RISTORANTE LA TERRAZZA Banqueting Folder

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1 RISTORANTE LA TERRAZZA Banqueting Folder INDICE Coffee Break Standard 8 Pg. 2 Superior 12 Pg. 2 Luxury 15 Pg. 3 Cocktail Standard 18 Pg. 4 Superior 23 Pg. 5 Luxury 28 Pg. 6 Lunch Sandwiches Lunch 1 16 Pg. 7 Sandwiches Lunch 2 18 Pg. 8 Finger Buffet 1 20 Pg. 9 Finger Buffet 2 23 Pg. 10 Finger Buffet 3 29 Pg. 11 Finger Buffet 4 35 Pg. 12 Piatti Unici Di Terra Dessert dello Chef 22 Pg. 13 Piatti Unici Di Mare Dessert dello Chef 24 Pg. 13 Lunch Buffet 24 Pg. 14 Menù 2 Portate Dessert dello Chef 33 Pg. 15 Menù 3 Portate Dessert dello Chef 40 Pg. 16 Dinner Menù 2 Portate Dessert dello Chef 35 Pg. 18 Menù 3 Portate Dessert dello Chef 40 Pg. 20 Gala Dinner 1 Pesce 70 Pg. 21 Gala Dinner 2 Pesce 75 Pg. 22 Gala Dinner 3 Pesce 80 Pg. 23 Gala Dinner 4 Carne Pesce 80 Pg. 24 Gala Dinner 5 Carne 70 Pg. 25 Gala Dinner 6 Carne 75 Pg. 26 Gala Dinner 1 Buffet 55 Pg. 27 Gala Dinner 2 Buffet 65 Pg. 29 Gala Dinner 3 Buffet 70 Pg. 30 Gala Dinner 4 Buffet 75 Pg. 32 1

2 COFFEE BREAK STANDARD 8 Bevande calde Caffè e latte Selezione di the e tisane Croissanterie Pasticceria da the Assortimento di croissant Drinks Selezione di Succhi di frutta Acqua minerale COFFEE BREAK SUPERIOR 12 Bevande calde Caffè e latte Selezione di the e tisane Croissanterie Pasticceria da the Assortimento di croissant Muffin bicolore Torta soffice dello chef Yogurt assortiti Drinks Selezione di Succhi di frutta Acqua minerale 2

3 COFFEE BREAK LUXURY 15 Bevande calde Caffè e latte Selezione di the e tisane Croissanterie Pasticceria da the Assortimento di croissant Muffin bicolore Torta soffice dello chef Pasticceria fresca mignon Snacks Pizzette Rustici Mini Tramezzini Yogurt assortiti Frutta fresca Drinks Selezione di Succhi di frutta Acqua minerale 3

4 COCKTAIL STANDARD 18 Prosecco di Valdobbiadene Cocktail analcoolico Succhi di frutta Acqua minerale Canapés Bresaola Prosciutto Salame Mini tramezzini vegetariani Crostini Lardo di colonnata Paté di fegatini di pollo Pizzette Rustici 4

5 COCKTAIL SUPERIOR 23 Prosecco di Valdobbiadene Vino bianco selezione Hotel Galles Cocktail analcoolico Succhi di frutta Acqua minerale Canapés Bresaola Prosciutto Salame Crostini Lardo di colonnata Paté di fegatini di pollo Tartine Salmone marinato Pesce spada affumicato Mini tramezzini vegetariani Pizzette Rustici Fingers Mozzarella pomodoro Mini pinzimonio di verdure 5

6 COCKTAIL LUXURY 28 Prosecco di Valdobbiadene Vino bianco e rosso selezione Hotel Galles Cocktail analcoolico Succhi di frutta Acqua minerale Canapés Bresaola Prosciutto Salame Crostini Lardo di colonnata Paté di fegatini di pollo Tartine Salmone marinato Pesce spada affumicato Mini tramezzini vegetariani Pizzette Rustici Fingers Mozzarella pomodoro Mini pinzimonio di verdure Torte salate alle verdure Arancini di riso Tempura di verdure di stagione Spiedini di pollo croccante 6

7 LUNCH SANDWICHES LUNCH- MENU' 1 (in piedi con tavoli d appoggio) 16 Brioches salate farcite Ciabattine rustiche con roast-beef Tavolozza di formaggi Mostarde di frutta Sandwiches Prosciutto cotto Formaggio Pomodoro Mozzarella Salmone affumicato Misticanza Drinks Acqua minerale Succhi di frutta Caffè 7

