MENU' AUTUNNO 2018 A LA CARTE. Antipasti. Polpettine di tonno rosso e quinoa, con fonduta di grana e confettura di cipolla di Tropea

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1 MENU' AUTUNNO 2018 A LA CARTE Antipasti Polpettine di tonno rosso e quinoa, con fonduta di grana e confettura di cipolla di Tropea Tonno stagionato con feta, mela Fuji, noci e rucola selvatica Acciughe del Cantabrico con burro salato di Normandia al finocchietto selvatico, "gel di caki", su bruschetta "Magnum" di ricciola con salsa di campari, crema di annone e gelato di gorgonzola Insalata di bulgur con tofu laccato, bacche di goji, cipolla di Tropea marinata, e blend di semi allo zenzero

2 Primi Spaghettoni monograno bio "Matt" alla bottarga di tonno rosso del Mediterraneo Linguine monograno bio "Senatore Cappelli" ai ricci Tortelli con farcia di patate al timo-limone con trionfo di tartufi (tartatufi di mare, tartufo bianco, nocciole, riduzione di ravanello al magliocco e "sale" di mela verde) Pasta e fagioli (maltagliati con fagioli Cosaruciaru)

3 Secondi Pescato in vetrina all'indonesiana Tonno rosso alla griglia con cipolla di Tropea in agrodolce Pancia di ricciola laccata al gin, con chips di zucca e salicornia, spuma di castagne affumicate e salsa di melograno Polpo alla griglia con nduja di maialino nero di Calabria e miele di bergamotto, su misticanza siciliana Hamburger di ceci e spinaci, con salsa di zucca e fondente organico Ecuador Contorni Insalata all'eoliana (chips di finocchi, arance e capperi) Insalata verde Insalata mista Patate alla griglia

4 Sorbetti gourmet Sorbetto di limoni di Sicilia con piparelle e riduzione di passito dello Stretto Sorbetto di bergamotti di Reggio Calabria con croccante al fiore della cannella Sorbetto al cioccolato fondente di Modica con coulis ai frutti di bosco e maron glace Dessert Cannolo scomposto (gelato alla ricotta con crosta di cannolo, fichi secchi, canditi e riduzione di marsala) Crema catalana allo zafferano di Motta S. Giovanni con scaglie di fondente organico del Venezuela Misto di pasticceria calabro-siciliana Cono alla mousse di banana, caviale e vodka Belvedere Frutta Misto di frutti di bosco Ananas

5 Starter Tuna and quinoa fritters with melted cheese and Tropea red onion jam Home cured red Tuna served with wild rocket, apple walnut and feta cheese Cantabrian anchovies with cereals bread, Normandy butter fennel flavoured and khaki "Magnum" of amberjack with campari sauce, annone cream and gorgonzola ice cream Bulgur salad with lacquered tofu, goji berries, marinated tropea onion, and blend of ginger seeds

6 Pasta One bio-wheat Matt spaghetti with tuna cured fish roe and Cetara anchovy dressing Linguine "Senatore Cappelli" organic single-grain with sea urchins Tortelli with potato filling with lemon thyme and truffles triumph (sea truffles, white truffles, hazelnuts, radish reduction to Magliocco and "salt" of green apple) Pasta and beans (maltagliati with Cosaruciaru beans)

7 Main Course Fish of the day ( Indonesian style) one hundred grams Grilled red tuna with sweet and sour Tropea onion Gin laqued amberjack belly, with pumpkin chips and salicornia, smoked chestnut mousse and pomegranate sauce Grilled octopus with Calabrian black pig nduja and bergamot honey, on Sicilian mesclun salad Chickpea and spinach burgers, with pumpkin sauce and organic dark ecuador chocolate Side Dishes Chips of fennel, oranges and capers of the Aeolian Islands Green salad

8 Mixed salad Grilled potatoes Sorbet gourmet Sorbet of sicilian lemon with piparelle and passito reduction of the Strait Sorbet of Reggio Calabria bergamot with crunchy cinnamon flower Modica dark chocolate sorbet with berries coulis and marron glacé Dessert Disrupted Sicilian Cannolo (sorbet of ricotta, dried figs, walnuts, candied fruit and Marsala reduction) Catalan cream with saffron of Motta San Giovanni and dark chocolate Mixed Calabrian-Sicilian pastries Banana mousse cone with "Osietra Imperial" caviar and Belvedere vodka

9 Fruit Fruit berries Pineapple