VINO. Per gli enologi più esigenti. un vero prodotto naturale. Sicurezza fermentativa. Migliore espressione aromatica Rispetto della cultura enologica

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1 R PRODOTTI E SOLUZIONI PER LA PRODUZIONE DI VINI BIOLOGICI VINO. un vero prodotto naturale Per un naturale carattere varietale Sicurezza fermentativa Migliore espressione aromatica Rispetto della cultura enologica Per gli enologi più esigenti

2 2 EDITORIALE Purezza e sostenibilità naturale, vigoroso e privo di allergeni! FermControl una proposta specialistica per tecnologie di fermentazione e enologia Carsten Heinemeyer Fin dall'inizio, Ferm- Dipl.-Ing. Oen. (FH) Control ha avuto una particolare attenzione per i Direttore amministrativo prodotti di fermentazione alternativi e naturali per vinificazioni premium. Quest attenzione si rivolge sia ai vini premium di qualità organica certificata che standard. Produciamo prodotti per fermentazioni con materie prime naturali da agricoltura organica certificata. Privi di additivi, emulsionanti o conservanti chimici. Naturali, privi di allergeni e funzionali: questa è la nostra vision nel pieno rispetto della cultura enologica per il beneficio e il piacere degli appassionati del vino. Ci sentiamo quindi in dovere di soddisfare i più alti standard qualitativi. I nostri partner sono selezionati accuratamente e, come noi, aderiscono agli stessi elevati standard di qualità. I nostri clienti possono contare di ricevere un vero prodotto biologico dalle svariate applicazioninella vinificazione moderna. Inoltre, le certificazioni internazionali IFS Wholesale e EU Organic Certification, rafforzano la nostra aspirazione ad ottimizzare continuamente i nostri processi interni un altro elemento fondamentale per un servizio affidabile e di prima classe per i nostri clienti. L offerta non sarebbe completa senza un agenzia di consulenza specializzata Concept Consulting che si occupa di offrire con - sulenza enologica ed integrata nel settore enologico. FermControl si concentra esclusivamente sui prodotti per la vinificazione. Siamo specializzati nello sviluppo e produzione di lieviti attivi, nutrienti per il lievito, derivati di lievito e colture starter di FML, con certificazione organica. I nostri prodotti presentano molte delle caratteristiche qualitative richieste sempre più sia dai produttori più esigenti che dai consumatori finali. Il nostro obiettivo è quello di consentire il raggiungimento di caratteristiche organolettiche ottimali e la massima espressione qualitativa in tutti i vini per veri vini Premium! è completamente indipendente da altri produttori o gruppi aziendali ed offre esclusivamente prodotti che sono il risultato della propria attività di ricerca e sviluppo. Per i nostri prodotti utilizziamo solo materie prime biologiche certificate senza compromettere la funzionalità o la sicurezza nell'applicazione. Tutto ciò rende i prodotti note volmente diversi dai prodotti per la vinificazione tradizionale. Essendo un azienda a conduzione familiare, è sinonimo di vera affidabilità nei confronti dei nostri clienti e partner commerciali. Il titolare dell azienda Carsten Heinemeyer, che ha più di 25 anni di esperienza nella vinificazione e nella ricerca e sviluppo di prodotti enologici, ha fondato FermControl nel 23. Oltre alla nostra sede di Breisach am Rhein, oggi ha due filiali a Franschhoek (Sud Africa) e Sofia (Bulgaria) ed è rappresentata globalmente in tutti i mercati del vino nazionali ed internazionali. I nostri prodotti sono disponibili presso i migliori laboratori enologici e distributori specializzati. Tutto il meglio per il tuo vino con The Power of Nature! R Siamo lieti di supportarvi per ogni vostra esigenza contattaci: info@fermcontrol.com Tel.:

