Ricettario 2018
Massimo Buono Lo Chef Felicia Innovatore per professione, ama mescolare tradizione e modernità il tutto condito con un pizzico di fantasia. Sempre alla ricerca di novità, lo chef Buono valorizza le sue creazioni unendo i sapori della terra ai profumi del mare, dando risalto alla cultura gastronomica locale. L esperienza unita alla creatività fanno di Massimo Buono uno degli chef più ambiti del nostro territorio.
Bavette Mojitonno 320 g Bavette Mais Riso Felicia; 400 g Tonno fresco; 30 g Cipolla di Tropea; q.b. Olio Evo, Sale, Aglio, Pepe rosa, Zest di limone, Succo di lime, Menta. Tagliare a cubetti il tonno fresco e condire con olio extra vergine di oliva, sale, menta e zest di lime, lasciandolo marinare in un contenitore per poco tempo. Cuocere la pasta, scolare al dente e saltarla nella marinata di tonno. Completare il piatto con succo di lime e poche rondelle di cipolla di Tropea. 25 MIN BASSA Bavette Mais-Riso cottura 8-10 MIN
Spaghetto D Estate 320 g Spaghetti Multicereali Felicia; 150 g Carotine baby; q.b. Pepe rosa; 100 g Mini cavoli Bruxelles; 150 g Peperoni colorati; 150 g Asparagi; 400 g Triglie fresche; 2 Lime; q.b. Olio Evo, sale, timo e aglio. Tagliare a piccoli pezzi i peperoni, i cavoletti di Bruxelles, le carotine e gli asparagi. Sistemare le verdure in una coppetta e aggiungere succo di lime, olio extra vergine di oliva, una manciata di pepe rosa e julienne di triglia. Lasciare riposare per 15 minuti. Cucinare la pasta, scolare al dente e raffreddare in acqua e ghiaccio. Versare la pasta nel condimento, mescolare e completare il piatto con una spolverata di pepe bianco e qualche rametto di timo. 35 MIN BASSA Spaghetti Multicereali Felicia cottura 8-10 MIN
Coriandolo di verdure 340 g Ditalini di Grano Saraceno; 2 Zucchine; 3 Carote; 2 Peperoni; 180 g Piselli. Dadolare tutte le verdure e immergerle in aqua salata in ebollizione. Bollirle a distanza di due minuti e mezzo circa l una dall altra, nel seguente ordine: carote, peperoni, piselli e zucchine. Cuocere la pasta per 6 minuti, scolare e raffeddare sotto acqua corrente. Unire la pasta e le verdure, aggiustare di sale e olio. Servire il piatto a temperatura ambiente. 15 MIN BASSA Ditalini di grano saraceno cottura 7-9 MIN
Fusilli fantasia 340 g Fusilli Riso Integrale; 3 Zucchine; 150 g Pomodorino ciliegio; 200 g Ricotta marzotica; 150 g Portulaca; q.b. Olio Evo, Sale, Rosmarino. Preparare i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà, salare, pepare ed infine infornare a 150 gradi per 45 Min. Cucinare i fusilli di riso integrale in abbondante acqua salata, tagliare a listarelle le zucchine, sfogliare la portulaca e unirla alla zucchina; aggiustare di sale e pepe e saltare in padella con olio. Scolare al dente i fusilli e saltare in padella a fiamma spenta. Sevire con qualche pomodorino confit. 1 ora MEDIA Fusilli di Riso Integrale cottura 7-9 MIN
Antichi sapori 250 g Fusilloni mais riso Felicia; 200 g topinambur; 100 g olive; 1 spicchio d aglio affumicato; 4 pz. peperone crusco; q.b sale, olio Evo. Affumicare l aglio: bruciacchiare del legno di quercio (o ulivo) e chiuderlo in un barattolo di vetro; non appena la fiamma si sarà spenta, aggiungere l aglio in camicia e ripetere l operazione per cinque volte. Pelare il topinambur, tagliandolo a pezzetti, bollire per 20 minuti e frullarlo con l aiuto di un minipimer, versando un filo d olio Evo. Dorare i peperoni cruschi in forno preriscaldato a 180 per 5 minuti sino a quando saranno diventati croccanti. Cuocere la pasta. In una padella versare l olio, l aglio affumicato (in camicia) e le olive e soffriggere a fiamma viva. Scolare la pasta al dente saltandola in padella a fiamma spenta. Nel piatto, creare uno specchio di topinambur e adagiarci la pasta. Terminare il piatto con peperone crusco frantumato a mano. 40 MIN MEDIA Fusilloni di Mais-Riso cottura 10-11 MIN
