Rubrica di ricette: Il gusto della Tradizione

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1 Piatti della cucina toscana, sfiziosi e facili da preparare, suggeriti da soci e dipendenti dei punti vendita. Tante idee per arricchire di buoni sapori la tua tavola e per fare il pieno di qualità e convenienza grazie a ingredienti speciali: i prodotti Coop. Collezionale tutte! Vellutata di ceci Ingredienti x 6 persone: 600 g di ceci freschi (da mettere a bagno in acqua fredda per 12 ore) 6 cucchiai di olio extravergine d oliva sale e pepe q.b. 2 spicchi d aglio 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo di Siena Fai soffriggere gli spicchi d aglio e il rametto di rosmarino in una casseruola con due cucchiai d olio. Quando l olio è bollente aggiungi i ceci ben scolati. Fai insaporire per 3 minuti, copri con acqua e metti un coperchio. Porta a ebollizione e fai cuocere per circa 2 ore e mezzo fino a quando i ceci non sono teneri. A cottura ultimata, sala i ceci, mescola e spegni la fiamma. Frulla i ceci con un frullatore a immersione. Disponi la vellutata di ceci nei singoli piatti e condisci con il restante olio, aggiungi pepe macinato e guarnisci con prezzemolo fresco. Acqua cotta 100 g di cipolla 100 g di carote 100 g di sedano basilico fresco in estate, essiccato in inverno pomodori pelati q.b. 150 g di fagioli lessati 4 uova olio extravergine di oliva sale e pepe brodo fette di pane casereccio raffermo di Colle Val d Elsa Trita finemente le verdure e cuocile bene nell olio, aggiungi il brodo per portare a cottura. In una terrina lessa i pomodori, metti sale e pepe e unisci il tutto alle altre verdure sul fuoco. Fai cuocere bene e, a cottura ultimata, aggiungi i fagioli e le uova sbattute. Prepara in una pirofila delle fettine di pane tagliate sottili e spargi sopra il composto preparato. Per finire metti un filo di olio extravergine di oliva e una grattata di pepe.

2 Pici con le briciole g di pici freschi 8-10 cucchiai di olio extravergine di oliva 200 g di pane toscano raffermo 4 spicchi di aglio rosmarino prezzemolo peperoncino pecorino di Colle Val d Elsa Togli la crosta dal pane raffermo e trita grossolanamente la mollica, fai tostare le briciole di pane in un padellino con poco olio e del rosmarino, senza farle bruciare. In una padella più grande metti 8-10 cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi di aglio tritati, due interi e del peperoncino. Quando l aglio inizia a prendere colore, spengi e togli gli spicchi interi. Cuoci i pici in abbondante acqua salata e tieni da parte un po d acqua di cottura. Una volta cotti, falli saltare nella padella con l olio e il peperoncino ed unisci il prezzemolo tritato e le briciole tostate. Se il sugo risulta troppo denso aggiungi l acqua di cottura e continua ad amalgamare. Servi con una bella spolverata di pecorino grattugiato. Farfalle con fave, pancetta e ricotta salata 350 g di farfalle 300 g di fave 150 g di pancetta affumicata 120 g di ricotta salata ½ scalogno 6 cucchiaini di olio extravergine d oliva 4 cucchiaini di finocchietto selvatico fresco peperoncino sale di Bagno a Ripoli Pulisci le fave sgranandole e versale in una terrina. A parte scalda l olio in una padella e fai rosolare lo scalogno affettato fino a renderlo dorato. Aggiungi la pancetta affumicata tagliata a listarelle sottili e falla soffriggere per un paio di minuti, metti un pizzico di peperoncino. Nel frattempo lessa le farfalle con un pizzico di sale: a 3-4 minuti dalla fine della cottura unisci le fave e cuocile insieme alla pasta. Scola le farfalle e le fave e versale nella padella dove hai fatto soffriggere la pancetta, quindi cospargi il tutto con una grattugiata di abbondante ricotta salata e il finocchietto tritato.