3 3 Biologico uno standard per vini di alta qualità In passato, la produzione di vino naturale/ biologico rappresentava un mercato di nicchia. Oggi i tempi sono cambiati e questo mercato di nicchia si è trasformato in una tendenza diffusa in tutto il mondo che registra una domanda in continua crescita. I produttori di vino leader nel mercato globale si stanno sempre più interessando alla produzione di vino biologico non solo per ragioni etiche ma, principalmente, per raggiungere una qualità superiore del vino come prodotto finito. Oggi, infatti, con biologico si intende una qualità superiore e non più un mercato di nicchia. Normalmente, il vino è considerato un prodotto naturale. Purtroppo queste aspettative di naturalezza spesso non si riflettono in alcune tecniche odierne di produzione del vino. E pratica comune utilizzare un certo numero di additivi e coadiuvanti che non hanno origini naturali e che sono prodotti in maniera sintetica. I lieviti e gli altri prodotti per la fermentazione a certificazione biologica non utilizzano sostanze sintetiche petrolchimiche, conservanti o emulsionanti con notevoli risultati qualitativi. Lievito/derivati di lievito convenzionali e organici a confronto PROCESSO COMPARATIVO Fonte di zucchero Fonte di azoto Regolazione ph Vitamine e minerali Emulsionanti e conservanti Essiccamento Riciclo e smaltimento LIEVITO CONVENZIONALE Melassa, sia convenzionale che derivate da OGM Ammoniaca di origini petrolchimiche Acidi es. Acido solforico Idrossido di sodio Vitamine sintetiche Sali inorganici Mono e digliceridi E471 Sorbitano monostearato E491 Essiccamento a caldo a 75 C Possibili danni alle cellule Due volte, essendo persistente e difficile da degradare LIEVITO E DERIVATI DI LIEVITO ORGANICI Melasse organiche Cereali ed essenze di impianto da agricoltura organica Non necessario Cereali ed essenze di impianto da agricoltura organica Pulizia Lavaggio/centrifuga Centrifuga Olio vegetale organico Essiccamento a freddo Protezione delle cellule Materia prima per altri prodotti organici Vantaggi dei prodotti organici rispetto ai prodotti convenzionali per la fermentazione in vinificazione 1 % vegetariano e vegano Privo di allergeni 4 valori per il rispetto della cultura del vino Per un vero carattere varietale Mantiene la naturale diversità varietale del terroir. Eccellente gestione del colore, dell espressione aromatica e della stabilità del vino. Prodotto naturale a tutti gli effetti Esente da prodotti petrolchimici e altri composti sintetici. Tutte le materie prime derivano da agricoltura biologica certificata. Ottimale fermentazione e risultato sensoriale Massima biodisponibilità di amminoacidi, vitamine e minerali. Supporto ottimizzato del lievito e dei batteri durante la fermentazione. Per un consumo di vino sano e piacevole 1% vegetariano e vegano. Privo di allergeni. Senza conservanti o emulsionanti. L utilizzo di prodotti naturali a certificazione organica nelle cantine è oggi considerato un must per la produzione di vini di alta qualità in ogni parte del mondo. Aromi NATURALI per un vino NATURALE.

4 4 PRODOTTI ORGANICI PREMIUM VitiFerm TM BIO puri lieviti secchi attivi esaltazione degli aromi naturali per vini naturali I lieviti secchi attivi VitiFerm TM BIO sono i primi ceppi di lievito al mondo selezionati in un habitat biodinamico e prodotti secondo le nuove procedure di produzione di vino biologico. Sono totalmente puri e privi di allergeni e prodotti chimici. Sono stati selezionati per le loro speciali capacità fisiologiche di esaltare le caratteristiche specifiche varietali e del terroir delle uve, e offrire una combinazione unica di elevata sicurezza fermentativa e naturale diversità aromatica. Abbiamo deciso appositamente di non utilizzare processi come ibridazione o altri metodi di ingegneria genetica che creano speciali proprietà nei lieviti. Al contrario, utilizziamo il potenziale naturale per ottenere lieviti con caratteristiche positive disponibili per la vinificazione. Con il loro aiuto, è possibile produrre vini dall elevata purezza e qualità, che si distingueranno per il profilo aromatico della varietà delle uve, del terroir e per gli sforzi dell enologo. Questo obiettivo è raggiunto senza alcun effetto collaterale come aromi non tipici, rilascio aromatico troppo veloce e invecchiamento precoce dei vini. Con i nostri prodotti naturali per la fermentazione si possono produrre vini con carattere varietale tipico, naturale ed intenso con stabilità aromatica a lungo termine. VitiFerm TM Esprit BIO e VitiFerm TM Sauvage BIO completano la nostra gamma di lieviti attivi. Siamo sicuri che non vi sia bisogno di una moltitudine di lieviti per produrre vini singolari. La nostra gamma di 5 lieviti secchi attivi puri, rispetta tutti i requisiti per la produzione di vini premium, seguendo la filosofia Less is more! I lieviti VitiFerm TM BIO sono prodotti al 1% in modo biologico, dalla loro selezione alla produzione. I lieviti rispettano i regolamenti vigenti EC 834/27 e 889/28. Sono completamente esenti da emulsionanti e stabilizzanti. Tutti i lieviti, quindi, rispondono perfettamente ai requisiti normativi richiesti per la produzione di vini certificati biologici e trovano interessanti applicazioni anche per i vini tradizionali premium. Limiti di temperatura nella fermentazione alcolica I lieviti BIO vengono prodotti esclusivamente sulla base di materie prime organiche naturali. Grazie alla rinuncia a qualsiasi additivo chimico o all ibridazione dei ceppi naturali, sono quindi particolarmente adatti alle condizioni presenti nel mosto. A seconda del ceppo di lievito, la temperatura ottimale per la fermentazione del vino bianco è compresa tra 16 e 2 C: è quindi più bassa della temperatura necessaria per la sempre più diffusa fermentazione spontanea e leggermente più alta di quella richiesta per la fermentazione con lieviti convenzionali. A queste temperature moderate, gli enzimi presenti nei lieviti sono più efficaci e si ottiene una maggiore accentuazione degli aromi varietali anziché degli aromi tipici della cosiddetta fermentazione a freddo. Questo rappresenta un ulteriore elemento a favore dei vini naturali con aromi naturali ed elevata stabilità. Lieviti convenzionali Lieviti autoctoni Fermentazione vini rossi Lieviti organici 1 C 16 C 2 C 24 C 32 C FermControl 218 Confezioni: 5 g I 1 kg 1 % vegetariano e vegano Privo di allergeni

