Pizzatola di Pasqua. Ingredienti: Procedimento:

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1 Pizzatola di Pasqua La Pizzatola è un dolce tipico calabrese e si prepara nel periodo pasquale. Tradizionalmente è a forma di treccia o ciambella e può avere incastonate sopra delle uova, che in cottura poi diventeranno sode. Come dicevo è tipico del periodo di Pasqua e di solito si prepara il venerdì santo. Vediamo come Ingredienti: 500 gr di farina 150 gr. di lievito madre 125 gr. di zucchero 2 uova 1/2 limone grattugiato 1 bacca di vaniglia 1/2 bicchiere di latte Procedimento: Sulla mia spianatoia in legno preparo una fontana con metà della farina ed al centro tutti gli altri ingredienti, comincio ad impastare fino a che tutto sia bene amalgamato.

2 Aggiungo ora pian piano il resto della farina, continuando ad impastare fino ad ottenere un bell impasto liscio. Ad impasto pronto faccio un grosso salsiccione prendo le 2 estremità e le ripiego su stesse e comincio ad attorcigliare l impasto, chiudo a ciambella. Metto a lievitare su una teglia, ricoperta da carta da forno, fino a non abbia raddoppiato il volume. che Bene è il momento di cuocere, 200 per circa mezz ora o comunque fino a quando non risulti ben dorata. Servo fredda.

3 Pasta con la zucca La pasta con la zucca è un primo piatto molto particolare e davvero buono! E facile da realizzare, e può essere un modo diverso e veloce di utilizzare questo buonissimo ingrediente. Io preferisco fare questa salsa solo con la zucca, ma per dare un po di sapore e qualche caloria in più si potrebbe aggiungere della salsiccia o anche della pancetta affumicata, facendoli saltare in padella prima di aggiungere la zucca. Ma vediamo come l ho preparata io Ingredienti 300 gr di penne rigate 500 gr di zucca 1 scalogno rosmarino formaggio grattugiato sale pepe olio acqua o brodo vegetale

4 Procedimento Ovviamente il primo passaggio che faccio è pulire e tagliare la zucca, la faccio a cubetti. Stessa cosa per lo scalogno, che metto in padella con un po di olio ad imbiondire. Aggiungo poi la zucca e un paio di mestoli di acqua o brodo, qualche fogliolina di rosmarino secco e copro con un coperchio. Faccio cuocere fino a quando la zucca non sia bella morbida, se si asciugasse troppo continuerei ad aggiungere l acqua. Con un cucchiaio di legno o plastica schiaccio grossolanamente la zucca, in modo che diventi una crema. Intanto cucino la pasta, io adoro i fusilli. La scolo al molto al dente e la tuffo in padella con la salsa, aggiungo un po di acqua di cottura della pasta e faccio insaporire bene. Servo con una spolverata di formaggio, un pizzico di pepe e un rametto di rosmarino fresco. Gustosa!!!!

5 Pizza di Pasqua al formaggio Come si intuisce anche dal nome questa pizza, o torta, si prepara nel periodo di Pasqua, è tipica del centro-italia. E una torta morbida e si trova sia dolce che salata, tradizionalmente viene mangiata nella colazione di Pasqua, insieme a uova sode, il salame corallina, e la coratella.

6 Vi racconto la mia versione Ingredienti: 350 g farina 180 g acqua 50 g lievito madre 2 uova 1 cucchiaio di olio 100 g provolone o emmental 80 g pecorino romano 80 g parmigiano 1 pizzico di sale pepe qb Procedimento: Inizio col fare il primo impasto sciogliendo il lievito madre con l acqua, aggiungo poi farina, sale e olio, lavoro bene fino ad ottenere un bell impasto liscio. Ungo una ciotola bella capiente e ci metto il mio impasto, copro con un foglio di pellicola e lascio lievitare tutta la notte in frigo. Il giorno dopo sbatto le uova e le aggiungo al mio impasto, lavoro un po e poi inserisco anche i formaggi grattugiati, parmigiano e pecorino, e un po di pepe. Riprendo ad impastare bene fin quando gli ingredienti non siano ben incorporati; per ultimo aggiungo il formaggio a cubetti e lavoro ancora qualche minuto. Bene, l impasto è pronto non resta che metterlo in una tortiera, che precedentemente avevo unto con l olio. Rimetto a lievitare coprendo con un panno umido, deve stare ancora 4-5 ore, o comunque fino a che non sia triplicato di volume.

