Lingua in salsa verde

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1 Lingua in salsa verde La lingua di vitello in salsa verde che buona! Me la fecero assaggiare degli amici di famiglia, io ero piccola, avrò avuto circa 10 forse 12 anni, ma mi ricordo mi piacque subito moltissimo. La preparazione è un po lunga, ma non è difficile da fare, ve la racconto Ingredienti Lingua di vitello 600 g 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla non troppo grande Aceto 2 foglie di alloro secco Sale qb per la salsa verde 1 ciuffetto di prezzemolo 1 spicchio d aglio 2 filetti di acciughe 10 capperi mollica di pane olio sale aceto

2 Per preparare la lingua al meglio io la lascio in acqua fredda per qualche ora, cambiando spesso l acqua. Passate almeno 3-4 ore passo alla cottura, la faccio bollire in pentola per circa 1 ore e mezza o comunque finchè non risulti tenera, insieme al sedano, la carota, la cipolla e l alloro. Intanto che il bollito si cucini, preparo la salsa con un trito di aglio e abbondante prezzemolo, le acciughe ed i capperi, unisco un po di mollica di pane, infine aggiungo l olio fino ad avere la consistenza giusta della salsa, per ultimo aggiungo il sale e l aceto assaggiando fino ad ottenere il gusto voluto. Una volta cotta la lingua la lascio intiepidire nella sua acqua e poi la spello, la taglio infine a fettine sottili che dispongo in un piatto da portata e condisco il tutto con la salsina. Questo piatto può essere consumato caldo o freddo, la cosa importante è condire in anticipo le fettine di lingua in modo che si insaporiscano bene.

3 Lingotto rustico con bietola e provolone Partendo da una ricetta della mitica Sara Papa ho rielaborato questa pizza rustica a mia maniera, lei intanto usa il latte io l ho sostituito con l acqua e poi invece della bietola e del provolone piccante, usa spinaci ed emmentaler vabbè diciamo che ho fatto un altra cosa! XD Comunque è venuta buonissima è un ottima pizza rustica molto gustosa e facile da fare. Siccome siamo io e mio marito, queste dosi sono per un lingotto piccolo, diciamo massimo 4 persone.

4 Vi racconto come l ho fatto Ingredienti: 200 gr di farina 80 gr di lievito madre oppure 7 gr di lievito di birra 100 gr di acqua 2 uova 70 gr di foglie di bietola cruda 90 gr di provolone piccante un pizzico di sale Procedimento: Primo passaggio preparare l impasto, come dicevo è una pizza molto facile da fare, quindi in una ciotola ampia metto la farina, il lievito, le uova, il sale e l acqua ed impasto bene il tutto, risulterà un impasto molto morbido ed appiccicoso, è normale. Passo ora a lavare bene le foglie di bietola e le taglio a striscioline molto piccole, aggiungo all impasto. Inserisco anche il formaggio tagliato a cubetti ed amalgamo bene il tutto. Preparo ora la teglia, la imburro ed infarino bene, io ho scelto uno stampo da plumcake, ma raddoppiando le dosi si potrebbe anche utilizzare un stampo per ciambelle (come fa Sara Papa). Verso all interno dello stampo l impasto aiutandomi con un cucchiaio e faccio lievitare per un paio di ore o finchè non raddoppi di dimensioni. Inforno quindi per 50 minuti a 180

5 Ottimo sia caldo che freddo è perfetto per una scampagnata! Insalata di guacamole e astice

6 Piatto molto gustoso e leggero. Super idea di Mio marito che ha pensato di trasformare la salsa guacamole in un insalatina e di abbinarla ad uno dei crostacei più buoni in assoluto. E vi dirò di più ha anche tagliato tutti gli ingredienti!!!!! Piatto molto facile ma di grande impatto insomma se volete fare un figurone con poche mosse è l ideale! Vi racconto come ho creato questo piatto Ingredienti: 1 Avocado maturi ma non troppo morbidi 1 Pomodoro maturo ma sodo 1 spicchio d aglio 1 Cipolla piccola Cumino 1 Lime 1 peperoncino fresco verde Pepe Sale Olio Evo 1 rametto di coriandolo 1 Astice Primo passaggio sbollento l astice in acqua bollente per 10 minuti, lo scolo e lo faccio raffreddare. Intanto passo a preparare l insalata di guacamole: pulisco e taglio a cubetti l avocado, il peperoncino e il pomodoro, proseguo tritando grossolanamente la cipolla, l aglio e i semini di cumino, se preferite si può anche usare quello in polvere.

