Zeppole di mare: 15 zeppole alle alghe di mare con sale e pepe; 2gr insalata julienne. T.6

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Damiano Pavone
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1 Zeppole di mare: 15 zeppole alle alghe di mare con sale e pepe; 2gr insalata julienne. T.6 Bruschette tre gusti: 3 fette pane grigliato: 1 ) 40gr pomodoro, basilico, origano. 2 ) 40gr baccalà mantecato, zeste limone, 3gr uova lompo. 3 ) 80gr caviale melanzane, menta, 5gr olio evo, 3 cozze sgusciate, aglio, timo. T5 Caprese di seppia: 120gr mozzarella di bufala, 50gr seppia grigliata a julienne, 30gr zucchine grigliate a julienne, 40gr cuore di bue, 3gr uova lompo nere, 10gr olio evo, pepe in grani, limone, origano, basilico. T.6 Calamari: 5gr rucola, 80gr scagliozzi polenta alle alghe (infarinati in farina di polenta), 100gr zucchine, 160gr calamari, (infarinati in farina di riso Schar), 35gr salsa tartara, spicchio di limone. T.5

2 Cocktail di mare: conchiglia di pizza, 5gr rucola, 3 gamberi cotti, 60gr polpo cotto rondelle, 30gr calamari cotti julienne, 4 cozze, 3 vongole (tutto condito con citronette), 3gr uova lompo rosse, prezzemolo, aneto; 20gr salsa cocktail agli agrumi, zeste limone e arancia. T.8 Parmigiana alici e zucchine: 6 alici spinate, 4 fette di zucchine panate e fritte, 60gr salsa di pomodori, 50gr provola a dadini, 5gr pecorino grattugiato, timo. T.8 Zuppa di cozze alla napoletana: 10gr olio EVO, aglio, 350gr cozze, 50gr vongole, 1 fasolaro, 120gr salsa pomodorini, 60 gr tentacoli polpo, 2 vascuotti, 10gr olio al peperoncino, prezzemolo tritato. T.10 Sautè di frutti di mare: 350gr cozze, 150gr vongole, 60gr fasolari, 20gr condirosso, aglio, peperoncino, crostini di pane fritto, prezzemolo tritato. T.10

3 Carpaccini: 1 focaccina al nero di seppia, 30gr pesce spada marinato, 30gr battuto olive e capperi; 30gr salmone affumicato marinato, 1 uovo sodo grattugiato; 30gr orata marinata, 30gr salsa tartara, 5gr rucola, 10gr pomodorini. T.5 Integrale: ½ panello pizza integrale, 1 mozzarella di bufala, 60gr pomodorini, 30gr rucola, 50gr melanzane grigliate, 10gr olio evo, sale, origano, basilico. T.5 Nera: ½ panello al nero di seppia, 10gr radicchio, 10gr iceberg, 5gr rucola, 60gr polpo cotto, 40gr pomodorini, 60gr cuori di bue, 1 uovo sodo, 20gr lupini, 3olive nere, 3 olive verdi, 10gr olio evo, origano, sale, pepe. T.5 Bianca: ½ panello pizza bianca, 40gr iceberg, 20gr radicchio, 1 barattolo tonno filetti, 4 bocconcini di mozzarella, 60gr cuore di bue, 10gr cipolla rossa, 4 olive nere, 10gr olio evo, sale, origano, basilico. T.5

4 Ravioli ricotta e mozzarella: 6 ravioli, 10gr burro, 150gr salsa di pomodori datterini, 10gr grana, basilico. T.10 Linguine gialli e cozze: 120gr linguine, 10gr olio Evo C.S., ½ spicchio d aglio, peperoncino, 150gr salsa di pomodori datterini gialli, 100gr cozze sgusciate, prezzemolo. T.15 Scialatielli: 150gr scialatielli, 20gr condirosso, aglio, 80gr vongole, 1 fasolaro, 120gr cozze, 50gr salsa pomodorini, fumetto pesce, pepe, prezzemolo. T.8 Riso nero alla pescatora: 160gr riso nero cotto, 20gr condirosso, aglio, 150gr salsa pescatora, fumetto di pesce q.b., prezzemolo. T.8

5 Carbonara alle 5 uova: 140gr spaghetti alla chitarra, 10gr olio evo, 10gr cipolla sauté, 10gr guanciale listarelle, 50gr zucchine sauté, basilico, buccia di limone. 1 uovo intero + 1 tuorlo (battuti con sale, pepe, grana gratt.), 10gr pecorino gratt., 2gr uova di salmone, 2 gr uova lompo rosse, 2 gr uova lompo nere, 2 gr bottarga grattugiata, 1 fettina di guanciale croccante. T.10 Pullastro: 180gr petto di pollo da grigliare (3 piccole fette), 30gr melanzane, 30gr zucchine e 20gr peperoni grigliati (conditi con condirosso, sale, basilico), 10gr riduzione aceto balsamico, basilico. T.15