8 SANDWICHES LUNCH- MENU' 2 18 Brioches salate farcite Ciabattine rustiche con roast-beef Tavolozza di formaggi Mostarde di frutta Sandwiches Prosciutto cotto formaggio Pomodoro Mozzarella Salmone affumicato Misticanza Bakery Pizza margherita Focaccia alle olive Pasta Pennette alle verdure Drinks Prosecco di Valdobbiadene Acqua minerale Succhi di frutta Caffè 8

9 FINGER BUFFET- MENU' 1 (in piedi con tavoli d appoggio) 20 Noci di grana padano Cubi di mortadella Salatini fantasia Mini sandwiches assortiti Piadina arrotolata con stracchino e rucola Trilogia di caprini alle erbe Perle di melone con prosciutto di Parma Quadrotti di pizza Drinks Prosecco di Valdobbiadene Succhi di frutta Acqua minerale Caffè 9

10 FINGER BUFFET - MENU' 2 23 Noci di grana padano Cubi di mortadella e salame Salatini fantasia Olive ascolane Panzerotti caldi Spiedini di pollo croccante al sesamo Gamberi in salsa guacamole Spuma di caprino con salmone affumicato Pomodorini e mozzarelline Involtino di pollo e crema di olive Piccole quiche lorraine Drinks Prosecco di Valdobbiadene Succhi di frutta Acqua minerale Caffè 10

11 FINGER BUFFET - MENU 3 29 Noci di grana padano Cubi di mortadella e salame Olive ascolane Panzerotti caldi Spiedini di pollo croccanti al sesamo Gamberi in salsa guacamole Spuma di caprino con salmone affumicato Pomodorini e mozzarelline Involtino di pollo e crema di olive Piccole quiche lorraine Barchette di sedano con spuma di baccalà mantecato Perle di melone con prosciutto di Parma Piccoli sushi con salsa di soya Crema di cannellini con tartare di polpo Drinks Prosecco di Valdobbiadene Vino bianco Succhi di frutta Acqua minerale Caffè 11

12 FINGER BUFFET - MENU 4 35 Tartare di salmone su pane al sesamo Petali di spada affumicato con arance caramellate Scampi crik-crok alle zucchine Cubi di mortadella e salame Piccoli sushi con salsa di soya Polentine con gorgonzola Frutti della passione con ostriche Rollè di bresaola con formaggio al pistacchio Canapés con caviale rosso e nero Cozze gratinate al pesto Spiedini di frutta fresca Drinks Prosecco di Valdobbiadene Vino bianco Succhi di frutta Acqua minerale Caffè 12

13 COLAZIONE DI LAVORO PIATTI UNICI DI TERRA DESSERT DELLO CHEF (acqua minerale e caffè) 22 (supplemento ¼ vino 3) Bauletti alla mediterranea in sugo di melanzane Valdostana di vitello su supreme di patate Orecchiette broccoli e salsiccia Involtino di pollo al taleggio e spinaci Tagliolini al ragù di cinghiale e mirtilli Tagliata di manzo rucola e grana Spaghetti al pomodoro e basilico Entrecote alla griglia e verdure paglia Paccheri all'amatriciana Bocconcini di tacchino fritto su insalatina soncino all'arancia Risotto alla milanese Cotoletta di vitello panata e patatine fritte Risotto con pomodorini mozzarella e basilico Ossobuco brasato PIATTI UNICI DI MARE DESSERT DELLO CHEF (acqua minerale e caffè) 24 (supplemento ¼ vino 3) Ravioli di magro pomodorini e menta Filetti di orata all'isolana Tagliatelle al ragù di polpo e zucchine Tagliata di tonno su rucola Risotto al nero di seppia e piselli Seppioline gratinate su carciofi spadellati Panciotti di cappesante e gamberi in salsa di ceci al rosmarino Spiedino di gamberoni alla griglia 13

14 LUNCH BUFFET 34 Insalate Fresche Mozzarella alla Caprese Insalatina di Seppia e Verdura Pomodori e Peperoni Gratin Tagliere di Salumi Zucchine e Melanzane alla Griglia Torta salata alle Verdure Due primi a scelta tra: Lasagnette al Ragù di Manzo Riso Carnaroli con Zucca Gialla e Coda di Rospo Strigoli alla genovese Pennette pomodoro e basilico Orecchiette broccoli e salsiccia Paccheri all amatriciana Maccheroncini alle verdure Un secondo a scelta tra: Costata di Maialino in Porchetta Fritto Misto di Mare Cotoletta di vitello con patate al forno Tagliata di manzo con Rucola e Grana Lombatina di Vitello in Crosta di Pasta Sfoglia Cosciotti di Agnello Farciti al Forno Isola della Frutta e dei Dessert Acqua minerale, Vino nostra selezione e Caffè 14