7 Unisco tutti gli ingredienti e condisco, metto da parte in una ciotola in modo che si insaporisca il tutto. Passo ora a sgusciare bene l astice recuperando tutta la polpa anche dalle chele, la taglio a pezzettoni e la unisco al guacamole, Mescolo bene il tutto cercando di non far rovinare troppo l avocado. Servo con un ciuffetto di coriandolo e un filo d olio ancora sopra. Buonissima!!! Frittelle di Rosamarina

8 Queste frittelle sono tipiche calabresi. La rosamarina o meglio la neonata o bianchetti, è il novellame di pesce azzurro soprattutto sarde ed alici (ma non solo), pescato nel Mediterraneo. Queste frittelle molto gustose possono essere servite come antipasto o finger, io le adoro e ne mangerei a non finire!!! Utilizzando la stessa pastella si possono sostituire i fiori di zucca al novellame. Ingredienti: Bianchetti o rosamarina 300 gr 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Sale q.b. 1 uovo 1 Bicchiere di latte 150gr di farina prezzemolo tritato la punta di un cucchiaino di lievito in polvere istantaneo Per prima cosa sciacquo bene i pesciolini sotto acqua corrente, li scolo e li ripongo in una ciotola abbastanza capiente. Unisco ora il latte, il sale, l uovo, la farina ed il

9 formaggio grattugiato, amalgamo bene il tutto e per ultimo unisco anche il lievito ed il prezzemolo tritato. Mescolo bene fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Passo ora alla frittura, in olio ben caldo inizio ad immergere la pastella versandola a cucchiaiate, io le preferisco non molto grandi, quindi riempio a metà il cucchiaio. Le lascio rosolare bene da entrambi i lati. Una volta cotte tiro su le mie frittelle e le lascio scolare dall olio in eccesso su di un foglio di carta assorbente. Si mangiano ben calde Io le assaggio mentre le cucino, ma devo trattenermi perchè una tira l altra e rischio di non farle arrivare nemmeno in tavola!!! :p

10 Panzanella La panzanella, buona fresca e leggera. Tipica ricetta estiva del Lazio è una dei tanti modi per riutilizzare il pane raffermo. Vi racconto la versione di mio marito e quindi la mia 2 Pomodori maturi da insalata oppure pomodorini ciliegini Basilico 10 foglie circa Sale Pepe nero macinato Pane raffermo 400 gr Aceto di vino bianco 3 cucchiai Per prima cosa preparo la cipolla tagliandola molto fine

11 e la metto a bagno in acqua e 2 cucchiai di aceto, deve stare tanto circa un paio d ore. Taglio i pomodori e li condisco. Passo al pane, lo spezzettato e lo metto a bagno con acqua e l aceto rimasto, a me piace inzuppatissimo quindi, quando si è ben ammollato lo strizzo e lo metto in un piatto con la cipolla scolata e i pomodori, passo a condire il tutto e aggiungo anche qualche foglia spezzettata di basilico. Qualcuno lascia la cipolla più grossolana e aggiunge anche il cetriolo, ma a me piace più così! Servo con un filo d olio ancora sopra e una foglia di basilico. Che buona!!! Crackers con pasta madre Una mia nuova passione è la pasta madre e tutto quello che c è di contorno! Navigando in rete e leggendo le varie ricette che si

12 trovano su questo argomento, mi è balzata agli occhi la possibilità di fare, homemade, e anche in modo dignitoso i crackers, alleggerendoli anche un po visto che ho pensato si sostituire l olio al burro. Esperimento direi riuscito, sono venuti davvero buoni! Ve li racconto Ingredienti: 200 g di pasta madre non rinfrescata 100 g di farina (per noi farina integrale di farro) 35 g di acqua tiepida 20 g di olio 7 g di sale fino origano Procediamo: Primo passaggio, impasto la pasta madre diluendola con l acqua e l olio, aggiungo poi la farina e il sale e creo un impasto bello liscio. A questo punto, stendo con il matterello la pasta su di un foglio di carta da forno, per avere i bordi il più regolare possibile ripiego i 4 lati del foglio in modo che si delineino i lati esterni. Raggiunto uno spessore di circa 1-2 millimetri procedo a tagliare i crackers in quadrati il più regolare possibile, e con i rebbi della forchetta pratico qualche buco sulla superficie. Spolvero ora sui i miei crackers un po di origano e

13 sale e metto in forno a 180 per circa 20 minuti, finchè non risultino croccanti e dorati. Et voilà pronti, facili e buoni! Tortino di alici con cuore mediterraneo Questo è uno dei miei tanti esperimenti è un tortino di alici e pane impreziosito dal gusto mediterraneo di capperi e pomodori secchi. Ecco come l ho preparato