Tortiglione Controcorrente 340 g Tortiglioni riso integrale Felicia; 200 g burro; 50 g vaniglia; q.b. ibisco, sale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Sciogliere metà del burro in padella e versare la pasta, aggiungendo l altra metà del burro. Saltare la pasta a fiamma spenta. Aggiungere i semi di vaniglia. Impiattare e guarnire con una spolverata di fiori di ibisco in polvere. 20 MIN BASSA Tortiglione riso integrale cottura 7-9 MIN
Pulp Fiction 340 g Mezzi rigatoni grano saraceno; 450 g di patate; Microgreens di bietola rosa; q.b. Olio Evo, sale; 1 spicchio Aglio; 600 g Polpo; 1 Bustina di zafferano. Preparare un purè di patate abbastanza fluido ed aggiungere una bustina di zafferano. Sbollentare il polpo e ridurlo a cubetti, scaldare l olio in una padella e soffriggere l aglio, aggiungere i cubetti di polpo. Cucinare i Mezzi rigatoni, scolarli al dente ed immergeli in padella col polpo. Saltare con un filo d olio. In un piatto da portata stendere il purè allo zafferano e adagiare la pasta. Completare il piatto con qualche fogliolina di bietola rosa. 45 MIN MEDIA Mezzi rigatoni di grano saraceno cottura 8-10 MIN
Pomodoro Liquido 320 g Fusilloni Mais Riso Felicia; 30 g Cipolla; 500 g Pomodorini; 50 g Basilico; 150 g Piselli; q.b. Olio Evo, pepe rosa, aglio. Per l emulsione di piselli: in una padella versare i piselli e la cipolla e cuocere per qualche minuto. A cottura ultimata, emulsionare il tutto con l aiuto di un minipimer. Tagliare a metà i pomodorini e condire con sale, pepe rosa, olio extra vergine di oliva e basilico, lasciandoli marinare per circa 2 ore. Trascorso il tempo della marinatura, frullare il tutto ed infine passare allo chinoix. In un piatto da portata, creare uno specchio di crema di pomodoro con qualche goccia di emulsione di piselli. Cuocere la pasta, scolare al dente e adagiarla sulla crema versata preventivamente nel piatto. Completare il tutto con olio extra vergine di oliva. 25 MIN BASSA Fusiilloni Mais Riso cottura 10-11 MIN
Sedanini di lenticchie rosse con asparagi 250 g Sedanini di lenticchie rosse Felicia; 300 g Asparagi; 200 g Patate; 100 g Marasciuolo o cime di rapa; 2 Spicchi d aglio; 100 cc olio extravergine d oliva; q.b. sale. Pulire e lavare gli asparagi, le patate e il marasciuolo. Tagliare a cubetti le patate. Per la crema di patate: bollire in acqua salata le patate, cuocere e aggiungere dell olio extravergine d oliva fino ad ottenere una crema. A parte sbollentare le punte di asparagi per qualche minuto. In una padella dorare l aglio con l olio extravergine d oliva e aggiungere le punte di asparagi: saltare per un paio minuti e unire la crema di patate. Cuocere i sedanini in abbondante acqua salata, scolare e saltare il tutto in padella, aggiungendo le foglie di marasciuolo (o cime di rapa). Servire caldo. 25 MIN BASSA Sedanini Lenticchie rosse cottura 6-8 MIN 3 PERSONE
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