Donnafugata Vigneti e Cantine

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1 2015 Italiano 1

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3 Chi siamo Immaginazione, conoscenza e radici profonde. I vini di Donnafugata interpretano la Sicilia e ne raccontano con passione l universo sensoriale. Donnafugata nasce in Sicilia dall iniziativa di una famiglia che conta oltre 160 anni di esperienza nel vino di qualità. Giacomo Rallo e la moglie Gabriella, con i figli Josè e Antonio portano avanti un progetto imprenditoriale che punta alla cura dei particolari e mette l uomo al servizio della natura per produrre vini sempre più rispondenti alle potenzialità del territorio. L avventura di Donnafugata prende avvio nel 1983 nelle storiche cantine di famiglia a Marsala e nelle vigne di Contessa Entellina, nel cuore della Sicilia occidentale; nel 1989 Donnafugata giunge sull isola di Pantelleria dove inizia a produrre vini naturali dolci. Il nome Donnafugata, letteralmente donna in fuga, fa riferimento alla storia della regina Maria Carolina, moglie di Ferdinando IV di Borbone che ai primi dell fuggita da Napoli per l arrivo delle truppe napoleoniche - si rifugiò in quella parte della Sicilia dove oggi si trovano i vigneti aziendali. Questa vicenda ha ispirato il logo aziendale, ovvero l effige della testa di donna con i capelli al vento che campeggia su ogni bottiglia. Fu lo scrittore Giuseppe Tomasi di Lampedusa, nel romanzo Il Gattopardo, ad indicare con il nome Donnafugata quei possedimenti di campagna del Principe di Salina che accolsero la regina in fuga e che oggi ospitano i vigneti aziendali. GIACOMO, JOSÉ, GABRIELLA E ANTONIO RALLO

4 Donnafugata Vigneti e Cantine Marsala Cantine Storiche di famiglia (1851) Affinamento e imbottigliamento Pantelleria Cantina di vinificazione: Contrada Khamma 68 ettari di vigneti Contessa Entellina Cantina di vinificazione 270 ettari di vigneti 4

5 Contessa Entellina Un microclima straordinario 5

6 Contessa Entellina La cantina, i vigneti e i ritmi di campagna Vigneti in produzione 270 ha Territori Mazzaporro, Duchessa, Miccina, Casale Bianco, Arcera, Pandolfina, Predicatore, Alfarraggio, Baiata, Pioppo. Cru aziendali Vigna di Gabri Localizzazione Sicilia Sud-Occidentale Longitudine Est, Latitudine Nord Altitudini Da 200 a 600 m s.l.m. Orografia Collinare I suoli Franco-argillosi a reazione sub-alcalina (ph da 7,5 a 7,9). Calcare totale da 20 a 35%. Ricchi in elementi nutritivi K, Mg,Ca, Fe, Mn, Zn. Il clima Inverni miti e poco piovosi. Estati calde, secche e ventilate ideali per produrre uve sane. Le forti escursioni termiche estive tra giorno e notte (16-18 C) favoriscono la produzione di uve ricche di aromi e perfettamente mature. Piovosità media annuale, ultimi dieci anni, 670 mm 6

7 Sistema di allevamento e potatura Controspalliera, con pali in legno e fili in acciaio; potatura a cordone speronato o Guyot, lasciando da 6 a 10 gemme per ogni pianta Densità di impianto Da a piante per ettaro Rese per ettaro Variano da 40 a 85 q.li/ha corrispondenti nelle diverse combinazioni d impianto, ad una variazione di produzione da 0,8 a 1,7 Kg per pianta Le uve bianche Ansonica, Catarratto, Chardonnay, Fiano, Grecanico, Grillo, Petit Manseng, Sauvignon Blanc, Viognier Le uve rosse Nero d Avola, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Alicante Bouchet, Petit Verdot, Pinot Nero, Tannat I ritmi di campagna In Novembre alle prime piogge si esegue l erpicatura (lavorazione superficiale) dei terreni. Ai primi di Dicembre si comincia a potare; a seguire si interrano i concimi organici. In Gennaio si eseguono le eventuali ultime concimazioni ed una seconda erpicatura. Marzo è il mese del germogliamento e delle prime potature verdi che seguiranno in Aprile. Dalla seconda metà di Giugno al mese di Luglio si definiscono i carichi produttivi per pianta con i diradamenti; si eseguono le ultime erpicature I diradamenti Per l ottenimento di uve ricche in aromi e perfettamente mature, all invaiatura e cioè giorni prima della raccolta, si tolgono parte dei grappoli Le raccolte Verso la prima decade di Agosto comincia la vendemmia con lo Chardonnay ed il Pinot Nero per la base spumante. Nella terza decade di Agosto si raccolgono il Viognier, il Sauvignon Blanc, del Fiano, del Petit Maseng ed il Merlot. Alla fine di Agosto o nei primi giorni di Settembre si raccoglie il Grillo e il Syrah. Settembre è il mese dei rossi Nero d Avola, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouchet, Petit Verdot, Tannat e dei bianchi Ansonica, Catarratto e Grecanico Cantine di vinificazione Contrada Duchessa nel Comune di Contessa Entellina Contessa Entellina La Denominazione di Origine è stata istituita nel

8 SS624 DUCHESSA Vigneti e cantina Palermo - 60 km MAZZAPORRO ARCERA CASALE BIANCO Contessa Entellina Territori e vitigni Donnafugata coltiva una pluralità di vitigni sia autoctoni che internazionali al fi ne di valorizzare le peculiarità delle diverse contrade (suolo, altitudine, esposizione) e produrre vini complessi e ricchi di personalità. MICCINA N Santa Margherita del Belice Menfi - 30 km SS624 MICCINA PREDICATORE Campo sperimentale PANDOLFINA Suolo Franco-argilloso a reazione sub-alcalina (ph 7,5) Calcare totale 30% Altitudine 352 m s.l.m. Esposizione quasi tutto pianeggiante Ansonica, Grecanico, Fiano, Petit Manseng, Viognier Nero d Avola, Merlot Buona freschezza, discreto corpo e note varietali 8

9 DUCHESSA Suolo argilloso a reazione sub-alcalina (ph 7,7) Calcare totale 25% Altitudine 200 m s.l.m. Esposizione 100% W Chardonnay Cabernet Sauvignon Sapidità ed eleganza DUCHESSA MAZZAPORRO MAZZAPORRO Suolo Franco-argilloso a reazione sub-alcalina (ph 7,6) Calcare totale 25% Altitudine 250 m s.l.m. Esposizione 30% pianeggiante, 70% W Catarratto, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier Nero d Avola, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Pinot Nero, Sapidità, struttura, longevità; territorio che esalta le note varietali 9

