CONFERENZA STAMPA DI PRESENTAZIONE DELLA

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2 CONFERENZA STAMPA DI PRESENTAZIONE DELLA FIERA HOSPITANDO SARDEGNA 9^ Edizione Marzo 2013 Attrezzature e forniture per Alberghi, Ristoranti, Bar, Pizzerie, Panifici, Gelaterie e altri pubblici esercizi. Ingresso riservato agli operatori. Orario: dalle alle La Fiera Internazionale della Sardegna e la società Tirreno Trade sono liete di invitarvi alla IX edizione di Hospitando Sardegna, l unica Mostra Convegno della Regione dedicata agli operatori della ricettività e delle forniture per alberghi, bar, ristoranti, comunità, pizzerie, gelaterie. Pasticcerie, panifici, stabilimenti balneari e altre strutture ricettive. La joint-venture che unisce l esperienza maturata negli anni dalla Fiera Internazionale della Sardegna e dalla società Tirreno Trade, che organizza Tirreno CT alla Fiera di Carrara, ha reso Hospitando Sardegna, nel corso degli anni, il punto di riferimento importante per gli operatori di settore isolano, sempre più numeroso, qualificato ed attento. Alla manifestazione, oltre le maggiori ditte del settore, saranno presenti le principali associazioni di categoria, nazionali e regionali che, in collaborazione con la segreteria organizzativa, proporranno tavole rotonde e aggiornamenti professionali su argomenti di attualità, concorsi, degustazioni e dimostrazioni. Anche quest anno la manifestazione si presenta in veste rinnovata in un area espositiva, articolata in un unico padiglione, il più capiente e centrale del quartiere fieristico, ristrutturato e dotato di tutti i servizi accessori per soddisfare le esigenze delle ditte partecipanti.

3 I NUMERI DELLA RASSEGNA: - N 81 ESPOSITORI E ASSOCIAZIONI DI CATEGORIA PRESENTI METRI QUADRI OCCUPATI CATEGORIE MERCEOLOGICHE: ARREDAMENTI PER BAR GELATERIA PASTICCERIA ALBERGHI RISTORANTI NEGOZI ARREDAMENTI PER ESTERNI SPIAGGIA GIARDINO PISCINA ARREDAMENTI SU MISURA PER BAR RISTORANTI ARREDAMENTO PER INTERNI ED ESTERNI ARREDO BAGNO, SPA & WELLNESS ATTREZZATURE PER ALBERGHI BAR RISTORANTI COMUNITA' ATTREZZATURE PER PASTICCERIE E PANIFICI BEVANDE, SUCCHI DI FRUTTA E BIBITE, CAFFE CAMERE PER ALBERGHI, MOBILI PER UFFICIO CIBI PRONTI PER LA RISTORAZIONE CONTRACT PER ALBERGHI FORNI E BRUCIATORI GRANDI IMPIANTI IMPIANTI PER LA RISTORAZIONE MACCHINE ED ATTREZZATURE PER LA PULIZIA MACCHINE ED ATTREZZATURE PER L'ALIMENTAZIONE PRODOTTI ALIMENTARI PER LA PRIMA COLAZIONE PRODOTTI E ALIMENTI PER LA RISTORAZIONE PRODOTTI E SERVIZI PER STRUTTURE RICETTIVE TELECOMUNICAZIONI