5 5 VitiFerm TM BIO una panoramica ottimale in un solo sguardo Alba Fria Pinot Alba Rubino Extra Esprit Sauvage Lieviti Vini bianchi Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces uvarum Chardonnay Vermentino Arneis Chenin Blanc Gewürztraminer Pinot Blanc Pinot Grigio Riesling Sauvignon Blanc Sémillon Viognier Bianchi secchi Rosé Vendemmia tardiva Icewine Base spumante Vini rossi?! Condizioni ottimali Barbera Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Carignane Grenache Malbec Merlot Mourvedre Nebbiolo Petite Syrah Pinot Nero Sangiovese Syrah Tempranillo Zinfandel Rossi giovani Rossi invecchiati Ripresa fermentativa Rifermentazione Tolleranza all alcol 15 % vol. 15 % vol. 17 % vol.+ 15 % vol. 15 % vol. Fabbisogno di azoto Basso Basso Basso Basso Basso Range di temperatura (C ) C 18-2 C C C 18-2 C Velocità di fermentazione Moderata Moderata Veloce Moderata Moderata Fattore competitivo Si sensibile Si Si Si Compatibilità FML Molto buona Molto buona Molto buona Sotto la media Molto buona Uso ottimale Possibile utilizzo

6 6 PRODOTTI ORGANICI PREMIUM VitiFerm TM BIO I nostri classici: Caratteristiche naturali del terroir. Aroma sicuro. Caratteristiche principali: u VitiFerm TM Alba Fria BIO u Velocità di fermentazione moderata, quindi protezione degli aromi. u Basso fabbisogno nutrizionale. u Bassa formazione di esteri, quindi reale amplificazione del carattere varietale e del terroir Bassa formazione di SO 2 favorendo la successiva FML. u Consigliato per tutti i vini bianchi, freschi, fruttati e floreali, con forte carattere varietale. u Ideale per Riesling, Sauvignon Blanc e Chenin Blanc. Zucchero g/l Fermentazione: VitiFerm TM Alba Fria BIO lievito convenzionale Giorni VitiFerm TM Alba Fria BIO mostra una curva di fermentazione completamente paragonabile ad un lievito convenzionale. u VitiFerm TM Pinot Alba BIO u Ottima e regolare velocità di fermentazione ed elevata tolleranza all alcol fino a 15 % vol. Alc. u Esalta gli aromi di frutti gialli e il carattere minerale di tutti i vini. u Elevata produzione di mannoproteine e polisaccaridi combinata ad una rapida autolisi dei lieviti dopo la fermentazione u Ceppo ideale per le vinificazioni sur lie. u Bassissima produzione di SO 2, quindi è un ceppo ideale per una facile e veloce FML. u Ideale per lo Chardonnay, Pinot grigio, Pinot Bianco, Auxerrois. Zucchero g/l Prova Sud Africa, Chardonnay, 14,1 vol% alc Giorni VitiFerm TM Pinot Alba BIO mostra una velocità di fermentazione lineare ed un elevata capacità fermentativa fino a min. 15 % vol. u VitiFerm TM Rubino Extra BIO u La sua naturale attività enzimatica macerante, favorisce l elevata estrazione del colore e dei precursori aromatici. u Esalta il carattere varietale del vitigno enfatizzando i componenti di pregio delle uve. u Elevata tolleranza all alcol fino al 16 % vol. u Buone capacità di illimpidimento dopo la pressatura Bassa produzione di schiuma nei mosti termovinificati u Bassa formazione di SO 2, quindi ideale per un facile avvio della FML. u Ideale per tutti i vini rossi complessi con forte carattere varietale e tannini naturali. Zucchero g/l Prova Sud Africa, Cabernet Franc 213, 14,4 % vol. alc Giorni VitiFerm RubinoExtra BIO mostra una forte capacità fermentative completamente paragonabile ai ceppi di lievito convenzionali affermati.