10 CASALE BIANCO CASALE BIANCO Suolo Franco-argilloso a reazione sub-alcalina (ph 7,7) Calcare totale > 35% Altitudine 370 m s.l.m. Esposizione 70% W (Cabernet, Syrah e NdA) 30% S (Merlot) Catarratto Nero d Avola, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah Grande corpo ed eleganza; attitudine a lunghi affi namenti ARCERA Suolo Franco-argilloso a reazione sub-alcalina (ph 7,6) Calcare totale > 35% Altitudine 360 m s.l.m. Esposizione 50% SW (Arcera bassa) 50% NW (Arcera alta) Ansonica Media struttura, fi nezza e freschezza ARCERA 10

11 PANDOLFINA PANDOLFINA Suolo argilloso-limoso a reazione sub-alcalina (ph 7,9) Calcare totale 35% Altitudine 300 m s.l.m. Esposizione 20% pianeggiante, 80% su una collinetta che ha più esposizioni Chardonnay Alicante Bouchet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Tannat Grande corpo, eleganza e complessità PREDICATORE Suolo argilloso a reazione sub-alcalina (ph 7,9) Calcare totale 25%. Altitudine 300 m s.l.m. Esposizione 30% pianeggiante, 70% E Viognier Nero d Avola, Merlot, Tannat Buon corpo con notevole finezza ed eleganza PREDICATORE 11

12 Pantelleria L isola del sole e del vento Un esempio di viticoltura eroica 12

13 Viticoltura eroica a Pantelleria A Pantelleria, isola di natura vulcanica tra la Sicilia e l Africa, Donnafugata può contare su 68 ettari impiantati a Zibibbo (Moscato) e sulla cantina in contrada Khamma. La vigna ad alberello molto basso, plasmata dal vento, è coltivata su terrazze di piccole dimensioni, delimitate da muri a secco in pietra lavica. Il contesto della viticoltura eroica richiede molto lavoro e questo fa crescere i costi di produzione. A Pantelleria l impiego di manodopera è 3 volte superiore a quello richiesto tra i vigneti aziendali di Contessa Entellina. E nel caso particolare del Ben Ryé Passito di Pantelleria, si aggiungono anche i costi dell appassimento dell uva fresca su graticci e della sgrappolatura manuale dell uva passa. La viticoltura a Pantelleria rappresenta una forma di tutela del paesaggio, valore inestimabile per l economia dell isola. 13

14 Pantelleria L azienda agricola e i ritmi di campagna Vigneti in produzione 68 ha Contrade Khamma, Mulini, Mueggen, Ghirlanda, Serraglia, Gibbiuna, Barone, Martingana, Bukkuram, Favarotta, Punta Karace, Monastero Localizzazione Canale di Sicilia Longitudine Est, Latitudine Nord Altitudini Da 20 a 400 m s.l.m. Orografia Complessa, tipicamente vulcanica, con terreni coltivati prevalentemente su terrazzamenti I suoli Sabbiosi di origine lavica a reazione subacida o neutra (ph da 6,5 a 7); profondi e fertili, ben dotati in minerali Il clima Inverni miti e poco piovosi (450 mm anno). Estati ventilate. Il vento è importante per la qualità delle uve sulla pianta e sui graticci, fungendo da anticrittogamico naturale. L annata particolarmente ventosa, può ridurre di molto la produzione 14

15 Le vigne Le viti sono allevate manualmente all interno di conche ad alberello pantesco basso, iscritto alla lista del Patrimonio dell Umanità Unesco, costituito da due a quattro branche e caratterizzato da forte espansione orizzontale. Età delle vigne oltre i 100 anni Le uve bianche Il principe dei vitigni aromatici siciliani: il Moscato detto anche Zibibbo Densità di impianto Da a piante/ha Rese per ettaro q.li/ha; 1,6-2 kg per pianta La forma di potatura Tipica molto corta. Le piante portano su ogni branca 1 o 2 speroni da 1 a 2 gemme ognuno. Le gemme a pianta risultano mediamente comprese tra 6 e 10 I ritmi di campagna Da metà Novembre si esegue la prepotatura lasciando circa 20 gemme a pianta per fortificare il legno di pota. Tra i mesi di Novembre e Dicembre si interrano i concimi, esclusivamente a base organica. In Gennaio-Febbraio si eseguono zappettature dei terreni e si speronano i tralci completando così la potatura invernale. Marzo è il mese del germogliamento e dei primi danni del vento; si eseguono le scerbature (pulizia dalle erbacce). Tra fine Aprile e inizio Maggio: cimatura manuale dei germogli per migliorare l allegagione (evoluzione del fiore in frutto) Le raccolte A metà di Agosto nelle diverse contrade dell isola inizia la raccolta selettiva dei migliori grappoli da stendere al sole per l appassimento. Da Settembre si apre la vendemmia di tutte le uve destinate ai mosti per la produzione del Kabir e del Ben Ryé. Per il Lighea, le uve più adatte (per maturazione e carica aromatica) si vendemmiano nell ultima settimana di Agosto Cantine di vinificazione Contrada Khamma 15

16 Pantelleria Territori e vigneti NO maestrale N Pantelleria CONTRADA KHAMMA Vigneti e cantina FAVAROTTA Isola di Pantelleria Estensione 83 km 2 (14 km in lunghezza e 9 km in larghezza) Perimetro 51 km Altezza massima 836 m (Montagna Grande) 16 Lago Specchio di Venere BUKKURAM Scauri Donnafugata a Pantelleria Cantina di vinificazione Contrada Khamma Vigneti in produzione 68 ha, dislocati in 12 contrade diverse Montagna Grande MONASTERO PUNTA KARACE MULINI MUEGGEN GHIRLANDA SERRAGLIA GIBBIUNA BARONE Campo sperimentale MARTINGANA SE scirocco MARTINGANA KHAMMA

17 PUNTA KARACE BARONE FAVAROTTA 17

18 L Alberello Pantesco Patrimonio dell Umanità UNESCO La vite ad alberello di Pantelleria, viene iscritta nella lista dei beni Patrimionio dell Umanità: per la prima volta una pratica agricola viene considerata bene immateriale e culturale. L alberello pantesco è una soluzione agronomica altamente sostenibile e creativa di cui l Unesco ha colto l eccezionalità: la vite è coltivata ad alberello basso all interno di una conca, una culla scavata nel terreno per proteggerla dal vento e nutrirla con l umidità della notte che vi si raccoglie e non si disperde; la potatura realizzata ad arte, garantisce che la pianta si sviluppi con un andamento orizzontale, quasi strisciante sul terreno. Una pratica sostenibile perché quasi esclusivamente manuale e fondata su un sistema di terrazzamenti sorretti dai muretti a secco i quali delineano il paesaggio di Pantelleria e lo difendono dall erosione. Una nomina che è un omaggio allo Zibibbo ed alla vite coltivata con tanto amore e tanta fatica. 18