4 DOMENICA 17 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW Lo chef executive del Chia Laguna Resort, associato alla Unione Cuochi Regione Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette con le paste tradizionali sarde (la fregola, maccarones de busa, chjusoni galluresi, lorighittas di Morgongiori, malloreddus, andarinos di Sennori, cannisones di Ulatirso, talluzas, filindeus nuorese). Le paste saranno preparate con salse creative sia a base di pesce sia di carne e vegetali. ORE CORSO PREPARAZIONE DELLA PIZZA Accademia della Pizza Sardegna: o spiegazione su come preparare l impasto, scelta delle farine, il lievito, temperatura dell acqua, olio da usare; o preparazione delle palline, temperatura per la lievitazione, controllo del forno e temperatura per la cottura, le diverse temperature su forno elettrico e forno a legna, i diversi accorgimenti da utilizzare; o preparazione del pomodoro e dei condimenti, spianatura della pizza, farcitura e prove di cottura; gli interessati al corso potranno fare la prova di cottura. ORE CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO AIS (Associazione Italiana Sommelier): i vitigni autoctoni della Sardegna, tecniche di degustazione. ORE CORSO SULLA PREPARAZIONE DELLA TAVOLA AMIRA (Associazione Maitre italiani ristoranti e alberghi): o la sistemazione di un tavolo tondo, come mettere la tovaglia, come sistemare le posate secondo il menù, come sistemare i bicchieri e quali bicchieri utilizzare in funzione del servizio che s intende fare; o la sistemazione dei commensali secondo il galateo (dimostrazione pratica); o predisposizione della tavola a festa, come fare la mise en place per i galà.

5 ORE CORSO PANE DA PORZIONE FARCITO E NON PER LA RISTORAZIONE Associazione Nazionale Panificatori Corso su come realizzare un impasto, le farine giuste per ogni tipo di pane della durata di quattro ore circa, con docenti panettieri esperti di quattro zone diverse della Sardegna tra cui il Guilcer, il Sarcidano, l Iglesiente e la Barbagia di Nuoro, che dimostreranno tutte le fasi di preparazione e cottura. ORE PRESENTAZIONE DELLA BIRRA ARTIGIANALE Federazione Italiana Barman Sezione Sardegna L Associazione fermento sardo presenterà le tecniche e gli strumenti per la produzione della birra fatta in casa. Partner la birra Ronzani artigianale, la Dolmen e una birra sarda. ORE COCKTAIL SHOW Federazione Italiana Barman Sezione Sardegna Gara di miscelazione allievi corso di primo livello. ORE CONCORSO BARMANDAY CATEGORIA PRE-DINNER F.I.E.P.E.T. Confesercenti Sardegna Concorso a premi ed esibizione barman della Sardegna categoria pre-dinner. LUNEDI 18 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW Lo Chef Patron del Ristorante Su Carduleu di Abbasanta, associato alla Unione Cuochi Regione Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette con LE CARNI SARDE: Il bovino gallurese, la melina (bovino rustico sardo), il bue rosso (sardo modicana presidio slow food), agnello sardo IGP, maiale di razza sarda, la pecora sarda (prodotto poco valorizzato in ristoranti e alberghi). ORE COMUNICA-ARTE ARTE Federazione Italiana Barman Sezione Sardegna Corso di comunicazione per essere un professionista significa conoscersi rivolto agli studenti degli Istituti alberghieri.

6 ORE 10.00: 1 TROFEO REGIONALE PIZZA CLASSICA HOSPITANDO SARDEGNA Accademia della pizza Sardegna Gara riservata a tutti i pizzaioli della Sardegna. I pizzaioli dovranno usare solo ed esclusivamente prodotti tradizionali sardi. Verranno premiati i primi tre classificati, i quali avranno la possibilità di partecipare al CAMPIONATO TERRA SARDA LE ORIGINI che si svolgerà a Sestu, LUNEDI 8 APRILE Scarica il regolamento ORE CONCORSO REGIONALE E DI CUCINA A SQUADRE TROFEO HOSPITANDO SAR ARDEGNA UNIONE CUOCHI REGIONE SARDEGNA Gara riservata agli allievi del 4 e 5 anno delle Scuole Alberghiere della Sardegna, nel numero massimo di una squadra per ogni Istituto partecipante. Il concorso prevede la preparazione di un Menù completo, composto di quattro portate, compreso il dessert, utilizzando esclusivamente una quantità limitata di prodotti tradizionali della Sardegna, messi a disposizione dall Organizzazione. Scarica il regolamento ORE CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO AIS (Associazione Italiana Sommelier): i vitigni autoctoni della Sardegna, tecniche di degustazione. ORE CORSO SULLA PREPARAZIONE DELLA TAVOLA AMIRA (Associazione Maitre italiani ristoranti e alberghi): o la sistemazione di un tavolo tondo, come mettere la tovaglia, come sistemare le posate secondo il menù, come sistemare i bicchieri e quali bicchieri utilizzare in funzione del servizio che s intende fare; o la sistemazione dei commensali secondo il galateo (dimostrazione pratica); o predisposizione della tavola a festa, come fare la mise en place per i galà.