3 Linguine ai gamberetti e coriandoli di verdure 320 g di linguine 200 g di punte di asparagi surgelati 2 zucchine 2 peperoni colorati 2 carote 2 porri prezzemolo 2 spicchi di aglio 200 g di gamberetti parmigiano grattugiato olio d oliva basilico sale pepe di Firenze nord-ovest Monda e lava le verdure, poi taglia a rondelle i porri e le altre verdure a francobollo. In un tegame fai appassire i porri in 3 cucchiai d olio, unisci gli asparagi ancora surgelati, quindi le zucchine, i peperoni e le carote. Metti sale, pepe, mescola e fai cuocere per 8-10 minuti. A parte trita l aglio, fallo rosolare, aggiungi il prezzemolo e i gamberetti e fai cuocere per pochi minuti. Unisci i gamberetti alle verdure e fai insaporire. Fuori dal fuoco aggiungi un bel trito di basilico e un filo d olio. Lessa le linguine in abbondante acqua calda, scolale al dente, versale nella padella con il sugo di verdure e falle saltare per qualche minuto. Trasferiscile in un piatto da portata e servile ben calde. Se vuoi cospargile con abbondante parmigiano grattugiato. Malfatti di ricotta e spinaci 300 g di spinaci 300 g di ricotta 1 uovo Sale q.b. noce moscata grattugiata q.b. 25 g di burro ½ litro di besciamella 3 cucchiai di ragù 100 g di farina 200 g di parmigiano grattugiato di Siena Lessa gli spinaci, scolali, strizzali bene e su un tagliere battili con il coltello. In una terrina metti la ricotta, gli spinaci battuti, l uovo, un pizzico di sale e un po di noce moscata grattugiata. Amalgama bene il tutto fino a che il composto non è omogeneo. Imburra una pirofila, metti sul fondo la besciamella e dopo aver formato delle palline con il composto preparato ed averle passate nella farina, disponile nella pirofila. Ricoprile con la besciamella e un po di ragù. Spolvera con abbondante parmigiano grattugiato. Metti in forno a 18 per circa 20 minuti.

4 Filetto di sgombro al pane profumato su insalatina di campo, cipolla di tropea e glassa di aceto balsamico 8 filettini di sgombro 100 g di pangrattato 1 arancia 40 g di nocciole tritate 50 g di capperi sott aceto 100 g di insalatina di campo 1 cipolla di tropea glassa di aceto balsamico olio extravergine d oliva sale q.b. di San Giovanni Valdarno Prepara un pane profumato con pangrattato, scorza di arancia grattugiata, capperi e nocciole tritati. Prendi i filetti di sgombro, salali e adagiaci sopra il pane profumato; falli riposare. In una padella scalda l olio e cuoci i filetti. Una volta cotti, su un piatto di servizio metti l insalatina di campo, unisci la cipolla di Tropea e condisci il tutto con olio e sale. Poni il filetto sopra l insalata e guarnisci con un filo d olio e un filo di glassa di aceto balsamico. Porri alla pizzaiola 4 porri grossi 2 mozzarelle 200 g di passata di pomodoro 1 cucchiaio di origano 2 cucchiai di olio di oliva maggiorana sale e pepe di Bagno a Ripoli Pulisci i porri, lavali e tagliali a rondelle spesse 1 cm. Metti l olio in una padella antiaderente, aggiungi i porri e fai rosolare mescolando per 5 minuti, abbassando la fiamma e coprendo la pentola con il coperchio. Lascia appassire i porri per altri 5 minuti, metti sale e pepe, mescola e aggiungi la passata di pomodoro. Copri e cuoci per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Taglia le mozzarelle a dadini. Disponi le mozzarelle sui porri senza mescolare, spolverizza con l origano e copri. Lascia sciogliere le mozzarelle e aggiungi le foglie di maggiorana.

5 Cartoccino di seppie e pomodori alle erbette Ingredienti x 6 persone: 900 g di seppie 600 g di pomodori rossi olio d oliva sale, pepe e peperoncino q.b. erbette miste (prezzemolo, basilico, finocchietto, erba cipollina ) q.b. di Firenze nord-ovest Pulisci le seppie e cuocile in acqua bollente. Sbollenta i pomodori, privali della buccia, dei semi e tagliali a quadretti. Taglia le seppie a listarelle, unisci i pomodori e condisci con olio, sale, pepe, peperoncino e le varie erbette tagliuzzate. Poni il composto nella carta stagnola e richiudi il cartoccino. Mettere in forno a 200 per circa 10 minuti. Baccalà al finocchio 3 spicchi d aglio tritati 500 g di baccalà semi di finocchio sale, olio extravergine di oliva q.b limone q.b di Barberino di Mugello Metti in un tegame gli spicchi d aglio tritati, poi taglia il baccalà a pezzi e fai cuocere per 10 minuti. Gira, cospargi con semi di finocchio e aggiungi sale e olio. Può essere servito sia caldo che freddo. A fine cottura spremi sopra del limone.