7 7 Profilo enologico: Profilo aromatico: 1 Vegetale Fabbisogno nutrizionale 8 Velocità di fermentazione FML Estrazione/Colore Carattere varietale Carattere del terroir Neutro Dolcezza Erbaceo VitiFerm TM Alba Fria BIO esalta notevolmente gli aromi varietali specifici sebbene sia neutro a livello sensoriale. Grazie alla sua bassa formazione di SO2 questo ceppo di lievito consente un facile avvio della FML. Temperatura di fermentazione consigliata: C Frutti tropicali Esteri Il grafico mostra il tipico profilo aromatico di VitiFerm TM Alba Fria BIO. Questo ceppo di lievito amplifica gli aromi di frutta tropicale e gialla nell uva, mostrando raramente note erbacee. VitiFerm TM Alba Fria BIO è ideale per i vini bianchi freschi e fruttati. Limone Frutti gialli 1 Sensazione al palato Fabbisogno nutrizionale Velocità di fermentazione FML Estrazione/Colore Carattere varietale Carattere del terroir Neutro Corpo Erbaceo Il grafico mostra il profilo enologico di VitiFerm TM Pinot Alba BIO. Le note aromatiche olfattive di frutti tropicali e gialli si combinano ad una piacevole rotondità e intensa persistenza al palato, caratteristiche tipiche di questo ceppo di lievito. Temperatura di fermentazione consigliata: C Frutti tropicali Esteri Le note aromatiche olfattive di frutti tropicali e gialli si combinano ad una piacevole rotondità e intensa persistenza al palato, caratteristiche tipiche di questo ceppo di lievito. Pompelmo Frutti gialli 1 Vegetale Fabbisogno nutrizionale Velocità di fermentazione FML Estrazione/Colore Carattere varietale Carattere del terroir Neutro Il grafico mostra il profilo enologico di VitiFerm Rubino Extra BIO. L eccellente capacità di macerazione di questo ceppo permette una significativa estrazione del colore e un esaltazione dell aroma varietale tipico del vitigno. Temperatura di fermentazione consigliata: C Speziato Tannini Erbaceo Dolcezza Il grafico mostra il profilo aromatico di VitiFerm Rubino Extra BIO. Questo ceppo di lievito esalta aromi di frutti neri e note speziate, evidenziando una fine struttura tannica. Frutti neri Frutti rossi

8 8 PRODOTTI ORGANICI PREMIUM VitiFerm TM BIO i nostri prodotti esclusivi: puri, originali e naturalmente frizzanti Con questi due nuovi lieviti, abbiamo completato la nostra gamma di lieviti secchi attivi. Con VitiFerm TM Sauvage BIO offriamo una interessante soluzione di lievito originale che crea un spettro organolettico espressivo non riproponibile neppure con i lieviti ibridi. VitiFerm TM Esprit BIO è un lievito indicato per la fermentazione secondaria per la produzione dei vini sparkling o anche vini estivi freschi. Puro e naturale. INDICAZIONI D USO Lievito secco attivo: 3-32 C 5:5 Aqua/Mosto 15 min. # 1 L 5:5 Aqua/Mosto per 1g serbatoio di vino VitiFerm TM Sauvage BIO è un puro lievito originale da fermentazione (Specie Saccharomyces uvarum) che è stato attentamente selezionato in un habitat completamente organico in una cantina prestigiosa in Hermanus/Sud Africa. In questo processo selettivo si è identificato un ceppo con speciali proprietà per la fermentazione sia di vini rossi e bianchi unici. Questo ceppo di lievito è stato selezionato per le sue provate caratteristiche fisiologiche naturali che permettono di produrre vini caratterizzati da una forte influenza del terroir e della varietà dell uva. Lo spettro organolettico è molto differente da qualsiasi altro lievito standard e richiama un profilo di fermentazione spontanea. u Ideale per vini rossi e bianchi, per accentuare le provate caratteristiche fisiologiche naturali VitiFerm TM Esprit BIO è un puro lievito per la fermentazione alcolica (specie Saccharomyces cerevisiae) che è stato accuratamente selezionato per le rifermentazioni nella produzione di vini frizzanti. Grazie alle sue proprietà sensoriali, il lievito è ideale anche per vini estivi, delicatamente fruttati, floreali e freschi. Nel naturale processo di selezione, si è privilegiato un ceppo con moderata produzione di SO 2 durante la fermentazione al fine di impedire FML indesiderate durante la rifermentazione nel processo di spumantizzazione. Il lievito quindi è anche un ideale strumento di fermentazione per vini dove le FML non sono desiderate. u Ideale per vini freschi e briosi Confezioni: 5 g I 1 kg 1 % vegetariano e vegano Privo di allergeni