7 ORE CORSO PANE DA PORZIONE ONE FARCITO E NON PER LA RISTORAZIONE Associazione Nazionale Panificatori Corso su come realizzare un impasto, le farine giuste per ogni tipo di pane della durata di quattro ore circa, con docenti panettieri esperti di quattro zone diverse della Sardegna tra cui il Guilcer, il Sarcidano, l Iglesiente e la Barbagia di Nuoro, che dimostreranno tutte le fasi di preparazione e cottura. ORE CONCORSO BARMANDAY CATEGORIA AFTER-DINNER F.I.E.P.E.T. Confesercenti Sardegna Concorso a premi ed esibizione barman della Sardegna categoria after-dinner. ORE COCKTAIL SHOW 1 CONCORSO F.I.B. REGIONE SARDEGNA Federazione Italiana Barman Sezione Sardegna Gara di miscelazione con la partecipazione di soci e appassionati del mondo della miscelazione che presenteranno drink di propria creazione. Una commissione di esperti valuterà le performance dei partecipanti, la qualità e il gusto dei drink attribuendo i premi ai primi tre classificati giudicati migliori. MARTEDI 19 MARZO 2013 ORE CONCORSO REGIONALE E DI CUCINA A SQUADRE TROFEO HOSPITANDO SARDEGNA UNIONE CUOCHI REGIONE SARDEGNA Gara riservata agli allievi del 4 e 5 anno delle Scuole Alberghiere della Sardegna, nel numero massimo di una squadra per ogni Istituto partecipante. Il concorso prevede la preparazione di un Menù completo, composto di quattro portate, compreso il dessert, utilizzando esclusivamente una quantità limitata di prodotti tradizionali della Sardegna, messi a disposizione dall Organizzazione. Scarica il regolamento

8 ORE COOKING SHOW L Unione Cuochi Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette con PESCI POVERI poco utilizzati: la boga, sgombro, mostella, sardina, seppia, zerro, costardelle, sparaglione. ORE CORSO PREPARAZIONE DELLA PIZZA Accademia della Pizza Sardegna: o spiegazione su come preparare l impasto, scelta delle farine, il lievito, temperatura dell acqua, olio da usare; o preparazione delle palline, temperatura per la lievitazione, controllo del forno e temperatura per la cottura, le diverse temperature su forno elettrico e forno a legna, i diversi accorgimenti da utilizzare; o preparazione del pomodoro e dei condimenti, spianatura della pizza, farcitura e prove di cottura; gli interessati al corso potranno fare la prova di cottura. ORE CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO AIS (Associazione Italiana Sommelier): i vitigni autoctoni della Sardegna, tecniche di degustazione. ORE CORSO SULLA PREPARAZIONE DELLA TAVOLA AMIRA (Associazione Maitre italiani ristoranti e alberghi): o la sistemazione di un tavolo tondo, come mettere la tovaglia, come sistemare le posate secondo il menù, come sistemare i bicchieri e quali bicchieri utilizzare in funzione del servizio che s intende fare; o la sistemazione dei commensali secondo il galateo (dimostrazione pratica); o predisposizione della tavola a festa, come fare la mise en place per i galà. ORE CORSO PANE DA PORZIONE ONE FARCITO E NON PER LA RISTORAZIONE Associazione Nazionale Panificatori Corso su come realizzare un impasto, le farine giuste per ogni tipo di pane della durata di quattro ore circa, con docenti panettieri esperti di quattro zone diverse

