Fior di latte di Tramonti, tre caseifici da non perdere in Costiera Amalfitana

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Brigida Deluca
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Fior di latte di Tramonti, tre caseifici da non perdere in Costiera Amalfitana IL VALICO Antonio Campanile mentre produce il fior di latte di Francesca Faratro La tradizione casearia di Tramonti, il

1 Fior di latte di Tramonti, tre caseifici da non perdere in Costiera Amalfitana IL VALICO Antonio Campanile mentre produce il fior di latte di Francesca Faratro La tradizione casearia di Tramonti, il paese verde della Costa d Amalfi, parte da molto lontano, da ricordi e storie di famiglie che nel proprio sangue vedono scorrere il latte per creare quotidianamente inimitabile nella qualità e nel gusto: il fior di latte. L unica soluzione per poter godere di tale viaggio multisensoriale, sarebbe quella di visitare uno dei diversi caseifici storici che vi sono a Tramonti; solo lì sarete sicuri di poter assaggiare il vero Fior di latte, frutto di fatica e lavoro svolto nel migliore dei modi per garantire un prodotto eccellente e capace di soddisfare le vostre aspettative. Un ingrediente che sa di aria buona e che conserva il suo bianco più vivo, un prodotto che, sin dal primo taglio, lascerà cadere la classica goccia di latte, sinonimo di freschezza e naturalezza. Di aziende casearie ne abbiamo selezionate tre, le migliori a parer nostro, quelle che ancora lavorano secondo antiche tradizioni, rispettando la materia prima senza utilizzo di sostanze chimiche o grandi strumentazioni industriali. pag. 1

OLIVA OLIVA La lavorazione del fior di latte L azienda, creata dai primi del Novecento con la signora Raffaella Campanile, si è sempre basata su una piccola produzione derivante da solo latte locale.

2 OLIVA OLIVA La lavorazione del fior di latte L azienda, creata dai primi del Novecento con la signora Raffaella Campanile, si è sempre basata su una piccola produzione derivante da solo latte locale. Con l aumento delle richieste e il passare degli anni, Adolfo Oliva, assieme ai figli Silvio e Vincenzo, ha continuato la professione mettendo su un vero e proprio caseificio, utilizzando, oltre al latte di Tramonti, quello delle varie zone di Salerno e del Cilento. pag. 2

OLIVA La treccia Solo la migliore materia prima per ottenere bocconcini, fior di latte, trecce, ricotta, provole bianche ed affumicate e caciocavalli.

3 OLIVA La treccia Solo la migliore materia prima per ottenere bocconcini, fior di latte, trecce, ricotta, provole bianche ed affumicate e caciocavalli. Da provare, le specialità della casa, lontane dalla tradizione, con sfoglie di mozzarella adatte per la farcitura e la burrata, delicata ma esplosiva allo stesso tempo. pag. 3

sas Via Trugnano, 7 Tramonti Tel. 339-2431738 Silvio Tel.

4 OLIVA Le ricotte OLIVA Presentazione di fior di latte e ricotta Caseificio Oliva di Oliva Silvio & C.sas Via Trugnano, 7 Tramonti Tel Silvio Tel Vincenzo info@caseificiooliva.it ANNA DORA CAMPANILE pag. 4

ANNA DORA CAMPANILE La titolare al centro con suo marito, a destra Dopo una tradizione tramandata per anni, è stata la signora Anna Dora Campanile

5 ANNA DORA CAMPANILE La titolare al centro con suo marito, a destra Dopo una tradizione tramandata per anni, è stata la signora Anna Dora Campanile nel 1992 a rilevare il caseificio di famiglia, per farne un attività da portare avanti assieme a suo marito Antonio Vaccaro e la propria famiglia. pag. 5

ANNA DORA CAMPANILE Vari prodotti caseari Lavorando sempre con la qualità ed il rispetto degli ingredienti principali, l azienda produce fior di latte, provole,

6 ANNA DORA CAMPANILE Vari prodotti caseari Lavorando sempre con la qualità ed il rispetto degli ingredienti principali, l azienda produce fior di latte, provole, caciocavalli, burro e primo sale, con una particolare attenzione alla ricotta, proposta solitamente durante le degustazioni, con miele e limone grattugiato. pag. 6

7 ANNA DORA CAMPANILE La provola affumicata pag. 7

8 ANNA DORA CAMPANILE Poduzione dei bocconcini Caseificio Anna Dora Campanile Via Trugnano, 28 Corsano Tramonti Tel IL VALICO Famiglia Campanile pag. 8

IL VALICO Produzione del fior di latte Il titolare Antonio, assieme alla sua famiglia, porta avanti da ben

9 IL VALICO Prodotti vari del caseificio Il caseificio Al Valico, fondato nel 1950 dai coniugi Campanile, continua al giorno d oggi a mantenere intatte le tradizioni casearie tramandate da ben tre generazioni. IL VALICO Produzione del fior di latte Il titolare Antonio, assieme alla sua famiglia, porta avanti da ben sessantasei anni un attività che assicura ai propri clienti una produzione varia e giornaliera, utilizzando pag. 9

10 solo latte proveniente dalla provincia di Salerno. Fra i prodotti più richiesti, oltre al fior di latte, la provola affumicata, bocconcini e trecce. Spazio anche a formaggi freschi, caciocavalli, caciotte, primo sale, ricotta e burro. Caseificio Il Valico di Antonio Campanile Via Chiunzi,87 Tramonti (SA) Tel Cell caseificioalvalico@hotmail.it pag. 10

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