7 Preriscaldo il forno e faccio cuocere a 180 per circa 45 minuti. La lascio raffreddare in teglia capovolta. Pronta! Ravioli ricotta limone e fragole con brodetto di scampi

8 Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina UNIQUA Verde Per questo contest ho pensato ad uno dei miei soliti esperimenti stravaganti, ho aggiunto alla farina un pizzico di curcuma e ho fatto dei ravioli farciti con una crema di ricotta, scorza di limone e fragole e conditi con un guazzetto di scampi. Tanti sapori, ma che ben si sposano, UNIti in un fagottino delizioso, fatto con questa ottima farina di tritordeum, un nuovo cereale, un ibrido tra grano duro e orzo selvatico, di origine spagnola. Non è Ogm, ma appunto un nuovo cereale già molto coltivato in Spagna e Portogallo. Questa farina è ottima, anche per chi come me è perennemente a dieta, infatti oltre ad avere un basso contenuto di glutine, è ricco di fibre dietetiche e di antiossidanti ed ha più proteine e meno carboidrati rispetto ad altri cereali. Ora però vi racconto la ricetta

9 Ingredienti: ravioli x 2 persone 200 gr di farina Uniqua Verde 100 gr di acqua 1 pizzico di curcuma 200 gr di ricotta di mucca 3-4 fragole sode 1 limone sale per il condimento: 4 gamberoni 6 scampi 5-6 pomodorini 1 spicchio di aglio sale pepe olio evo vino bianco 1 bicchiere Procedimento: Inizio dall impasto, su una spianatoia faccio la tradizionale fontana con la farina UNIQUA e la curcuma, pian piano incorporo l acqua ed impasto. Quando ottengo un impasto bello liscio, faccio una palla la avvolgo nella pellicola e lascio a riposare per circa mezz ora Passo a preparare il ripieno, questo è semplice! Inizio dalle fragole, le lavo per bene e le taglio a pezzetti molto piccoli, aggiungo la ricotta e la scorza del limone, mescolo bene ed aggiusto di sale. Fatto! Inizio a stendere la pasta, faccio le sfoglie e vi dispongo il ripieno a pallini, copro ripiegando un lembo

10 sull altro, schiaccio bene cercando di far uscire tutta l aria e con l attrezzo raviolatore taglio. Finiti di tagliare tutti i ravioli, spolvero con la farina, per evitare che si attacchino e vado a preparare il condimento. Sguscio 2 gamberoni e 2-3 scampi, che trito e metto da parte, con gli avanzi faccio un brodino che poi mi servirà per fare quello che chiamo guazzetto. In una padella metto a scaldare l olio in cui faccio imbiondire l aglio, aggiungo i miei crostacei, dopo un minuto circa sfumo con il vino, quando è evaporato tutto aggiungo i pomodorini tagliati a metà ed i crostacei che avevo tritato, faccio cuocere un po e per ultimo aggiungo un mestolo del mio brodo di pesce, lascio insaporire bene. Bene non rimane che cuocere i ravioli in acqua bollente, li calo devono stare pochi minuti, scolo e condisco con il mio quasi guazzetto. Buonissimi!!!

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12 Variazioni di panini Panini con livito madre Ultima mia passione, il lievito madre oggi è il turno dei panini, sono venuti buonissimi, morbidi dentro e leggermente croccanti fuori Ho aggiunto anche qualche spezia, per dare una nota in più, ma anche al naturale sono davvero buoni! Spariti in un attimo, menomale che non riuscita a scattare qualche foto Vi racconto come li ho fatti Ingredienti: 500 gr di farina 150 gr di lievito madre (oppure 7 gr di lievito di birra) 350 ml di acqua 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di sale

