Bruschetta: 2 fette di pane alla griglia, 80gr di pomodori per bruschetta conditi, 5gr d insalata. Tempo di preparazione, cottura e servizio 5.

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Chiara Bernasconi
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1 Bruschetta: 2 fette di pane alla griglia, 80gr di pomodori per bruschetta conditi, 5gr d insalata. Tempo di preparazione, cottura e servizio 5. Melenzanotta: 3 fette di melanzane dorate, 30gr di provola (3 a fettine), 5 gr di grana, 45gr di pomodori per bruschetta, un pizzico di origano, listarelle di bucce melanzane fritte, una foglia di basilico. Mozzarella: 15gr di rucola, 80gr di pomodorini tagliati a metà e conditi con oliodoro e sale, 1 mozzarella di bufala,. T.4 Bufacchiata: 5gr d insalata, 1 ricottina di bufala ripassata nel sesamo tostato, 1 cacciatorino a fettine, 18gr(3 fettine)di bresaola di bufalo, 2 spicchi di erborinato da 15gr cad., 1 uovo sodo a spicchi, 20gr di marmellata di pomodori, 4 olive infornate. T.8

2 Cacettino: 1 caciottina primo sale, 50gr di pomodorini a spicchi, 50gr di melanzane a bastoncini fritte, 3 olive nere denocciolate, 3 capperi dissalati, prezzemolo. T.5 Tiella: 5gr insalata; 2 montanare con salsa di pomodoro, grana e basilico, 2 crocchè da 35gr cad, 2 supplì da 35gr cad., 4 zeppoline alle erbe. T.5 Bufaletto: 5gr di rucola, 25gr di bresaola a fettine (5 fette), 10gr di scaglie di grana, 1 fettina di limone, 3 grani di pepe nero schiacciati, qualche ago di rosmarino e gocce di olio al cedro, pane alla brace. T.8 Scamorzina: 2 pezzi da 40gr di scamorzone foderati con 2 fette di pancetta da 15gr cadauna, 4 mezzi asparagi freschi grigliati(30gr), due mezze fette di pane tostato, un filo di riduzione di aceto balsamico, un rametto di rosmarino fresco. T. 8

3 Polpettuccia: 5gr di rucola, 7 polpettine di zucchine da 20gr, 30gr pesto alle erbe. T 5 Mericano: 1fresella inumidita e sminuzzata sul fondo, 10gr di pesto alle erbe, una ricottina di bufala, 10gr di marmellata di pomodorini, basilico*. T.5

4 Spaghetti pomodorini: 110gr spaghetti, 35gr olio DOP, 1 spicchio d aglio, 240gr di pomodorini tagliati a metà, 3 foglie di basilico. T.16 Gnocchi provola e grana: 220gr salsa di pomodorini, 200gr di gnocchi, 25gr di provola, 20gr di grana grattugiato, basilico. T.10 Fusillo: 150gr di fusilli, 200gr di salsa di pomodorini, 1 ricottina di bufala, 10gr di grana grattugiato, pepe e basilico. T.15 Carcioffola: 120gr candele, 20gr condirosso, 1 spicchio d aglio, una salsiccia sbriciolata, 120gr di crema di carciofi, 5gr grana, 10gr scaglie di auricchio SN, prezzemolo.

5 Scialatuccio: aglio, 20gr di condirosso, 130gr di scialatielli, 50gr di asparagi a tocchetti, 100gr di vongole, 10gr scaglie di grana, grana**, prezzemolo. Piselluccio: 11 paccheri freschi tagliati a metà, 20gr condirosso, 20gr di porri a julienne, 100gr di passatina di piselli, 5gr di pecorino gratt., 10gr scaglie di primo sale, 15gr di pancetta croccante, pepe di mulinello. T.12 Spaghettuccio: 50gr di olio D.O.P., uno spicchio d aglio, 140gr di spaghetti freschi, 100gr di zucchine a julienne, un tappo di colatura di alici, mezzo limone svuotato, zeste di limone. T.12

6 Sasicciotta: 1 crostone di pane raffermo, 1 salsiccia di maiale alla brace aperta a farfalla, 1 fette di provola da 20gr, 100gr di caponatina di papaccelle, pinoli (5pz), rucola (2gr), prezzemolo. T.10 Straniera: 200gr di scamone arg (all origine), 15gr rucola, 1 carciofo grigliato tagliato a fettine, 10gr di grana a scaglie, 5gr di oliodoro 500ml. T.15 a cottura media Pullastra: 180gr (all origine) di petto di pollo grigliato (4 piccole fettine), 30gr di melanzane, 30gr di zucchine e 20gr di peperoni alla brace, 10gr di riduzione di aceto balsamico. Straccettino: 20gr di condirosso, aglio, 180gr di scamone di bufalo a bastoncini, 140gr di salsa di pomodorini, un pizzico di origano, prezzemolo tritato, 4 mezzi crostini.