9 9 Caratteristiche principali/fermentazione: Profilo aromatico/profilo enologico: u VitiFerm TM Sauvage BIO u Combina la diversità aromatica di un ceppo Non-Saccharomyces alla sicurezza di un lievito Saccharomyces Minerale Sensazione al palato Erbaceo u Ampia espressione aromatica di fermentazioni pulite e spontanee e ottima tolleranza all alcool u Esalta perfettamente il carattere del terroir in ogni vino Corpo 2 Esteri u Basso consumo di nutrienti u Scarsa produzione di SO 2 Mandarino Ananas 25 2 VitiFerm TM Sauvage BIO lievito convenzionale Papaia Il grafico mostra il profilo aromatico di VitiFerm TM Sauvage BIO. Questo lievito originale presenta uno spettro aromatico di frutti tropicali con dei caratteri puliti tipici di una fermentazione spontanea. Una sensazione al palato singolare con armoniosa rotondità e stabilità aromatica a lungo termine. Zucchero g/l Giorni VitiFerm TM Sauvage BIO mostra velocità di fermentazione moderata ed un elevata capacità fermentativa fino a min. 15 % vol. Fabbisogno nutrizionale Velocità di fermentazione FML Estrazione/Colore Carattere varietale Carattere del terroir Neutro Il grafico mostra il profilo aromatico/enologico di VitiFerm TM Sauvage BIO. Il lievito è adatto per vini bianchi e rossi in cui si desidera uno spettro organolettico pulito ma originale. Temperatura di fermentazione consigliata: C u VitiFerm TM Esprit BIO u Lievito molto robusto per la produzione dei vini freschi fermi e frizzanti u Elevata capacità fermentativa e tolleranza alla pressione durante le rifermentazioni dei vini frizzanti u Ceppo vigoroso e dalla flocculazione veloce Enfatizza le varietà in modo ottimale con note di agrumi freschi e lime u Consumo di nutrienti Medio-Basso u Produzione di SO 2 media, ideale per impedire la FML nelle rifermentazioni dei vini mossi Corpo Minerale Tropicale 1 Sensazione al palato 8 Erbaceo Esteri Mela Agrume Zucchero g/l Fermentazione sotto pressione Zucchero 1 Fermare la fermentazione mediante raffreddamento Giorni 2 C VitiFerm TM Esprit BIO mostra una forte capacità fermentative completamente paragonabile ai ceppi di lievito sparkling convenzionali affermati. Il grafico mostra il profilo organolettico del VitiFerm TM Esprit BIO. Questo ceppo di lievito esalta note di lime e mela verde. Fabbisogno nutrizionale Velocità di fermentazione FML Estrazione/Colore Carattere varietale Carattere del terroir Neutro Giorni L elevata capacità fermentativa, la tolleranza alla pressione, e la veloce flocculazione destinano questo lievito alle fermentazioni primarie e rifermentazioni. La produzione media di SO 2 durante la fermentazione protegge le rifermentazioni da FML indesiderate. Temperatura di fermentazine consigliata: C