19 La vigna centenaria Un esempio di biodiversità Nel 1999 a Khamma, Donnafugata recupera una vigna di Zibibbo di 7 ha con diverse piante a piede franco (non innestate) che superano i 100 anni di età. Dall analisi di alcuni ceppi campione, affidata al Prof. Mario Fregoni, ordinario di Viticoltura all Università Cattolica di Piacenza, si è riusciti a stabilire che queste viti sono franche di piede, non essendosi osservata la presenza di callo d innesto e che lo Zibibbo di Khamma, più sano e longevo delle piante innestate, ha raggiunto l età di 100 anni. Il suo equilibrio vegeto-produttivo è più armonico e la qualità delle sue uve è in grado di regalare al Ben Ryé una carica aromatica eccezionale. Il recupero di tale vigna ha costituito un contributo alla salvaguardia del paesaggio e dell ecosistema pantesco. VITE CENTENARIA DI KHAMMA Questi esemplari a piede franco, cresciuti in terreni sabbiosi di origine vulcanica dove la virulenza della fillossera (insetto che attacca le radici della vite) risulta molto ridotta, rappresentano un reperto storico ed un formidabile patrimonio di biodiversità. 19

20 Marsala Una realtà produttiva finalizzata all eccellenza 20

21 Le antiche cantine di famiglia Le cantine di Marsala, costruite nel 1851, sono un esempio vivo di archeologia industriale. Conservano l impianto tipico del baglio mediterraneo con l ampia corte interna punteggiata di agrumi e di ulivi e le capriate in legno, opera di antichi maestri d ascia. Oggi ospitano una realtà produttiva dinamica finalizzata all eccellenza. Qui confluiscono i prodotti ottenuti a Contessa Entellina e Pantelleria per i processi di affinamento (in acciaio, cemento, legno) ed imbottigliamento. I processi di cantina prevedono l utilizzo di tecnologie semplici e sempre più rispettose delle qualità intrinseche di mosti e vini. Considerata l importanza del controllo della temperatura in ogni fase del processo produttivo, gli ambienti sono termocondizionati e coibentati per ottenere il massimo risparmio energetico. In linea con le politiche ambientali dell azienda si inquadra anche la barriccaia sotterranea scavata nella roccia di tufo. 21

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23 La barriccaia sotterranea A Marsala, dal 2007, è in funzione la nuova barriccaia sotterranea che permette un forte risparmio energetico grazie alle peculiarità della roccia di tufo nella quale è interamente scavata. La temperatura è costante, le dispersioni termiche sono ridotte al minimo ed anche l umidità si mantiene naturalmente ad un livello ideale così come risulta dal sistema elettronico posto al controllo di questi parametri. Nell affinamento le scelte sono orientate al massimo rispetto delle caratteristiche varietali dei singoli vini. La barriccaia in numeri mq superficie disponibile 7,00 metri sotto terra C temperatura all interno 80-85% tasso di umidità 30 tipologie di legni utilizzati per gli affinamenti 4 vini che affinano nella barriccaia: Chiarandà, Angheli, Tancredi, Mille e una Notte 23

24 Prenota la tua visita dal sito sezione Visitare Donnafugata, tel Marsala: aperta tutto l anno Pantelleria: aperta d estate Contessa Entellina: aperta per eventi MARSALA MARSALA Come raggiungerci Le Cantine di Marsala distano 120 km da Palermo e 15 km dall aeroporto di Trapani-Birgi. La tenuta di Contessa Entellina dista 60 km da Palermo e 80 km da Marsala. L isola di Pantelleria è raggiungibile in aereo e via mare. 24 PANTELLERIA PANTELLERIA

25 Visitare Donnafugata a Marsala, Contessa Entellina e Pantelleria MARSALA Visite guidate, degustazioni professionali, ricercati abbinamenti a piatti della cucina siciliana e originali esperienze multisensoriali vino-musica, in una cornice di grande suggestione e relax. Da non perdere gli appuntamenti annuali di Cantine Aperte l ultima domenica di maggio e Calici di Stelle il 10 di agosto, quando la tenuta di Contessa Entellina si prepara alla vendemmia notturna ed apre al pubblico per un momento di grande fascino. CANTINE APERTE MARSALA CALICI DI STELLE CONTESSA ENTELLINA visitatori ogni anno visitatori stranieri ogni anno visitatori a Pantelleria in estate visitatori a Contessa Entellina in estate 2015 Donnafugata ottiene nuovamente il Certifi cato di Eccellenza di Tripadvisor CERTIFICATE OF EXCELLENCE 25

26 Go Green 26 Donnafugata si impegna con responsabilità per lo sviluppo eco-compatibile e culturale del proprio territorio. Un modo di fare impresa che guarda lontano. Sostenibilità Per accrescere la sostenibilità delle proprie attività produttive, nel 2011 Donnafugata decide di calcolare la Carbon Footprint (impronta ecologica) dei propri vini e di comunicarlo in etichetta a partire dal 2014.L ultimo tassello di un percorso intrapreso negli anni, nell ambito delle certificazioni: le regole di produzione vengono raccolte in un Sistema di Qualità che ottiene nel 2000 la 1a certificazione, la UNI EN ISO 9001: Nel 2004 nasce il Sistema Integrato Qualità e Ambiente, Donnafugata si certifica ai sensi della UNI EN ISO 14001: 2004 e completa il percorso EMAS per comunicare al pubblico le proprie prestazioni ambientali. Nel 2011, adotta le GAP (Good Agricultural Practices) ed estende il Sistema di Gestione Qualità e Ambiente ai vigneti. Questo porta Donnafugata alla certificazione ISO 22000: 2005 per la Sicurezza Alimentare. Una norma che assicura la conformità delle produzioni ai parametri internazionali di sicurezza agroalimentare dal campo sino alla tavola.

27 Carbon footprint accounting Donnafugata quantifica le emissioni di gas serra lungo tutto il ciclo produttivo dei propri vini, dalla vigna all imbottigliamento, insieme al DNV GL-Business Assurance, tra i principali enti di certifi cazione mondiali. Il calcolo del Carbon Footprint è un nuovo punto di partenza per la defi nizione di obiettivi misurabili nella riduzione del proprio impatto ambientale. La testimonianza di un impegno crescente di Donnafugata per la salvaguardia del mondo per le future generazioni. EMISSIONI DI GAS EFFETTO SERRA / BTL 750 ML VINI BIANCHI VINI ROSSI 1,132 kg 1,131 kg SURSUR (BIANCO) 1,2054 kg LIGHEA (BIANCO) 1,671 kg USA IL QRCODE e scopri le emissioni di CO 2 di ogni vino, calcolate fino all imbottigliamento compreso KABIR BEN RYÉ (VINO NATURALE DOLCE) (VINO NATURALE DOLCE) 1,673 kg 1,834 kg 27

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29 Vendemmia notturna Un esempio di qualità estrema È una scelta tecnica di viticoltura mirata e di enologia di precisione, avviata nel 1998 per le seguenti ragioni: 1 Ad Agosto, in Sicilia, lo Chardonnay è la prima varietà a giungere a maturazione. Di giorno le temperature sono elevate (talvolta raggiungono i 35 C) con rischi di fermentazioni indesiderate nel trasporto delle uve dalla vigna alla cantina e di volatilizzazione degli aromi in fase di pressatura. Di notte invece grazie all escursione termica la temperatura scende a C, permettendo di preservare al meglio il corredo aromatico delle uve. 2 A Donnafugata le uve bianche vengono raffreddate e pressate alla temperatura di 10 C circa. Raccogliendole di notte si abbattono fino al 70% i consumi energetici per il loro raffreddamento. 3 La vendemmia notturna rende meno faticoso il lavoro dei vendemmiatori. 29