13 Spezie varie, io peperoncino, curcuma, origano, semi di papavero, semi di sesamo Procedimento: Per prima cosa amalgamo, in una grande ciotola, il lievito con l acqua, aggiungo poi la farina ed il sale, lavoro bene. Per ultimo aggiungo pian piano anche l olio. Lavoro fino ad ottenere un impasto elastico e bello liscio, risulterà molto morbido, se così non fosse aggiungo ancora un po di acqua. Ad impasto pronto, faccio una palla e la metto a lievitare in una ciotola molto grande spennellata di olio, copro con un foglio di pellicola e metto a lievitare. La prima ora lascio l impasto a temperatura ambiente in modo che parta la lievitazione, poi metto la ciotola in frigo e lascio tutta la notte. La mattina dopo tiro fuori il mio impasto ed inizio a dividerlo in palline di circa 50/60 gr. Ad ogni pallina aggiungo un aroma diverso: curcuma, peperoncino, origano, semi di sesamo e papavero, impasto non troppo altrimenti si smonta la lievitazione e poi faccio le forme che più mi piacciono: treccia, rosetta ecc ecc. Dispongo i panini su una teglia ricoperta da carta da forno e rifaccio lievitare per 2/3 ore in forno spento, devono raddoppiare di volume.

14 Bene è ora di informare, faccio cuocere a 200, a forno caldo, per circa 20/30 minuti circa, dipende dalle dimensioni dei panini e quando saranno belli dorati li tiro fuori STREPITOSI!

15 Mousse light al cioccolato con avocado e cocco Era un tranquillo pomeriggio di una domenica piovosa ero su facebook e tra i vari post mi compare un immagine con una ricetta di una mousse al cioccolato c erano elencati solo gli ingredienti, tra l altro in inglese forse non ho letto bene una mousse sì, ma senza uova, burro e panna e come è possibile? La devo provare, mi dico e allora ecco il risultato. Inutile dirvi che un paio di ingredienti li ho sostituiti, intanto il latte di cocco me lo sono fatta da sola e poi la ricetta diceva di usare lo sciroppo di agave che io ho sostituito con il fruttosio. Vi dirò, buona, certo non è la stessa cosa della mousse vera però non è niente male e poi ci vuole davvero un attimo a farla!!! Ingredienti 1 avocado maturo 1 tazzina di cacao amaro 1 tazzina di latte di cocco o mandorla 1 tazzina di fruttosio estratto di vaniglia 1 cucchiaino Procedimento:

16 Prima cosa da fare apro l avocado ed estraggo la polpa, la metto in un piatto e la schiaccio bene, fino ad avere una crema. Aggiungo ora la tazzina di cacao amaro ed amalgamo bene, già ora si inizia ad avere una bella consistenza cremosa. Io non ho trovato il latte di cocco e allora ho insaporito il latte, in un pentolino ho messo 1 tazzina di farina di cocco e del latte, ho portato ad ebollizione ed ho filtrato con un colino a rete stretta, ne ho prelevato 1 tazzina e l ho versato nella mousse, ho aggiunto anche il fruttosio e la vaniglia e ho mescolato bene fino a ad avere una crema bella liscia. Avessi usato il latte di cocco sarebbe stata un ottima ricetta veg! Ho messo la mousse in bicchierini di vetro e sopra ho fatto uno strato con il cocco umido che avevo precedentemente fatto bollire nel latte. Ho fatto raffreddare in frigo per almeno un paio di ore e servito con una fettina di fragola. Buonissima!!!

17 Lo Sformato di Anna Sformato di verdure al forno con finocchietto selvatico Questa è una ricetta di mia cognata, Anna appunto, è un buonissimo sformato light, ma molto gustoso, credo sia un piatto di origini marchigiane, ma non ci giurerei mi informerò! Ingrediente importantissimo di questa pietanza è sicuramente il finocchietto selvatico che con il

18 suo delizioso aroma dà una marcia in più a questo piatto. E buono sia caldo che freddo e anche questo è davvero facile da fare. Ecco come si prepara Ingredienti: 2 zucchine 2 patate 2 pomodori grossi maturi sale olio finocchietto selvatico pepe a piacere Procedimento: Ovviamente primo passaggio pulire e affettare le verdure, quindi inizio a pelare le patate e faccio delle fettine non molto spesse. Lavo ed affetto anche e i pomodori e le zucchine, tutti dello stesso spessore. Passo ora a fare gli strati di verdure in una teglia da forno, ungo il fondo ed inizio: zucchine, pomodori e patate, finocchietto selvatico e ricomincio, ricordandomi di salare gli strati. Finisco con uno strato di patate e finocchietto, un filo d olio e metto in forno a 200 per almeno 40 minuti e comunque controllo la cottura, dovrà essere ben rosolato e tutti gli strati ben cotti.