10 1 PRODOTTI ORGANICI PREMIUM FermControl TM BIO la soluzione 4-in-1 per una fermentazione ottimale FermControl BIO è uno speciale nutriente a base di derivati di lievito a certificazione biologica per il supporto del metabolismo dei lieviti. Grazie alla sua composizione unica, FermControl BIO apporta specifici co-fattori che assicurano una fermentazione ottimale, affidabile e regolare. Ne risulta un miglioramento organolettico del vino, senza la formazione di odori di ridotto o di altri off-flavours. Grazie alla sua speciale formulazione, FermControl BIO apporta al lievito tutto ciò di cui ha bisogno per una fermentazione ottimale. Di solito non è necessaria alcuna aggiunta di scorze di lievito o altri derivati di lievito e preparazioni di glutatione e DAP. FermControl BIO è conforme ai regolamenti UE (EG) Nr. 834/27 e (EG)889/28. Confezioni: 1 kg I 5 kg I Confezioni più grandi su richiesta 1 % vegetariano e vegano Privo di allergeni Principali caratteristiche di FermControl BIO Fermentazione Fermentation u FermControl BIO sostituisce DAP, derivati di lievito convenzionali, tiamina e lieviti contenenti glutatione. Zucker Sugar Zucchero g/l g/l g/l Kontrolle Controllo FermControl TM BIO u Ottimizza il metabolismo della popolazione del lievito nel corso di tutta la fermentazione agevolando l assorbimento delle fonti naturali di azoto (amino acidi). u Favorisce la produzione di glutatione del lievito, incrementando la stabilità organolettica dei vini. u Incrementa la formazione di esteri fruttati. Days Tage Giorni Il grafico mostra le curve tipiche di fermentazione con e senza FermControl BIO. FermControl BIO accelera notevolmente l'intero processo di fermentazione. u Favorisce la FML in quanto riduce la produzione di SO 2 da parte del lievito. u Non apporta alcun sentore di lievito all aroma del vino.

11 11 ClearUp TM BIO strumento di chiarifica per vini premium 1 % vegetariano e vegano Privo di allergeni ClearUp BIO è il nuovo preparato di scorze di lievito altamente purificate. Grazie al suo elevato contenuto in lipidi, possiede numerose proprietà richieste nella moderna vinificazione. Tra le tante vi è la capacità di adsorbire gli acidi grassi inibitori della fermentazione,così come pericolosi pesticidi o addirittura micotossine che sono spesso responsabili di arresti di fermentazione. ClearUp BIO può inoltre eliminare una serie di offflavours come Brettanomyces e aromi tiolici negativi. ClearUp BIO è un preparato di scorze di lievito multifunzione conforme ai regolamenti UE (CE) 834/27 e (CE) 889/28. Grazie al suo elevato contenuto di lipidi, mostra molteplici proprietà che offrono notevoli benefici per la moderna vinificazione. Tra questi l effettiva ed altamente selettiva rimozione dei fenoli, acidi grassi e anche pesticidi pericolosi o tossine fungine, che sono spesso responsabili di disturbi della fermentazione. Inoltre, ClearUp BIO è in grado di eliminare una serie di contaminanti sensoriali, come ad esempio Brettanomyces e Thiol-Böckser. ClearUp BIO ha molteplici applicazioni, anche in qualità organica. Sostituisce completamente Caseina PVPP, e prodotti feltrati a base di silice. Le potenziali applicazioni di Clear up sono davvero molteplici. Studi indipendenti hanno identificato due gruppi di applicazione. La principale applicazione è la sostituzione di microplastiche come PVPP o altri prodotti per la chiarifica di origine animale o da silice, per la rimozione di fenoli indesiderati nel succo e vino. Alle nuovissime applicazioni scoperte fanno riferimento specifici chiarificanti per la rimozione selettiva di sostanze indesiderate che non è stato possibile rimuovere nel succo o in vino. Principali applicazioni u Rimozione di fenoli indesiderati in succo e vino u Privo di microplastiche come PVPP u Completa sostituzione di caseina, albumina, gelatina e prodotti chiarificanti a base di silice. u Totalmente allergen free, primo chiarificante certificato organico e vegan sul mercato u Migliora la sfera sensoriale dei vini provenienti da fermentazioni difficili u Primo agente chiarificante organico e vegan u Può ridurre gli off- flavours di solforosa nei vini giovani u Può ridurre il contenuto di fenoli volatili (es. Brettanomyces) come 4-EG e 4-EP u Si lega ai residui di pesticidi e alle micotossine che hanno effetti inibitori sulla fermentazione u Ideale per l aumento della superficie interna in mosti molto chiarificati, es. dopo la flottazione Confezioni: 1 kg I 5 kg Confezioni più grandi su richiesta Eliminazione di fenoli totali (%) Reduktion derphenole (%) Eliminazione Reduktion von di fenoli Phenolen totali im in Weißwein vino bianco Fenoliche Phenole totali n ClearUp FermControl TM BIO TM Clear up n Prodotto Standardprodukt Eliminazione degli acidi grassi (%) Reduktion der Fettsäuren (%) Eliminazione Reduktion von degli Fettsäuren acidi grassi nel im vino Weißwein bianco n ClearUp FermControl TM BIO TM Clear up n Prodotto Standardprodukt Ölsäure Acido oleico Stearinsäure Acido stearico acidi grassi Fettsäuren Presentazione del corso di laurea di Albstadt-Sigmaringen 213: B.Sc. S. Maurer, Prof. Dr. R. Kimmich, Dr. B. Bohrer, Dipl. Ing. C. Heinemeyer

