RISTORANTE LA CORTE. Lo staff di Cortona Resort & Spa Vi augura una piacevole permanenza. The staff of Cortona Resort & Spa wishes you a pleasant stay

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1 A C Lo staff di Cortona Resort & Spa Vi augura una piacevole permanenza. The staff of Cortona Resort & Spa wishes you a pleasant stay

2 Carissimo Ospite, Ci permettiamo di illustrare cosa noi abbiamo inteso nel proporre la nostra idea di ristorazione. Il nostro obiettivo, grazie a questi ingredienti, è quello di una cucina genuina e toscana, è il nostro lavoro attraverso il quale raccontiamo la storia di un territorio e il recupero della convivialità. Tutti i nostri piatti sono preparati con ingredienti accuratamente selezionati, principalmente di origine biologica e / o provenienti da filiera corta. Le nostre paste sono per lo più fatte in casa utilizzando solo farine locali. Le carni ed i salumi provengono in maggioranza da allevamenti di nostra fiducia del parco della Val d Orcia o della Val di Chiana, serviamo su richiesta fiorentina rigorosamente di carne I.G.P. e la carne di maiale è di Cinta Senese. Il pesce è sempre fresco, quando dovesse essere congelato è di primissima qualità e comunicato in menù, quello di acqua dolce sempre fresco e proveniente dai laghi limitrofi. Le verdure sono di stagione e per quanto possibile di origine biologica (provenienti per lo più dal nostro orto). L olio sui tavoli è sempre extravergine di oliva DOP e, anch esso, per lo più di nostra produzione. I formaggi che acquistiamo, sono prodotti da fattorie locali che lavorano ancora con metodi tradizionali. I dolci sono preparati ogni giorno dalle nostra cuoche; la garanzia è quella di un prodotto sempre fresco e preparato con ingredienti sani, genuini ed aromi naturali La carta dei vini predilige etichette provenienti da cantine locali e da piccoli e selezionati produttori toscani e della provincia di Arezzo e Siena, che detiene il primato di 5 D.o.c.g e 12 D.o.c. Nella nostra enoteca, troverete inoltre le grandi etichette toscane, qualche selezionata presenza nazionale, la possibilità di degustazione dei vini e del Tagliere Toscano, i nostri prodotti tipici. Potete acquistare in confezione, anche sottovuoto; i formaggi, i salumi, l olio e il vino, tè e tisane. Il nostro Maitre è a Vostra disposizione per illustrarvi le offerte del mese e rispondere alle Vostre domande. TRADITIONAL S MENU We have tried to combine those typical Tuscan flavors with our kitchen; simple dishes crafted with care and love Appetizer Tuscan Bruschette (slices of toasted bread) First course Home ome-made made Pici Pasta with Tuscan Meat Sauce Main course Peposo of a Corte Stew cooked with Wine Tuscan Cantucci and Vinsanto Per person (excluded drinks)

3 MENU TRADIZIONE Abbiamo cercato di coniugare quei sapori tipicamente toscani con la nostra cucina ; piatti semplici ma lavorati con cura e amore Antipasto Le Bruschette Toscane Primo piatto I Pici tirati a mano al Ragout Toscano Secondo piatto Il Peposo della Corte I Cantucci Toscani e il Vinsanto Per persona (bevande escluse) Dear Guest, We would like to illustrate what we intended to propose our idea of catering. Our objective, thanks to these ingredients, is that of a genuine and Tuscan kitchen, is our work through which we tell the story of a territory and the recovery of conviviality. All our dishes are prepared with selected ingredients, mainly from organic and / or from short chain. Our pasta dishes are mostly home made using local flour Meat is mainly sourced from the Val d Orcia or Val di Chiana we serve on request Florentine of Meat IGP and our pork is Cinta Senese The fish is always fresh and our freshwater fish come from local lakes Vegetables are always seasonal and mainly organic (mostly from our vegetable garden) The oil is always extra virgin olive oil Dop from our production The cheeses we buy are locally made using traditional techniques The desserts are prepared daily by our chef with healthy natural ingredients The wine list favors wines from local wineries and small and selected Tuscan producers and the province of Arezzo and Siena, who holds the record of 5 DOCG and 12 DOC In our winery, you will also find the great Tuscan wines, some selected national presence, the opportunity to taste the wines and the "Tuscan Chopping", our typical products. You can buy in a pack, even vacuum; cheese, salami, olive oil and wine, tea and herbal teas. Our Maitre is at your disposal to show the monthly offers and answer your questions.

4 REST ESTAURANT Appetizers Tuscan Bruschette (slices of toasted bread) Pappa al Pomodoro soup with tomato and bread Salad with Spelt, Chickpeas and Truffle Eggplants s Milfoil with Cheese, Ham and Ciliegini Tomatoes Small Puff Pastries of Artichokes with Peconzola and Zucchini Potato pie with Carrots, Countrified Herbs and Tomato Asparagus pie on Saffron Sauce Chianina Carpaccio (paper-thin slices of Chianina raw-beef) With Rocket and Balsamic vinegar Tartare of Chianina (IGP) with Onions and Capers Mixed local ham, salami and meats (Cinta Senese) Mixed local cheese with honey and jam The Salads Nizzarda (Corn Salad, Eggs, Tuna fish, Tomatoes, Olives, Onions, Anchovies ) Corte Salad (Corn Salad, Yogurt, Crouton, Bacon, Parmisan and Potatoes) Fruit Salad (Corn Salad, Tomato, Apple, Kiwi, Orange, Walnuts and Almond) First Courses Candies of Ricotta and Truffle with Zucchini and Leeks Maltagliati Pasta with Pears, Pecorino Cheese and Pepper Home-made Pici Pasta with Fava beans and Pecorino Cheese Home-made Tagliatelle with Tuscan Meat Sauce Large Ravioli (ricotta and herbs stuffed) Cheese and Pepper CABERNET-SAUVIGNON MENU Appetizer The Chopping Board of Salumi and Cheeses First course Home ome-made made Ravioli Pasta with Cheese and Pepper Main course Grilled Steak of Chianina Chocolate Semifreddo Cabernet Sauvignon Doc Per person Doc (75 cl)