19 Quando è cotto lo lascio riposare per qualche minuto, in modo che si assesti bene e servo. Come dicevo è buonissimo caldo, ma anche freddo, ideale per un pranzo leggero estivo. Coratella con carciofi Eccoci qui con un altra ricetta per mio marito la coratella con i carciofi, un piatto tipico della cucina romana. Tradizionalmente è il piatto re della colazione di Pasqua si avete letto bene si mangia a colazione :O non vi dico la mia reazione, la prima volta che mio marito mi ha detto questa cosa

20 Io, però la preparo come secondo va, che mi sa che è meglio Vi dico come l ho preparata. Ingredienti: 1 coratella d abbacchio quindi cuore, fegato e polmoni 3 carciofi 1 cipolla vino bianco secco succo di mezzo limone olio extravergine d oliva acqua o brodo 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro sale pepe Procedimento Inizio col pulire i carciofi, tolgo le foglie più dure, l eventuale barba all interno e le punte e taglio tutto a pezzetti, li immergo in acqua e un po di succo di limone. Passo ora alla carne, taglio anche questa a pezzetti piccoli e lascio separate le varie tipologie di carne perchè avranno tempi di cottura diversi. Trito grossolanamente anche la cipolla e la faccio imbiondire in padella con dell olio. Bene passo ora alla cottura dei carciofi, li metto in una casseruola con un po d olio, sale e pepe e faccio andare a fuoco basso aggiungendo, di tanto in tanto, un po di acqua.

21 Nella padella con la cipolla aggiungo la coratella partendo dal polmone, con olio ed anche qui un po di acqua, dopo circa 10 min aggiungo il cuore; dopo ancora un quarto d ora circa, aggiungo il resto della carne e per ultimo il fegato. Sfumo con un bicchiere di vino bianco. Lascio cuocere continuando a bagnare, se occorre, con dell acqua. Quando sarà tutto cotto unisco carciofi e coratella e condisco, lascio cuocere per altri 5 minuti in modo da far insaporire il tutto. Servo caldo con una fogliolina di menta e volendo uno spruzzo di succo di mezzo limone.

22 Lagane e ceci come a Maierà Pasta fresca stesa amano accompagnata da un sugo al pomodori e ceci Questa è tra le mie ricette del cuore, quante volte ho preparato questo piatto insieme alle mie nonnine a Maierà, piccolo paesino in collina in provincia di Cosenza. Mi ricordo che seguivo incantata i sapienti gesti delle loro mani che, come per magia, da un po di farina e

23 dell acqua tiravano fuori lenzuola di pasta bellissimi. Vi racconto adesso io, quello che ricordo e porto nel cuore Ingredienti 200 gr di lagane 150 gr di ceci secchi 250 gr di polpa di pomodori pecorino peperone crusco dolce in polvere qualche fogliolina di rosmarino secco 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio EVO Procedimento: Primo passaggio, mettere a bagno la sera prima i ceci (in alternativa si possono usare quelli già lessati diciamo circa 250 gr), o comunque faccio passare almeno 12 ore, li lesso in acqua bollente fino a che siano ben cotti. Intanto preparo le lagane. A ceci cotti preparo un fondo con aglio, olio e un po di peperoncino e peperone secco, faccio saltare e aggiungo la polpa di pomodoro, faccio andare per qualche minuto e poi aggiungo i ceci. Lascio cucinare e ritirare il sugo, in ultimo schiaccio un pochino di ceci in modo da creare una buona cremina nel sugo. Intanto metto a bollire l acqua, quando bolle calo le lagane e le faccio cuocere per qualche minuto, le tiro quindi su e le passo in padella con il condimento, dove

24 faccio ultimare la cottura. Le servo calde e con una spolverata di formaggio. Vi racconto una cosa bella su questa ricetta: Cari amici e lettori é con immenso piacere che vi annuncio che ieri sera sono stata alla presentazione del libro Grandi Classici della tradizione italiana in cui è presente la mia ricetta lagane e ceci perché eletta e premiata tra le 10 migliori del contest di Alice e Poste Italiane Posta la ricetta! L evento è stato bellissimo ed io molto emozionata la serata è stata superbamente condotta dalla bravissima Francesca Romana Barberini ed ho avuto il piacere di