12 12 PRODOTTI ORGANICI PREMIUM MaloControl TM BIO la soluzione per FML difficili I batteri ML hanno un fabbisogno nutrizionale specifico che differisce da quello del lievito. MaloControl TM BIO apporta una combinazione bilanciata di integratori, componenti nutrizionali e co-fattori per la FML, compensando le carenze naturali delle uve. Ciò permette ai batteri di avere un metabolismo ottimale e accrescere la loro attività di degradazione dell acido malico in lattico. La presenza di un adsorbente organico biologico che si lega agli inibitori della fermentazione presenti nel vino, migliora notevolmente l attività metabolica dei batteri ML. Confezioni: 1 g / 1 kg Le caratteristiche principali di MaloControl BIO u Speciale formulazione di integratori e co-fattori naturali per il supporto della FML in condizioni difficili. u Fornisce una combinazione bilanciata di tutti gli amminoacidi essenziali e oligoelementi indispensabili ai batteri malo-lattici. u Adsorbe sostanze inibitorie dal vino base (es. acidi grassi a catena media). u Contribuisce a ridurre sensibilmente la deriva organolettica tipica delle FML u Sono sufficienti dosaggi ridotti in quanto è un prodotto altamente concentrato. 1 % vegetariano e vegano Privo di allergeni

13 13 ViniComplex TM XS Il modo naturale per ampliare la struttura dei vini e la persistenza al palato ViniComplex XS è un polissaccaride naturale estratto da lievito, indicato per varie applicazioni enologiche. La sua speciale estrazione e le procedure di purificazione, ne assicurano la purezza. Consigliato per vini più complessi ViniComplex XS migliora e amplifica significativamente le caratteristiche organolettiche dei vini, aumentandone la complessità (persistenza al palato) senza apportare alcun sentore di lievito sul vino. Inoltre aiuta a stabilizzare i pigmenti di colore (antociani) nel vino migliorando la stabilità del colore. Confezioni: 1 kg Le caratteristiche principali di ViniComplex XS u Altamente purificato, da lievito naturale al 1% u Migliora la persistenza al palato u Ottimizza la stabilità del colore delle catene di antociani u Stabilità aromatica di tutti i vini u Eccellente integrazione nel mosto e vino. u Nessun impatto di lievito nel mosto. u Facile utilizzo 1 % vegetariano e vegano Privo di allergeni u Easy to use. Polisaccaridi di lievito

14 14 FML MaloBacti TM / MediBacti / MaxBacti TM Colture starter FML per un efficace gestione dell aroma Le colture starter per la FML MaloBacti / MediBacti / MaxBacti rappresentano una nuova generazione di batteri liofilizzati della specie Œnococcus œni. Ogni coltura ha caratteristiche uniche: u MaloBacti CN1: CN1: Funzione Acido citrico negativa nessuna degradazione dell acido citrico u MaloBacti HF2: Protezione di aroma e colore. u MaloBacti AF3: Ceppo estremamente resistente che lavora in modo ottimale in condizioni di elevato grado alcolico e/o fenolico Il nuovo processo +A3 consente un incremento del numero di cellule attive, un attivazione veloce e un adattamento ottimizzato dei batteri, senza pari. Ciò offre condizioni ottimali per i batteri inoculati nel mosto o nel vino. +A³ +A 3 Attiva erhöhte un numero Aktive maggiore Zellzahl di cellule optimierte ottimizza l Attivazione Aktivierung ottimizza optimierte l Adattamento Adaption Per il produttore di vino ciò significa una notevole sicurezza nell applicazione ed un elevata flessibilità nell utilizzo di colture starter FML Grazie alle loro diverse caratteristiche fisiologiche le colture starter FML MaloBacti possono essere utilizzate in quasi tutte le circostanze - sia in casi di alto contenuto alcolico che di valori ph estremi. Le colture sono ideali per le diverse esigenze della moderna vinificazione e rappresentano quindi gli standard di riferimento per la fermentazione malolattica. Finestra di attività di MaloBacti TM SO 2 TOTALE TOTAL SO2 ALCOL A ALCOHOL ph BASSO LOW ph ph ALTO TEMPERATURA TEMPERATURE L'immagine mostra le singole finestre di attività ottimale per ogni coltura starter FML Se uno o più dei parametri non rientrassero nella finestra di attività, si potrebbero verificare delle complicazioni durante la FML. Confezioni: 25 hl, 25 hl, 1. hl, 5. hl