30 Energia pulita e risparmio energetico Contessa Entellina Impianto Fotovoltaico 2002 Inaugurazione impianto da 18 Kw (100% autofinanziato) 2009 Realizzazione di un nuovo impianto da 50 kw (tariffe Conto Energia) kwh Produzione media annua totale dei due impianti 70% Il risparmio energetico nella refrigerazione delle uve vendemmiando di notte (dal 1998) 30 Marsala - Impianto Fotovoltaico 2007 Realizzazione di un impianto da 50 kw 350 mq Superficie coperta da pannelli fotovoltaici kwh La produzione media annua dell impianto

31 Risparmio emissioni CO 2 e valorizzazione rifiuti kg* Risparmio di emissioni di CO 2 annuo grazie ai tre impianti fotovoltaici* 2007 Costruzione barriccaia sotterranea (1600 mq di superfici, 7 m sotto il livello del suolo) che permette un forte risparmio energetico in quanto scavata nel tufo 2011 Piantumazione bosco sughere, assieme a Grandi Marchi e per compensazione emissioni di CO 2 delle attività promozionali all estero I tappi di sughero raccolti da Donnafugata e CTS e consegnati per essere riciclati ad Amorim Cork (realizzazione di bio-arredamento e bio-edilizia) 2011 Donnafugata calcola la Carbon Footprint (impronta ecologica) dei propri vini dalla vigna alla bottiglia e lo comunica in etichetta dal 2014 *Secondo il rapporto di conversione del

32 a b Biodiversità ed agricoltura sostenibile La salvaguardia dei terreni attraverso il monitoraggio ambientale (a). Dal 2007 Donnafugata attraverso una centralina nei vigneti di Contessa Entellina, monitora diversi parametri climatici ed ambientali come la quantità delle precipitazioni, la temperatura del suolo e dell aria, l irraggiamento solare, l umidità atmosferica relativa, la velocità e la direzione del vento, la bagnatura fogliare, ecc. Uno studio volto a ridurre al minimo i trattamenti fitosanitari con prodotti di qualsiasi natura e l impatto ambientale dei loro residui sul suolo. 19 varietà autoctone e 30 diversi biotipi (b) piantati nel campo sperimentale di Contessa Entellina, tra queste anche tre varietà reliquia. 33 biotipi di Zibibbo (c) provenienti da 4 nazioni diverse (Spagna, Grecia, Italia, Francia) sono impiantati nel campo sperimentale di Pantelleria, 32

33 per individuare ulteriori cloni di Zibibbo capaci di valorizzare il potenziali viticolo dell isola mq di macchia Mediterranea ripristinata a Pantelleria, grazie al recupero manuale di 11 km di muretti a secco. 100 anni L età di alcune vigne a piede franco (non innestate) scoperte nei 7 ettari di vigneto di Zibibbo recuperato a Khamma nel pianta di arancio secolare, della varietà Portogallo, è coltivata all interno del Giardino Pantesco al riparo dal vento e dal clima secco. c d Il giardino pantesco a Khamma (d) Donnafugata dona al FAI, uno dei pochi esemplari restaurati e visitabili di giardino pantesco. La pianta circolare, le dimensioni e la pietra lavica a secco creano il microclima ideale per coltivare un arancio secolare. Un sistema agronomico autosuffi ciente dal punto di vista idrico, a cui ispirarsi per il futuro. La visita del giardino pantesco è parte del tour che permette ai visitatori di saperne di più sul processo produttivo, dalla vigna alla cantina. 33

34 live CD was released in 2008 with pro New York, and also in Shanghai and Be 2005, the project was a hit at the Blue ward at the Civico hospital in Palerm childre the for 120,000 raised 2004, live rst fi The percussion. on Favara hu her and singing Rallo Josè with de was project wine-tasting musical A Donnafu 2003 Abraham Yehoshua 2004 Tahar Ben Jelloun, Claudia Cardinale Donnafugata per la cultura Dal 2000 Donnafugata supporta la Scuola Normale di Pisa negli scavi archeologici sul sito elimo di Rocca di Entella - l antica Anthilia - nei pressi dei vigneti aziendali. Nel 2003 Donnafugata ha fi nanziando il restauro conservativo della tavola del 400 Madonna con Bambino e angeli reggicortina del Museo Regionale Pepoli di Trapani. Dal 2003 al 2008 Donnafugata ha supportato il Premio Letterario Tomasi di Lampedusa dedicato all autore de Il Gattopardo, il famoso romanzo da cui l azienda ha tratto ispirazione per il suo nome. Nel 2012 supporta il Museo degli Arazzi, un piccolo tesoro locale Claudio Magris 2006 Anita Desai

35 ceeds going to a ijing. The second Note jazz club in o. In November surgery heart n s in recorded CD, Vincenzo sband 2002, in veloped Music&Wine gata Donnafugata Music&Wine Nasce nel 2002 ed è un progetto di degustazioni musicali che vede Josè Rallo alla voce ed il marito Vincenzo Favara alle percussioni. Il 1 CD Live (2004) ha raccolto per Cardiochirurgia Pediatrica del Civico di Palermo. Nel Novembre 2005 il progetto conquista il Blue Note di New York ed in seguito Shangai e Pechino. Il 2 CD Live (2008) supporta un progetto di microcredito. Nel 2011 Josè Rallo, accompagnata da clarinetto e violoncello registra 7 mini-clip per un assaggio virtuale sul sito e youtube. Nel 2012 la performance arricchisce il Live stream della Vendammia Notturna. Nel 2014 Josè canta i suoi vini al Symposio dei Master of Wine.

36 Le etichette Immaginazione, conoscenza e radici profonde. I vini di Donnafugata interpretano la Sicilia e ne raccontano con passione l universo sensoriale. 36

