I Corsi di Cucina. In cucina per passione

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1 I Corsi di Cucina In cucina per passione a cura di Maurizio Cascino Eventi Ristorante La Botte Monreale Marzo Aprile 2014 Locale Storico d Italia del 1929 MONREALE S.S. 186 ( km 10)

2 I nostri Corsi di Marzo/Aprile 2014, abbracciano diverse tematiche e permettono di avere un panorama del mondo della Cucina, in una struttura viva e dinamica che offre un reale contatto con il mondo della ristorazione. Qualificati docenti e l esperienza maturata dai primi Corsi di Cucina per appassionati in Italia, nati 50 anni fa con F.sco Paolo e Salvatore Cascino all Istituto Alberghiero di Stato di Palermo, per affrontare questo viaggio nel gusto e nel tempo. - Luogo di svolgimento delle lezioni: Ristorante La Botte 1962 Monreale (pa) - Giorno e orari: Lunedì 15,30 alle 19,30 - Durata di ogni lezione: 4 ore - Numero minimo partecipanti: 6 persone - Date delle lezioni: comunicate al raggiungimento del numero dei partecipanti - Informazioni sui corsi: Costo partecipazione ai singoli Corsi: 60,00 - La quota comprende: - le lezioni teorico-pratiche con degustazione delle preparazioni; - il materiale didattico; - l'attestato di partecipazione al Corso. Altre informazioni: - I corsi verranno attivati solamente al raggiungimento del numero minimo dei partecipanti e si svolgeranno nei periodi evidenziati; - E necessario effettuare una preiscrizione (non impegnativa) anche tramite , specificando i corsi scelti e fornendo i recapiti telefonici; - Le iscrizioni verranno effettuate appena concordate le date con chi ha effettuato la preiscrizione; - La partecipazione a 2 o più corsi (nel periodo 2014 ) darà diritto ad una riduzione del 10 % sul totale pagato; - I programmi potrebbero subire piccole variazioni; - L attestato di partecipazione ha, esclusivamente, valore simbolico.

3 I Corsi Nozioni e preparazioni base di Cucina a cura del Maestro Salvatore Cascino e del prof. Maurizio Cascino I dolci della tradizione siciliana a cura del Maestro Salvatore Cerniglia (Pasticceria Cerniglia di San Giuseppe Jato) Introduzione del prof. Maurizio Cascino L Arte Bianca (arte della panificazione) a cura del prof. Giacomo Perna La Cucina Vegetariana a cura di Antonella Sgrillo titolare del ristorante Il Mirto e la Rosa di Palermo Decorazione moderna delle Torte a cura di Mara Gorgone (architetto - cake designer)

4 Programmi dei Corsi: CORSO 1 Nozioni e preparazioni base di Cucina a cura del Maestro Salvatore Cascino e del prof. Maurizio Cascino Programma Conoscere le proprie attrezzature Conservare i cibi in modo idoneo Imparare a muoversi meglio nella propria cucina Effettuare le preparazioni nei giusti tempi Norme igieniche nella preparazione dei cibi Elementi per le decorazioni dei piatti I vari tagli degli ortaggi Come pulire il pesce come tagliarsi in cucina come bruciare un arrosto Preparazioni: le salse basi di cucina e

5 CORSO 2 I dolci della tradizione siciliana a cura del Maestro Salvatore Cerniglia iintroduzione del prof. Maurizio Cascino per conoscere meglio la nostra pasticceria classica, ricca delle influenze delle diverse dominazioni che hanno caratterizzato la nostra storia Programma e Preparazioni: Crema di Ricotta Pan di Spagna Pasta frolla Panelle dolci Sfinci Marzapane Buccellati Cassata Siciliana Cannoli siciliani Torrone

6 CORSO 3 L Arte Bianca a cura del prof. Giacomo Perna docente dell'istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione - Palermo Non solo pane ma anche, i tanti segreti della farina e della lievitazione Programma e Preparazioni: La panificazione Pane al broccolo ramoso Vari formati di pane Filoni di pane bianco Il complesso mondo delle farine Pancarré La pasta per pizza Brioscine

7 CORSO 4 La Cucina Vegetariana a cura di Antonella Sgrillo titolare del Ristorante Il Mirto e la Rosa (1 ristorante vegetariano a Palermo) perché in fondo, ha caratterizzato un periodo storico, divenendo quasi una moda ed oggi, conta ancora tanti adepti Programma Introduzione e approccio teorico alla cucina vegetariana Il significato dell'essere vegetariano L'approccio etico e naturista della scelta vegetariana. Le varie tipologie del vegetarianesimo Analisi delle materie prime ed elencazioni dei prodotti utilizzati nella cucina vegetariana Come sostituire le proteine animali con le vegetali Preparazioni Zuppa di cipolle e tamari Spaghetti integrali con ragout di seitan Dolce orientale Sformato di riso integrale con zucca Lenticchie al curry

8 CORSO 5 Decorazione moderna delle torte a cura di Mara Gorgone (cake designer) Perché oggi va di moda o perché è bello da vedere in qualsiasi caso una bella esperienza Programma Primo approccio al cake design Conservazione dei prodotti utilizzati Cenni sulla pasta di zucchero e differenze sulle tipologie di prodotto da utilizzare (pasta di zucchero, gum paste, pasta per modellazione) Cenni sulla colorazione della pasta di zucchero e creazione di altre sfumature di colore Preparazioni Colorazione della pasta Stuccatura della torta con strumenti specifici Assemblaggio della torta e presentazione finale Metodo per ricoprire una torta Realizzazione di vari soggetti