Za Ukusan PoČetak Un Buon Inizio

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Fausta Romano
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2 Za Ukusan PoČetak Un Buon Inizio Predjela Antipasti Novo u ponudi Olive all Ascolana (Piatto tipico delle Marche) Punjene i pohovane masline Olive all Ascolana (Specijalitet Regije Marke) ,oo Velike zelene masline bez košpica, punjene goveđim i svinjskim mesom, rendanim sirom i začinima, uvaljane u prezlu, pohovane i pržene u ulju Olive verdi giganti denocciolate, riempite con carne di bovino e suino, formaggio grattugiato e spezie, pastellate, impanate e fritte Novo u ponudi Bruschetta con pomodorini Brusketa sa čeri paradajzom ,oo Prepečeni hleb, beli luk, čeri paradajz, ekstra-devičansko maslinovo ulje, origano, so i biber Pane abbrustolito, aglio, pomodorini, olio extravergine di oliva, origano, sale e pepe Novo u ponudi Bruschetta al prosciutto crudo Brusketa sa pršutom ,oo Prepečeni hleb, beli luk, ekstra-devičansko maslinovo ulje, pršuta Pane abbrustolito, aglio, olio extravergine di oliva, prosciutto crudo

4 Tavolozza di affettati con Prosciutto crudo* Hladni tanjir sa suhomesnatim proizvodima i pršutom* ,oo Pršuta, salama Milano, mortadela, špek iz pokrajine Alto Adiđe, pikantna salama Ventricina, masline i med Prosciutto crudo, salame milano, mortadella, speck dell Alto Adige, ventricina piccante, olive e miele Tavolozza mista affettati e formaggi* Hladni tanjir sa suhomesnatim i sirnim narescima* ,oo Pršuta, salama Milano, mortadela, špek iz pokrajine Alto Adiđe, pikantna salama Ventricina, sir Grana Padano, sir Montasio, ovčiji sir Pecorino Prosciutto crudo, salame Milano, mortadella, speck dell Alto Adige, ventricina piccante, grana padano, montasio, pecorino *Aggiunta di Prosciutto crudo di Parma o San Daniele * Dodatak po želji: pršut iz Parme ili San Daniele ,oo/150,oo *Aggiunta di Mostarda di Cremona * Dodatak po želji: Mostarda iz Kremone... 90,oo Tavolozza di formaggi aromatizzati serviti con Mostarda di Cremona Predjelo od aromatičnih sireva koje se služi sa Mostarda di Cremona ,oo Sir aromatizovan biberom, vinom, tartufom i medom, koziji sir sa Mostarda di Cremona Formaggio aromatizzato al pepe, al vino, al tartufo e al miele, formaggio di capra serviti con Mostarda di Cremona. Šta je Mostarda di Cremona? Mostarda di Cremona je kulinarski specijalitet severne Italije, a u Kremoni se pravi još od davne Legenda kaže da se jednog dana nespretnim pokretom jednog mladog kuvarskog pomoćnika dinja greškom otkotrljala pravo u kacu sa medom. Današnja originalna receptura se sastoji od voća, šećera i esencije gorčice pikantnih tonova. Ovaj dodatak se tradicionalno servira uz lešo kuvano meso, dok se od nedavno servira i u kombinaciji sa sirevima.

5 Cos è la Mostarda? La mostarda è una specialità tipica della gastronomia del Nord Italia e quella cremonese risale addirittura al lontano 1397, quando un garzone, secondo la tradizione, fece inavvertitamente cadere un melone in un mastello di miele. Oggi nella sua ricetta più essenziale, essa consiste di frutta, zucchero ed essenza di senape, solitamente piccante. Tradizionalmente le mostarde vengono usate come accompagnamento al bollito misto, mentre in tempi più moderni si è diffuso l'abbinamento con i formaggi. Crostini misti del nostro Chef Mešani kanapei alla Chef ,oo Prepečene kriške hleba sa nadevima po izboru našeg šefa kuhinje Fette di pane tagliate abbrustolite e condite a piacere dal nostro Chef Bresaola rucola e grana padano Brezaola sa rukolom i Grana Padanom ,oo Bresaola (sušeno i usoljeno goveđe meso), rukola, sir Grana Padano, sok od limuna, ekstradevičansko maslinovo ulje Bresaola (carne di manzo, salata e stagionata), rucola, grana padano, succo di limone, olio extravergine di oliva Sfiziosità Italiane Italijanski delikatesi ,oo Pohovane masline punjene mesom (Olive ascolana), pohovane mini mocarele, pohovane kuglice od pirinča (Arancini), kroketi od krompira, pohovani crni luk Olive ascolana, mozzarelline impanate, arancini di riso, crocchette di patate, anelli di cipolla Caprese con Mozzarella di Bufala Salata Caprese sa bivoljom mocarelom ,oo Bivolja mocarela, svež paradajz, ekstra-devičansko maslinovo ulje, bosiljak Mozzarella di bufala, pomodori freschi, olio extravergine di oliva, basilico 1 U ZAVISNOSTI OD RASPOLOŽIVOSTI NA TRŽIŠTU A seconda della disponibilità di mercato

7 sačinjen od sira. Burrata je vrsta mladog sira od bivoljeg i/ili kravljeg mleka, unekoliko slična mocareli, ali je od nje dosta mekša i rastegljivija. Ova vrsta sira se proizvodi u oblasti Murge, tačnije u mestu Andria odakle i potiče, mada se naširoko proizvodi u gotovo svim delovima Regije Pulja. Ova vrsta sira se proizvodi ručno, upotrebom kremne surutke i izvlačenjem sirne paste. Punjenje se naziva Stracciatella jer se komadići sirne paste kidaju hitrim potezima ruke, a potom bivaju uvezani u omot ("sacchetto") koji je i sam La burrata è un formaggio fresco, di latte bufalino e/o di mucca, a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria suo luogo di origine e in varie zone della Puglia. La burrata è lavorata a mano con una farcitura della crema di siero e pezzi di pasta filata; la farcitura è detta Stracciatella, poiché i pezzi di pasta vengono stracciati a mano, ed è contenuta in un involucro ("sacchetto") anch'esso formato da pasta filata. Caprese con Burrata Salata Caprese sa sirom Burrata ,oo Sir Burrata, svež paradajz, ekstra-devičansko maslinovo ulje, bosiljak Burrata, pomodori freschi, olio extravergine di oliva, basilico Predjela sa plodovima mora Antipasti di Mare Novo u ponudi Insalata di Alici marinate Salata od mariniranih inćuna ,oo Marinirani inćuni, čeri paradajz, zelena salata, ekstra-devičansko maslinovo ulje Alici marinate, pomodorini, insalata, olio extravergine di oliva 2 U ZAVISNOSTI OD RASPOLOŽIVOSTI NA TRŽIŠTU A seconda della disponibilità di mercato

8 Insalata di salmone Losos Salata ,oo Sveži losos, crveni luk, čeri paradajz, rukola, krema od balzamiko sirćeta, peršun, ekstra-devičansko maslinovo ulje Salmone, cipolla rossa, pomodorini, rucola, glassa di aceto balsamico, prezzemolo, olio extravergine di oliva Cocktail di gamberi Koktel od gambora ,oo Gambori, zelena salata, koktel sos Gamberetti, insalata, salsa rosa

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