37 Schede di Annata Note sull andamento climatico nelle Tenute di Contessa Entellina e Pantellaria 2014 A Contessa Entellina l annata ha avuto un andamento climatico piuttosto equilibrato, con un inverno relativamente mite, una primavera fresca e piovosa, con una piovosità di 620 mm*. A Pantelleria l andamento climatico è stato piuttosto regolare, con precipitazioni leggermente più basse (488 mm) rispetto all annata 2013 (516 mm). Le temperature in media sono state più basse con un clima stabile A Contessa Entellina l annata ha avuto un andamento climatico equilibrato, con un inverno mite, una buona piovosità (767,8 mm), e una primavera fresca e ventilata. A Pantelleria l annata è stata leggermente più piovosa degli anni precedenti, con temperature in linea alla media degli ultimi anni e forti escursioni termiche tra giorno e notte Un annata di qualche grado più calda rispetto alle medie stagionali ma caratterizzata da un andamento climatico regolare. Complessivamente meno piovosa degli ultimi 10 anni** (470 mm*), con rese leggermente inferiori alla norma. Su Pantelleria le buone escursioni termiche tra il giorno e la notte hanno contribuito ad esaltare la carica aromatica dello Zibibbo A Contessa Entellina l annata si è caratterizzata per temperature fresche e piogge concentrate in primavera. Si è conclusa complessivamente meno piovosa (512 mm*) della media siciliana**, con rese leggermente inferiore alla norma. Su Pantelleria la lunga estate, con temperature non eccessivamente alte, ha permesso di ottenere uve sane con un ottima concentrazione aromatica e zuccherina, ideale per la produzione del Passito A Contessa Entellina è stato più piovoso (884 mm*) rispetto alla media**, con temperature un po più alte rispetto ai valori stagionali, seppur senza picchi eccessivi. Complessivamente le rese sono state leggermente inferiori alla norma A Pantelleria l annata ha avuto un andamento climatico regolare. Le buone escursioni termiche hanno contribuito ad esaltare la carica aromatica dello Zibibbo. *Periodo di riferimento 1 October 30 Settembre di ogni anno ** Media degli ultimi 10 anni: 670 mm 37

38 I bianchi Interpretare al meglio la vigna e l annata in ciascuno dei propri territori per conferire ad ogni vino una personalità unica e riconoscibile. Grazie ad una viticoltura disegnata per trarre il massimo vantaggio dal tipico clima mediterraneo, i Bianchi di Donnafugata si distinguono per freschezza, fi n e z z a, mineralità e complessità aromatica. 38

39 Damarino Bianco - Sicilia DOC Compagno ideale di tutti i giorni, ve lo consigliamo anche per un aperitivo tra amici. Freschi e fruttati Gradazione alcolica 12-12,5% vol. Uve Ansonica prevalente; il blend si competa con altri vitigni autoctoni e internazionali. Produzione di circa 85 q.li/ha. Circa 1,7 kg per pianta. Vinificazione Le uve vengono sottoposte a pigiatura soffi ce. Il mosto fermenta a temperatura controllata. Il vino viene messo in commercio dopo un affi namento in bottiglia di almeno 2 mesi. Descrizione Vino ricco di profumi fl oreali di ginestra e zagara, e fruttati dati dall accostamento delle diverse varietà utilizzate. Al palato è secco, di moderato grado alcolico, equilibrato e dotato di gradevolissima freschezza. Abbinamenti Per queste sue doti è adatto ad accompagnare antipasti, caldi o freddi, primi piatti della cucina di mare. Perfetto su pesci bolliti. Ottimo a 9-11 C. 39

40 Anthìlia Bianco - Sicilia DOC Ideale compagno quotidiano, lo consigliamo come protagonista di pranzi e cene estive in compagnia degli amici. Freschi e fruttati Gradazione alcolica 12,5% vol. Uve Catarratto prevalente; il blend si completa con altri vitigni autoctoni ed internazionali. Produzione di circa 85 q.li/ha. Circa 1,7 kg per pianta. Vinificazione Le uve vengono sottoposte a pigiatura soffice. Il mosto fermenta a temperatura controllata. Il vino viene messo in commercio dopo un affinamento in bottiglia di almeno 2 mesi. Descrizione Fresco e di buona complessità si caratterizza per struttura, mineralità, sentori di frutta a polpa bianca (pera, pesca bianca) ed un leggero aroma di pompelmo. Un bianco di particolare armonia. Abbinamenti Perfetto se abbinato a pesce leggermente affumicato, crostacei, alici e primi piatti anche al forno. Ottimo su insalata di tonno, involtini di melanzane e cozze ripiene. Ottimo a 9-11 C. 40

41 PRIMA ANNATA Prio Bianco - Catarratto Sicilia DOC Compagno ideale per festa tra amici, ve lo consigliamo anche per accompagnare barbecue estivi in riva al mare. Freschi e fruttati Gradazione alcolica 12,5-13,5% vol. Uve Catarratto. Produzione di circa 65 q.li/ha. Circa 1,2 kg per pianta. Vinificazione Il Catarratto, raccolto a Settembre, viene sottoposto a pigiatura soffice. Il mosto fermenta a temperatura controllata. Il vino viene messo in commercio dopo un affinamento in bottiglia di almeno 3 mesi. Descrizione di colore giallo paglierino brillante, offre un bouquet delicato e sottile caratterizzato da sentori di fiori bianchi (sambuco). La bocca è ampia e fragrante con piacevoli sentori agrumati tra cui spiccano il cedro e il bergamotto. La chiusura è lunga e persistente. Un vino che dona gioia sorso dopo sorso. Abbinamenti Da abbinare con antipasti caldi e freddi della cucina di mare, crostacei, primi piatti a base di verdure. Ottimo a 9-11 C. 41

42 SurSur Bianco - Grillo Sicilia DOC Fresco e piacevole, lo consigliamo per il vostro aperitivo o per un pic-nic gourmet. Freschi e fruttati Gradazione alcolica 12,5% vol. Uve Grillo. Produzione di circa 80 q.li/ha. Circa 1,7 kg per pianta. Vinificazione Il Grillo viene raccolto a fi ne Agosto. Dopo la pigiatura soffi ce delle uve, il mosto fermenta a temperatura controllata. Il vino affi na poi per qualche mese in vasche di cemento e almeno 2 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio. Descrizione Di colore giallo paglierino brillante, offre un naso fresco e fruttato con note di pesca bianca e pompelmo, unite a sentori di erbe di campo. Bocca ampia e pulita, con una sapidità perfettamente integrata ad una delicata morbidezza. Abbinamenti Da abbinare con antipasti di mare, si accompagna perfettamente con primi piatti vegetariani e pesci arrosto. Ottimo a 9-11 C. 42

43 Lighea Bianco - Zibibbo Terre Siciliane IGT Solare e luminoso è un vino ideale per un aperitivo con gli amici, ve lo suggeriamo come complice per il primo appuntamento. Intriganti di buona struttura Gradazione alcolica 12-13% vol. Uve Zibibbo (Moscato). Produzione di circa 60 q.li/ha a Pantelleria. Circa 1,9 kg per pianta. Vinificazione Le uve coltivate ad alberello su terrazzamenti a Pantelleria, sono raccolte a fine agosto, nelle contrade più fresche e con vigneti più giovani. Dopo la pigiatura soffice delle uve, il mosto fermenta a temperatura controllata. Il vino ottenuto viene messo in commercio dopo almeno due mesi di affinamento in bottiglia. Descrizione Versione dry dello Zibibbo è un bianco aromatico dal cuore mediterraneo. Di colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli; al naso la sua luminosità diventa uva, pera, melone; al frutto si abbraccia il fiore ed è mandorlo e rosmarino. Splendidamente carezzevole ammalia con le note tipiche dello Zibibbo, polpose e persistenti. Abbinamenti È indicato con tutto il pesce azzurro, pasta al forno in bianco, frittura di pesce, ottimo a 9-11 C. 43