14 Ingredienti: 400 gr di alici sfilettate 200 gr pane in cassetta 2 uova 4 filetti di alici sott olio 10 capperi 7-8 pomodori secchi olio Evo 6 pomodorini Procedimento: Inizio tritando tutto il pane, con una parte impano bene i filetti, nella parte rimanete aggiungo i capperi, i filetti sott olio e i pomodori secchi tritati abbastanza grossolanamente e le 2 uova, amalgamo bene. Ungo degli stampini di alluminio con l olio e li fodero con i filetti di alici panati, ne lascio un pezzetto fuori in modo da poter ripiegare poi per chiudere la parte superiore. All interno dello stampino inserisco l impasto di pane e preparato e spingo nel centro uno spicchio di pomodoro. Richiudo lo stampino con le punte delle alici lasciate più esterne, una goccia d olio e in forno a 180 per circa 20 minuti, o fino a che non diventino ben dorati e croccati.

15 E buon appetito! Supplì al nero di seppia Oggi vi propongo una cosa buonissima e utile anche in caso avanzi del risotto: i supplì al nero di seppia, davvero una golosità. Già solo il risotto è una vera prelibatezza, ed è anche un piatto ricercato e particolare che non tutti amano soprattuto per il colore, ma a mio avviso è davvero interessante e proporlo nei supplì potrebbe essere un modo per farlo apprezzare ancora di più. Ve li racconto

16 Ingredienti: Per il risotto: 300 g di riso 2 seppie 2 spicchi d aglio brodo, meglio se di pesce 2 sacche d inchiostro, prezzemolo olio extravergine d oliva sale vino bianco Per i Supplì: pane grattugiato 2 uova farina olio sale 1 mozzarella Pulisco le seppie, salvando le sacche di inchiostro e le taglio a pezzetti. Metto sul fuoco un tegame con 1 cucchiaio d olio e le teste d aglio, faccio imbiondire e aggiungo le seppie, appena si ritirano spruzzo con un po di vino bianco e faccio sfumare bene. Aggiungo ora il riso che faccio tostare insieme alle seppie. In un altra pentola intanto ho preparato un brodo vegetale, che mantengo caldo ed aggiungo piano piano, un mestolo alla volta, al riso mantecando continuamente. A 3/4 di cottura del riso aggiungo l inchiostro e continuo a girare fino a cottura. Servo con una mangiata di prezzemolo tritato. Ora immaginiamo di aver cotto riso per un esercito e ne avanza mezza pentola, come lo recuperiamo? Ma facciamo i supplì SUBITOOOOO

17 A riso freddo prepariamo delle polpette allungate, nascondendo all interno 1 cubetto di mozzarella, che ho precedentemente tagliato a cubetti e fatto scolare un po del suo siero. Passo ora a panare il supplì, prima nella farina, poi nell uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato. Friggo in abbondante olio. Si mangiano caldi perchè la mozzarella all interno deve filare! Buoni! Cannoli di pane, stracciatella e pomodori datterini Tra i miei antipasti preferiti, inserisco di sicuro questi buonissimi cannoli fatti di pane in cassetta, meglio se quello per tramezzini, ripieni di una buonissima caprese di stracciatella. Una possibile variante, sicuramente più

18 gustosa, è data dall uso di una buona bufala, meglio se affumicata. Sono davvero facili da realizzare e credo anche che facciano molta scena; ma vediamo come si preparano: Ingredienti: 1 pacco di pane per tramezzini 1 burrata o 1 mozzarella di bufala 250 gr di pomodorini datterini basilico sale pepe Procediamo: Tagliamo a metà le lunghe fette di pane, dopo averle appiattite con il matterello. Arrotoliamole da un lato, in modo da avere un cannolo, poi sovrapponiamo le due estremità e schiacciamo bene, in modo da sigillarle. Posizioniamo i cannoli in una teglia con della carta da forno, facendo attenzione a metterli con le estremità chiuse rivolte in basso. A questo punto possiamo metterli in forno a 160 /180 per 10 minuti, in modo che diventino rosati.

19 Procediamo ora con la preparazione del ripieno. Laviamo bene e tagliamo a cubetti i datterini, condiamoli con olio, sale, basilico e pepe e/o peperoncino a piacere. Aggiungiamo la stracciatella scolata un po dal siero, mescoliamo e procediamo a riempire i nostri cannoli. Un consiglio che mi sento di dare: non prepariamoli troppo tempo prima, perchè altrimenti il pane si inumidirà e perderà la sua croccantezza. Serviamoli decorati da una bella foglia di basilico.