7 Verdummara: 100gr di insalatona, 10gr olio mix e sale, 50gr di fagioli tondini, 30gr di mais, 20gr di carote a julienne, 100gr di patate lesse, 100gr di pomodori ramati a spicchi, 4 olive V. T.5 Rossopomodoro: 75gr di insalatona, 15gr di rucola,10gr olio mix e sale, 35gr di melanzane grigliate (4ft), 6 olive N, 60gr di caciottella di bufala, 100gr di pomodori ramati, 1 uovo sodo a spicchi. T.5 Tonnarella: 50gr di rucola, 50gr di fagioli tondini, 100gr di patate a cubettoni, 100gr di pomodori a cubettoni, 4 olive verdi, 4 crostini di pane, un barattolo di tonno di cetara. T.5 Cesarona: 70gr insalata, 15gr rucola, 10gr di olio mix, 10gr di formaggio grattugiato, 150gr(in origine) di petto di pollo, 30gr pancetta croccante a fette fritta, 4 crostini di pane, 6 olive infornate, 10gr scaglie di grana. T.10

8 Prosciutta: 70gr radicchio, 10gr olio mix e sale, 15gr rucola, 35gr prosciutto crudo a cubetti, 60gr di caciottina primo sale, 40gr di finocchi e 10gr di carote tutto a julienne, 2 crostini.t.5 Fruttella: 20gr rucola, 5gr olio mix e sale, 10gr porri freschi a julienne, 20gr di caciottina primo sale, 40gr fragole fresche, un pizzico di pepe, 20gr pesto alle erbe, 2 crostini.t.5 Finocchiella: 40gr radicchio, sale, 10gr rucola, 10gr di pecorino bagnolese a scaglie, 20gr di finocchi e 10gr di carote tutto a julienne, 10gr olio alle arance, 2 crostini.t.5 Asparagina: 40gr insalata mix, 5gr condirosso e sale, 40gr asparagi freschi grigliati, un uovo sodo grattugiato, 15gr pancetta fritta croccante, 10gr scaglie di auricchio SN, 2 crostini.t.5

9 Calde calde: 2pz frittelle, 35gr nutella, 10gr di panna, 2gr zucchero a velo, 2 gr cacao. T.10 Pannetta: 1 pannacotta in barattolino, 3 amarene, 5gr di granella di pistacchi tostati, 5gr scaglie di cioccolato fondente, 1 amaretto sbriciolato. T.4 Torta caprese con gelato: 1 fetta di caprese da 100gr, 50gr di gelato al latte di bufala, 30gr crema vaniglia, 15gr salsa di cioccolato crunchy, 5gr zucchero a velo, cacao amaro 1gr. T.4 Bufalone: 2 palline di gelato da 50gr al latte di bufala, 30gr salsa ai frutti di bosco, 10gr di panna spray, 1 cialdina di cioccolato fondente.t.5

10 Bebè: 1 bebè, 10gr Nutella, 5gr cacao, 5gr zucchero velo. T.5 Delizia al limone: 1 delizia, 20gr di Panna spray 5gr zucchero velo. T.4 Babasone: 1 Babà, 3 ciuffi di panna (10gr), 15gr salsa inglese, 3cucchiaio salsa di fragole 35gr. T.4 Pastiera: 1 fetta di pastiera pari ad 1/16, 30gr di crema alla vaniglia, 15gr salsa di cioccolato crunchy, 5 gr di zucchero a velo. T.4

11 Nero Magnà: 20gr di crema alla vaniglia, 15gr salsa di cioccolato crunchy, 1 pallina da 50gr di gelato al latte di bufala, 10gr di panna spray, 1 soufflè, zucchero a velo. T.4 Fragolotta: 150gr di fragole fresche, una pallina da 50gr di gelato alla crema. T.4 Caffè speciali: T5.