9 della Sardegna tra cui il Guilcer, il Sarcidano, l Iglesiente e la Barbagia di Nuoro, che dimostreranno tutte le fasi di preparazione e cottura. ORE COMUNICA-ARTE ARTE Federazione Italiana Barman Sezione Sardegna Corso di comunicazione per essere un professionista significa conoscersi rivolto agli studenti degli Istituti alberghieri. ORE CONCORSO BARMANDAY CATEGORIA PESTATI E FROZEN F.I.E.P.E.T. Confesercenti Sardegna Concorso a premi ed esibizione barman della Sardegna categoria pestati e frozen. MERCOLEDI 20 2 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW L Unione Cuochi Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette con I FORMAGGI TIPICI SARDI: pecorino Fiore Sardo IGP, pecorino sardo IGP, pecorino romano IGP, casizolu del Montiferru (presidio slow food), fresa, casu ageru, pecorino fresco, Dolcesardo Arborea. ORE CONCORSO REGIONALE E DI CUCINA A SQUADRE TROFEO HOSPITANDO SAR ARDEGNA UNIONE CUOCHI REGIONE SARDEGNA Gara riservata agli allievi del 4 e 5 anno delle Scuole Alberghiere della Sardegna, nel numero massimo di una squadra per ogni Istituto partecipante. Il concorso prevede la preparazione di un Menù completo, composto di quattro portate, compreso il dessert, utilizzando esclusivamente una quantità limitata di prodotti tradizionali della Sardegna, messi a disposizione dall Organizzazione. Scarica il regolamento

10 ORE CORSO PREPARAZIONE DELLA PIZZA Accademia della Pizza Sardegna: o spiegazione su come preparare l impasto, scelta delle farine, il lievito, temperatura dell acqua, olio da usare; o preparazione delle palline, temperatura per la lievitazione, controllo del forno e temperatura per la cottura, le diverse temperature su forno elettrico e forno a legna, i diversi accorgimenti da utilizzare; o preparazione del pomodoro e dei condimenti, spianatura della pizza, farcitura e prove di cottura; gli interessati al corso potranno fare la prova di cottura. ORE CORSO DI AVVICINAMENTO AL VINO AIS (Associazione Italiana Sommelier): i vitigni autoctoni della Sardegna, tecniche di degustazione. ORE CORSO SULLA PREPARAZIONE DELLA TAVOLA AMIRA (Associazione Maitre italiani ristoranti e alberghi): o la sistemazione di un tavolo tondo, come mettere la tovaglia, come sistemare le posate secondo il menù, come sistemare i bicchieri e quali bicchieri utilizzare in funzione del servizio che s intende fare; o la sistemazione dei commensali secondo il galateo (dimostrazione pratica); o predisposizione della tavola a festa, come fare la mise en place per i galà. ORE CORSO PANE DA PORZIONE ONE FARCITO E NON PER LA RISTORAZIONE Associazione Nazionale Panificatori Corso su come realizzare un impasto, le farine giuste per ogni tipo di pane della durata di quattro ore circa, con docenti panettieri esperti di quattro zone diverse della Sardegna tra cui il Guilcer, il Sarcidano, l Iglesiente e la Barbagia di Nuoro, che dimostreranno tutte le fasi di preparazione e cottura.

11 In collaborazione con: Associazione Cuochi provincia Gallura Presidente Cleto Veclani - La cucina Gallurese Associazione Cuochi provincia Oristano Presidente Giovanni Salis - L Oristanese e la cucina del territorio Associazione Cuochi provincia Sassari Presidente Angelo Pittui - Il Sassarese e la cucina del territorio Associazione Cuochi provincia Nuoro Presidente Antonello Puddu - La cucina Barbaricina Associazione Cuochi Provincia Cagliari Presidente Antonello Pintus - L antica cucina del sud sardegna Confesercenti Sardegna - FIEPET Federazione Italiana Esercenti Pubblici e Turistici ASSOCIAZIONE PANIFICATORI - MAESTRI PANETTIERI ACCADEMIA DELLA PIZZA SARDEGNA (A.I.S.) ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMELIERS SEZIONE SARDEGNA (F.I.B.) FEDERAZIONE ITALIANA BARMAN SEZIONE SARDEGNA (AMIRA) ASSOCIAZIONE MAITRE ITALIANI RISTORANTI ALBERGHI - SEZIONE SARDEGNA