44 La Fuga Bianco - Chardonnay Sicilia Contessa Entellina DOC Vino molto versatile, risulta perfetto in tutte le occasioni: dal barbecue tra amici al party più formale. Intriganti di buona struttura Gradazione alcolica 13-13,5% vol. Uve Chardonnay. Produzione di circa 65 q.li/ha. Circa 1,2 kg per pianta. Vinificazione Le uve, raccolte di notte, nella prima decade di Agosto, vengono sottoposte a pigiatura soffi ce. Svolta la fermentazione alcolica a temperatura controllata, il vino affi na in vasca per alcuni mesi e almeno tre mesi in bottiglia prima di essere commercializzato. Descrizione Vino di notevole spessore olfattivo e gustativo. I profumi si aprono su note di frutta esotica (ananas, mela, banana) in un contesto elegantemente minerale. Bocca splendida, equilibrata, di grande spessore. Abbinamenti Perfetto come vino da tutto pasto, può senz altro abbinarsi con crostacei, primi piatti elaborati e tonno in varie preparazioni, ottimo a C. 44

45 Vigna di Gabri Bianco - Sicilia DOC Alleato ideale per fare colpo, ve lo consigliamo anche in situazioni eleganti e formali. Intriganti di buona struttura Gradazione alcolica 13-13,5% vol. Uve Ansonica prevalente; secondo le annate il blend si completa con altre uve. Produzione di circa 60 q.li/ha. Circa 1,1 kg per pianta. Vinificazione Le uve vengono sottoposte a pigiatura soffi ce. Il mosto fermenta a temperatura controllata in acciaio. Il vino matura per l 85% in vasca e per il 15% in barriques di rovere francese, e affi na almeno tre mesi prima di essere commercializzato. Descrizione I profumi intensi ed eleganti spaziano da note fruttate di mele e fl oreali di acacia a quelle più complesse, salmastre e minerali (pietra focaia). Al gusto è strutturato e avvolgente, con piacevole freschezza e sapidità. Lunga la persistenza gusto-olfattiva. Abbinamenti Primi piatti della cucina di mare. Pesce al forno e alla brace, carne bianca salsata, sformati e souffl é. Ideale con il baccalà al pomodoro, le verdure, i funghi porcini arrosto, ottimo a C. 45

46 Chiarandà Bianco - Chardonnay Contessa Entellina DOP Per occasioni importanti e formali, ve lo consigliamo per accompagnare un momento speciale, come il vostro pranzo di nozze. Eleganti e complessi Gradazione alcolica 13-13,5 % vol. Uve Chardonnay. Produzione di circa 50 q.li/ha. Circa 0,9 kg per pianta. Vinificazione Le uve Chardonnay raccolte nella seconda decade di Agosto, vengono sottoposte a pigiatura soffi ce.il mosto fermenta a temperatura controllata e affi na per 5-6 mesi sui lieviti, per metà in piccole vasche di cemento e per metà rovere francese (barrique e tonneaux di Borgogna). Il vino passa almeno altri 24 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Descrizione Vino di personalità ed eleganza, riesce a unire potenza e soavità. Profumi di frutta gialla matura, sovrana la mela gialla, e poi note di pesca e vaniglia dolce fuse al burro di arachidi. Al gusto mostra rotondità e sfericità avvolgenti. Vino dall importante struttura che risulta perfettamente bilanciata da acidità e sapidità. Grande potenzialità di invecchiamento. Abbinamenti Perfetto con pesce affumicato, primi piatti della cucina siciliana, pasta alla Norma, sformati di funghi, carni bianche salsate ed elaborate. Formaggi semistagionati, ottimo a C. 46

47 Brut Metodo Classico Perfetto per festeggiare, lo consigliamo a tutto pasto nelle cene con i vostri amici. Eleganti e complessi Gradazione Alcolica 12.5% alc/vol Uve Chardonnay e Pinot Nero. Produzione di circa 85 q.li/ha. Circa 1,9 kg per pianta. Fermentazione In acciaio e rifermentazione in bottiglia. A f fi n a m e n to Mediamente 30 mesi di affi namento sui lieviti Descrizione Un brut che si caratterizza per la grande fi nezza ed eleganza, si presenta di un colore giallo paglierino brillante. Al naso offre un bouquet fi ne e avvolgente, con fragranze fl oreali e sfumature di macchia mediterranea. Bocca ampia e pulita, con perlage fi ne e persistente, sorprende per freschezza e mineralità. Abbinamenti Piacevole calice da aperitivo, è adatto ad accompagnare crudi di mare, in particolare crostacei, fritture vegetariane e di pesce. Lo consigliamo con bruschette di bottarga e basilico. Servire in calici a tulipano di media ampiezza,senza svasatura, aprire al momento, ottimo a 9-11 C. 47

48 Rosato e Rossi Natura del suolo, esposizione, altitudine, andamento climatico e vitigno sono le principali variabili in gioco per ottenere vini che esprimano in modo autentico l appartenenza ad un territorio. Da una profonda conoscenza dell interazione fra questi elementi e dalla ricerca della massima espressione del frutto attraverso il contenimento delle rese, l assaggio delle uve in pre-raccolta o la vinifi cazione separata delle singole partite nascono i Rossi di Donnafugata. 48

49 Lumera Rosato Terre Siciliane IGT Ideale per l aperitivo o un pranzo leggero, lo consigliamo come sottofondo delle chiacchiere tra amici Freschi e fruttati Gradazione alcolica Alcol 12,30 %vol. Uve Syrah, Nero d Avola, Pinot Nero, Tannat. Produzione di circa 75 q.li/ha. Circa 1,4 kg per pianta. Vinificazione Dopo la pigiatura soffi cie delle uve, si esegue una macerazione a freddo in pressa per 24 ore a C. Il mosto fermenta a temperatura controllata. Il vino viene messo in commercio dopo un affi namento in bottiglia di almeno 2 mesi Descrizione Dal colore rosa tenue di grande luminosità, offre un bouquet fl oreale e fruttato, con gradevoli note di melograno e ribes, su un fondo di fragoline di bosco. In bocca è piacevole, grazie alla fresca acidità e alla gradevole sapidità, ben bilanciato dalla equilibrata morbidezza. Abbinamenti Da abbinare con antipasti caldi e freddi della cucina di mare, crudi di pesce (in particolare crostacei) e primi piatti a base di verdura. Lo consigliamo anche su fritture di pesce, formaggi freschi e secondi di pesce arrosto. Servirlo in calici a tulipano di media ampiezza, senza svasatura, di buona altezza, apertura al momento, ottimo a C. 49