12 Tagliata: 1 fetta di ananas pulita (70gr), 80gr di melone bianco pulito, 45gr di kiwi puliti, 50gr di fragole. T.6 Ananas: Porzione da 400gr con buccia. Tempo P/C/S 5

13 Napoli: Pomodoro (150gr ), aglio qb, origano qb, olio (30gr), basilico*. San marzano: Pomodoro (125gr), mozzarella (80gr), grana**, olio (20gr), basilico*. Tufanese: Fonduta di bufala (30gr), Erborinato di bufala (25gr), caciobufala (15gr), pecorino bagnolese (15gr), mozzarella (65gr), olio condirosso (20gr), basilico*. Cetarella: Focaccia con: pomodorini (100gr), capperi (10gr), acciughe (20gr), olive infornate (6pz), olio condirosso (20gr), basilico*.

14 Padulese: Pomodoro (125gr), provola(80gr), ricottina di bufala (100gr), pepe, grana**, olio condirosso (20gr), basilico*. T.5 Pertosa: Mozzarella (130gr), crema di carciofi (85gr), pepe, scaglie di pecorino (15gr), olio condirosso (20gr), basilico*. T.5 Maruzzella: Pomodoro (125gr), mozzarella (80gr), acciughe (20gr), olive nere (6pz), olio condirosso (20gr), basilico*. T.5 Massese: Pomodoro (125gr), Mozzarella (80gr), salame piccante (50gr), olio condirosso (20gr), basilico*, grana**. T.5

15 Corbarella: Mozzarella (80gr), panna (50gr), funghi champ. (60gr), prosc. Cotto (60gr), olio condirosso (20gr), basilico*. Fru fru: Sfilatino con: ricotta (50gr), salame (20gr), pomodoro (30gr), mozzarella (80gr), grana**, olio condirosso (20gr), all uscita: pomodorini 10gr, 10gr rucola, 10gr scaglie di grana, basilico*. Fiaschetto: Pomodoro (100gr), mozzarella (80gr), funghi champ. (60gr), prosc. Cotto (60gr), carciofini (35gr), olive nere (20gr), olio condirosso (20gr), basilico*. Sant Agata: Ricottina di Buf (100gr), salame Napoli (50gr), mozzarella (60gr), pomodoro (30gr), grana**, olio condirosso (20gr), basilico*.

16 Ventura: Mozzarella (130gr), olio condirosso (20gr), basilico*, a crudo: prosciutto crudo (65gr), rucola (10gr), scaglie di grana (15gr). Rocchina: Mozzarella (130gr), pomodorini(80gr), olio condirosso (20gr), basilico*; a crudo: scaglie di auricchio (20gr); basilico*. Caianella: olio condirosso (20gr), origano, focaccia condita all uscita con: rucola(20gr), pomodorini conditi(80gr), caciottina primo sale a scaglie(60gr), basilico*. Verace: Pomodoro (125gr ½ mozzarella tagliata in 7fette), bufala (120gr), olio extravergine d oliva DOP (15gr), basilico*.

17 Montecorvina: Provola (130gr), cubetti di prosciutto(50gr), olio condirosso (20gr), all uscita: scaglie di auricchio scorzanera(20gr), basilico*. T.5 Afragolese: Mozzarella (130gr); olio condirosso (20gr); basilico*; a crudo: rucola (15gr); bresaola (35gr); scaglie di grana (15gr). T.6 Bruscianese: Mozzarella (130gr), caponatina di papaccelle(120gr), capperi (4pz), olive nere denocciolate a metà (5pz), pinoli(5pz), olio condirosso(10gr), basilico*. T.5 Porticese: Mozzarella(130gr), pomodorini(80gr), funghi champignons(60gr), salsiccia(80gr), olio condirosso (20gr), basilico*. T.5

18 Chicchinese: Provola (70gr), ricottina di bufala (50gr), salame Napoli (40g), pepe, basilico*. T.10 Buttunata: Pomodoro (50gr), mozzarella (80gr), pepe, grana**; basilico*. T.10 Chioggese: Mozzarella (80gr), panna (50g), soutè di radicchio (30gr), erborinato di bufala (25gr), olio condirosso (20gr), basilico*. T.5 Ferraresa: Mozzarella (80gr), asparagi sbollentati (60gr), 1 uovo battuto con sale e pepe, scaglie di grana (10gr), olio condirosso (20gr), basilico*. T.5

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