6 Calamarata in crema di ceci, dadini di patate aromatiche e pecorino stagionato 320 g di pasta calamarata 250 g di ceci secchi o 300 g di ceci già lessati in scatola 200 g di patate 80 g di pecorino stagionato 100 ml di olio extravergine d oliva 1 vaschettina di timo e 1 di rosmarino freschi sale e pepe q.b. di San Giovanni Valdarno Sbuccia le patate e falle a cubetti, cuocile in acqua bollente e appena pronte scolale. In una ciotola metti in infusione le patate con del timo fresco e dell olio extravergine d oliva. Salta in olio e rosmarino i ceci precedentemente cotti, aggiungi 1 bicchiere di acqua di cottura e riscaldali. Cuoci la pasta e quando è al dente uniscila alla crema di ceci, aggiungi del pecorino grattugiato e riponi in un piatto di servizio. Termina unendo la dadolata di patate, il pecorino grattugiato, il pepe nero e un rigo di olio a crudo. Sovracosce di pollo avvolte con rigatino, asparagi e medaglioni di patate 8 sovracosce di pollo 100 g di rigatino affettato abbastanza sottile 12 asparagi freschi di media grandezza 200 g patate 50 g di farina ml di olio extravergine d oliva sale e pepe q.b. 4 ciuffi di rosmarino fresco 2 spicchi d aglio di San Giovanni Valdarno Cuoci gli asparagi in acqua acidulata e mettili da parte. Disossa le sovracosce e aprile a libro insaporendole con sale, pepe e rosmarino. Inserisci in ciascuna sovracoscia 3 asparagi, chiudile e avvolgile con una o due fettine di rigatino. In una padella scalda l olio extravergine d oliva con due spicchi d aglio in camicia e cuoci le sovracosce. A parte taglia a medaglioni le patate precedentemente lessate, infarinale e cuocile in padella con olio fino a che non si forma una crosta. Prepara un piatto di servizio, disponi i medaglioni di patate e, sopra, le sovracosce; termina con un filo di olio a crudo e della polvere di pepe.

7 Tortino di patate alla garfagnina 6 patate 1 uovo parmigiano grattugiato (a piacere) 1 spicchio d aglio 1 ciuffetto di prezzemolo noce moscata pane grattugiato burro sale e pepe Simona dipendente del punto vendita di Lucca Coop.fi Lessa le patate e schiacciale, lasciale raffreddare un pochino e aggiungi una noce di burro, del Parmigiano grattugiato, uno spicchio d aglio tritato finemente, della noce moscata grattugiata, sale, pepe, l uovo e il prezzemolo tritato. Mescola bene, ungi una pirofila con il burro, spolverala col pane grattugiato, stendi il composto e infine fai dei solchetti decorativi con la forchetta. Aggiungi sopra qualche fiocco di burro, una spolverata di pane grattugiato e a piacere un pochino di Parmigiano grattugiato. Metti in forno a 180 per almeno 20 minuti. Nana in umido di San Jacopo 3 spicchi d aglio tritati 500 g di baccalà semi di finocchio sale, olio extravergine di oliva q.b limone q.b Michela dipendente del punto vendita di Quarrata Coop In una casseruola con olio extravergine di oliva soffriggi una cipolla rossa, una carota, 2 coste di sedano, il tutto tritato. Dopo aggiungi il macinato e una salsiccia. Quando il macinato ha preso colore unisci un bicchiere di vino rosso, sale e la passata di pomodoro, infine l anatra divisa a metà e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora (dipende dalla grandezza dell anatra). Il sugo che si ottiene è ottimo per condire i maccheroni di Pistoia fatti in casa.

8 Stufato mucco pisano 1 kg di muscolo di bue o coscia di vitello un trito composto da aglio e rosmarino 40 g di grasso di prosciutto 3 cucchiai di olio 100 g di salsa di pomodoro sale, pepe e spezie olio extravergine d oliva vino rosso q.b. Paola dipendente del punto vendita di Navacchio Coop.fi Taglia la carne a fettine e condiscila con sale, pepe e spezie. In un tegame di terracotta versa l olio, fai imbiondire il trito di aglio e rosmarino e il grasso di prosciutto. Metti le fettine, mescola e fai prendere colore alla carne, versa il vino e fallo evaporare. Aggiungi la salsa di pomodoro e dopo qualche minuto versa dell acqua calda fino a coprire la carne. Metti il coperchio e continua la cottura a calore moderato per un paio di ore. Se la salsa dovesse addensarsi troppo aggiungi un po d acqua e servi ben caldo. Castagnaccio Ingredienti x 8 persone: 600 g di farina di castagne 300 ml di latte 300 ml di acqua Un pizzico di sale 4 cucchiai di olio di oliva 1 rametto di rosmarino 30 g di pinoli Adele dipendente del punto vendita di Lucca Coop.fi In una terrina setaccia la farina di castagne, aggiungi l acqua, il sale, il latte, 2 cucchiai di olio, 20 g di pinoli e mescola fino a ottenere un composto cremoso. Versa l impasto in una teglia unta (o rivestita con carta da forno). Metti sopra 2 cucchiai di olio, i pinoli rimasti e qualche foglia di rosmarino. Inforna a 180 per 30 minuti.