5 MENU CABARNET-SAUVIGNON Antipasto Il Tagliere di salumi e formaggi nostrali Primo piatto I Tortelloni Maremmani Cacio e Pepe Secondo piatto La Bistecca di Chianina alla griglia Il Semifreddo al Cioccolato Il Cabernet Sauvignon Doc Per persona oc (75 cl) Home-made Pappardelle Pasta with Wild Boar Meat Sauce Risotto with Artichokes and crispy Bacon (for 2 people) Potato Dumplings with Celeriac and Pecorino s Cream Cappellacci (Ricotta cheese stuffed) with Leaf cabbage and Tomato Our Pasta is made with kamut flour Main Courses Fillet of Cinta Senese s Pork with thyme and Arnais s Lard Tagliata (sliced Chianina Meat) Sechuant s Pink Pepper and Rosemary Peposo of a Corte Stew cooked with Wine Our Hamburger of Chianina Meat with Onions and Potatoes Loin of Lamb broiled with Castelmagno s cheese Baked Knuckle Of Pork (for 2 people) Roast Rabbit Chocolates Semifreddo Italian Tiramisu The Seasonal Vegetables 4.00 s 8.00 Puff Pastries with Strawberries and Chantilly Cream Meringues with Cream of Vanilla and Blackberries Mousse of Coffee with Cream and Mascarpone cheese Panna cotta with Honey Fruit Caramel Orange Cream Parfait Crunchy Pistachios

6 Gli Antipasti Le tradizionali bruschette Toscane La Pappa al Pomodoro L Insalata di Farro, Ceci e Tartufo Millefoglie di Melanzane con Caciotta, Prosciutto e Ciliegini La Sfogliatina di Carciofi con Peconzola e Zucchine Il Tortino di Patate con Carote, Erba Campagnola e Pomodoro Il Carpaccio di Chianina su letto di Rucola e Balsamico Il Flan di Asparagi su salsa di Zafferano La Tartare di Chianina al Coltello (Carne Chianina IGP Vitellone Bianco dell Appennino Centrale) con Capperi e Cipolla Il Tagliere di Salumi di Cinta Senese Il Tagliere di Formaggi con Confetture e Mieli Le Insalate La Nizzarda (Valeriana, Uova, Tonno, Pomodori, Olive Nere, Cipolle, acciughe ) La Corte Salad (Valeriana, Yogurt, Crouton, Bacon, Parmigiano, Carote, Pomodoro) L Insalata di frutta (Valeriana, Pomodoro, Mandorle, Mela, Kiwi, Arancia e Noci) I Primi Piatti Caramelle di Ricotta al Tartufo con Zucchine e Porri I Maltagliati della Corte con Pere, Pecorino e Pepe I Pici tirati a mano alla carbonara di Fave e Pecorino MERLOT MENU Appetizer Pappa al pomodoro soup with tomato and bread served with cold cut of our territory First course Home ome-made made Pappardelle Pasta with Wild Board Ragout Main course Tagliata (sliced Chianina Meat) Sechuant s Pink Pepper and Rosemary Puff Pastries with Strawberries and Chantilly Cream Merlot Doc oc (75 cl) Per person 45.00

7 MENU MERLOT Antipasto Pappa al pomodoro con tagliere di salumi Primo piatto Le Pappardelle al Ragout di Cinghiale Secondo piatto La Tagliata di Manzo al Pepe Rosa di Sechuan e Rosmarino La Sfogliatina con Crema Chantilly e Fragole Il Merlot Doc oc (75 cl) Per persona Le tagliatelle fatte in casa con Ragout toscano I Tortelloni Maremmani Cacio e Pepe Le Pappardelle tirate a mano con Ragout di Cinghiale Il Risotto Carnaroli ai Carciofi e Rigatino croccante (per 2 persone) Gli Gnocchetti con Sedano Rapa e crema di Pecorino I Cappellacci con Cavolo nero e Pomodoro La nostra pasta è realizzata con farina di Kamut I Secondi Piatti Il Filetto di Cinta Senese al timo e lardo di Arnad La Tagliata di Chianina al Pepe Rosa di Sechuan e Rosmarino Il Peposo della Corte Il nostro Hamburger di Chianina con Cipolle e Patate Il Carré di Agnello gratinato al Castelmagno Lo Stinco di Maiale al forno (per 2 persone) Il Coniglio in porchetta I Contorni di stagione 4.00 I 8.00 Il Semifreddo ai Cioccolati Il Tiramisu La Sfogliatina con Fragole e Crema Chantilly Meringhe con Crema, Vaniglia e More Mousse al Caffè con Crema e Mascarpone Panna cotta con Fruttamiele Crema all Arancio Caramellato Parfait al Croccante di Pistacchi

8 MENU SYRAH Antipasto Insalata di Farro, Ceci e Tartufo Primo piatto Le Tagliatelle al Ragout di Anatra Secondo piatto Il Peposo della Corte con Patate arrosto La Sfogliatina con Crema Chantilly e Fragole Il Syrah di Cortona (75 cl) SYRAH MENU Appetizer Salad with Spelt, Chippeas and Truffle First course Home ome-made made Tagliatelle Pasta with Duck Sauce Main course Peposo of a Corte Stew cooked with Wine Puff Pastries with Strawberries and Chantilly Cream Syrah of Cortona (75 cl) Per persona Per person 45.00