50 Sherazade Rosso - Nero d Avola Sicilia DOC Ideale per un aperitivo con gli amici o per una cena informale. Bevilo leggermente freddo. Freschi e fruttati Gradazione alcolica 12,5-13,5 % vol. Uve Nero d Avola; Produzione di circa 75 q.li/ha. Circa 1,4 kg per pianta. Vinificazione Le uve, raccolte in Settembre, vengono vinifi cate in acciaio, con macerazione sulle bucce per circa 8 giorni, alla temperatura di C. A fermentazione malolattica svolta, il vino affi na circa 2 mesi in vasca e poi in bottiglia per almeno altri 3 mesi. Descrizione Al colore è rosso rubino con rifl essi violacei. Al naso è frutta rossa, ciliegia, amarena e prugna. L assaggio regala un frutto integro ed un gradevolissimo fi nale speziato. Adatto a chi non ama i rossi muscolosi, ha una struttura carezzevole e suadente. Vino fruttato da bere leggermente freddo. Ottimo a 15 C. Abbinamenti Ideale per accompagnare piatti di pasta al sugo di pomodoro, pesce alla brace, salumi e formaggi poco stagionati, è anche da provare abbinato alla pizza. 50

51 Sedàra Rosso - Sicilia DOC Perfetto per tutti i giorni, ve lo consigliamo anche per occasioni conviviali, come una festa tra amici o un barbecue. Freschi e fruttati Gradazione alcolica % vol. Uve Nero d Avola, vitigno prevalente, in blend con una selezione di altre uve. Produzione di circa 85 q.li/ha. Circa 1,6 kg per pianta. Vinificazione Le uve vengono vinifi cate in acciaio, con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni, alla temperatura di C. A fermentazione malolattica svolta, il vino affi na circa 9 mesi in vasi vinari di cemento. Segue l affi namento in bottiglia per almeno altri 3 mesi. Descrizione Il rosso rubino si completa con sfumature granato molto vive. L impatto olfattivo è intenso, volto su sensazioni di tabacco, spezie e note minerali. Bocca equilibrata che riporta al palato la frutta rossa, precisamente la mora e la marasca. Chiude con buona persistenza. Abbinamenti Da abbinare a primi piatti con sughi di carne, paste al forno elaborate e carni rosse. Da provare su tonno appena scottato, ottimo a C. 51

52 Angheli Rosso - Merlot e Cabernet Sauvignon Sicilia IGP Ideale compagno per una grigliata, un addio al celibato o una cena tra amici in baita in montagna. Intriganti di buona struttura Gradazione alcolica 13-13,5 % vol. Uve Merlot e Cabernet Sauvignon. Produzione di circa 60 q.li/ha. Circa 1,2 kg per pianta. Vinificazione La vendemmia del Merlot si svolge nell ultima decade di Agosto, quella del Cabernet Sauvignon nella terza decade di Settembre. Le uve vengono vinifi cate in acciaio, con macerazione sulle bucce per circa giorni, alla temperatura di 28 C. A fermentazione malolattica svolta, il vino matura circa 12 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese ( secondo passaggio) e almeno due anni in bottiglia. Descrizione Grande impatto cromatico per questo vino di grande piacevolezza ed eleganza. Dal colore rosso rubino, al naso, le note fruttate (amarena e prugna) si fondono a sentori fl oreali di violetta e a toni speziati. In bocca si ritrova il frutto, vivacizzato da una nota di noce moscata. Un vino avvolgente, dal morbido tannino e dalla piacevole persistenza. Longevità di oltre 8 anni. Abbinamenti Con carni rosse alla griglia, al forno, arrosto; capretto e agnello. Lo consigliamo su piatti a base di funghi porcini, o abbinato a coniglio e polpettone. Ottimo a C. 52

53 Tancredi Rosso - Sicilia IGP Perfetto sottofondo dei momenti di relax, mentre si legge un libro o si ascolta musica. Lo consigliamo anche per i pranzi di lavoro. Eleganti e complessi Gradazione alcolica 13,5-14% vol. Uve Cabernet Sauvignon e Nero d Avola; il blend si completa con Tannat e altre uve. Produzione di circa 50 q.li/ha. Circa 0,9 kg per pianta. Vinificazione La vendemmia del Cabernet Sauvignon, del Nero d Avola e quella del Tannat si svolgono in Settembre. Le uve vengono vinificate in acciaio, con macerazione sulle bucce per circa 12 giorni, alla temperatura di C. A fermentazione malolattica svolta, il vino matura circa 14 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese, nuovi e di secondo passaggio e prosegue l affinamento in bottiglia per circa 24 mesi. Descrizione Di colore rosso rubino, complesso ed elegante, offre un bouquet profondo, dove le note di frutta rossa, tra cui spicca la marasca, si fondono con quelle di dolce grafite, per chiudere poi con sentori balsamici e speziati (tabacco, cacao amaro e liquirizia). In bocca è morbido ed avvolgente con una perfetta corrispondenza gusto olfattiva, ben equilibrata da un tannino nobile ed elegante. Longevità di oltre 10 anni. Abbinamenti Con grandi piatti di carne rossa, arrosto o brasati,e cacciagione. Da provare anche su funghi porcini. Ottimo a 18 C. 53

54 Mille e una Notte Rosso - Contessa Entellina DOP Omaggio ideale per i vostri amici wine lovers, vi consigliamo il Mille e una Notte come protagonista di una cena elegante e dei vostri momenti più speciali ed importanti. Eleganti e complessi Gradazione alcolica 13,5-14 % vol. Uve Nero d Avola, Syrah e il meglio delle uve aziendali. Produzione di circa 40 q.li/ha. Circa 0,75 kg per pianta. Vinificazione Le uve, raccolte in Settembre, vengono vinificate in acciaio, con macerazione sulle bucce per circa 12 giorni, alla temperatura di C. A fermentazione malolattica svolta, il vino passa in barriques di rovere francese prevalentemente nuove per per mesi, e poi affina in bottiglia per almeno 36 mesi. Descrizione Nobile versione del Nero d Avola, dall impenetrabile rosso rubino. Al naso offre un bouquet avvolgente in cui spiccano le note di tabacco e cacao. Al gusto si ripropongono i sentori olfattivi, su un fondo fruttato di gelsi neri e ciliegia sotto spirito. Vino ampio,dal tannino carezzevole, mostra grande personalità ed eleganza. Longevità di oltre 12 anni. Abbinamenti Con piatti elaborati di carni rosse, maiale, agnello. Da provare anche su piatti saporiti di pesce. Ottimo a 18 C. 54

55 Pantelleria L isola del sole e del vento 55

56 I Vini naturali dolci e il territorio Il successo dei vini naturali dolci è senza dubbio favorito dalla loro piacevolezza, dal moderato grado alcolico e dalla loro versatilità negli abbinamenti e nelle occasioni di consumo. Il Kabir e il Ben Ryé prodotti a Pantelleria, isola vulcanica nel cuore del Mediterraneo, sono il frutto di una viticoltura estrema fatta di terrazzamenti coltivati ad alberello. Dalla profonda conoscenza del territorio e delle diverse caratteristiche dei vigneti presenti in 12 contrade, si ottengono uve Zibibbo fresche, molto mature o da appassire al sole ed al vento. Lo Zibibbo (Moscato), giunto a Pantelleria dalle coste del Nord Africa, prende nome da zibibb, parola araba che sta per uva passa. Nel clima siccitoso e ventoso dell isola, trova le condizioni ideali per concentrare un patrimonio di zuccheri e sviluppare un insieme di note olfattive che non hanno uguali. 56