15 MENU' 2 PORTATE DESSERT DELLO CHEF (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 33 Risotto Carnaroli con fiori di zucca e gamberi al brandy Tagliata di tonno al sesamo con patate al timo e flan di rucola Ravioloni con polenta e montasio in salsa di pomodorini e scalogno Rollè di tacchino con farcia ai funghi porcini e patata composta Triangoli al pesce spada con brunoise di verdure al pesto Millefoglie di branzino con zucca confit Gnocchetti agli scampi e curry Filetto di san Pietro ai carciofi e patate novelle al rosmarino Trilogia di carpacci di pesce azzurro su julienne di sedano rapa Penne ai frutti di mare sgusciati e pomodorini pachino 15

16 MENU 3 PORTATE DESSERT DELLO CHEF (acqua minerale, vino nostra selezione e caffè) 40 Ventaglio di carpaccio di manzo su letto di rucola e scaglie di formaggio di capra affumicato Risotto ai funghi porcini e zafferano con stracchino fresco Lombatina di vitello ripiena alla borragine e patate croccanti Sorbetto al limone con salsa di fragola Tartare di salmone con budino agli agrumi Gnocchetti alle vongole veraci sgusciate e pomodorini Filetto di orata in crosta di zucchine Torta morbida al cioccolato Carpaccio di salmone marinato Risotto al nero di seppia con piselli Tagliata di tonno su mele caramellate e riduzione al balsamico Torta rustica di mele cotogne su crema inglese alla vaniglia Sformatino di verdure con fonduta Cardoncelli al ragù d'anatra Entrecote al rosmarino con carciofi spadellati e patate novelle Sfoglia di mele calda con crema al calvados 16

17 Selezione di salumi Tagliatelle al pomodorino fresco con pancetta croccante Controfiletto di manzo al pepe verde con pommes château Tagliata di frutta con gelato alla pesca Piccole sfoglie calde con ricotta e verdure al pesto e petto di anatra affumicato Ravioli di magro alla bergamasca Cosciotto di maialino al forno al miele con zucchine gratin Torta millefoglie con cioccolata calda allo zenzero Petali di prosciutto di Parma e melone bianco Risotto mantecato alla pizzaiola Lombatina scomposta alla milanese e chips di patate Torta sacher con panna montata e marmellata di fichi Tortino di acciughe con cuore di bufala su pomodoro leggero Sedani al pesce spada al profumo di menta Trancio di salmone alla griglia con salmoriglio di agrumi Crema catalana con pinoli caramellati Gabbia croccante con polpo grigliato e zucchine Strigoli verdi alle cozze e cubetti di melanzana Guazzetto semplice di seppie e bieta Tiramisù in coppa con scaglie di cioccolata bianca 17

18 DINNER DINNER - MENU' 2 PORTATE DESSERT DELLO CHEF (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 35 Componi il tuo menù scegliendo due portate il dessert Antipasti La sfoglia soffice alla fontina e salsiccia con petali di prosciutto di Parma Il budino di melone e fichi con Culatello di Zibello La quiche lorraine con terrina di pollo alle olive taggiasche La classica mozzarella alla caprese Il salmone marinato all aneto con formaggio caprino all erba cipollina e lime Trancetti di branzino al vapore con insalatina di arancio e misticanza Involtino di gamberi e verdure con julienne di sedano Degustazione di salumi della tradizione Primi Piatti Pennette in salsa di speck, olive, origano e pomodorini Casoncelli alla bergamasca al burro e salvia Il tradizionale risotto alla milanese Ravioloni di ricotta e spinaci alla carbonara di scampi e zucchine Garganelli al pesce spada con pomodorini e menta selvatica Tagliatelle alla bolognese Paccheri con pomodoro fresco basilico e mozzarella Risotto alla zucca gialla e ragù di coniglio in bianco 18

