Crocette di fichi secchi

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1 Crocette di fichi secchi Oggi vi voglio parlare di un dolce della tradizione calabrese: le crocette di fichi secchi. E una lavorazione molto antica e si faceva per poter conservare i fichi per l inverno, quando la stagione era più povera e la terra dava meno frutti. Molto buono e dai sapori antichi; gustare questo dolce mi fa tornare in mente quando l est lo preparavo insieme alle mie nonne. Certo, è un po calorico ma, se non fosse così, che dolce sarebbe?! Vediamo come si prepara: Ingredienti: Fichi secchi Gherigli di noci Buccia grattugiata di cedro o limone Zucchero Liquore di cedro o limoncello Procedimento: Taglio a metà i fichi lasciando unite le 2 parti dal picciolo, divido a metà anche i gherigli di noci. Unisco lo zucchero e la scorza grattugiata, mescolo

2 bene, in modo che lo zucchero venga inumidito dagli oli essenziali della scorza e aggiungo qualche goccia di liquore al cedro. Dispongo una coppia di fichi in modo da creare una croce, appunto, inserendo poi nelle 4 parti lo zucchero e metà gheriglio di noce, richiudo con altri 2 fichi aperti e schiacciare in modo da faccio aderire al meglio i 4 petali. Posiziono le crocette su una placca ricoperta di carta forno e faccio cuocere finché non diventino di un bel colore lucido e dorato, per circa 15 minuti a 160. Inumidisco con il liquore le crocette ancora calde, in modo che siano ben aromatizzate e, una volta fredde, le spolverizzo con zucchero a velo a piacere. Le crocette si conservano per molto tempo; una volta venivano avvolte nelle foglie di vite prima di essere passate in forno. Questo passaggio, non solo serviva a farle conservare a lungo, ma la vite donava un buon aroma alle crocette. Oggi, invece, possiamo conservarle nelle vaschette di alluminio. Solitamente, essendo un dolce tradizionale, vengono consumate durante il periodo natalizio. Gnocchi ripieni cacio e pepe

3 Questo primo piatto di derivazione romana è davvero molto interessante Ingredienti: Per la pasta: 1 kg di patate, 300 g di farina sale Per il ripieno: 100gr di ricotta 100 gr di pecorino romano grattugiato pepe Procedimento Lessiamo le patate e schiacciamole; possiamo pelarle prima oppure, se si utilizza uno schiacciapatate, si possono inserire anche con la buccia, che poi rimarrà bloccata nel bicchiere e non passerà attraverso i fori. Aggiungiamo la farina e il sale ed impastiamo. Passiamo a preparare il ripieno: grattugiamo il pecorino e uniamolo alla ricotta, mescoliamoli bene e aggiungiamo il pepe a piacere. Riprendiamo l impasto e facciamo delle coppette, al centro vi poniamo delle palline di ripieno grandi circa mezzo centimetro e, con molta calma, richiudiamo a pallina anche l impasto intorno al ripieno Ed ecco il nostro gnocco pronto! Procediamo quindi con tutto il resto dell impasto.

4 Una volta terminata la lavorazione, i nostri gnocchi vanno lessati in acqua bollente e tirati su un paio di minuti dopo essere venuti a galla. A questo punto li saltiamo in olio e pepe e li serviamo con una spolverata di formaggio pecorino. Buon appetito!!! Cannoli di pane, stracciatella e pomodori datterini

5 Tra i miei antipasti preferiti, inserisco di sicuro questi buonissimi cannoli fatti di pane in cassetta, meglio se quello per tramezzini, ripieni di una buonissima caprese di stracciatella. Una possibile variante, sicuramente più gustosa, è data dall uso di una buona bufala, meglio se affumicata. Sono davvero facili da realizzare e credo anche che facciano molta scena; ma vediamo come si preparano: Ingredienti: 1 pacco di pane per tramezzini 1 burrata o 1 mozzarella di bufala 250 gr di pomodorini datterini basilico sale pepe Procediamo: Tagliamo a metà le lunghe fette di pane, dopo averle appiattite con il matterello. Arrotoliamole da un lato, in modo da avere un cannolo, poi sovrapponiamo le due estremità e schiacciamo bene, in modo da sigillarle.

6 Posizioniamo i cannoli in una teglia con della carta da forno, facendo attenzione a metterli con le estremità chiuse rivolte in basso. A questo punto possiamo metterli in forno a 160 /180 per 10 minuti, in modo che diventino rosati. Procediamo ora con la preparazione del ripieno. Laviamo bene e tagliamo a cubetti i datterini, condiamoli con olio, sale, basilico e pepe e/o peperoncino a piacere. Aggiungiamo la stracciatella scolata un po dal siero, mescoliamo e procediamo a riempire i nostri cannoli. Un consiglio che mi sento di dare: non prepariamoli troppo tempo prima, perchè altrimenti il pane si inumidirà e perderà la sua croccantezza. Serviamoli decorati da una bella foglia di basilico.