6 Vegana: 140gr insalata mista, 15gr rucola,10gr olio evo e sale, 100gr patate, 15gr mais, 25gr lupini, 20gr fagioli cannellini, 20gr carote julienne, 100gr pomodori, 40gr peperoni, 30gr zucchine, 30gr melanzane il tutto grigliato. T.5 Caciottella: 140gr insalata mista, 15gr rucola, 10gr olio evo e sale, 35gr melanzane grigliate (4ft.), 4 olive nere, 60gr caciottella di bufala, 100gr pomodori, 1 uovo sodo. T.5 Pullastrella: 140gr insalata mista, 15gr rucola, 40gr dressing al grana, 150gr petto pollo da grigliare, 20gr pancetta croccante, 10gr dressing al grana, 4 crostini, 4 olive nere infor., 10gr scaglie grana. T.10 Caprese: 1 mozzarella, 150gr pomodoro, basilico, origano, 10gr olio syrenum ex/v.. T.5

7 Couscussina: 140gr cous cous cotto, 10gr olio evo e sale, 120gr iceberg, 15gr rucola, 20gr carote e 30gr zucchine a julienne, 40gr salmone affumicato, 5 gamberi a farfalla, 20gr lime.t.5 Faragliotta: 130gr insalata verde, 15gr rucola, 20gr olio evo e sale, 100gr polpo a rondelle condito, 100gr patate, 80gr pomodori, 2 freselline inumidite, prezzemolo tritato. T.5

8 Delizia al limone: 1 delizia, 20gr panna spray, 5gr zucchero velo. T.4 Tazzulella: 1 tazzulella, 5g di cacao. T.4 Babarone: 1 babà, 60gr crema pasticcera, 2 pz. amarene Fabbri, 5gr zucchero a velo. T.4 Cuoricino: 1 tortino al cioccolato, 50gr gelato al latte di bufala, 20gr salsa alla vaniglia, 15gr salsa al cioccolato, 5gr panna spray, 5gr zucchero a velo, 5gr cacao in polvere. T.4

9 Caprese: 1 fetta da 1/16, 30gr di salsa alla vaniglia, 15gr di salsa al cioccolato, 5gr zucchero a velo. T.4 Pannacotta alla ricotta di bufala: 1 panna cotta con 20gr topping a scelta (frutti di bosco, fragole, nutella, amarene, caramello). T.4 Fruttina: 150gr gelato fior di bufala, 30gr fragole, 30gr ananas, 30gr kiwi, menta. T.4 Biscottina: 1 oreo sbriciolato, 150gr gelato fior di bufala, 5gr scaglie cioccolato fondente, 5gr scaglie cioccolato bianco, 10gr topping caramello, 5gr granella zucchero, 1 oreo sbriciolato, 1 oreo intero. T.4

10 Amaretta: 1 savoiardo con sciroppo di amarene, 150gr gelato fior di bufala, 3 amarene, 10gr mandorle tostate, 5gr granella di zucchero, menta. T.4 Semifreddo: 1 parfait alla vaniglia, 10gr Gran Marnier, 30gr melone, 30gr fragole, 30gr ananas, 30gr kiwi, 40gr salsa ai frutti di bosco, menta. T.4

11 Melone bianco: 300gr melone bianco pulito e tagliato a tocchettoni. T4. Ananas: 300gr ananas pulita e tagliata a tocchettoni. T4. I Caffè : T4.

12 Marinara: Pomodoro (30gr), filetti di pomodoro antico di Napoli (150gr), aglio, origano, olio extra vergine (20gr), basilico*. T.5 Margherita: Pomodoro (125gr), FdL (90gr), grana**, condirosso (20gr), basilico*. T.5 Capricciosa: Pomodoro (100gr), FdL (80gr), funghi champ. (60gr), prosciutto cotto (50gr), carciofini (35gr), olive nere (20gr), condirosso (20gr), grana**, basilico*. T. 5 Formaggiotta: Fonduta di bufala (30gr), Gorgonzola (25gr), caciobufala (15gr), pecorino avellinese (15gr), FdL (65gr), condirosso (20gr), basilico*. T.5