19 Secondi Piatti Lombatina di vitello al taleggio e spinaci con suprema di patate Valdostana di tacchino con prosciutto cotto e fontina, e indivia all aceto balsamico Filetto di orata in crosta di zucchine con carote al porro Trancio di salmone alla griglia con salmoriglio e insalatina di finocchi Pesca spada alla mediterranea con pomodorini e olive all aroma di scalogno La frittura di calamari e gamberi con verdure paglia L entrecote alla griglia al sale grosso e patate Paillard di suprema di pollo con verdure alla griglia Dessert La sbrisolona con mele caramella e pinoli tostati in salsa inglese La crema catalana meringata al caffè La tagliata di frutta con gelato alla fragola La torta caprese con spumone di panna e marmellata di fichi Lo strudel di pere, ricotta e cioccolato con crema al Calvados Il tradizionale tiramisù Composta di frutti di bosco alla crema chantilly e cestino di nocciole I cantuccini toscani con vinsanto 19

20 DINNER - MENU' 3 PORTATE DESSERT DELLO CHEF (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 45 Roasty di patate alla fontina e speck con salame felino Gnocchi di spinaci con dadolata di lepre e mirtilli Tagliata di manzo al rosmarino con rucola e grana Cialda mandorlata con crema chantilly e frutti di bosco Timballino di polenta con cuore al taleggio e funghi porcini trifolati Risotto al radicchio rosso e scamorza affumicata Rollè di vitella con ripieno di salsiccia con flan di asparagi Delizia al mascarpone e fragole con bicerin alla cioccolata Insalatina calda di mare in pasta filo croccante Strigoli in salsa di astice sgusciato e fiori di zucca Sovrapposta di salmone gratinato alla mela verde con sedano rapa e patate al timo Panna cotta ai lamponi con salsa al frutto della passione Filetti di triglia gratinati al forno su letto di soncino e spicchi di arancia Penne alla carbonara di scampi e julienne di verdure Sogliole alla vernaccia di san Gimignano con pomodori secchi e olive taggiasche Millefoglie con crema chantilly e fragole 20

21 GALA DINNER MENU 1 PESCE (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 70 Aperitivi Appetizers Salmone marinato all arancia e limone Razza alla Catalana con fantasia di verdure Insalatina di polipetti con patate novelle e cipolline tiepide Paccheri di Gragnano saltati alle vongole veraci e spinaci Riso alla marinara con erbe croccanti Scaloppa di orata gratinata al timo Spicchi di patate profumate alla salvia Mousse al cioccolato con crema alle fragole Caffè 21

22 GALA DINNER MENU 2 PESCE (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 75 Aperitivi Appetizers Filetti di triglia all arancia e citronette all aneto Spicchio di piadina farcita al radicchio verde, alici marinate ed erba cipollina Tonno marinato al finocchietto su puntarelle al limone Mezzelune di patate ai gamberetti e broccoletti Crespelle gratinate agli scampi e julienne di melanzane Millefoglie di salmone e zucca con vongole e salsa alla zafferano Spicchi di patate al rosmarino Flan di spinaci Flan caldo al gianduia con crema al cioccolato bianco white Caffè 22

23 GALA DINNER- MENU 3 PESCE (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 80 Aperitivi Appetizers Piccolo cous-cous di crostacei e verdure Insalatina di mare, sedano e rucola Salmone marinato ai tre pepi Risotto allo zafferano e scampi con radicchio rosso Gnocchetti verdi al ragù d astaco e fiori di zucca Fritto misto dell Adriatico e verdure pastellate Filetto di orata gratinato alle piccole verdure Patate alla Parigina Sfoglia calda di mele su crema inglese al calvados Caffè 23

24 GALA DINNER MENU 4 CARNE PESCE (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 80 Aperitivi Olive ascolane e Pasticceria salata Chele di granchio impanate Quiche Lorraine, Forma di Grana Padano Trancetti di focaccia ai salumi, Salame al tagliere Bandierine al prosciutto, Crostini al lardo di Colonnata Spiedino di gamberi, salmone marinato e insalata di piovra in salsa vinaigrette Tortelli di ricotta e spinaci alla fonduta di parmigiano e tartufo Risotto ai frutti di mare e piccoli baccelli Filetto di branzino in crosta di pane con crema di Gavi e carotine vichy Sorbetto al limoncello di Sorrento Sella di vitello tartufata e patate a spicchi Composta di frutta con crema e mousse ai frutti di bosco Caffè 24

