cmplet, cmpst di quattr prtate, cmpres il dessert, utilizzand esclusivamente una quantità limitata di prdtti tradizinali della Sardegna, messi a dispsizine dall Organizzazine. Scarica il reglament

7 ORE CORSO PREPARAZIONE DELLA PIZZA Accademia della Pizza Sardegna: spiegazine su cme preparare l impast, scelta delle farine, il lievit, temperatura dell acqua, li da usare; preparazine delle palline, temperatura per la lievitazine, cntrll del frn e temperatura per la cttura, le diverse temperature su frn elettric e frn a legna, i diversi accrgimenti da utilizzare; preparazine del pmdr e dei cndimenti, spianatura della pizza, farcitura e prve di cttura; gli interessati al crs ptrann fare la prva di cttura. ORE CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO AIS (Assciazine Italiana Smmelier): i vitigni autctni della Sardegna, tecniche di degustazine. ORE CORSO SULLA PREPARAZIONE DELLA TAVOLA AMIRA (Assciazine Maitre italiani ristranti e alberghi): la sistemazine di un tavl tnd, cme mettere la tvaglia, cme sistemare le psate secnd il menù, cme sistemare i bicchieri e quali bicchieri utilizzare in funzine del servizi che s intende fare; la sistemazine dei cmmensali secnd il galate (dimstrazine pratica); predispsizine della tavla a festa, cme fare la mise en place per i galà. ORE CORSO PANE DA PORZIONE FARCITO E NON PER LA RISTORAZIONE Assciazine Nazinale Panificatri Crs su cme realizzare un impast, le farine giuste per gni tip di pane della durata di quattr re circa, cn dcenti panettieri esperti di quattr zne diverse della Sardegna tra cui il Guilcer, il Sarcidan, l Iglesiente e la Barbagia di Nur, che dimstrerann tutte le fasi di preparazine e cttura.

8 In cllabrazine cn: Assciazine Cuchi prvincia Gallura Presidente Clet Veclani - La cucina Gallurese Assciazine Cuchi prvincia Oristan Presidente Givanni Salis - L Oristanese e la cucina del territri Assciazine Cuchi prvincia Sassari Presidente Angel Pittui - Il Sassarese e la cucina del territri Assciazine Cuchi prvincia Nur Presidente Antnell Puddu - La cucina Barbaricina Assciazine Cuchi Prvincia Cagliari Presidente Antnell Pintus - L antica cucina del sud sardegna Cnfesercenti Sardegna - FIEPET Federazine Italiana Esercenti Pubblici e Turistici ASSOCIAZIONE PANIFICATORI - MAESTRI PANETTIERI ACCADEMIA DELLA PIZZA SARDEGNA (A.I.S.) ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMELIERS SEZIONE SARDEGNA (F.I.B.) FEDERAZIONE ITALIANA BARMAN SEZIONE SARDEGNA (AMIRA) ASSOCIAZIONE MAITRE ITALIANI RISTORANTI ALBERGHI - SEZIONE SARDEGNA (AIBES) ASSOCIAZIONE ITALIANA BARMAN E SOSTENITORI - SEZIONE SARDEGNA