Dietologia e dietoterapia

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1 Dietologia e dietoterapia Esempi di menu della ristorazione collettiva MENU ASLO NDO (da 1 a 3 anni) menu autunno-inverno V al Frittata con zucchine Risotto con finocchio Asiago Carote lessate vegetale con pastina manzo con polenta al pesto di verdure Frittata con Riso e Petto di pollo al Cavolfiore al pastina con salsa di pane Risotto con porri Petti di pollo alle erbe aromatiche Carote al Minestra riso, e porri Petti di pollo al latte e salvia Purea di carote Pasta e fagioli Finocchio al latte al Finocchio gratinato con piselli Ricotta di mucca Coste al Robiola o stracchino e cavolfiore gratinato al forno con pastina Scaloppina di maiale agli agrumi Crema di carote tacchino Risotto con zucca Polpette di tacchino Finocchio al pastina con salsa di pane Carote e cappuccio all olio e parmigiano al al al al Coste al Spuntino di metà mattino: frutta mista di stagione (alternare fra la frutta di stagione, per esempio mela, pera, arancia, kiwi, mandarancio, uva, banana). Servirla frullata, in purea o a pezzetti a seconda delle capacità di masticazione e deglutizione individuali. Merenda di metà pomeriggio: alternare tra frutta mista di stagione, yogurt, pane e/o latte, pane e marmellata, torta allo yogurt e cioccolato. (Tratto da: L alimentazione nell asilo nido per crescere in salute, Comune di Verona e Azienda ULSS 20 Verona) editrice san marco 1

2 MENU ASLO NDO (da 1 a 3 anni) menu primavera-estate V Polpette di tacchino Fagiolini al zucchine e porri Carote a Vellutata di zucchine con crostini manzo Carote e in insalata ai piselli Uovo sodo Pomodori a cubetti Vellutata e ceci Frittata con zucchine Carote a Riso al Lonza di maiale al forno Riso e Petti di pollo alle erbe aromatiche Pomodori a cubetti Minestra riso, e porri manzo Carote al al pesto delicato Ricotta di mucca Piselli al prezzemolo Pasticcio di verdure Pomodori a cubetti Cetrioli a cubetti al e basilico Robiola o stracchino Fagiolini al al e basilico Bastoncini di ricotta e verdure Scaloppina di pollo al e prezzemolo Risotto primavera Petto di pollo al Zucchine trifolate e carote a Minestra risi e bisi Risotto con zucchine Tagliata di tacchino al rosmarino Lattuga e pomodori all olio e basilico Tranci di palombo al Pomodori e cetrioli a cubetti Crema e lattuga con crostini Patate al prezzemolo all olio e parmigiano Lattuga e pomodori Crema di verdura con pastina Patate al prezzemolo Spuntino di metà mattino: frutta mista di stagione (alternare fra la frutta di stagione, per esempio pesca, susina, mela, melone, pera, albicocca, banana). Servirla frullata, in purea o a pezzetti a seconda delle capacità di masticazione e deglutizione individuali. Merenda di metà pomeriggio: alternare tra frutta mista di stagione, yogurt, pane e/o latte, pane e marmellata, gelato fiordilatte. (Tratto da: L alimentazione nell asilo nido per crescere in salute, Comune di Verona e Azienda ULSS 20 Verona) editrice san marco 2

3 MENU ASLO NDO (da 1 a 3 anni) con esclusione di glutine per celiachia menu autunno-inverno V 1 al Frittata con zucchine Risotto con finocchio Asiago Carote lessate vegetale con pastina 1 manzo con polenta 3 1 al pesto di verdure Frittata con Riso e Petto di pollo al Cavolfiore al pastina 1 con salsa di pane 2 Risotto con porri Petti di pollo alle erbe aromatiche Carote al Minestra riso, e porri Petti di pollo al latte e salvia Purea di carote 1 e fagioli Finocchio al latte 1 al 4 Finocchio gratinato 5 1 con piselli Ricotta di mucca Coste al Robiola o stracchino e cavolfiore al con pastina 1 Lonza di maiale al forno Crema di carote tacchino 5 Risotto con zucca Polpette di tacchino 5 Finocchio al pastina 1 con salsa di pane 2 Carote e cappuccio 1 all olio e parmigiano 5 1 al al 1 al al Coste al Spuntino di metà mattino: frutta mista di stagione Merenda di metà pomeriggio: alternare tra frutta mista di stagione, yogurt (autorizzata dal Prontuario AC), pane senza glutine notificato dal Ministero della Salute e/o latte, pane senza glutine notificato dal Ministero della Salute e marmellata (autorizzata dal Prontuario AC), torta allo yogurt e cioccolato (sostituire la farina con fecola di e utilizzare lievito autorizzato dal Prontuario AC) Utilizzare solo pane senza glutine notificato dal Ministero della Salute e pasta senza glutine notificata dal Ministero della Salute e/o pasta di mais o di riso autorizzata dal Prontuario AC. 1 Pasta senza glutine notificata dal Ministero della Salute e/o pasta di mais o di riso autorizzata dal Prontuario AC 2 Pane senza glutine notificato dal Ministero della Salute 3 Consultare Prontuario AC 4 Scegliere un prosciutto che riporti in etichetta la dicitura non contiene fonti di glutine 5 Eliminare farina e/o pane grattugiato come ingrediente oppure utilizzare farina e/o pane grattugiato notificati dal Ministero della Salute (Tratto da: L alimentazione nell asilo nido per crescere in salute, Comune di Verona e Azienda ULSS 20 Verona) editrice san marco 3