57 Kabir Bianco Naturale Dolce - Moscato di Pantelleria DOC Piacevole, dal tenore alcolico contenuto, è un perfetto vino da dessert per un party tra amici. Da gustare anche come insolito calice di aperitivo, d estate in terrazza. Intriganti di buona struttura Gradazione alcolica 11,5-12,5% vol. Uve Zibibbo (Moscato). Produzione di circa 40 q.li/ha. Circa 1,6 kg per pianta. Vinificazione Nella prima decade di Settembre si raccolgono le uve molto mature, dall inconfondibile colore dorato, che vengono sottoposte a pressatura soffice e vinificate in acciaio. Il mosto fermenta a temperatura controllata. Il vino viene messo in commercio dopo un affinamento in bottiglia di almeno 4 mesi. Descrizione Interpretazione dello Zibibbo che si contraddistingue per una carica aromatica fine ed elegante, in cui spiccano note fruttate di agrume e melone bianco, sentori floreali delicati di zagara e rosa bianca con sfumature di erbe aromatiche (salvia). È moderatamente dolce, fresco e sapido e di struttura alcolica contenuta. Abbinamenti Perfetto con formaggi saporiti, macedonie, crostate di frutta e dolci da forno. Da provare su bottarga, grandi pesci affumicati. Formaggi caprini, anche leggermente aromatizzati. Ottimo a 12 C. Longevità di 5-6 anni. 57

58 Ben Ryé: Il processo produttivo Il Ben Ryé è il frutto di un pedoclima unico, di un lavoro faticoso, attento, certosino da parte dell uomo e di un limitato apporto tecnologico. L intero processo produttivo dura almeno 3-4 mesi. (a) La raccolta delle uve Zibibbo per l appassimento inizia dopo il 15 Agosto. (b) Il processo di appassimento naturale al sole e al vento, su graticci, dura 3-4 settimane e ha come obiettivo la concentrazione di zuccheri e di aromi. (c) In Settembre, in seguito ad una seconda raccolta, viene prodotto del mosto da uva fresca al quale viene aggiunta in più volte, durante la fermentazione, l uva passa sgrappolata a mano (circa 70 kg ogni 100 litri di mosto). Durante la macerazione l uva passa cede gli zuccheri, la freschezza e tutti i propri aromi al mosto. (d) La fermentazione si conclude verso la fine di Novembre, quando il Ben Ryé raggiunge il suo proverbiale equilibrio. Segue l affinamento in vasca e poi in bottiglia. 58 a c

59 Ben Ryé Bianco Naturale Dolce - Passito di Pantelleria DOP Straordinario vino da meditazione, per chi legge o ascolta musica. Ideale coronamento di una cena formale o dolce conclusione di un appuntamento romantico. Eleganti e complessi b d Gradazione alcolica 14,5% vol. Uve Zibibbo (Moscato). Produzione di circa 40 q.li/ha. Circa 1,6 kg per pianta. Descrizione Vino che denota la sua straordinaria personalità fin dal colore, giallo ambrato lucente. Dopo intense note di albicocca e pesca, sensazioni dolci di fichi secchi e miele, erbe aromatiche e note minerali. Al gusto impressiona la complessità data dalla fusione tra dolcezza, sapidità e morbidezza. Lunghezza finale con ritorno armonico dei profumi. Abbinamenti Foie gras. Formaggi erborinati o stagionati, pasticceria a base di frutta secca (paste di mandorla) e crostate di frutta. Con il cioccolato fondente o con il gianduia. Straordinario come vino da meditazione. Ottimo a 14 C. 59

60 Ben Ryé 2008 EDIZIONE LIMITATA Un edizione limitata, dedicata agli estimatori del Passito di Pantelleria di Donnafugata: bottiglie dell annata 2008 sono state custodite nelle cantine aziendali per un affinamento più lungo e per regalare sensazioni insolite, ricercate e potenti. Gradazione alcolica 14,5% vol. Uve Zibibbo (Moscato). Produzione di circa 40 q.li/ha. circa 1,6 kg per pianta. Descrizione Dal color ambra brillante, al naso offre note di dattero seguite da fi co secco e carrubba; sul fi nale si avvertono l albicocca e note fl oreali. In bocca è morbido ed avvolgente con un ottima spalla acida che ne enfatizza la lunghezza e la persistenza. Arte e vino Dall arabo Figlio del vento che soffi a costante fra i grappoli di Pantelleria e porta con sé un intenso carico di profumi. Dedicata a quest edizione limitata, un etichetta speciale: le immagini che raccontano l amore, la cura e la fatica della viticultura eroica vengono illuminate da bagliori dorati, per un ritratto dolce ed elegante. Ben Ryè 2008 è un edizione speciale del Passito di Pantelleria di Donnafugata, sulla quale il fondatore Giacomo Rallo è stato orgoglioso di porre la sua fi rma, 20 anni dopo la prima annata: quella del

61 Grappa Ben Ryé Tipologia Grappa maturata in piccoli carati di rovere. Gradazione alcolica 42% vol. Vinacce Da uve Zibibbo utilizzate per la produzione del Ben Ryé sull isola di Pantelleria. Distillazione Le vinacce di Zibibbo sono state distillate in alambicco discontinuo a bagnomaria. Descrizione Dopo un lungo affi namento in piccoli carati, si presenta di colore oro antico e di estrema limpidezza; all assaggio risulta di una dolcezza pronunciata non eccessiva. La prima percezione olfattiva è la nota caratteristica agrumata e poi il complesso aromatico si apre in mille sfaccettature di frutta fresca e candita (cedro, pesca, albicocca e frutta esotica) che si fonde con un delicato profumo di vaniglia. Abbinamenti Si accompagna con piacevolezza a frutta e pasticceria secca; a piccolissimi sorsi, da provare con formaggi stagionati e piccanti. Come servirla In piccoli tulipani che si aprono sull orlo. Da servire a C. 61

62 Grappa Mille e una Notte Tipologia Grappa affi nata in piccoli carati di rovere. Gradazione alcolica 42% vol. Vinacce Da pregiate uve rosse utilizzate per la produzione del Mille e una Notte. Distillazione Le vinacce ricche di umori caratteristici, sono state distillate in alambicco discontinuo a bagnomaria. Descrizione Di colore dorato intenso; l aroma risulta subito gradevole e coinvolgente; morbida al palato, dal carattere aristocratico e suadente. L affi namento in barriques ha conferito un complesso aromatico straordinariamente ampio, lasciando emergere note di frutta secca e tostata, frutta cotta e sciroppata fi no alla marasca matura, che si alternano a note di miele e vaniglia. Abbinamenti A fi ne pasto, si accompagna molto bene a dolci a base di cioccolato e frutta tostata in genere. Come servirla In piccoli tulipani che si aprono sull orlo. Da servire a C. 62