Ricettario Per Mousse e Semifreddi

Transcript

1 Ricettario Per Mousse e Semifreddi

2 Le Consistenze Preparato per Mousse ASTUCCI O 560 GRAMMI 2 BUSTE 280 GRAMMI SENZA GLUTINE 40 PORZIONI TOTALI 8 C 5 8 C Preparato per Mousse Per ogni busta si aggiunge: 1 l di latte 1. Versare il latte e il contenuto della busta nella planetaria. 2. Stemperare leggermente (con la frusta a filo). 3. Far girare 5 minuti, con la frusta a filo, alla massima velocità. 4. Aggiungere gli ingredienti desiderati (secondo le dosi consigliate). 5. Porzionare e porre in frigorifero per almeno 1 ora. Decorare a piacere e servire.

3 Le Consistenze Preparato per Semifreddo ASTUCCI O 600 GRAMMI 2 BUSTE 300 GRAMMI SENZA GLUTINE 36 PORZIONI TOTALI 8 C 5-18 C Preparato per Semifreddo Per ogni busta si aggiunge: 750 ml di latte 1. Versare il latte e il contenuto della busta nella planetaria. 2. Stemperare leggermente (con la frusta a filo). 3. Far girare 5 minuti, con la frusta a filo, alla massima velocità. 4. Aggiungere gli ingredienti desiderati (secondo le dosi consigliate). 5. Porzionare e porre in freezer per almeno 4 ore. Decorare a piacere e servire.

4 Cestino di mousse al cocco e frutta fresca per Mousse 1 litro di latte freddo di frigorifero 100 g di cocco raspato Cestini di cialda Frutta fresca Cocco raspato (per decorazione) mousse con latte seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 2. Incorporare il cocco e porre in frigorifero per almeno 1 ora. 3. Assemblare il dessert in un cestino di cialda partendo da uno strato di mousse. 4. Distribuire la frutta fresca. 5. Decorare con cocco raspato.

5 Mousse al caffè per Mousse 600 ml di latte freddo di frigorifero e 400 ml di caffè freddo di frigorifero (oppure 1 litro di latte freddo di frigorifero e caffè solubile a piacere) Panna montata Decorazioni al cioccolato mousse con il latte e il caffè solubile (o caffè freddo di frigorifero) seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 2. Distribuire la consistenza in tazzine monoporzione. 3. Decorare a piacere con panna montata e decorazioni al cioccolato.

6 Mousse al cioccolato bianco e lime per Mousse 1 litro di latte freddo di frigorifero 300 g di cioccolato bianco fuso Scorza grattugiata di 2 lime Bignè vuoti Granella di pistacchi Decorazioni al cioccolato bianco mousse con latte seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 2. Incorporare il cioccolato bianco e le scorzette di lime. 3. Riempire i bignè con mousse. 4. Assemblare il dessert in un vasetto di vetro partendo da uno strato di mousse. 5. Mettere al centro i bignè. 6. Ricoprire con mousse. 7. Decorare con granella di pistacchio e decorazioni al cioccolato bianco.

7 Mousse al melone e zenzero per Mousse 800 litro di latte freddo di frigorifero 200 g di melone frullato Zenzero fresco grattugiato a piacere Gelatina di melone (melone frullato e gelatina in fogli) Fiori eduli per decorazione mousse con latte, melone frullato e lo zenzero, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 2. Riempire dei vasetti con la mousse. 3. Preparare la gelatina con la polpa di melone frullata e la gelatina in fogli. 4. Ricoprire la mousse con la gelatina. 5. Decorare a piacere con fiori.

8 Semifreddo alla liquirizia per Semifreddo 750 ml di latte freddo di frigorifero 25 g di liquirizia pura in polvere (o macinata finemente) 80 g di mandorle tostate e tritate Panna montata Dischi di cioccolato bianco (diametro 8 cm) Liquirizia in polvere per decorare Salsa al cioccolato semifreddo con il latte e i 25g di liquirizia in polvere, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 2. Incorporare le mandorle tostate e tritate. 3. Distribuire la consistenza in stampi a cerchio del diamtetro di 8 cm. 4. Porre gli stampi in freezer per almeno 4 ore. 5. Assemblare il dessert creando dei ciuffi di panna sul semifreddo e posizionando il disco di cioccolato sulla panna. 6. Completare decorando con la liquirizia in polvere e la salsa al cioccolato.

9 Cupola di semifreddo all amaretto per Semifreddo 600 ml di latte freddo di frigorifero 150 ml di liquore amaretto 100 g di granella di amaretti o amaretti tritati grossolanamente Biscotto rotondo al cioccolato salato Salsa al caramello semifreddo con il latte e il liquore seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 2. Incorporare la granella di amaretto. 3. Distribuire la consistenza in stampi in silicone a semisfere. 4. Porre gli stampi in freezer per almeno 4 ore. 5. Assemblare il dessert partendo dal biscotto e appoggiando sopra la cupola di semifreddo. 6. Completare decorando con la salsa al caramello e della granella di amaretto.

10 Semifreddo alla banana per Semifreddo 750 ml di latte freddo di frigorifero 300 g di banana frullata Decorazioni al cioccolato Ciobar semifreddo con il latte, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 2. Incorporare la banana frullata. 3. Distribuire la consistenza in stampi in silicone. 4. Porre gli stampi in freezer per almeno 4 ore. 5. Assemblare il dessert adagiando il semifreddo nel piatto. 6. Completare a piacere con decorazioni al cioccolato e servire con Ciobar caldo.

11 Semifreddo ananas e pepe rosa per Semifreddo 1000 ml di latte freddo di frigorifero 750 g di polpa di ananas cotta con zucchero Pepe rosa in polvere Pepe rosa in bacche per la decorazione semifreddo con il latte, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 2. Incorporare la polpa di ananas ben fredda e il pepe rosa in polvere. 3. Distribuire la consistenza in stampi in silicone. 4. Porre gli stampi in freezer per almeno 4 ore. 5. Sformare il semifreddo e decorarlo con le bacche di pepe rosa.

12 cameo s.p.a. Via Ugo La Malfa 60, Desenzano del Garda (BS), Tel. 030/91461,