4 MENU SCUOLA PRMARA (da 6 a 11 anni) menu invernale V Pipe al ragù Bresaola olio e Spicchi di Crostatina con marmellata Caserecci al burro Tonno Patate, carote e piselli lessi Ananas fresco Riso in bianco Spezzatino di bovino in umido Spinaci olio e parmigiano Mousse di frutta Ravioli di magro al Manzo olio e Carote Riso al Coscia di pollo arrosto Pisellini all olio Vellutata di zucca Arrosto di lonza alla tirolese nsalata di cavolo, verza e carote Passato di lenticchie e con ditalini Carote all olio Budino al cioccolato Vellutata di verdure Polpette di bovino in umido Costine all olio Succo di frutta Pastina in brodo vegetale Gateau di, mozzarella e prosciutto Costine all olio Lasagne al Stracchino Spinaci all olio Eliche al Tortino con erbette nsalata di lesse calde nsalata di frutta o frutta Riso alla milanese Fior di nasello con maionese o pollack dorato nsalata mista Mezze penne al Cotoletta di lonza nsalata verde Vellutata di verdure Hamburger di bovino e spinaci al nsalata di finocchi Sedanini e pesto Robiola Fagiolini all olio Passato di ceci Salsiccia in umido Fagiolini all olio Minestra di Bastoncini di nsalata di carote Budino alla vaniglia Fusilli al Fesa di tacchino Purea di Passato di verdure Tacchino dorato nsalata verde e carote Fusilli al ragù vegetale (tratto da: Ristorazione scolastica della città di Torino, editrice san marco 4

5 MENU SCUOLA PRMARA (da 6 a 11 anni) menu estivo V Riso in bianco Besaola olio e Rigatoni e basilico Tonno nsalata verde Budino crème caramel Chifferi alle melanzane nsalata di pomodori Yogurt alla frutta Fusilli al pesto Manzo olio e nsalata di pomodori Pizza al nsalata verde Conchiglie in bianco Pollo dorato Zucchine trifolate Riso al tacchino alla contadina nsalata verde Vellutata di verdure Lonza alla milanese nsalata di carote Casarecci al pesto, fagiolini e Hamburger di bovino al Zucchine primavera Melone Riso al Polpettone di verdura Fagiolini all olio nsalata di frutta o frutta Vellutata di zucchine Anguria o melone Casarecci alle zucchine Asiago Passato di e carote Spiedini di pollo e tacchino Costine olio e parmigiano Passato di verdure nsalata di pomodori Riso in bianco Polpette di bovino al Zucchine trifolate Ravioli di magro al Tonno nsalata verde e carote Gnocchetti sardi e ricotta Pollack dorato nsalata verde e pomodori Ananas fresco Mezzi tortiglietti al Arrosto di bovino nsalata di carote Spaghetti al Bastoncini di nsalata verde e pomodori Mousse di frutta Mezze penne in bianco Tacchino olio e Zucchine olio e parmigiano (tratto da: Ristorazione scolastica della città di Torino, editrice san marco 5

6 MENU SCUOLA PRMARA menu autunnale V Pasta allo zafferano Tonno all olio o legumi stufati Tortelli al radicchio con burro e salvia Grana padano o tonno all olio Tortelli ricotta e spinaci al burro e salvia o legumi stufati Trofie al salmone Tortino con verdure o legumi al Pasta e fagioli Formaggio fresco o halibut olio e Pizza ai quattro formaggi o riso all olio e halibut gratinato Pasta aurora Merluzzo, capperi e olive o petto di pollo Pizza margherita o riso all olio e prosciutto cotto Lasagne alla bolognese o pasta all olio e polpette di ricotta Gnocchi verdi al Arrosto di tacchino o tortino di Crema di zucca al rosmarino con riso Cotoletta di pollo o uovo sodo/ frittata Crema di e porri con pastina Arrosto di vitello o formaggio fresco Risotto al Platessa impanata o petto di pollo Risotto alla pescatora Polpette di ricotta o fagioli stufati Polenta Manzo all olio o Asiago/provola Riso al Polpette di o tacchino ai ferri con crostini integrali Spezzatino di vitello o merluzzo alla pizzaiola Pasta all olio Cosce di pollo o formaggio fresco Risotto allo zafferano o tonno all olio Gnocchi alla romana o merluzzo olio e prezzemolo (Comune di Brescia. Anno scolastico 2010/2011, editrice san marco 6