25 GALA DINNER MENU 5 CARNE (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 70 Aperitivi Appetizers Carpaccio di vitello ai pinoli e olio aromatizzato al tartufo Crostino gratinato al Lardo di Colonnata Involtino di bresaola, caprino e rucola Zuppa di cannellini, farro e orzo perlato Raviolini farciti alle melanzane e ricotta con porcini e guanciale Tagliata di manzo con scaglie di grana ed erbe aromatiche Sformato di zucchine gratinato al timo Spicchi di patate alla salvia Trilogia di semifreddi esotici con crema al gianduia Caffè 25

26 GALA DINNER MENU 6 CARNE (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 75 Aperitivi Appetizers Piccola vellutata di carote con croccanti al parmigiano Lonzetta di maiale ai carciofi ed erbe aromatiche Sfogliatina farcita con insalatina novella e prosciutto di Parma Risotto al radicchio rosso e formaggio di fossa Tordelli toscani al ragù di cinghiale e ribes rossi Carré di vitello al finocchio selvatico Ratatouille di verdure di stagione Patate alla Mirepoix Dolce soffice alle mele con crema al mascarpone e croccante Caffè 26

27 GALA DINNER MENU 1 BUFFET (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 55 Aperitivi Appetizers Baby caprese Spiedini Asiago e mela rossa Crudo e melone Cono di salame e ciliegino Capesantine edibili alla spuma di salmone Triangolo di grana con tortello fritto e goccia di balsamico Cilindri di polentina ai gusti assortiti Pomodorini in guacamole e gamberetto Bicchierini di tonno, mango e lime Bicchierini di cruditée in pinzimonio Insalata di mare con seppie, patate blu, pomodori secchi Angolo rustico Toscano Zuppe tipiche: Ribollita, bordatino, pappa al pomodoro e panzanella Ravioloni ricotta e spinaci con pomodorini e scalogno brasato 27

28 Crostini e bruschette: Bruschetta al pomodoro e fettunta Crostino aretino salsiccia e stracchino Crostini al: patè di fegato, porcini, salumi Torte rustiche assortite Tagliere di salumi Selezione di formaggi e confetture Forma di Grana in bellavista Fantasia di torte e desserts Caffè 28

29 GALA DINNER MENU 2 BUFFET (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 65 Antipasti Appetizers Bastoncini di zucchine all aceto balsamico Terrina di faraona e pistacchi con misticanza e fiori eduli Padellata di mare con totani, gamberi,cozze,vongole e pomodorini Carpaccio di salmone marinato alla paprika su soncino Tavolozza di salame felino e prosciutto San Daniele Verdure alla griglia con salmoriglio Strigoli alla granceola con brunoise di zucchine Lasagnetta vegetariana e speck Salmone in bellavista Carré di vitello alla senape in crosta di pane Verdure di stagione Fantasie di torte e desserts Caffè 29

30 GALA DINNER MENU 3 BUFFET (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 70 Aperitivi Appetizers Carpaccio di pesce spada con pomodorini, basilico e citronette Involtino di bresaola con caprino su paté di olive taggiasche Pomodori alla provenzale Giardiniera rustica di verdure Insalata di riso venere con gamberi, asparagi e pomodorini Polpo con patate prezzemolate Cappesante gratinate con spinaci Carpaccio di cervo su con rucola e grana Angolo dei formaggi con varie mostarde Le dorature dello Chef: Pepite di pollo Totanini e Gamberetti Foglie di Salvia pastellata Bastoncini di zucchine Anelli di Cipolla e Peperoni Funghi Porcini 30

31 Crespelle con ricotta e asparagi gratinate Ravioli ai crostacei con scampi e cubetti di melanzane Branzino al forno con citronella Roast-beef classico bardato al lardo di Arnald Contorni di stagione Fantasie di torte e desserts Caffè 31

32 GALA DINNER MENU 4 BUFFET (acqua minerale, vino nostra selezione, caffè) 75 Aperitivi Appetizers Polentine calde con funghi coltivati Terrina di salmone marinato e formaggio caprino all erba cipollina Bocconcini di aragosta con julienne di verdure Culatello di Zibello con grissini Sushi di pesce e verdure con salsa di soya Insalata di seppioline con pomodorini pachino e olive taggiasche Caprese di pomodoro e mozzarella su crostone caldo Carpaccio di manzo affumicato su cipolla di Tropea brasata Strozzapreti al tonno con pomodorini e menta Ravioloni cacio e pepe in salsa di noci Paella di pesce e verdure Straccetti di manzo al rosmarino Cosciotto di maialino al forno bardato al bacon e senape antica Gallinelle all acqua pazza Contorni di stagione Fantasie di torte e desserts Tagliata di frutta fresca Caffè 32