15 15 Le colture starter MaloBacti TM non solo consentono una FML affidabile e facile nel vino, ma apportano un profilo aromatico caratteristico ideale per la sofisticata gestione dell aroma nella moderna vinificazione. L'immagine mostra i profili aromatici nel vino delle diverse colture starter FML MaloBacti TM. HF2 e AF3 mostrano un profilo aromatico abbastanza bilanciato, AF3 con una particolare tendenza verso i frutti neri, HF2 con più enfasi sui frutti rossi. CN1 amplifica notevolmente il carattere varietale del terroir ed esalta gli aromi di frutti rossi. Nessuno dei tre ceppi mostra aromi burrosi indesiderati di diacetile. MaloBacti TM, MediBacti e MaxBacti TM sono confezioni diverse delle stesse colture starter FML. Sono state sviluppate per soddisfare le diverse esigenze in cantina e dare massima flessibilità all enologo nella scelta della coltura starter FML più idonea. Frutti neri, cuoio Rotondità Burroso/ Diacetile Di norma la confezione più piccola MaloBacti TM è sufficiente per le piccole cantine; le cooperative e le grandi cantine, invece, preferiscono i MaxBacti TM - anche per ragioni economiche. Frutti rossi Carattere varietale Il nuovo MediBacti fornisce un alternativa conveniente per le cantine per le quali il MaloBacti TM è troppo piccolo e il MaxBacti TM troppo grande. Zert. Nr.: Può Can be essere used impiegato in organic per winemaking vinicazioni according organiche in to accordo following con regulations: i regolamenti comunitari (EG) Nr. 834/27 (CE) nr. and 834/27 (EG) 889/28. e(ce) nr. 889/28 S P E C I A L Sapevi che Sono disponibili confezioni MaloBacti TM, MediBacti e MaxBacti TM Serbatoi differenti? E se un serbatoio non è ancora pronto per l inoculo, puoi utilizzare la sospensione finita fino ad 1 settimana, mantenendola in congelatore.

16 Unsere Produkte finden Sie in ausgesuchten Weinlaboren und im Fachhandel. Europa dell Est R FermControl East Europe Ltd Hristo Valtchanov Voiniago Str. 3a BG 1619 Sofia Bulgaria Phone: hv@fermcontrol.com Germania FermControl GmbH Company owner: Dipl.-Ing. Oen. (FH) Carsten Heinemeyer Rempartstrasse Breisach am Rhein Germania Phone: Fax: info@fermcontrol.com Germania Concept Consulting Company owner: Dipl.-Ing. Oen. (FH) Carsten Heinemeyer Rempartstrasse Breisach am Rhein Germania Phone: Fax: info@berryandbottle.com Sud Africa FermControl South Africa PTY (Ltd) Gerald Ludwinski 18 Victoria Village, Reservoir Road 769, Franschhoek Sud Africa Phone: Fax: gerald@fermcontrol.com Il tuo partner di zona I prodotti FermControl BIO fanno parte della proposta di HTS enologia, distributore esclusivo per l'italia: Per maggiori informazioni sui nostri prodotti e servizi, visitate il nostro sito web Telefono: (+39) Fax: (+39) info@hts-enologia.com FermControl GmbH. All All rights reserved. Autor: Dipl.-Ing. Oen. (FH) (FH) Carsten Heinemeyer DISCLAIMER & INFORMAZIONI Le informazioni riportate sopra sono corrette sulla base delle nostre conoscenze in data di pubblicazione del presente opuscolo. Le informazioni fornite sono da considerarsi come guida e non pretendono di essere esaustive. E responsabilità del consumatore controllare che il prodotto possa essere effettivamente utilizzato per l applicazione richiesta ed essere a conoscenza delle condizioni di utilizzo di ogni articolo. Soggetto a modifiche tecniche, errori ed errori di stampa / 5/219 edizione (ITAL))