25 incontrare alcuni volti noti di Alice come Luisanna Messeri ed il bellissimo Mattia Poggi, il quale ci ha anche deliziati con uno showcookig insegnandoci la sua trenette con crema di patate e carciofi che ho assaggiato e devo dire è veramente ottima!!! Altro show degno di nota è stato sicuramente la preparazione della carbonara dell Executive Chef del Mirabelle, Stefano Marzetti. Ci ha stupiti con un tuorlo d uovo panato e fritto accompagnato da una spuma di formaggi, pepe nero e guanciale croccante, servito in coppa una vera delizia! La scenografia di tutto ciò era la sala Lounge del meraviglioso Hotel Splendide Royal di Roma che ci ha offerto una delle più belle ed eleganti terrazze di Roma. Le grandi vetrate della sala si aprivano su una vista mozzafiato, che dagli edifici umbertini del Pinciano spazia tra Villa Medici, Trinità dei Monti fino al Gianicolo, e poi spettacolo nello spettacolo lo spicchio di luna proprio sulla Cupola di San Pietro tutta illuminata, da mancare il fiato! Che dire è stata una bellissima serata ed io molto fiera ed onorata di aver potuto farne parte! Ah lo speciale con la premiazione e la serata intera andrà in onda il alle.ore su Alice tv. Questi alcuni dei momenti della serata

26 Invito alla presentazione del libro Grandi Classici della tradizione italiana in cui è presente la mia ricetta lagane e ceci

27 showcooking Mattia Poggi che ci ha regalato la sua ottima ricetta di trenette con crema di patate e carciofi showcooking Chef Stefano Marzetti, Executive Chef del Ristorante Mirabelle.

28 Premiazione contest posta la ricetta di Alice e poste italiane Libro Grandi Classici della tradizione italiana in cui è presente la mia ricetta lagane e ceci

29 Insalata di quinoa salmone e carote viola Eccoci qui con un altro dei miei esperimenti questo molto colorato, carino che ne dite? L altro giorno vagando per il supermercato mi imbatto nello scaffale bio con legumi, zuppe e semi vari e tra tutte, eccola li, la confezione di quinoa che mi guardava e io guardavo lei e mi dissi tra me e me: che faccio non la prendo? E certo che la prendo! Peccato che non sapevo minimamente che sapore avesse vabbè, pensai: a casa qualcosa mi invento! E lo so, non sono normale, soprattutto quando mi aggiro per negozi e supermercati vari E quindi, una volta arrivata a casa, ho tirato fuori un po di cose dal frigo e questo è quello che ne è venuto fuori non male e poi è anche colorato! Ve la racconto Ingredienti: 150 g di semi quinoa una zucchina 1/2 cipolla

30 6 pomodorini maturi 100 g di fettine di salmone affumicato 1/2 carota viola (ma va bene anche quella arancione) sale olio erba santoreggia succo e scorza di un limone un pizzico di paprika Prima cosa lessare la quinoa, 20 minuti in acqua bollente, diciamo che per una tazza di quinoa ce ne vogliono 2 di acqua. Metto a bollire e lascio che i semi assorbano tutta l acqua. Secondo passaggio, pulisco e taglio la zucchina e la cipolla e le metto a stufare in padella con un po di acqua, olio e sale e copro. Ora rimangono solo da pulire e affettare i pomodorini e la carota, i primi li faccio a dadini, mentre della seconda ne taglio un po a striscioline fine con il pelapatate, in modo da avere una specie di petali viola, bellissimi, che userò come decorazione, il resto la taglio a pezzetti piccoli. Metto tutto da parte. Altro passaggio, spezzetto un po del salmone con le mani e anche qui ne lascio un paio di fettine intere da parte per decorazione. Bene, ingredienti pronti, quinoa cotta e anche le zucchine sono stufate, lascio raffreddare un po e li unisco tutti in una ciotola, condisco bene con olio, sale, succo di limone e un pochino della sua scorza grattugiata, aggiungo anche un pizzico di paprika,

31 mescolo bene e via Servo con in cima le fettine di salmone, i petali di carote e un ciuffetto di erba santoreggia Davvero buona!