13 Acciugotta: Pomodoro (125gr), FdL (90gr), acciughe sott olio (20gr), 6 olive nere, condirosso (20gr), basilico*.t.5 Chiattona: Ricottina di bufala (100gr), salame Napoli (50gr), FdL (60gr), pomodoro (30gr), grana**, pepe, condirosso (20gr), basilico*. T.5 Bianca: FdL (110gr), panna (50gr), funghi champ. (50gr), prosc. cotto (70gr), grana**, condirosso (20gr), basilico*. T.5 Diavolella: Pomodoro (125gr), FdL (90gr), salame piccante (50gr), grana**, condirosso (20gr), basilico*. T.5

14 Pomodora: Pomodoro (125gr), MdB (½ mozzarella tagliata in 7 fette), basilico*. ALL USCITA AL TAVOLO: olio extravergine d oliva P.S. DOP (20gr). T.5 Bufalotta: Pomodorini (100gr), MdB (½ mozzarella tagliata in 7 fette), olio extravergine d oliva DOP (20gr), basilico*. T.5 Parma e grana: FdL (110gr), condirosso (20gr), basilico*. ALL USCITA: prosciutto crudo (80gr), rucola (10gr), scaglie di grana (15gr). T.5 Verdurine e mozzarella: FdL (110gr), melanzane grigliate (60gr), zucchine grigliate (60gr), peperoni arrostiti (30gr), condirosso (20gr), grana**, basilico*. T.5

15 Alici e cozze: Ripieno con: FdL (60gr), cozze (6pz.). pomodoro (30gr), pomodorini (100gr), alici (80gr), aglio origano, condirosso (20gr), prezzemolo. T.5 Salmone e alghe di mare: Provola (130gr), condirosso (20gr), salmone affum. (60gr), alghe leggermente tritate (30gr), pepe, zeste di limone. T.5 Gamberi e zucchine: FdL (110gr), zucchine grigliate (120gr), gamberi (80gr), grana scaglie (10gr), condirosso (20gr), basilico*. T.5 Stellona di mare: Pomodoro (50gr), condirosso (20gr). ALL USCITA: Pomodorini (100gr), polpo (100gr), cozze (8pz.), vongole (80gr), gamberi (80gr), rucola (10gr), prezzemolo. T.5

16 Quattro mari: Provola (30gr), pomodorini (10gr), cozze (5pz). Pelati (30gr), alici (2pz), aglio, origano. Provola (30gr), salmone affumicato (20gr), rucola (10gr) 1 spicchio di limone. Provola (30gr), datterini gialli (30gr), orata (20gr). SU TUTTO: olio evo (20gr), basilico. T.5 Orata e datterini gialli: Provola (130gr), salsa di datterini gialli (80gr), olive nere (4pz), capperi (5pz), condirosso (10gr). ALL USCITA: rucola (5gr), carpaccio orata (60gr). T.5 Melanzane e cozze: FdL (80gr), salsa pomodorini (80gr), melanzane fritte (100gr), cozze (8pz.), condirosso (20gr). ALL USCITA: rucola (10gr), scaglie di pecorino (15gr). T.5

17 Bocconcina: (Integrale) Pomodoro (50gr), condirosso (20gr), origano. ALL USCITA: rucola (15gr), cuore di bue (100gr), melanzane (40gr) e zucchine (40gr) grigliate, bocconcini di bufala (5pz), origano, olio evo (10gr). T.5 Provola e verdurine: (Integrale) Provola (130gr), pomodorini (60gr), melanzane (60gr) e zucchine (60gr) grigliate, peperoni arrostiti (30gr), condirosso (20gr), grana**, basilico*. T.5 Olive e capperi: (Integrale) FdL (110gr), pomodori bruschetta conditi (100gr), acciughe (4pz.), condirosso (20gr), capperi Salina (4pz.), olive nere (4pz.). T.5

18 Cozze e datterini gialli: FdL (110gr), salsa di pomodorini gialli (100gr), cozze sgusciate (80gr), condirosso (20gr), prezzemolo. ALL USCITA: scaglie di pecorino (10gr). T.5 Baccalà e pomodorini: Pomodoro (50gr), condirosso (20gr), origano. ALL USCITA: baccalà mantecato (80gr) e diluito con acqua (20gr), rucola (10gr), pomodorini (100gr), olive nere (6pz), capperi (3gr). T.5 Giallo e rosso: Pomodoro (60gr), pomodorini gialli (60gr), grana**; pomodorini del piennolo (100gr), aglio, origano. SU TUTTO: condirosso (20gr), basilico*. ALL USCITA: scaglie di pecorino (10gr).

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